《大豆油基煎炸油》編制說明

中國糧油學會團體標準（征求意見稿）編制說明標準起草組1《大豆油基煎炸油》編制說明然而，普通大豆油作為煎炸油通常存在易發(fā)煙、營養(yǎng)2暫無現行有效的針對煎炸新油的產品標準。GB2711.2協作單位（除第一起草單位外的其他主要起草單位）341中糧營養(yǎng)健康研究院有油脂研發(fā)中心副主任23中糧營養(yǎng)健康研究院有4中糧營養(yǎng)健康研究院有56中糧黃海糧油工業(yè)（山7中糧營養(yǎng)健康研究院有8中糧黃海糧油工業(yè)（山9工中糧營養(yǎng)健康研究院有中糧新沙糧油工業(yè)(東5驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標識、包裝、運輸此次標準制定中，起草組在查閱國內外資料后，參考最新修訂《植物油》基本參數是大豆油基專用油的基本要求，本標準的基本參數項目共設置2標準起草小組對選取的17份用于煎炸的大表1用于煎炸的大豆油基本參數6序號折光指數（n20）序號折光指數（n20）11.46571.465421.46541.465631.46531.465241.46521.465551.46611.460361.46541.467271.46521.473181.4655最大值1.473191.4654最小值1.46031.4652平均值1.4657表2用于煎炸的大豆油的主要脂肪酸組成（%）序號棕櫚酸(C16:0)棕櫚油酸(C16:1)硬脂酸(C18:0)油酸(C18:1)亞油酸(C18:2)亞麻酸(C18:3)花生酸（C20:0）花生一烯酸（C20:1）山崳酸(C22:0)芥酸(C22:1)木焦油酸（C24:0）14.0425.9351.715.090.420.20.510.0320.094.3249.895.340.530.340.02312.014.0724.7849.056.670.450.610.0340.074.0425.0151.026.010.550.670.03512.060.084.0725.3151.795.030.490.530.0360.0725.6749.986.870.530.510.03710.964.0125.5152.085.020.430.680.03812.673.9125.6250.095.980.530.520.03910.984.0725.8151.034.030.520.220.370.0310.024.0423.9154.096.090.410.510.033.0724.0153.955.760.390.220.590.0312.994.0122.0454.564.640.550.580.0310.034.0225.8150.096.980.490.210.610.034.0524.6752.874.340.530.490.0310.674.0124.9951.916.310.430.210.510.0312.944.0722.0253.075.870.530.220.560.0310.424.0225.9652.994.640.450.210.610.03最大值12.994.3254.566.980.550.220.680.03最小值10.020.073.0722.0249.054.030.390.340.02平均值3.9924.8951.775.570.480.540.037表3《大豆油基煎炸油》的基本參數月桂酸（C12:0）棕櫚油酸（C16:1）芥酸（C22:1）木焦油酸（C24:0）表4大豆油基煎炸油的質量指標≤≤8煙點/℃圖1α-生育酚當量與煎炸時間的關系9圖2α-生育酚當量與煎炸過程極性組分控制的關系圖3α-生育酚當量與煎炸過程油脂酸價變化的關系圖4α-生育酚當量與煎炸過程油脂茴香胺變化的關系圖5α-生育酚當量與煎炸過程損失量的關系時從初始維生素E含量的煎炸油煎炸過程圖6聚甘油脂肪酸酯添加量與產品吸油率的關系表5大豆油基煎炸油特征指標維生素E含量/(α-生育酚當量mg/100g)19～25聚甘油脂肪酸酯含量/%≤0.5大豆油基煎炸油標準的食品安全要求中，共設黃曲霉毒表6大豆油基煎炸油安全指標黃曲霉毒素B1/(μg/kg）≤苯并[a]芘/(μg/kg)≤為最新發(fā)布并將實施的食品安全國家標準和現行有效的糧油檢驗體系的國家標不合格產品?！北緲藴蕵撕?、標識應符合《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》2.6包裝、儲存、運輸和銷售燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。運輸應符合GB/T30354及國家止日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽脫落；不得與求為“大豆油基煎炸油在零售終端不得脫離原包裝散裝銷售”3．主要試驗（或驗證）情況的分析、綜述報世界上大多數國家及機構均沒有發(fā)布煎炸用新油(即新鮮煎炸油)的質量標準,通常,大多數國家煎炸用新油均執(zhí)行食表7世界各國煎炸用新油的規(guī)定歐盟奧地利比利時丹麥芬蘭法國德國希臘愛爾蘭意大利荷蘭盧森堡葡萄牙西班牙瑞典英國中國芥酸/%5555555555555555/FFA/%////////////////煙點////////////////反式酸/%///15/