食品安全風(fēng)險評估體系

食品平安風(fēng)險評價體系ContentsChapter1近年來食品平安事件Chapter2食品平安Chapter3風(fēng)險分析Chapter4風(fēng)險評價Chapter5風(fēng)險評價的運用近年來食品平安事件2021年，三聚氰胺事件近年來食品平安事件2021年，白酒塑化劑事件近年來食品平安事件2021年，洋快餐冰塊事件近年來食品平安事件2021年臺灣頂新集團深陷“飼料油〞案旗下多款產(chǎn)品遭封殺近年來食品平安事件極具爭議性的轉(zhuǎn)基因食品近年來食品平安事件1996年，英國：瘋牛病1996年，日本：O157：H71999年，比利時：二噁英2000年，法國：李斯特菌2001年，歐洲：口蹄疫2021年，美國：沙門菌食品平安食品中能不能有？假設(shè)有，能否有上限？上限是怎樣決議的？人為添加的：危害？風(fēng)險？污染或不可防止的：平安的食品？食品平安WHO1984消費、加工、儲存、分配和制造食品過程中確保其平安可靠，有益于安康并且適宜人消費的種種必要條件和措施WHO1996食品平安：對食品按其原定用途進展制造和食用時不會使消費者受損傷的一種保證食品衛(wèi)生：為確保食品平安和食用性在食物鏈的一切階段必需采取的一切條件及措施食品平安食品衛(wèi)生食質(zhì)量量食品營養(yǎng)不同國家不同時期，突出問題和治理要求不同政府對社會最根本的責(zé)任和必需做出的承諾食品平安法足夠的收入購買平安的食品食品平安不斷添加的國際貿(mào)易量國際和地域組織的擴展及相應(yīng)產(chǎn)生的法律義務(wù)食品類型和地域來源的日益復(fù)雜化農(nóng)業(yè)與動物消費的集約化與產(chǎn)業(yè)化日益開展的旅游和觀光產(chǎn)業(yè)食品加工方式的改動膳食方式與食物制備方法偏好的變化新的食品加工方法新的食品和農(nóng)業(yè)技術(shù)細菌對抗生素耐藥性的不斷加強人類/動物與疾病傳播潛在要素之間相互作用的不斷變化國際食品法典委員會〔CAC〕風(fēng)險分析風(fēng)險評價危害識別危害特征描畫暴露評價風(fēng)險特征描畫風(fēng)險管理：風(fēng)險評價措施的評價措施的實施監(jiān)測與評價風(fēng)險交流有關(guān)風(fēng)險的信息和觀念的互動交流風(fēng)險分析框架基于科學(xué)現(xiàn)實政策選擇利益相關(guān)方的互動危害風(fēng)險食品中能夠引起不良安康效應(yīng)的生物性、化學(xué)性或物理性要素或條件一種不良安康效應(yīng)發(fā)生的能夠性及其嚴重程度的函數(shù)，普通由食品中的危害要素引起風(fēng)險分析化學(xué)污染物天然毒素農(nóng)業(yè)投入品食品添加劑營養(yǎng)素致敏原及特殊反響物微小生物：普通微型動物、昆蟲、寄生蟲、藻類及原生動物微生物：細菌、真菌化學(xué)要素生物要素物理要素金屬毛發(fā)碎屑小動物尸體等。。。。。風(fēng)險分析風(fēng)險分析風(fēng)險評價危害識別危害特征描畫暴露評價風(fēng)險特征描畫風(fēng)險管理：風(fēng)險評價措施的評價措施的實施監(jiān)測與評價風(fēng)險交流有關(guān)風(fēng)險的信息和觀念的互動交流風(fēng)險分析框架基于科學(xué)現(xiàn)實政策選擇利益相關(guān)方的互動風(fēng)險評價危害識別危害特征暴露評價風(fēng)險描畫風(fēng)險評價HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization風(fēng)險評價—危害識別對能對人或環(huán)境呵斥不良作用/反響的危險來源的識別，以及對不良作用/反響本質(zhì)的定性、定量描畫。危害識別風(fēng)險評價—危害識別毒物〔poison〕:在一定條件下，能與生物體相互作用并引起生物體功能性和〔或〕器質(zhì)性損害的外源物毒性〔toxicity〕：毒物引起生物體損害的才干暴露〔exposure〕：生物體以不同的途徑和方式直接或間接接觸到毒物有害影響〔harmfuleffect〕：毒物作用于生物體所產(chǎn)生的各種損害的統(tǒng)稱毒理學(xué)研討〔Toxicology〕風(fēng)險評價—危害識別毒理學(xué)研討〔Toxicology〕生物體損害劑量的大小毒素劇毒物高毒物低毒物肝毒物腎毒物神經(jīng)毒物致癌物致畸物致突變物揮發(fā)性毒物非揮發(fā)性毒物陰離子毒物金屬毒物風(fēng)險評價—危害識別毒理學(xué)研討〔Toxicology〕風(fēng)險評價—危害識別毒理學(xué)研討〔Toxicology〕暴露途徑劑量——反響關(guān)系風(fēng)險評價—危害識別毒理學(xué)研討〔Toxicology〕風(fēng)險評價—危害識別流行病學(xué)研討〔Epidemiological〕風(fēng)險評價危害識別危害特征暴露評價風(fēng)險描畫風(fēng)險評價HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization風(fēng)險評價—危害特征危害特征對那些危害因子〔物質(zhì)〕的性質(zhì)進展定性或定量的評價。劑量-反響關(guān)系分析風(fēng)險評價—危害特征劑量-反響關(guān)系分析劑量〔dose〕反響〔effect〕模型風(fēng)險評價—危害特征劑量-反響關(guān)系分析風(fēng)險評價—危害特征分布模型從高劑量到低劑量的外推從實驗動物到的人外推風(fēng)險評價—危害特征劑量-反響關(guān)系分析外推法風(fēng)險評價危害識別危害特征暴露評價風(fēng)險描畫風(fēng)險評價HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization風(fēng)險評價—暴露評價對經(jīng)過食物或其他渠道來源的生物性、化學(xué)性和物理性因子的攝取量的定性和〔或〕定量的評價。膳食暴露：是指經(jīng)過食物途徑被攝取的化學(xué)物質(zhì)的量。急性暴露評價慢性暴露評價24h整個生命周期平均每日風(fēng)險評價—暴露評價明晰確定進展膳食暴露評價的目的評價程序旨在為消費者提供一樣程度的維護國際膳食暴露評價應(yīng)該提供相當或優(yōu)于現(xiàn)有國家層面的評價結(jié)果膳食暴露評價應(yīng)覆蓋普通人群及重點人群進展本國膳食暴露評價任務(wù)時，國家主管部門采用本國的食品消費量和濃度數(shù)據(jù)，但可以以國際營養(yǎng)和毒理學(xué)數(shù)據(jù)作為參考假設(shè)各個國家對某種化學(xué)物的國際膳食暴露評價結(jié)果并未超越其相應(yīng)的安康指點值〔或不低于營養(yǎng)素參考值〕，那么該化合物在該國家可以以為是平安的暴露評價主要原那么風(fēng)險評價—暴露評價風(fēng)險評價—暴露評價“理想〞條件下的概率模型為：風(fēng)險評價—暴露評價實踐運用中的概率模型：理想概率模型〔1〕運用模型中：膳食攝入量xijk與化合物濃度cijk不具有同人同天的對應(yīng)關(guān)系，將其直接相乘獲得膳食暴露量是不合理的?！?〕但從概率分布的角度看，分別將食品攝入量和化學(xué)物的濃度作為兩個獨立分布的總體A和B(這一獨立性假定符合農(nóng)藥殘留攝入的實踐情況)。在獲得A，B兩總體一定的分布特征和相應(yīng)的總體參數(shù)后，就可利用計算機模擬在A、B兩個總體中抽樣，經(jīng)過大量的隨機抽樣(普通>10萬次)，即可獲得yij的概率分布，從而可計算我們所需求的一系列統(tǒng)計量，如:平均值、中位值、P90、P95、97.5、P99等作為目的人群的攝入量估計值。風(fēng)險評價—暴露評價采用MonteCarlo方法進行暴露評估風(fēng)險評價危害識別危害特征暴露評價風(fēng)險描畫風(fēng)險評價HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization