人類對細(xì)菌和真菌的利用(改)

第二節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的利用發(fā)酵食品導(dǎo)學(xué)問題：1.舉例說出生活中的發(fā)酵食品，并說出是通過哪些細(xì)菌或真菌發(fā)酵的？2.食品腐敗的原因是什么？通常有哪些保存好食品的具體方法？這些方法依據(jù)的原理是什么？3.在醫(yī)藥、清潔能源、環(huán)境保護(hù)方面，人們對細(xì)菌和真菌的主要利用有哪些？閱讀課本P84-87以下食品的制作與哪種細(xì)菌、真菌有關(guān)？酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌葡萄酒醋白酒面包醬油酸奶腐乳啤酒溫水+糖+酵母攪拌發(fā)酵現(xiàn)象演示實(shí)驗(yàn)

葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量原理用途：面包（饅頭）、釀酒制作甜酒12防止食物腐敗原理：殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖細(xì)菌、真菌與食品的保存食品腐敗的原因干香菇果脯臘肉牛奶巴氏消毒法咸魚蝦仁茶葉脫水法腌制法罐頭食品罐裝法曬制與煙熏法真空包裝法滲透法

殺菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法去水無氧常用保存食物的方法除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐?。糠栏瘎┥渚€冷凍法、冷藏法細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。什么是抗生素？1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。

英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明青霉素的發(fā)現(xiàn)青霉素的功勞

青霉素與原子彈和雷達(dá)，被并列為第二次世界大戰(zhàn)中的三大發(fā)明。青霉素的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)是于第二次世界大戰(zhàn)時，它曾挽救了無數(shù)傷員的生命?？股刂破芬葝u素的生產(chǎn)胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1.變廢為寶有機(jī)物甲烷（沼氣）2.污水處理有機(jī)物二氧化碳+水

甲烷菌無氧條件一些細(xì)菌有氧條件達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。

A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染

C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細(xì)菌過濾器過濾法CA達(dá)標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。

A、脫水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法6、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素ACB達(dá)標(biāo)練習(xí)7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是（）。

A、酵母菌