食用菌栽培-第九章黑木耳栽培技術(shù)

2教學(xué)目標(biāo)通過(guò)教學(xué)掌握和了解：1猴頭生物學(xué)特性；2猴頭栽培管理；3畸形猴頭的發(fā)生原因及防治方法；4藥用猴頭菌絲體的培養(yǎng)重點(diǎn)難點(diǎn)：猴頭栽培管理技術(shù)3授課方式與教學(xué)方法采用多媒體輔助教學(xué)，課堂教學(xué)與學(xué)生課后復(fù)習(xí)相結(jié)合，同時(shí)結(jié)合觀(guān)看VCD和實(shí)地考查。4教學(xué)過(guò)程和內(nèi)容第十章黑木耳栽培技術(shù)概述黑木耳又稱(chēng)木耳、光木耳、方耳。1、分類(lèi)地位擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、木耳科、木耳屬。品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價(jià)值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為目前大量栽培品種。概述2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：木耳不僅具有獨(dú)特口味，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)：含量相當(dāng)于肉類(lèi)；氨基酸：含水量有18種氨基酸，其中人體必須的氨基酸全部具備，賴(lài)氨酸和亮氨酸比較豐富。礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類(lèi)高100倍，Ca＋＋比一般肉類(lèi)高30~70倍。概述3、藥用價(jià)值①清肺益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、止痛止血等作用；②治療寒濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥；③含水量有各種多糖類(lèi)，具有一定抗癌效果；④膠質(zhì)〔較強(qiáng)吸附力〕潤(rùn)肺、清滌胃腸和易消化作用?！惨弧承螒B(tài)結(jié)構(gòu)一、生物學(xué)特性菌絲體：白色、絨毛狀、多細(xì)胞、分枝絲狀體；功能：分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng)子實(shí)體：薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀?？菰锖髲?qiáng)烈收縮成硬而脆的角質(zhì)。猴頭腹面：朝上的一面，光滑、產(chǎn)孢、也稱(chēng)孕面，下凹。耳片反面：朝下的一面，長(zhǎng)有絨狀短毛、不產(chǎn)孢、也稱(chēng)不孕面，凸起。猴頭菇1、營(yíng)養(yǎng)⑴營(yíng)養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營(yíng)養(yǎng)。C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無(wú)機(jī)鹽、K、Mg、Ca等?！捕成顥l件1、營(yíng)養(yǎng)段木栽培：由于耳木的種類(lèi)及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)選生長(zhǎng)在肥沃壤土和陽(yáng)坡的適宜樹(shù)種用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適當(dāng)添加麩皮、糖、無(wú)機(jī)鹽等，使培養(yǎng)料更適合黑木耳生長(zhǎng)，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近10倍〔二〕生活條件2、溫度：黑木耳屬中溫型菌類(lèi)。對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長(zhǎng)：范圍5~35℃，最適22~28℃；

子實(shí)體生長(zhǎng)：范圍15~32℃，最適20~24℃；<10℃菌絲體發(fā)育受到抑制；>28℃導(dǎo)致菌種衰老；<15℃子實(shí)體不易形成或受抑制；>32℃停止生長(zhǎng)。生產(chǎn)中，假設(shè)出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實(shí)體易腐爛而出現(xiàn)“流耳〞?！捕成顥l件3、濕度猴頭生長(zhǎng)期間，肉剌的長(zhǎng)短及孢子形成快慢都與空氣濕度有關(guān)?！捕成顥l件菌絲生長(zhǎng)：段木含水量40~50%；代料培養(yǎng)含水量55~60%；子實(shí)體生長(zhǎng)：RH85~95%；

3、濕度

〔二〕生活條件木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕濕〞的水分管理方法，一般采耳后有一段干的時(shí)間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進(jìn)菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育，這樣“干濕〞交潛?！哺砷L(zhǎng)菌絲、濕長(zhǎng)耳、干濕交替〕因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進(jìn)行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，耳芽形成時(shí)，噴水提高，RH促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。4、空氣

〔二〕生活條件菌絲生長(zhǎng)：對(duì)空氣要求不嚴(yán)格；子實(shí)體生長(zhǎng)：需要新鮮空氣，故后期要加強(qiáng)通風(fēng)管理。黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過(guò)高和O2缺乏，都抑制菌絲發(fā)育和子實(shí)體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時(shí)，要保持耳場(chǎng)和培養(yǎng)室的空氣流通。5、光照：木耳子實(shí)體在強(qiáng)光下無(wú)多大影響，只是在強(qiáng)光下，水分大量蒸發(fā)，木耳枯燥，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，故以“四陽(yáng)六陰〞為宜。菌絲體生長(zhǎng)：黑暗和散射光下都能生長(zhǎng)良好；原基形成：一定散射光能促進(jìn)子實(shí)體原基形成；子實(shí)體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光?！捕成顥l件6、酸堿度pH范圍4.0~7.0，最適5~6；〔二〕生活條件段木栽培法方法袋料栽培法露天開(kāi)放栽培法黑木耳喜溫、濕、喜光耐旱、耐寒，具有較強(qiáng)適應(yīng)能力。下面以袋料栽培為例說(shuō)明：二、栽培管理〔二〕常見(jiàn)培養(yǎng)料配方⑴木屑78%、米糠或麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水適量、pH6；⑵棉籽殼97%、糖1%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏粉1%、水適量、pH6；二、栽培管理〔二〕常見(jiàn)培養(yǎng)料配方⑶甘蔗渣78%、米糠20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水適量、pH6；⑷酒糟78%、麩皮10%、米糠9%、蔗糖1%、石膏粉1%、MgSO40.1%、KH2PO40.2%、(NH4)2SO40.1%、水適量、pH6。二、栽培管理〔三〕栽培方法二、栽培管理1、配料、裝瓶〔袋〕、滅菌、接種2、管理3、采收時(shí)間：九成熟，將要開(kāi)始散孢子時(shí)，就要及時(shí)采收。方法：用小刀從瓶口內(nèi)切下菇柄，瓶?jī)?nèi)留菇柄1~2cm為宜，過(guò)短會(huì)影響再生能力，過(guò)長(zhǎng)那么會(huì)引起雜菌滋長(zhǎng)。三、畸形猴頭的發(fā)生原因及防治方法與其它食用菌比較而言，猴頭菇菌種較易發(fā)生變異，不同條件下形狀、大小、色澤等方面就會(huì)出現(xiàn)一定的變異。1、珊瑚叢生型現(xiàn)象：子實(shí)體從基局部枝，每個(gè)分枝又不規(guī)那么地屢次分枝成珊瑚叢集狀。原因：①營(yíng)養(yǎng)不良；②CO2濃度過(guò)高所致。防止方法⑴培養(yǎng)料中不要混入含松、杉、柏、樟樹(shù)的鋸末；⑵在培養(yǎng)時(shí)注意通風(fēng)透氣。三、畸形猴頭的發(fā)生原因及防治方法2、光禿無(wú)刺型病癥：子實(shí)體外表粗糙、皺褶、無(wú)肉刺、菌肉軟、松脆，個(gè)體肥大，鮮時(shí)略帶褐色，味正常。原因：水分管理不善。防止方法：加強(qiáng)水分管理。三、畸形猴頭的發(fā)生原因及防治方法3、色澤異常型病癥：菌絲發(fā)黃或變紅；原因：1〕發(fā)紅—溫度過(guò)低〔<14℃，子實(shí)體變紅〕2〕發(fā)黃—因雜菌感染；防止方法：保持適宜溫度，發(fā)現(xiàn)病害立即去除。四、藥用菌絲體的培養(yǎng)經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)證明：猴頭菌絲體和子實(shí)體的藥效完全相同，而培養(yǎng)菌絲體比培養(yǎng)子實(shí)體更為方便，且本錢(qián)低，所以藥用猴頭菌主要是培養(yǎng)菌絲體。培養(yǎng)菌絲體的方法有二種：瓶子固體培養(yǎng)：采用較多；發(fā)酵液體培養(yǎng)：少數(shù)廠(chǎng)采用。〔一〕固體培養(yǎng)1、菌種：要求菌絲生長(zhǎng)旺盛，子實(shí)體形成緩慢的菌種。凡菌絲未長(zhǎng)滿(mǎn)瓶，而先形成子實(shí)體的菌種其藥效質(zhì)量較差。2、培養(yǎng)料：必須對(duì)人無(wú)害；適宜猴頭菌絲體生長(zhǎng)，來(lái)源廣泛，有機(jī)氮含量高，價(jià)格低?！惨弧彻腆w培養(yǎng)3、配方：目前采用的培養(yǎng)料主要用甘蔗渣、麥麩。甘蔗渣78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水適量、pH自然；4、培養(yǎng)料的制作、滅菌、接種以及接種后的菌絲體培養(yǎng)與菌種培養(yǎng)相同。5、注意：一切培養(yǎng)條件應(yīng)充分考慮到菌絲生長(zhǎng)的需要，而不必考慮子實(shí)體形成。一般菌絲滿(mǎn)瓶后再繼續(xù)培養(yǎng)，菌齡30~40d，即可將菌絲體從瓶中挖出，連同培養(yǎng)料一起曬干。其含水量不要超過(guò)12%，然后裝運(yùn)到制藥廠(chǎng)進(jìn)行處理，生產(chǎn)出藥用猴頭菌?！惨弧彻腆w培養(yǎng)〔一〕固體培養(yǎng)培養(yǎng)料→滅菌→接種→培養(yǎng)→滿(mǎn)瓶→挖出曬干→制藥對(duì)人無(wú)害，有機(jī)氮含量高，適宜菌絲生長(zhǎng)。菌種：菌絲生長(zhǎng)旺盛含水量<12%〔連同培養(yǎng)料〕〔二〕液體培養(yǎng)就是將菌種在液體培養(yǎng)基中，經(jīng)過(guò)攪拌，通氣培養(yǎng)，使菌絲在液體中生長(zhǎng)。優(yōu)點(diǎn)：1、液體培養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)速度比固體培養(yǎng)快；2、能大規(guī)