人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人體六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水一.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),也是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。

蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物,它的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。丙氨酸缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見,蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì),成人每天需攝取60g~70g,處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大,人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。2.血紅蛋白

血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起著載體作用。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白血紅蛋白

的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合,人就會缺氧窒息死亡。

實(shí)驗(yàn)證明,香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有CO。

吸煙對人體組織,會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。3.酶唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過程當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會感到有甜味,這是為什么？酶既是一類重要的蛋白質(zhì),也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng),而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。3.酶酶的性質(zhì)：有些物質(zhì)如甲醛、重金屬鹽、濃硝酸等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其變質(zhì)。因此,可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本,使標(biāo)本能長久保存。新裝修的房屋中,甲醛的含量往往較高,有的甚至于會引起中毒。二.糖類

糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物,它是人類所需能量的重要來源。糖類主要存在于植物種子或莖塊中,如水稻、小麥、馬鈴薯等。糖類食品1.淀粉淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。2.葡萄糖葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6,它在酶的作用下可以緩慢分解成水和二氧化碳。C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O3.蔗糖蔗糖的化學(xué)式為C12H22O11,它是貯藏在某些植物(如甘蔗、甜菜)中的糖。白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味劑。二.糖類淀粉(C6H10O5)n水酶葡萄糖C6H12O6酶糖原H2O、CO2能量酶排出體外供機(jī)體活動(dòng)維持體溫恒定貯藏于肝臟和肌肉4.糖類的水解討論:為什么霉變的食物絕對不能食用？因?yàn)槊棺兊氖澄镏泻悬S曲霉毒素的黃曲霉菌,黃曲霉毒素十分耐熱,蒸煮不能將其破壞,只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟,誘發(fā)肝癌等疾病。二.糖類三.油脂常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。油脂常溫下液態(tài)固態(tài)油脂肪植物油脂動(dòng)物油脂1.油脂的分類2.油脂的作用⑴油脂是重要的供能物質(zhì)⑵人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源四.維生素1.維生素的作用它可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。2.缺乏維生素引起的