3白酒勾兌與品評技術(shù)-白酒品評中的視覺_第1頁
3白酒勾兌與品評技術(shù)-白酒品評中的視覺_第2頁
3白酒勾兌與品評技術(shù)-白酒品評中的視覺_第3頁
3白酒勾兌與品評技術(shù)-白酒品評中的視覺_第4頁
3白酒勾兌與品評技術(shù)-白酒品評中的視覺_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

白酒勾兌與品評白酒品評中的視覺主講人|辜義洪白酒品評中的視覺1、無色、清亮透明

白酒的色澤一般為無色。有的酒種因工藝條件不同和貯存期較長而容易產(chǎn)生微黃色。如醬香型白酒可允許呈微黃色。

清亮透明是對光觀察酒的透明性好，不允許有發(fā)暗或失光現(xiàn)象，更不允許有混濁。2、無懸浮物

懸浮物是指懸浮在酒液中的浮游物，如絮狀物、微細(xì)片、粒狀物等。3、無沉淀物

沉淀是指沉積在瓶底部的固形物。搖動時，漂浮在酒液中，靜置時又沉于瓶底。如何鑒別酒中的沉淀和懸浮物1、觀察是否混濁和沉淀：將白酒倒入清潔的無色透明的酒杯中，用肉眼觀察是否混濁和沉淀。2、觀察混濁和沉淀物是否溶解：將有混濁物或沉淀物的白酒放于室溫15~20℃水浴中。如果發(fā)現(xiàn)混濁物或沉淀物立即溶解，證明該種物質(zhì)不是外來物。主要是酒中的高級脂肪酸及其乙酯，如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等。沉淀物的過濾和鑒別1、白色沉淀物：可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物。大多數(shù)來自勾兌用水或盛酒容器。

2、黃色或棕色沉淀物：可能是鐵、銅等金屬物質(zhì)。來自于盛酒容器和管路或瓶蓋的污染。3、黑色沉淀物：可能是鉛、單寧鐵和硫化物。多來自于錫鍋冷卻器。酒中的硫化物與鉛生成硫化鉛或醋酸鉛，鐵與軟木塞中的單寧生成單寧鐵而產(chǎn)生黑色沉淀物視覺的訓(xùn)練以黃血鹽配制0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%不同濃度的水溶液。共分5個色階，交錯密碼編號，分別倒入酒杯中，觀測色澤，由淺至深排列順序。如此反復(fù)進(jìn)行訓(xùn)練，以達(dá)到正確辨別色澤的深淺的目的。在進(jìn)行視覺測試與

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論