酒店管理專業(yè)-成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、依據(jù)與目的本技能測試大綱以教育部中等職業(yè)學(xué)校酒店管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際，以測試考生專業(yè)操作技能和在操作過程中表現(xiàn)出來的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能學(xué)習(xí)潛力為目的制定。二、測試項(xiàng)目技能測試項(xiàng)目技能測試要求中餐服務(wù)基本技能（150分）1、能熟練使用托盤；2、具有嫻熟的斟酒技能；3、能熟練進(jìn)行口布折花；三、測試內(nèi)容（一）托盤技能能力（40分）----現(xiàn)場測試1、掌握餐飲服務(wù)中托盤的輕托使用方法，手法正確，托盤平穩(wěn)；2、裝盤符合使用原則，內(nèi)高外低，分類擺放；3、步伐輕盈大方，托送物品無翻到、落地現(xiàn)象；4、職業(yè)習(xí)慣好，微笑服務(wù)；4、在規(guī)定時(shí)間2分鐘內(nèi)完成。（二）斟酒技能能力（50分）----現(xiàn)場測試1、能獨(dú)立完成5杯紅酒的斟酒；2、操作動作美觀優(yōu)雅，手法衛(wèi)生，斟酒量符合斟酒標(biāo)準(zhǔn)；3、職業(yè)習(xí)慣好，微笑服務(wù)；4、在規(guī)定時(shí)間2分鐘內(nèi)完成。（三）餐巾折花技能能力（60分）----現(xiàn)場測試1、掌握口布折花的基本手法；2、能獨(dú)立制作杯花和盤花各三種，并能報(bào)出每一種花的花名，造型挺括美觀；3、操作動作手法正確，符合衛(wèi)生要求；4、職業(yè)習(xí)慣好，微笑服務(wù)；5、在規(guī)定時(shí)間3分鐘內(nèi)完成。四、測試方式及組織采用現(xiàn)場實(shí)際操作的形式，考生為一人/位，輪流參加3個(gè)項(xiàng)目的現(xiàn)場測試，滿分150分。每個(gè)考生每場次測試時(shí)間為7分鐘?？紙鏊柙O(shè)備如下表（按1間考室統(tǒng)計(jì)）品名數(shù)量規(guī)格要求說明托盤4個(gè)膠木托盤，中號口布12張棉質(zhì)紅酒杯10個(gè)容量120ml以上紅酒2瓶長城干紅條桌5張1.2米*0.5米礦泉水6瓶怡寶500ml裝灌裝飲料12聽雪碧聽裝餐碟6個(gè)直徑24-28cm漏斗2塑料、紅色直身杯8杯身高20cm椅子4靠背椅，供考場主考官使用吸水毛巾6酒店專用裝飾盤2直徑35-40cm五、測試所需工具及輔助性材料1、自備測試所需工具：無2、考場準(zhǔn)備用品清單：（以單個(gè)考場為單位）測試時(shí)所用設(shè)備由考點(diǎn)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備。六、參考資料《餐飲服務(wù)與管理》