中式面點(diǎn)培訓(xùn)課件模板

中式面點(diǎn)培訓(xùn)課件模板contents目錄中式面點(diǎn)簡(jiǎn)介中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)中式面點(diǎn)制作實(shí)例中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展中式面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生中式面點(diǎn)簡(jiǎn)介01中式面點(diǎn)起源于中國(guó)，有著數(shù)千年的歷史，隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展和飲食文化的演變，中式面點(diǎn)逐漸形成了獨(dú)特的制作技藝和風(fēng)味。在中國(guó)，面點(diǎn)制作技藝不斷發(fā)展，各個(gè)地區(qū)形成了具有地方特色的面點(diǎn)品種，如北方的餃子、南方的包子等。隨著中外文化交流的增多，中式面點(diǎn)逐漸走向世界，成為國(guó)際美食文化交流的重要內(nèi)容。中式面點(diǎn)的歷史與發(fā)展010405060302中式面點(diǎn)種類繁多，根據(jù)制作原料、工藝和用途的不同，可以分為蒸、煮、炸、烙、烤等多種類型。蒸制面點(diǎn)以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸熟，口感松軟、香甜可口，如饅頭、包子等。煮制面點(diǎn)以面粉、糯米等為原料，經(jīng)過(guò)揉制、成型后煮熟，口感滑嫩、清爽，如面條、餃子等。炸制面點(diǎn)以面粉、糯米粉等為原料，經(jīng)過(guò)揉制、成型后炸熟，口感香脆可口，如油條、麻花等。烙制面點(diǎn)以面粉、糯米粉等為原料，經(jīng)過(guò)揉制、成型后烙熟，口感酥脆、香醇，如煎餅、蔥油餅等。烤制面點(diǎn)以面粉、糯米粉等為原料，經(jīng)過(guò)揉制、成型后烤熟，口感香酥可口，如月餅、餅干等。中式面點(diǎn)的種類與特點(diǎn)

中式面點(diǎn)在飲食文化中的地位中式面點(diǎn)是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，是中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一。中式面點(diǎn)以其獨(dú)特的制作技藝和風(fēng)味，豐富了中國(guó)的飲食文化內(nèi)涵，成為中華美食文化的重要標(biāo)志之一。中式面點(diǎn)在中國(guó)的飲食文化中具有重要的地位，不僅滿足了人們的口腹之欲，還承載著豐富的文化信息和歷史記憶。中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)02面粉餡料調(diào)料水原料選擇與處理01020304根據(jù)面點(diǎn)種類選擇不同類型和品牌的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。根據(jù)面點(diǎn)種類選擇相應(yīng)的餡料，如豆沙、蓮蓉、五仁等。常用的調(diào)料包括糖、鹽、食用油等，根據(jù)面點(diǎn)口味需求適量添加。選用純凈水或涼白開(kāi)水，確保水質(zhì)清潔。制作技巧與方法掌握好面粉與水的比例，和面時(shí)注意手法和力度，確保面團(tuán)柔軟適中?？刂坪冒l(fā)酵時(shí)間與溫度，使面團(tuán)充分發(fā)酵，增加面點(diǎn)的松軟度。通過(guò)揉面使面團(tuán)更加細(xì)膩，口感更佳。將面團(tuán)搟成適當(dāng)厚度的皮，注意厚薄均勻。和面發(fā)酵揉面搟皮烤箱蒸鍋攪拌器刀具與案板面點(diǎn)制作設(shè)備與工具烘烤面點(diǎn)必備設(shè)備，選擇性能良好、溫度控制準(zhǔn)確的烤箱。用于和面、攪拌餡料等，可節(jié)省人力和提高效率。蒸煮面點(diǎn)必備工具，選擇容量適中、密封性良好的蒸鍋。用于切配食材和面團(tuán)，注意選用質(zhì)量好的刀具和案板，以確保食品安全。中式面點(diǎn)制作實(shí)例03和面、發(fā)酵、揉面、搟皮、包餡、成型、蒸制。包子制作的基本步驟面團(tuán)的軟硬度、發(fā)酵程度、餡料的搭配和調(diào)制。包子制作的關(guān)鍵要點(diǎn)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度、包子塌陷、皮厚餡薄等。包子制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法小籠包、叉燒包、豆沙包等。包子制作實(shí)例包子類面點(diǎn)制作餅類面點(diǎn)制作餅類面點(diǎn)制作的基本步驟和面、發(fā)酵、揉面、搟皮、烙制或烤制。餅類面點(diǎn)制作的關(guān)鍵要點(diǎn)面團(tuán)的軟硬度、烙制或烤制的溫度和時(shí)間。餅類面點(diǎn)制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法面團(tuán)太粘、餅皮易破、口感不酥脆等。餅類面點(diǎn)制作實(shí)例蔥油餅、雞蛋灌餅、韭菜盒子等。010204其他類面點(diǎn)制作其他類面點(diǎn)制作的基本步驟：和面、成型、蒸制或炸制等。其他類面點(diǎn)制作的關(guān)鍵要點(diǎn)：成型技巧、調(diào)味和口感調(diào)整。其他類面點(diǎn)制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法：口感不鮮嫩、色澤不美觀等。其他類面點(diǎn)制作實(shí)例：餃子、餛飩、湯圓等。03中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展04在保持中式面點(diǎn)傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代烹飪技術(shù)和食材，提升口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合創(chuàng)意與實(shí)用并重跨領(lǐng)域合作鼓勵(lì)面點(diǎn)師發(fā)揮創(chuàng)意，同時(shí)注重產(chǎn)品的實(shí)用性和市場(chǎng)需求，以滿足不同消費(fèi)者的口味和需求。與其他行業(yè)如茶文化、酒水、餐飲等合作，共同研發(fā)具有特色的中式面點(diǎn)產(chǎn)品。030201中式面點(diǎn)創(chuàng)新思路與方法隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度提高，中式面點(diǎn)作為低糖、低脂、高纖維的健康食品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。健康消費(fèi)趨勢(shì)中式面點(diǎn)作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有深厚的文化底蘊(yùn)和市場(chǎng)潛力。通過(guò)創(chuàng)新和傳承，能夠吸引更多消費(fèi)者。文化傳承與創(chuàng)新針對(duì)不同消費(fèi)群體和市場(chǎng)需求，研發(fā)不同口味、形狀和風(fēng)格的中式面點(diǎn)，滿足不同消費(fèi)者的需求。多元化發(fā)展中式面點(diǎn)在市場(chǎng)中的發(fā)展前景探索新的造型與裝飾結(jié)合中式美學(xué)和西式裝飾技巧，對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行造型和裝飾的創(chuàng)新，提升產(chǎn)品的視覺(jué)吸引力?？缥幕涣髋c推廣通過(guò)參加國(guó)際烹飪比賽、與其他國(guó)家的面點(diǎn)師交流等方式，推廣中式面點(diǎn)的特色和創(chuàng)新成果。融合中西食材與技術(shù)借鑒西式面點(diǎn)的制作技術(shù)和食材，與中式面點(diǎn)相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特口感的面點(diǎn)。中西合璧的面點(diǎn)創(chuàng)新與實(shí)踐中式面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生05確保使用新鮮、無(wú)污染的食材，避免使用過(guò)期變質(zhì)的食材。食材新鮮在制作過(guò)程中保持手部、工具和設(shè)備的清潔，避免交叉污染。清潔操作遵循標(biāo)準(zhǔn)的制作流程，確保每一步驟都符合衛(wèi)生要求。規(guī)范操作流程定期清潔制作環(huán)境，保持空氣流通，防止細(xì)菌滋生。保持環(huán)境衛(wèi)生面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全與衛(wèi)生管理將食材按照類別存放，避免交叉污染和串味。分類存放密封保存冷藏與冷凍定期檢查確保食材密封保存，防止水分和營(yíng)養(yǎng)流失。根據(jù)食材的特性選擇適當(dāng)?shù)睦洳鼗蚶鋬龇绞?，保持食材的新鮮度。定期檢查食材的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食材。面點(diǎn)原料的儲(chǔ)存與保鮮方法定期清潔定期對(duì)制作環(huán)境進(jìn)行全面清潔，包括墻面、地面、設(shè)備等。消毒措施使用消毒液或紫