食品安全知識(shí)測(cè)試題

食品稽查大隊(duì)2015年第六次食品安全知識(shí)測(cè)試題（以10月1日起施行的新食品法為據(jù)作答）一、選擇題（15題，每題2分，共30分）1、()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A.衛(wèi)生部B.質(zhì)檢總局C.國(guó)務(wù)院2、國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰的農(nóng)藥不包括以下哪一項(xiàng)（）。A.劇毒農(nóng)藥

B.高毒農(nóng)藥

C.低毒農(nóng)藥

D.高殘留農(nóng)藥

3、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留4、

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。

A.增白劑

B.中藥材

C.花合劑D.藥品

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。下列敘述不完整的是（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制6、加熱食品應(yīng)使食品中心溫度（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物繁殖。

A.60度

B.

70度C.

80度D.

100度7、下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)（）

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.

所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.

保存期8、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）個(gè)月。

A.一

B．三

C．六

D．十二

9、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的（），對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。A.實(shí)驗(yàn)室

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)

10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。

A.三、一

B.六、一

C.

六、二D.三、二11、對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.五個(gè)工作日B.七個(gè)工作日C.十五個(gè)工作日D.三十個(gè)工作日12、經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，尚不構(gòu)成犯罪的，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款。A．一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下B.三萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C．五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D．十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下

13、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府（）部門。

A．衛(wèi)生

B．食藥監(jiān)

C．公安

D．工商

14、陜西省十二屆人大常委會(huì)表決通過的《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》將于（）起施行。A.2015年9月1日

B.2015年10月1日

C.2015年12月30日

D.2016年1月1日

15、違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗(yàn)工作。A.終身

B.五年

C.十年二、判斷題（10題，每題1分，共10分）1.

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用。（）

2.

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）

3.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中華人民共和國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求。

（）

4.

涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的重大食品安全事故由相關(guān)省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定組織事故責(zé)任調(diào)查。（）

5.對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的違法行為的處罰，依照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行。（）

6.由認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的虛假認(rèn)證結(jié)論，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)責(zé)任。（）

7.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）

8.食品保質(zhì)期和食品保存期是一樣的。（）

9．食品添加劑是為改善食品色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)。（）

10．預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品。（）三、填空題（5題，每題4分，共20分）1.

食品安全工作實(shí)行

、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、

，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。2.

直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、

、