食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理工版教學(xué)課件各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理工版教學(xué)課件各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)目錄CONTENTS各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)概述谷物類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)畜禽肉類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)水產(chǎn)品類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋奶類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)豆類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)堅(jiān)果種子類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)01各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)概述CHAPTER食物分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供能量、B族維生素和膳食纖維等，是膳食的主要來(lái)源。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素A、D等，是平衡膳食的重要組成部分。提供豐富的植物性蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維等，對(duì)素食者尤為重要。提供維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維和礦物質(zhì)等，是健康飲食的必要補(bǔ)充。谷類(lèi)及薯類(lèi)動(dòng)物性食物豆類(lèi)及其制品蔬菜水果類(lèi)

宏量營(yíng)養(yǎng)素與微量營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，是提供能量的主要來(lái)源。微量營(yíng)養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)，雖然需要量較少，但對(duì)人體健康至關(guān)重要。營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)相互協(xié)作，共同維護(hù)人體健康。合理搭配各類(lèi)食物，確保能量和營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。平衡膳食膳食指南膳食與健康關(guān)系針對(duì)不同人群提出膳食建議，以指導(dǎo)健康飲食實(shí)踐。長(zhǎng)期不合理的膳食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩，進(jìn)而引發(fā)慢性疾病。030201膳食結(jié)構(gòu)與健康關(guān)系確保食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，確保環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理制度和措施得到貫徹執(zhí)行。食品衛(wèi)生通過(guò)加強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生和傳播。預(yù)防食源性疾病食品安全與衛(wèi)生原則02谷物類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)CHAPTER碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪維生素和礦物質(zhì)谷物主要營(yíng)養(yǎng)成分01020304谷物中含有豐富的碳水化合物，是人體主要的能量來(lái)源。谷物中含有一定量的蛋白質(zhì)，但不同谷物的蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成有所差異。谷物中脂肪含量較低，但含有一定量的不飽和脂肪酸。谷物中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。精細(xì)加工會(huì)去除谷物中的胚芽和麩皮，導(dǎo)致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的損失。精細(xì)加工粗加工能夠保留谷物中的胚芽和麩皮，使谷物中的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分得以保留。粗加工不同的烹飪方式（如煮、蒸、烤等）對(duì)谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有一定影響。烹飪方式加工方法對(duì)谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響小麥?zhǔn)浅Ｒ?jiàn)的谷物之一，可以加工成面粉、饅頭、面條等食品。建議選擇全麥面粉或粗糧饅頭等富含膳食纖維的食品。小麥大米是主食之一，可以選擇糙米、胚芽米等富含營(yíng)養(yǎng)成分的大米品種。大米玉米中含有豐富的膳食纖維和維生素，可以選擇玉米面、玉米糝等粗糧制品。玉米燕麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的谷物之一，可以選擇燕麥片、燕麥粥等食品。燕麥常見(jiàn)谷物及其制品選擇建議促進(jìn)腸道蠕動(dòng)降低膽固醇控制血糖預(yù)防肥胖膳食纖維在健康中作用膳食纖維可以增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。膳食纖維可以減緩食物在胃腸道中的消化速度，使血糖升高速度減緩，有助于控制血糖水平。可溶性膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，有助于降低血膽固醇水平。膳食纖維可以增加飽腹感，減少能量攝入，有助于控制體重和預(yù)防肥胖。03蔬菜水果類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)CHAPTER包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纖維素和果膠等。碳水化合物富含維生素C、胡蘿卜素、B族維生素等，是維生素的重要來(lái)源。維生素含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。礦物質(zhì)包括纖維素、半纖維素、果膠等，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維蔬菜水果主要營(yíng)養(yǎng)成分水果類(lèi)富含維生素C、胡蘿卜素、果糖、果膠等，不同水果營(yíng)養(yǎng)成分有所差異。鮮豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，如毛豆、豌豆等。瓜茄類(lèi)富含水分、礦物質(zhì)和維生素，如冬瓜、黃瓜、番茄等。葉菜類(lèi)富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，如菠菜、油菜等。根莖類(lèi)富含碳水化合物、膳食纖維等，如蘿卜、胡蘿卜、山藥等。不同種類(lèi)蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較滿足人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求，維持正常生理功能。提供豐富的維生素和礦物質(zhì)促進(jìn)消化預(yù)防疾病保持健康體重蔬菜水果中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。蔬菜水果中的多種營(yíng)養(yǎng)成分具有抗氧化、抗炎等作用，有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。蔬菜水果熱量低且富含膳食纖維，有助于控制體重。蔬菜水果在膳食中地位和作用包括清洗、切配、烹飪等步驟，注意保留營(yíng)養(yǎng)成分，減少損失。加工方法根據(jù)不同蔬菜水果的特性和保存需求，選擇適當(dāng)?shù)谋４娣椒ǎ缋洳?、冷凍、干燥等。注意保持蔬菜水果的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免腐敗變質(zhì)。同時(shí)，在保存過(guò)程中要盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。保存方法蔬菜水果加工與保存方法04畜禽肉類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)CHAPTER脂肪畜禽肉類(lèi)中的脂肪含量較高，但不同種類(lèi)的肉之間脂肪含量差異較大。畜肉中的脂肪以飽和脂肪酸為主，禽肉中的脂肪以不飽和脂肪酸為主。蛋白質(zhì)畜禽肉類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需的各種氨基酸，且比例適宜，易于消化吸收。礦物質(zhì)和維生素畜禽肉類(lèi)含有豐富的鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)和維生素B12、維生素A等脂溶性維生素。畜禽肉類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分不同種類(lèi)畜禽肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豬肉豬肉是我國(guó)居民主要的肉類(lèi)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。但豬肉中的脂肪含量較高，飽和脂肪酸含量也相對(duì)較多。牛肉牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對(duì)較低，且以不飽和脂肪酸為主。同時(shí)，牛肉還富含鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。羊肉羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛肉相似，但羊肉中的礦物質(zhì)含量略高于牛肉，且羊肉具有獨(dú)特的香味和口感。雞肉雞肉是禽肉中的代表，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對(duì)較低，且含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。123畜禽肉類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)于維持人體正常生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織等方面具有重要作用。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)畜禽肉類(lèi)富含鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于預(yù)防貧血、提高免疫力等方面具有積極作用。補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素畜禽肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，可以提供較強(qiáng)的飽腹感，有助于控制飲食量。增加飽腹感畜禽肉類(lèi)在膳食中地位和作用加工在加工畜禽肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)注意去除淋巴結(jié)、腎上腺等有害部位，同時(shí)盡量減少加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失。烹飪?cè)谂腼冃笄萑忸?lèi)時(shí)，應(yīng)選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免油炸、煎等高脂高熱的烹飪方式。同時(shí)，應(yīng)注意葷素搭配，增加蔬菜和水果的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)均衡。畜禽肉類(lèi)加工與烹飪技巧05水產(chǎn)品類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)CHAPTER蛋白質(zhì)水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收。脂肪水產(chǎn)品脂肪含量相對(duì)較低，且多為不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。礦物質(zhì)水產(chǎn)品中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。維生素水產(chǎn)品富含維生素A、D、E等脂溶性維生素，對(duì)視力、骨骼和免疫系統(tǒng)有重要作用。水產(chǎn)品主要營(yíng)養(yǎng)成分蝦類(lèi)蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，同時(shí)富含鈣、磷等礦物質(zhì)和多種維生素。貝類(lèi)富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及多種礦物質(zhì)和維生素，具有滋陰補(bǔ)腎、平肝潛陽(yáng)等作用。蟹類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，具有清熱解毒、養(yǎng)筋活血等功效。魚(yú)類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品。不同種類(lèi)水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)水產(chǎn)品作為膳食中的重要組成部分，為人體提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品中的不飽和脂肪酸有助于降低血脂和血壓，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。促進(jìn)智力發(fā)育水產(chǎn)品中的DHA等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)大腦發(fā)育和智力發(fā)展有重要作用。增強(qiáng)免疫力水產(chǎn)品中的多種營(yíng)養(yǎng)素共同作用，有助于增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗力。水產(chǎn)品在膳食中地位和作用水產(chǎn)品加工與烹飪技巧選購(gòu)新鮮水產(chǎn)品選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的水產(chǎn)品，確保食材質(zhì)量。合理清洗處理根據(jù)水產(chǎn)品的種類(lèi)和特點(diǎn)，采用合適的清洗和處理方法，去除泥沙和內(nèi)臟等不可食用部分。烹飪方式多樣化可采用煮、蒸、炒、烤等多種烹飪方式，以保留水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。注意調(diào)味和搭配在烹飪過(guò)程中注意調(diào)味品的用量和搭配，避免過(guò)咸、過(guò)辣等口味過(guò)重的情況，同時(shí)可搭配蔬菜、豆腐等食材，增加營(yíng)養(yǎng)多樣性。06蛋奶類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)CHAPTER蛋和奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需的氨基酸。蛋白質(zhì)蛋和奶中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管健康有益。脂肪主要以乳糖形式存在，易于消化吸收。碳水化合物蛋和奶含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、維生素A、D等。維生素和礦物質(zhì)蛋奶類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分雞蛋蛋白質(zhì)含量較高，鴨蛋脂肪含量較高，且礦物質(zhì)和維生素含量略有差異。雞蛋與鴨蛋牛奶和羊奶在營(yíng)養(yǎng)成分上大致相同，但羊奶的脂肪和蛋白質(zhì)含量比牛奶高，且羊奶中的礦物質(zhì)和維生素含量也略高于牛奶。牛奶與羊奶鮮奶經(jīng)過(guò)加工處理可制成各種奶制品，如酸奶、奶酪等，這些奶制品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與原奶有所不同，但通常更易于消化吸收。鮮奶與奶制品不同種類(lèi)蛋奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較ABCD蛋奶類(lèi)在膳食中地位和作用提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋奶類(lèi)食品是人體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。增強(qiáng)免疫力蛋奶類(lèi)食品中的維生素和礦物質(zhì)有助于增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗力。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育蛋奶類(lèi)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分有助于促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展。保護(hù)心血管健康適量攝入蛋奶類(lèi)食品有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。加工方法蛋奶類(lèi)食品可以通過(guò)煮、蒸、炒、烤等多種方式進(jìn)行加工，不同的加工方式對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和口感有一定影響。保存方法蛋奶類(lèi)食品應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，同時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期和保存容器的選擇，以確保其衛(wèi)生和安全。對(duì)于開(kāi)封后的奶制品，應(yīng)盡快食用完畢或妥善保存，避免變質(zhì)。蛋奶類(lèi)加工與保存方法07豆類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)CHAPTER豆類(lèi)是植物性食品中蛋白質(zhì)含量較高的食物，且氨基酸組成較為合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。蛋白質(zhì)豆類(lèi)脂肪含量相對(duì)較低，但含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。脂肪豆類(lèi)中淀粉含量較高，是人體能量的重要來(lái)源。碳水化合物豆類(lèi)含有豐富的B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。維生素和礦物質(zhì)01030204豆類(lèi)及其制品主要營(yíng)養(yǎng)成分第二季度第一季度第四季度第三季度大豆綠豆紅豆黑豆不同種類(lèi)豆類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較大豆是豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種之一，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。其制品如豆腐、豆?jié){、豆腐干等也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆具有清熱解毒、消暑利尿的功效，適合夏季食用。其蛋白質(zhì)含量較高，且含有多種維生素和礦物質(zhì)。紅豆具有健脾益腎、利尿消腫的作用。其碳水化合物含量較高，可提供較多能量，同時(shí)含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。黑豆具有補(bǔ)腎益精、烏發(fā)明目的功效。其蛋白質(zhì)含量高，且含有多種對(duì)人體有益的微量元素和生物活性物質(zhì)。豆類(lèi)及其制品在膳食中地位和作用提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)預(yù)防便秘和腸道疾病有助于控制血糖和血脂增強(qiáng)免疫力豆類(lèi)及其制品是素食主義者獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，有助于維持人體正常的生理功能。豆類(lèi)及其制品中的膳食纖維和不飽和脂肪酸有助于降低血糖和血脂水平，對(duì)預(yù)防心血管疾病具有積極作用。豆類(lèi)及其制品中的多種維生素和礦物質(zhì)有助于增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗力。豆類(lèi)及其制品中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。豆類(lèi)及其制品加工與烹飪技巧浸泡豆類(lèi)在烹飪前應(yīng)先浸泡一段時(shí)間，以便更容易煮熟煮爛，同時(shí)也有助于提高營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。煮制豆類(lèi)可采用煮、燉、蒸等多種烹飪方式。在煮制過(guò)程中，可適當(dāng)添加醋、鹽等調(diào)味品，以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的溶解和釋放。搭配豆類(lèi)可與谷類(lèi)、蔬菜、肉類(lèi)等食物搭配食用，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，豆類(lèi)與谷類(lèi)搭配可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。注意事項(xiàng)在食用豆類(lèi)及其制品時(shí)，應(yīng)注意適量食用，避免攝入過(guò)多導(dǎo)致消化不良等問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)豆類(lèi)過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用相關(guān)制品。08堅(jiān)果種子類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)CHAPTER脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物維生素與礦物質(zhì)堅(jiān)果種子類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分堅(jiān)果種子類(lèi)含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是素食主義者獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。堅(jiān)果種子類(lèi)中含有一定量的碳水化合物，為人體提供能量。堅(jiān)果種子類(lèi)富含多種維生素（如維生素E、B族維生素等）和礦物質(zhì)（如鈣、鎂、鋅等），有助于維持人體正常生理功能。堅(jiān)果種子類(lèi)食品富含脂肪，且多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，對(duì)人體健康有益。核桃富含ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E等，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E和礦物質(zhì)，具有抗氧化作用。腰果蛋白質(zhì)含量較高，同時(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，有助于提高免疫力?？ㄗ迅缓瑏営退帷⒕S生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于降低膽固醇水平。不同種類(lèi)堅(jiān)果種子類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較03營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)于素食主義者或營(yíng)養(yǎng)不良人群，堅(jiān)果種子類(lèi)可作為重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。01作為健康零食堅(jiān)果種子類(lèi)食品可作為兩餐之間