食品安全檢查制度餐飲

食品安全檢查制度（餐飲）一、 依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、 建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。三、 食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、 制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、 食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、 各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、 食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。八、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品安全事故處置管理制度為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費(fèi)者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。一、 預(yù)防為主，常抓不懈，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)，要把好生產(chǎn)加工源頭。二、 反應(yīng)及時(shí)、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，工作人員要立即做出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。三、 依靠科學(xué)、加強(qiáng)協(xié)作。要依靠科學(xué)妥善處理食品安全事故，必要的時(shí)候要及時(shí)尋求市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市疾病預(yù)防疾控中心、醫(yī)療單位等部門的協(xié)助。四、 自覺(jué)接受市場(chǎng)監(jiān)管等政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實(shí)事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對(duì)檢查中提出的問(wèn)題，及時(shí)認(rèn)真整改。食品從業(yè)人員健康管理制度一、 從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。二、 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。六、 從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資、表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。七、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。食品經(jīng)營(yíng)操作流程（餐飲）（1）審驗(yàn)供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資格（向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章，有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和產(chǎn)品合格等證明文件）-（2）計(jì)劃、采購(gòu)、索票索證（查驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件，有計(jì)劃的采購(gòu)安全合格的食品，向供貨商索取有效票據(jù)和證明文件等）-（3）運(yùn)輸（運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具盒設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔）-（4）驗(yàn)收檢查（查驗(yàn)產(chǎn)品出廠合格證，查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等，檢查產(chǎn)品是否破損、變質(zhì)等）-（5）記入臺(tái)賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容）-（6）貯存食品（按照保證食品安全的要求貯存食品）-（7）原料選擇一清洗—加工（8）食品質(zhì)量自檢（及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品）一（9）銷售食品（售貨人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，銷