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月子餐準備與制作主講教師：01月子餐概述02通草鯽魚湯制作操作步驟03注意事項PART01月子餐概述一、月子餐概述產后第一周產婦的飲食重點高熱量、高蛋白、高維生素、高營養(yǎng)的清淡、易消化飲食。PART02通草鯽魚湯制作操作步驟二、通草鯽魚湯制作操作步驟（一）操作前準備物品準備灶具、炊具、餐具、所需食材操作人員準備穿工裝、洗凈雙手二、通草鯽魚湯制作操作步驟（二）絲瓜通草鯽魚湯制作取食材：絲瓜半根，通草3克，鯽魚2條，食用油、蔥、姜、鹽適量。01.將通草3克、水1500ml,放入砂鍋，浸泡20分鐘，開大火。02.煮開，改小火煮20分鐘，濾出通草待用。（為節(jié)省時間，這一步可提前準備好）。03.二、通草鯽魚湯制作操作步驟（二）絲瓜通草鯽魚湯制作絲瓜打皮、洗凈、切滾刀塊待用。04.鯽魚洗凈待用。05.炒鍋燒熱，放入少許食用油，燒至6-7成熱時，放入鯽魚煎至兩面呈微黃色，倒入通草水，加入蔥、姜、絲瓜，大火煮開10分鐘即可食用。06.二、通草鯽魚湯制作操作步驟（二）絲瓜通草鯽魚湯制作要求（1）刀工精巧細膩；大小、厚薄、粗細均勻。（2）火候適中；老嫩適宜；無焦糊、不熟或過火現(xiàn)象。（3）口味咸淡適中；具有應有的鮮香味；無異味。（4）裝湯碗擺放美觀；數量適中；碗邊無指痕、油污。二、通草鯽魚湯制作操作步驟（三）操作后處理整理用物。將用過的灶具、炊具、餐具擦拭、清洗干凈，擺放整齊。PART03注意事項三、注意事項做好初加工。制作過程中，注意刀工，掌握火候，采取正確的烹調方法。各項操作要清潔衛(wèi)生，注意生、熟分開，避免交叉感染。產婦飲食以湯為主，熬湯的主料，如雞、排骨、豬蹄等洗凈焯水后應涼水下鍋，煮沸后用小火慢煮，以保持其營養(yǎng)成分。三、注意事項做飯前先征求產婦意見，盡量按產婦的喜好、習慣制作，飯菜要葷素搭配，色、香、味俱全。為產婦制作飯菜禁放辛辣、刺激性的調味品。飯菜數量適當，不吃隔夜菜，避免造

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