《面制食品加工》課件

《面制食品加工》PPT課件2023REPORTING面制食品加工概述面制食品加工技術(shù)面制食品的種類與特點(diǎn)面制食品加工中的問題與解決方案面制食品加工的未來發(fā)展目錄CATALOGUE2023PART01面制食品加工概述2023REPORTING面制食品是以小麥粉為主要原料，通過加工制作而成的食品。定義面制食品包括面條、饅頭、包子、餃子、面包等，種類繁多。分類面制食品的定義與分類面制食品起源于中國，已有數(shù)千年的歷史。隨著時(shí)間的推移，面制食品的加工技術(shù)和品種不斷得到發(fā)展和創(chuàng)新，如今已成為全球性的食品。面制食品的起源與發(fā)展發(fā)展起源面制食品富含碳水化合物，是人體主要的能量來源。碳水化合物面制食品中的蛋白質(zhì)含量較高，且含有多種氨基酸，對人體生長發(fā)育和維持生理功能至關(guān)重要。蛋白質(zhì)面制食品中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。膳食纖維面制食品中含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B族、鈣、鐵等，對維持人體正常生理功能具有重要作用。維生素和礦物質(zhì)面制食品的營養(yǎng)價(jià)值PART02面制食品加工技術(shù)2023REPORTING面團(tuán)的制作技術(shù)選擇優(yōu)質(zhì)面粉，根據(jù)面點(diǎn)品種和口感需求，選擇不同筋度的面粉。根據(jù)需要添加適量的水、鹽、油等配料，攪拌均勻。通過揉、捏、摔、折疊等多種手法，使面團(tuán)達(dá)到光滑、細(xì)膩的狀態(tài)。面團(tuán)制作過程中，溫度的控制十分重要，過高或過低的溫度都會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)。面粉選擇配料添加揉面技巧溫度控制發(fā)酵原理發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵溫度發(fā)酵程度的判斷發(fā)酵技術(shù)01020304通過酵母菌的發(fā)酵作用，使面團(tuán)膨脹、松軟。根據(jù)面點(diǎn)品種和氣溫等因素，掌握好發(fā)酵時(shí)間，過長或過短都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。保持適宜的發(fā)酵溫度，過高或過低都會(huì)影響酵母菌的活性，進(jìn)而影響面點(diǎn)的發(fā)酵效果。通過觀察面團(tuán)體積、氣泡、味道等方法，判斷面點(diǎn)的發(fā)酵程度。根據(jù)需要選擇合適的烘烤設(shè)備，如烤箱、電餅鐺等。烘烤設(shè)備根據(jù)面點(diǎn)品種和口感需求，掌握好烘烤溫度，過高或過低都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。烘烤溫度根據(jù)面點(diǎn)的大小和厚度，掌握好烘烤時(shí)間，過長或過短都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。烘烤時(shí)間部分面點(diǎn)需要在烘烤過程中翻面，翻面的時(shí)機(jī)和手法都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。翻面技巧烘烤技術(shù)根據(jù)面點(diǎn)品種和口感需求，選擇合適的調(diào)味品，如鹽、糖、醬油等。調(diào)味原則用量掌握攪拌均勻味覺調(diào)整掌握好調(diào)味品的用量，過少或過多都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。在調(diào)味過程中，需要將調(diào)味品與面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆颍源_保面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。根據(jù)實(shí)際情況，對面點(diǎn)進(jìn)行味覺調(diào)整，如加糖、加鹽等，以獲得最佳的口感和品質(zhì)。調(diào)味技術(shù)PART03面制食品的種類與特點(diǎn)2023REPORTING面條類食品面條類食品面條、粉絲、涼皮等。特點(diǎn)面條類食品通常以小麥粉為主要原料，口感滑爽，易于消化吸收，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分。加工工藝面條類食品的加工工藝包括和面、揉面、搟面、切面等步驟，不同的面條品種在加工工藝上略有差異。營養(yǎng)價(jià)值面條類食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，能夠提供人體所需的能量和營養(yǎng)素。饅頭類食品特點(diǎn)加工工藝營養(yǎng)價(jià)值饅頭類食品饅頭類食品以小麥粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成，口感松軟，易于消化吸收。饅頭類食品的加工工藝包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。饅頭類食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，特別是發(fā)酵的饅頭更有利于消化和吸收。白饅頭、花卷、包子、餃子等。特點(diǎn)餅類食品以小麥粉為主要原料，通過煎、烙、烤等工藝制作而成，口感香脆或柔軟。營養(yǎng)價(jià)值餅類食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，同時(shí)也含有一定量的膳食纖維和礦物質(zhì)。加工工藝餅類食品的加工工藝包括和面、揉面、成型、煎烙烤等步驟。餅類食品煎餅、蔥油餅、餡餅等。餅類食品炸醬面、意大利面、掛面等。其他面制食品其他面制食品在原料、工藝和口感上各有不同，但都以小麥粉為主要原料。特點(diǎn)根據(jù)不同品種的面制食品，加工工藝略有差異，但通常都包括和面、揉面、成型等步驟。加工工藝其他面制食品也富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，但具體營養(yǎng)成分和含量因品種而異。營養(yǎng)價(jià)值其他面制食品PART04面制食品加工中的問題與解決方案2023REPORTINGABCD品質(zhì)問題與解決方案品質(zhì)問題面制食品的品質(zhì)問題通常表現(xiàn)為食品的外觀、口感和營養(yǎng)價(jià)值等方面的不合格。精確控制加工工藝嚴(yán)格按照加工工藝進(jìn)行操作，控制好溫度、濕度和時(shí)間等參數(shù)，以保證食品的品質(zhì)。選用優(yōu)質(zhì)原料確保選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，如優(yōu)質(zhì)面粉、水和酵母等，以提高食品的品質(zhì)。合理使用添加劑在允許的范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，可以改善食品的品質(zhì)和口感。口感問題與解決方案口感問題調(diào)整面團(tuán)配方選擇合適的加工設(shè)備控制烘烤溫度和時(shí)間口感問題主要表現(xiàn)在食品的軟硬程度、細(xì)膩程度和風(fēng)味等方面的不合格。通過調(diào)整面粉、水和酵母等配料的比例，可以改善面團(tuán)的性質(zhì)，進(jìn)而影響食品的口感。選用適當(dāng)?shù)募庸ぴO(shè)備，如和面機(jī)、壓面機(jī)等，可以對面團(tuán)進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜嗄蠛蛪貉樱箍诟懈蛹?xì)膩。烘烤溫度和時(shí)間的控制對面制食品的口感有很大影響，需根據(jù)不同食品的要求進(jìn)行精確控制。保存問題主要表現(xiàn)在食品易變質(zhì)、易受潮、易老化等方面。保存問題將面制食品存放在低溫環(huán)境下，可以延緩食品變質(zhì)和老化的過程。低溫保存將面制食品密封保存，可以防止食品受潮和被污染。密封保存在允許的范圍內(nèi)添加適量的防腐劑，可以延長面制食品的保質(zhì)期。添加防腐劑保存問題與解決方案PART05面制食品加工的未來發(fā)展2023REPORTING提高生產(chǎn)效率，降低人工成本，減少人為誤差。自動(dòng)化技術(shù)智能制造3D打印技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化管理，提高生產(chǎn)線的協(xié)同能力。應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)定制化生產(chǎn)。030201新技術(shù)的應(yīng)用功能性食品富含特定營養(yǎng)成分或具有特定健康功能的食品。天然有機(jī)食品強(qiáng)調(diào)食品的天然、有機(jī)、無添加屬性。低糖、低脂、低鹽食品滿足消費(fèi)者對健