品牌連鎖超市新員工培訓(xùn)之衛(wèi)生及庫(kù)房管理

品牌連鎖超市新員工培訓(xùn)之衛(wèi)生及庫(kù)房管理本文針對(duì)超市新員工培訓(xùn)，就如何提升員工能力、加強(qiáng)員工“基本功“方面進(jìn)行系列詳解.一、衛(wèi)生管理超級(jí)市場(chǎng)要始終為顧客提供清潔安全的商品；賣場(chǎng)是整個(gè)商場(chǎng)實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)和目標(biāo)的前沿陣地，時(shí)時(shí)保持其整潔；這樣有助于給顧客提供賞心悅目、愉快的購(gòu)物環(huán)境，營(yíng)造購(gòu)物氣氛，從而提高業(yè)績(jī)，方便管理，減少損耗。清潔區(qū)域及責(zé)任劃分清潔分為2個(gè)區(qū)域公共區(qū)域：賣場(chǎng)周圍、中央主通道、樓梯及其公共區(qū)域。賣場(chǎng)區(qū)域：貨架與貨架中間走道、貨架上清潔、商品上清潔。責(zé)任劃分賣場(chǎng)員工負(fù)責(zé)：隨時(shí)維護(hù)走道的清潔（紙箱，紙屑由賣場(chǎng)負(fù)責(zé)，樓層需要有清洗工具）；紙箱清潔由賣場(chǎng)人員拆箱打平后，送至集中區(qū)；

貨架上無(wú)灰塵、無(wú)油污；樣品干凈，貨品無(wú)灰塵。清潔要求標(biāo)準(zhǔn)貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有標(biāo)簽撕開(kāi)后遺留痕跡；沒(méi)有灰塵；貨架上的商品干凈無(wú)灰塵；不準(zhǔn)有任何私人物品置于貨架或下面；走道地板清潔標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有紙屑、灰塵，看起來(lái)很明亮沒(méi)有殘漬痕跡在地板上，如：油漆、茶漬、咖啡；空紙箱隨時(shí)清理，沒(méi)有任何空紙箱。衛(wèi)生管理方法個(gè)人的衛(wèi)生管理方法設(shè)備和器具雖然只要花費(fèi)金錢(qián)，就可以齊備，很多清潔而美觀的，但是，如果使用的人思想準(zhǔn)備不良的話，立刻就會(huì)成為不衛(wèi)生的東西。洗后是食品衛(wèi)生的第一步，手指會(huì)因接觸作業(yè)臺(tái)、臉、頭發(fā)、門(mén)、手推車類等而弄臟；指甲間細(xì)菌蠢動(dòng)，因?yàn)槔图?xì)菌容易聚集，所以平常就必須剪短指甲保持清潔；衣服（制服）要經(jīng)常保持清潔，受污染的肉和魚(yú)，從器具方面細(xì)菌會(huì)附著上去，另外，為了不給顧客不快感，衣服請(qǐng)保持干凈；頭發(fā)不可散亂，頭發(fā)也充滿了細(xì)菌，要整齊地梳好；注意自己的健康，有切傷和化膿傷口等癥狀的人，在完全痊愈之前，不可處理商品（必要時(shí)戴橡皮手袋或指套）。有瀉肚等的癥狀時(shí)，也不可處理商品；在作業(yè)場(chǎng)抽煙，進(jìn)食是沒(méi)有道理的；作業(yè)進(jìn)行中，要拿下戒指，戒指上附著許多細(xì)菌。設(shè)備器具的衛(wèi)生管理方法

設(shè)施及其周圍，要經(jīng)常清潔，以保沒(méi)有衛(wèi)生上的障礙；作業(yè)場(chǎng)內(nèi)，不可帶進(jìn)不必要的私人用品等；器具類要洗凈、消毒；抹布、菜刀、切菜板等要經(jīng)常以熱水還有殺菌劑消毒；器具類要按照使用目的，加以區(qū)分使用。例如不可能調(diào)理生肉用的菜切切生食用的火腿。洗凈和消毒所謂洗凈，是去除表面污垢，并不是殺死細(xì)菌等微生物；相對(duì)于此，消毒是指殺死有病原性、腐敗性的微生物。簡(jiǎn)單的方法是以水洗、熱水消毒；有效的洗凈、消毒的順序是，以中性洗劑洗再用QSOAN液消毒，再加以干燥。二、倉(cāng)庫(kù)管理營(yíng)業(yè)員了解類別商品的具體存貨位，熟知倉(cāng)庫(kù)的貨位資源，須熟知本區(qū)域商品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的具體擺放位置及庫(kù)存量。貨架頂管理等同倉(cāng)庫(kù)管理。倉(cāng)庫(kù)和貨架頂應(yīng)統(tǒng)籌安排，統(tǒng)一劃分退貨位、存貨位、物料存放位、工具存放位。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的存放位必須貼有標(biāo)識(shí)。貨架頂存放位必須固定存放，任何人不得隨意改動(dòng)。衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的工具、物料干凈整齊；

倉(cāng)庫(kù)的地面必須隨手清潔，做到無(wú)紙屑、無(wú)雜物；

倉(cāng)庫(kù)的墻面無(wú)灰塵，無(wú)亂張貼，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

貨架頂及商品衛(wèi)生也應(yīng)做到定期清潔。對(duì)超常量的異常到貨商品，營(yíng)業(yè)員必須立即向主管反饋倉(cāng)庫(kù)和貨架頂存貨陳列要求貨架頂?shù)拇尕浨昂髷[放必須是一個(gè)平面，頂部高度應(yīng)保持一個(gè)平面避免高低不平；

貨架頂?shù)脑b商品的箱體必須正面朝外，非原包裝商品的箱體貼有說(shuō)明箱內(nèi)商品的封箱貼一面必須朝外；

商品實(shí)行定板定位分類存放，即每一小類商品應(yīng)固定相應(yīng)的存貨位，每一個(gè)品種商品按存貨位標(biāo)識(shí)擺放，嚴(yán)禁擅自變動(dòng)商品存貨位；

商品擺放應(yīng)遵照“同類商品縱向擺放”的原則，同一商品集中擺放，不得多處擺放；

倉(cāng)庫(kù)的每一側(cè)貨架的墊板成一條直線整齊擺放，墊板上外側(cè)商品不得超出墊板邊緣，同一直線上貨架最外側(cè)商品必須保持同一平面；

商品須全部存放在墊板上，嚴(yán)禁直接放在地上，嚴(yán)禁堵塞通道；

暢銷商品、較重商品陳列在貨架最下層，便于出貨；

同類商品按生產(chǎn)日期的先后陳列，先進(jìn)先出；

非原包裝箱（散箱）商品的存放要求：a、同一品名、規(guī)格商品應(yīng)放在一個(gè)包裝箱內(nèi)；

b、每個(gè)非原包裝箱內(nèi)不超過(guò)3個(gè)單品；

c、非原包裝箱的左下角應(yīng)粘貼封箱貼，并注明箱內(nèi)所有單品的商品條碼、商品名稱、商品數(shù)量、保質(zhì)期等。

出貨要求出貨時(shí)必須遵循“先進(jìn)先出”的原則；同一商品應(yīng)先出非原包裝，后出原包裝；出貨時(shí)盡可能整箱出貨，對(duì)不能整箱出貨的商品應(yīng)注意隨手封箱；營(yíng)業(yè)員出貨時(shí)須注意還原工作，保持倉(cāng)庫(kù)通道暢通，商品陳列整齊有序。庫(kù)存區(qū)的安全碼放安全是庫(kù)存碼放的重要準(zhǔn)則，對(duì)賣場(chǎng)的庫(kù)存區(qū)尤為重要：a、任何時(shí)間、地點(diǎn)，商品不能從庫(kù)存區(qū)上掉下來(lái)；b、貨物不能超高度碼放（具體高度根據(jù)具體情況決定），要考慮承重和受力；c、貨物離燈源須保持消防規(guī)定的距離（75cm），同時(shí)不能阻礙消防噴頭和其他一些電子設(shè)施；d、易燃性商品要在特別區(qū)域存放。高貨架貨物碼放：a、嚴(yán)格遵守安全碼放原則；b、碼放商品采用交叉碼放原則；c、商品要全部碼放在卡板內(nèi)；d、商品在卡板上碼放不許超過(guò)1.4m高度。倉(cāng)庫(kù)的防火庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、動(dòng)用明火及使用以發(fā)熱為主要功