食用菌工廠創(chuàng)業(yè)計劃書楊東敏

食用菌廠的創(chuàng)業(yè)方案書

〔雞腿菇〕

楊東敏班級：生技11-1班

雞腿菇的簡介

雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀〞。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化

雞腿菇、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。栽培季節(jié)

秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫發(fā)菌，4-6月份出菇。

培養(yǎng)基配方棉籽殼45%,玉米桿粉31%,麩皮20%,氮磷鉀復合肥1%,石膏1%,石灰2%.

玉米芯31%,棉籽殼20%,稻草粉20%,麩皮10%,玉米粉10%,復合肥5%,糖1%,石膏1%,石灰2%.稻、麥草粉45%,干牛糞30%,玉米粉20%,尿素1%,過磷酸鈣1%,石膏1%,石灰2%.金針菇菌渣36%,稻草20%,玉米芯20%,麩皮10%,玉米粉10%,過磷酸鈣1%,磷酸二氫011%,石膏1%,石灰2%.培養(yǎng)基的要求

原料新鮮、潔凈、枯燥、無蟲蛀、無霉爛、無污染,其中的石膏為食用或藥用級、磷酸二氫鉀無有毒物質(zhì)、過磷酸鈣無有毒物質(zhì)且速效,其他種類肥料使用按NY/T3945綠色食品肥料使用準那么6的要求.調(diào)制培養(yǎng)料的含水量為60%-65%左右,pH值7-8.環(huán)境條件①營養(yǎng)。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌?？衫玫牟牧虾軓V泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。②溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實體原基那么很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，并開傘。16～22℃下子實體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。③水分及空氣相對濕度：培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85%～95%。④光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，并要氧氣充足。⑤酸堿度〔pH值〕。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7.0～7.5為宜。⑥土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒有土，子實體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。廠地選址廠地距公路主干道和人口密集的居民點100m之外，距工業(yè)三廢和生活垃圾等污染源500m之外。地勢高燥、背風向陽、近水源、交通便利產(chǎn)地空氣未受煙塵污染，空氣中總懸浮粒物〔TSP〕日平均0.3㎎·m-3以下。水質(zhì)應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準。廠房設計儀器設備菌種制作和選育〔一〕、制作母種用PDA培養(yǎng)基生長。原種生產(chǎn)種的配方大致相同：1、麥粒或玉米粒在3％的石灰水中浸泡8～12小時，再煮熟至無心，即可拌入10％的玉米稈或稻草粉。2、玉米稈或稻草粉90％，麩皮75％，石藏2％，尿素O5％，水140～155％作為配方，拌勻后堆積發(fā)酵3～5天。裝入常規(guī)裝瓶(袋〕、滅菌接種，置22—26℃室內(nèi)培養(yǎng)。待菌絲長滿料后．過3～10天再進行下一步生產(chǎn)，假設是原種應在上述配方再加磷酸二氫鉀、磷肥等。〔二〕選育要求菌種無雜菌、無病蟲、長勢好、菌絲粗壯整齊、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、商品性狀好;從外地引種而來的菌種,必須經(jīng)過生理生化、抗逆性、抗雜能力、出菇試驗等多方面測試,確定合格之后,方可推廣栽培.栽培技術按培養(yǎng)料處理方式分根本工藝流程

配料→拌料→裝袋→滅菌培養(yǎng)←后熟←發(fā)菌培養(yǎng)←自動化接種搔菌→摧蕾→育菇→采收→分類全熟料栽培1、培養(yǎng)料配制：

按配方稱量各主輔料，拌料〔手握法〕：含水量60－70%2、裝袋：栽培袋選用(17－18)cm×(33－低壓聚乙烯筒袋,每袋裝干料0.4－0.45kg。3、滅菌：常壓滅菌維持100℃10h4、接種：兩頭接種

發(fā)酵料栽培按配方稱量各主輔料，拌料培養(yǎng)料充分預濕后堆制發(fā)酵，料溫在60℃后維持12－36小時，一般翻堆2－3次。發(fā)酵時間為6－10天，發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量在55%-60%發(fā)酵料制作時，第二次翻堆時參加多菌靈0.1%，第二、三次翻堆時噴灑500－800倍的殺蟲劑如溴氰菊酯。播種〔1〕栽培袋可選用(17-18)cm×(33-35)cm×0.04－0.05mm低壓聚乙烯筒袋〔2〕層播:底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%。每袋料的干重為0.4公斤。然后用針在菌種層各扎10-20個微孔。發(fā)酵后熟料栽培培養(yǎng)料發(fā)酵后裝袋。細袋常壓蒸汽滅菌100℃保持8－10h,粗袋保持10－12h細袋一般兩端接種，粗袋一般采用打孔接種，3排9個孔，孔的直徑為1.5cm發(fā)菌管理接種后，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時，要采取防高溫措施等，低于20℃時，要采取加溫措施。環(huán)境中：放溫度計料袋間：放溫度計料袋內(nèi)：放溫度計出菇管理在子實體生長發(fā)育期間,要做到調(diào)溫保濕、通風、換氣和光照管理.覆土后大約10d開始出現(xiàn)子實體.溫度宜控制在15-22e.當菌絲開始扭結時,可向地面及空間噴水霧增加濕度,而忌向覆土外表灑水,空氣相對濕度控制在75%-85%.子實體生長期間需要散射光,在微弱的光照下長出的子實體潔白,外表光滑,不易起鱗片.因此,出菇期間減少光照,使其處于弱光下生長.子實體生長發(fā)育過程中,消耗氧氣,產(chǎn)生二氧化碳.如果菇房內(nèi)通風不良,一來會造成二氧化碳的濃度升高,二來易使菇畸變,且出現(xiàn)病害.因此,要加強通氣換氣,每天通風1-2次(可早晚各1次),每次20-30min,保持菇房內(nèi)空氣新鮮.采收及采收后管理子實體6-7成熟,菌蓋緊貼菌柄未松動時及時采收,否那么子實體很快自溶成墨汁狀,失去商品價值.采收方法是:用拇指、食指和中指捏住菌柄輕輕旋動再拔起,盡量做到菇根不帶菌絲,以免影響下潮菇的發(fā)生.采收下來的菇,及時削去菇腳外表泥沙,用濕布擦去菇體上雜質(zhì),整理成潔白無暇的菇體,分級裝框.每潮菇采收后,及時清理菇床上的萎焉小菇、菇腳、碎菇,病菇、死菇、老化菌索以及污染的菌袋,再覆上新土填補采菇后留下的坑,填平輕壓實.噴水打濕土壤,為出下潮菇做準備.一批雞腿菇一般出3潮,整批菇出完后,將栽培袋和覆土清理出場.雞腿菇的銷售和加工采收后的雞腿菇要及時銷售或冷藏，送超市的雞腿菇可用小竹片將雞腿菇菌蓋的鮮片括掉，這樣色澤潔白，外觀好看。然后用透氣保鮮膜包裝，溫度置于4-6℃。

雞腿菇也可脫水烘干，將新鮮雞腿菇切片成薄片，再用電熱鼓風枯燥。干片菇分裝于塑料袋中。

雞腿菇還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。效益分析表所需原料單價所用數(shù)量金額（月）棉籽殼0.72元/斤45000斤32400元玉米芯0.45元/斤15000斤6750元麩皮0.6元/斤7500斤4500元磷酸二銨1.9元/斤1500斤2850元石膏粉0.2元/斤1500斤300元石灰0.14元/斤7500斤1050元棉餅1.2元/斤6000斤7200元袋子0.1元/個2100個210元裝包接種0.15元/包20000包3000元運包0.056元/包20000包1120元打眼0.02元/包20000包400元發(fā)菌管理0.02元/包20000包400元埋袋0.11元/包20000包2200元合計62380元×12=748560元名稱個數(shù)單價（元）總價（元）粉碎機1800800拌料機1740740裝袋機110001000高壓蒸汽滅菌鍋12200022000接種箱43001200超凈工作臺1700700通風機1200200接種鉤41040冰箱1800800培養(yǎng)架44001600總計29080元效益分析每天方案生產(chǎn)10000袋出菇袋，根據(jù)雞腿菇的生長，以60天為一周期。一個周期原料投資=每天用料x60x價格一個周期一種原料用量=10000x每袋濕重x5/11x百分比x價格菇產(chǎn)量=原料總量(60x10000)x120%(雞腿菇生物學轉化率〕員工工資=20×5000×12=1200000員工福利〔每年支出30萬)