餐飲部培訓工作總結

Word文檔餐飲部培訓工作總結餐飲部培訓工作總結一：

十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷向往與憧憬以實習生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當初教師對我說現(xiàn)在你有著同學與員工的雙重身份、要時刻注重自己的言行!謹記校紀校規(guī)，同時也要聽從企業(yè)規(guī)定!帶著迷茫與畏懼，來到了實習單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極一般平庸的服務員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談!

在這里與小學接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的同學來講有著一定的難度、所幸的是我所學專業(yè)能為我提供可觀的學習進度，很快便適應了這里，漸漸的能如期有效的完成上級分配的工作與學習任務逐漸的我把握了眉州的組織結構、人事關系、企業(yè)、!文化，使我漸漸的開頭了解社會企業(yè)市場運營程序!

在這兒我天天都能學到無數(shù)東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。最終明了年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新的真諦!在小學、在教師的保護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。

實習就是實踐并學習，為自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足!就像眉州人的核心價值觀總結的一樣我工作我歡樂、我耕耘我收獲

記得我工作中遭受的瓶頸，由于一杯水險些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、由于自己的疏忽大意點錯菜、由于工作壓力與同事之間鬧過心情。有時候看見客人對我怒不行遏的表情便會不知所措信心會在那一眨眼被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復過的那句話你可以放棄你學習的機會，但你的競爭對手不會!很多次一個個沉甸甸的問號在我腦海里回旋，有過掙扎有過糾結。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完美自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心里有過不平衡、有過抱怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎?

雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。天天同事下班了我多花點時光加加班、其次天就會比別人快得多、也比她們做得更細致更完善!

如今的我、今非昔比!不在那么內向害怕。而是活潑開朗、積極樂觀!在大家眼里實習個陽光自信的女孩!在這實習六個月、我曾兩次被評為微笑之星這給了我內心很大的鼓勵、使我對我的將來有了更進一步的絕對!現(xiàn)在覺得自己的幻想與希翼不在是紙上談兵!

工作中運用的東西其實很容易、只要套公式似的就能完成一項任務。有人說實踐是證實真理的唯一標準、現(xiàn)在我也認同這個說法，并且我覺得學習是我止境與國界無所謂深淺的、只要學進了、學精了便能觸類旁通了

在自己經(jīng)受的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的珍貴財寶。是使我擁有美妙明天的見證十分謝謝小學能給我提供這么寶貴的實習機會、也很謝謝實習單位為我提供這個事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關懷我的教師們!大家的明天都會越發(fā)輝煌!

餐飲部培訓工作總結二：

實訓目的：通過實踐，使學習本課程的同學進一步強化專業(yè)思想，增加職業(yè)和崗位意識，把握酒店餐飲方面的基本對客服務的學問及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

實訓過程記錄：

第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是預備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四面，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對預備鋪用的每塊臺布舉行認真地檢查，發(fā)覺有殘缺、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應按照餐廳的裝點、布局確定席位。餐廳服務員站立在副仆人餐椅處，將選好的臺布放于副仆人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副仆人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力氣，將臺布朝仆人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作嫻熟，一次抖開并到位。

其次個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前舉行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，按照所托的物品挑選好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。其次步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既平安妥帖，又便于運輸和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托普通用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕盈，動作靈敏，集中精力，步子穩(wěn)健。

第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從仆人位開頭，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離勻稱。其次步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。

第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手掌握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒普通為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實訓心得體味：通過這三天的實訓，我學到無數(shù)關于餐飲管理方面的學問，學會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后謝謝這幾天教師的仔細講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。

餐飲部培訓工作總結三：

1前言

1.1實習時光

20XX年2月18日至20XX年5月17日三個月時光，在濱河國際大酒店實習。

1.2實習地點

烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國際大酒店

1.3實習目的與公司簡介

1.3.1實習目的實習，顧名思義，在實踐中學習。在經(jīng)過一段時光的學習之后，或者說當學習告一段落的時候，我們需要了解自己的所學需要或應該如何應用在實踐中。由于任何學問源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學。現(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實習對我們更加重要起來。剛結束的這段實習時光可以說是我高校四年來最辛勞也是最充實的一段時光。辛勞是由于剛踏上工作崗位，有無數(shù)方面不能很快適應;而充實則是在這段時光里，我學到在校內無法學到的學問和技能，更提高了自己各方面的素養(yǎng)。同時實習也給了我一定的工作閱歷。為未來謀求一份好職業(yè)打下了基礎?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成果和不足做個小結。一來總結一下閱歷，二來也對自己的工作狀況有個系統(tǒng)的熟悉。

1.3.2公司簡介

烏海濱河國際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學府路中段市政府東側，地處烏海市濱河新區(qū)世紀大道與學府路東段交匯處，交通非常便捷。酒店建造面積2.3萬平方米，設有豪華商務套房、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會廳(可容納700人)，VIp貴賓廳，高檔中西餐廳可同時容納1500人就餐。大小會議室5間，可同時容納900人進行會議。內設5星級女子會館，豪華KTV包間。酒店于20XX年10月18日正式開業(yè)，主樓高11層，是目前為止烏海市唯一一家根據(jù)五星級標準建筑的國際酒店。

進公司伊始，我并沒有像其他人一樣接受酒店的培訓，酒店給了我兩天時光感觸企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開頭才接受酒店支配的系統(tǒng)的培訓。培培訓工作分為三大塊：人事部崗前培訓、業(yè)務技能培訓、消防平安培訓，人事部崗前培訓舉行了五個課時的室內培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質及酒店管理制度的培訓，這也是讓我感覺到過程最好玩的培訓;業(yè)務技能培訓向來貫通著我在濱河的幾個月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們舉行不斷的技能指導;至于消防平安培訓則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負責，同時還請來了烏海市消防大隊的中校同志對我們舉行專業(yè)的指導。

2實習報告主體內容與過程

2.1實習過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶3014:00，下午班：17:0021:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲備，說是管理儲備，其實都得從服務員干起，跟一般服務員也沒什么區(qū)分，所以，理所固然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛勞的部門。在剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，徹低不能領悟工作的流程和要領，只是服從領班和老員工的支配，基本上由他們手把手的教育，每個人都會有一名師傅負責引導我們工作兩個星期左右。

跟全部的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候;由于沒有特地的宴會負責人，所以宴會的全部工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候常常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間惟獨一點吃飯的時光(二非常鐘左右)。其他雅間晚上下班時光也不確定，假如碰到來得晚或比較耗磨時光的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經(jīng)沒什么驚異可言，有些服務員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務員也常有。但是加班時光都會有記錄，三天之內也會得到補休，所以大家也還是沒什么怨言。實習體味

工作三個月,剛開頭過的是度日如年,幾天習慣之后感覺時光很快就過去了,實習時光不是很長,在這短而又長的三個月時光里,體味了無數(shù)東西,感觸也無數(shù)。剛來到酒店,住進員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很容易。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐似胀?能吃的飽,只是早餐有點不好,天天都是米飯,任憑抄兩個菜，加個涼菜，一個月就間或幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好情緒好,才干工作的好。

管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個領班，人員不是無數(shù)，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時光最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務質量自然不高。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到無數(shù)酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時光左右，再晚的和我差不多時光，而且發(fā)覺他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今日就走了。辭工不是由于太辛勞，而是他們做的不愉快，管理層的領導也是很大的問題。工作時光分配，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的交流問題，酒店并不能和員工有效的交流，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然沖突也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝結人心的精神性的企業(yè)文化。平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進展舉行過仔細的思量，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。

酒店規(guī)則，各項規(guī)則制度落實不是特殊到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)則制度也可以說是比較完美，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情常常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，常常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒適的感覺。

3實習報告小結

為期三個月的短期實習,使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,熟悉到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理學問是必不行少的。同時,在實習的過程中,也結識了無數(shù)同事和伴侶，對于處理人際關系又有了新的熟悉。熬煉了自己初步踏入社會的部分閱歷和一些應當明了的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)學問，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。

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賓館餐飲部工作小結

以下是我為大家收拾的關于賓館餐飲部工作小結的文章，希翼大家能夠喜愛?！

一、調節(jié)經(jīng)營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來內外雙修、兩手抓，兩手都不硬的簇擁管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經(jīng)營。2022年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)省費用。2022年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增強的狀況下，成本率及虧損額度均比20年下降。

3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務，樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了所有紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位，避免與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、學生聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術情況對廚師人員舉行了調換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。

4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調節(jié)及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為東博會的勝利接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

餐飲部月度工作總結

在這一個月工作當中我發(fā)覺無數(shù)問題。

固然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來碰到的第一個問題是吃飯的時候碰到，也是全部員工都要求轉變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希翼能舉行整改。

其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放十分的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應當更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生牽強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要常常收拾才行，要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放實用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓一樣，由于他們總是不知道自己什么時候該干什么。

還有就是無數(shù)員工的服務常常脫節(jié)，服務常常不到位，為了避開這種狀況的浮現(xiàn)，希翼多注重培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是遺憾的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區(qū)域應當添加幾個電話，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，由于我覺得假如要找服務員配菜的話，絕對會讓囫圇服務流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注重寫清晰時光，讓廚房準時的做出菜品，各個區(qū)域內的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時浮現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉變，一人一個樣，應當統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內的臺面擺設不太統(tǒng)一，應當有相應的人員尋場，督導囫圇現(xiàn)場的工作，另外應當有一個質量監(jiān)督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的進展。

酒店餐飲部實習總結

專業(yè)：廣西師范高校漓江學院XX級旅游管理專業(yè)

學號：XX05646

姓名：xxxxxx

實習單位：廣西桂林市桂林賓館

實習時光：XX年7月19日至XX年8月20日

實習內容：餐飲部中餐廳服務員

XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們07級旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學有幸進入桂林賓館，舉行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名學生參與了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感觸到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注重的事項。大概是幸運,大概是專業(yè)底子較好，我和同行六名學生順當通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習。實習的一個多月里，我感觸頗多，受益非淺。

一、預備工作

雖然我們只在酒店舉行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，舉行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫通著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們舉行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分實用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣大。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領悟工作的流程和要領，只是服從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是7小時工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，因為桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得意見

以上是我在實習過程中的一些感觸，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中