餐飲2022年上半年工作總結(jié)

Word文檔餐飲2022年上半年工作總結(jié)餐飲舉行上半年對于全年的目標達成有非常重要的意義。下面餐飲20xx年上半年工作總結(jié)是我想跟大家共享的，歡迎大家掃瞄。

篇一：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)

時光飛逝，轉(zhuǎn)瞬間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新奇的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團隊規(guī)模也更加的強大了起來，作為東路基的一員，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與驕傲，覺得當時自己加入這么一家可持續(xù)進展的公司的挑選是對的?；仡欉@半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)懷和協(xié)助下遺憾完成了各項工作，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此，我很謝謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時光內(nèi)收獲到了如此的果實。由于有你們的存在，使我在工作有了奮勉的激情;由于有你們的存在，使我能夠無怨無悔的為公司貢獻出自己一份微博的力氣，由于有你們的存在，我信任今后的你們會鋪設(shè)出一條寬闊的大道為公司保駕護航，直達輝煌的明天。借此機會，在這向大家匯報一下我這段時光以來的工作，匯報如下。

一、做一個工作務(wù)實的管理者，嚴格要求自己，把自己成經(jīng)營者。

1、記得剛加入公司的時候，第一天來到店里上班，我第一件事就是對餐廳巡察了一遍，把發(fā)覺的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來。當初提出來后，我知道，大家都在背后指責(zé)我，說我剛來到公司有事沒事的找事干，對餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并絕對說我干不到三個月就會走人，或許他們不知道，指責(zé)對于我來說：無非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)覺的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過自己的努力來轉(zhuǎn)變餐廳目前存在的不足狀況，后來的日子里，我就利用下班的時光樂觀的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法學(xué)問運用到實際管理工作上，協(xié)同陳嬌嬌、謝小敏領(lǐng)班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規(guī)范調(diào)節(jié)，規(guī)定放置辦法、目視管理重點，對一些不須要放置的物品舉行處理掉，做好不須要的空間鋪張。

2、通過學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的閱歷，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，催促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲分明，同時跟蹤好日后的執(zhí)行狀況，防止個別人存有僥幸行為。

3、按照餐廳實際狀況，把上早班沒有時光實施的衛(wèi)生項目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，詳細任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當中不限時對員工儀容儀表舉行隨時抽空檢查，碰到不合格的堅定準時改正。嚴格要求自己以及員工上班時光的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時光賦予批判訂正。

5、無特別狀況，每日帶班必需嚴格按要求開班前班后例會，利用這平臺，支配工作任務(wù)，把在工作上發(fā)覺的問題準時告訴大家，以此培養(yǎng)員工管理意識，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時光。

6、注意培養(yǎng)管理隊伍，利用帶班時光，把部長應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來實施管理，把權(quán)力給予對方，讓領(lǐng)班人員自個去謀劃與認知部長工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過檢查發(fā)覺領(lǐng)班沒有做到位的地方，能第一時光去告訴對方并催促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來徹低勝任部長工作。

7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實施標準。利用自己把握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題舉行了墻紙裝修，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)節(jié)，對餐廳存在電線亂拉的問題舉行了建議與親手實施，避開存在壞境不美觀，用餐存在平安隱患的問題。

9、平常注意員工的優(yōu)點，合理的支配崗位，對員工的工作效率嚴格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅定擔(dān)心排在檔口傳菜，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時催促。碰到員工思想有變動的做好思想教導(dǎo)工作，給其分析當今社會基本狀況，為其確立人生與工作目標，該如何去規(guī)劃與克服工作上所碰到的苦惱事情與困難大事。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。

10、關(guān)懷新成員，加強交流。對剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不認識的員工，自己做好模范帶頭作用。碰到不懂擺臺或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對方舉行操作練習(xí)，過后還是不懂的，采納口頭法舉行帶練，讓對方根據(jù)語言自己操作試練，使其能夠加強記憶，更好更快的把握業(yè)務(wù)基本技能，準時上手。

二、工作當中存在的不足

1、缺乏與各部門的交流與運作管理協(xié)調(diào)搭配

2、工作當中有時不注意細節(jié)，分配任務(wù)不是很合理

3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠

4、與各個管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對餐廳工作支配有漏洞現(xiàn)象。

5、與同事們交流溝通不夠，缺少對員工的培訓(xùn)意識。

三、下步工作方案

1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的整潔干凈

2.加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深化改善和提高我們工作上的效率

3、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)

4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營業(yè)額

5、加強與各部門的交流工作，嚴格抓好樓面的整體管理運作

6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù)

以上是我對自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請諒解。同時希翼在今后的工作當中，我能夠與大家共同努力、共學(xué)生習(xí)、共同進展。也希翼你們對我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠準時提出，我會堅定改正過來，感謝!最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順當，越做越旺。

篇二：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)

時光過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達的經(jīng)營指標384萬必保指標和480萬力爭指標任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

1關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處準時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。

2加強員工的開口服務(wù)意識交流是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的交流，并與此同時了解客人的喜好。

3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求天天例會反復(fù)對員工舉行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

4.為確保給客人營造一個整潔，舒服的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評選，以此來調(diào)動并鼓舞員工樂觀上進的主動意識和熱烈的服務(wù)。

6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和舉行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的預(yù)備工作。

7收集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。

按照餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份舉行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將舉行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施：

一工作方案：

1按照一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程舉行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開辟經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強成本控制,節(jié)省費用開支。并要求員工付之行動。

4對徽州美食節(jié)的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也認識把握徽菜并了解其特色特點，才干更好的去推銷給客人。

5在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對客的認識并與客人溝通，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6將零點餐廳，在本來的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒服。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)節(jié)好心態(tài)將直接影響囫圇團隊及服務(wù)質(zhì)量，按照每個員工的不同性格特點及入職狀況舉行交談，目的是調(diào)節(jié)好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點使員工在做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。

二按照改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：大閘蟹和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等、、、

12月：推出團拜宴、婚宴等、、

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時光，讓我學(xué)到了無數(shù)，也成熟了無數(shù)，在這個彌漫歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗、、、在以后的工作中也會不斷的轉(zhuǎn)變不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并樂觀主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù)。

我推舉

2021年上半年工作總結(jié)餐飲

通過寫工作總結(jié)，可以使自己越發(fā)了解自己的工作狀況，知道自己在工作方面還有哪些不足，協(xié)助提高自己的工作質(zhì)量。下面是由我我為大家收拾的2021年上半年工作總結(jié)餐飲。

2021年上半年工作總結(jié)餐飲(一)

2021年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得較大成果，我將上半年的工作總結(jié)如下：

一、上半年取得的成果

1、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，天天中午及時對餐飲部各區(qū)域舉行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來向來得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成績才得以穩(wěn)步提高。

2、編寫修正最新餐飲部規(guī)則制度及最新擺臺標準

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)則制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外天天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作支配;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了顯然的效果;以及餐飲部勞動紀律;周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

3、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法

新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

4、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

5、多次更換餐飲區(qū)域綠植

按照不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域采取綠植養(yǎng)護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

6、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

7、抓培訓(xùn)，抓落實

培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一舉行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時光的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

8、分工明確

對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順當開展，尤其各類重大接待也均能遺憾完成。

9、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴格按制度獎懲、獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

固然，在成果面前我十分蘇醒，無數(shù)工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。

二、不足之處

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)配合的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

隨著酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持蘇醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做xx回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。

三、下半年的工作方案

1、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)。

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)歷得住考驗，業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡單導(dǎo)致員工對工作缺乏熱烈與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月按照員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的狀況舉行須要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，便利酒店質(zhì)檢部準時賦予監(jiān)督指導(dǎo)。

2、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈便性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

3、加強員工思想教導(dǎo)。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增加員工的凝結(jié)力，樹立集體榮辱觀。

4、繼續(xù)做好節(jié)能降耗工作。嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準時關(guān)閉等。杜絕馬桶長流水、長明燈等。

5、突出以人為本的管理理念，保持與員工交流溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

方案每個月找部門各崗位的員工舉行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證交流程序的暢通，按照員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求協(xié)助。讓員工真正感觸到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好情緒，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

6、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作。

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

7、增加監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

2021年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們xx酒店的生意會越來越紅火，xx的明天也會越發(fā)輝煌!

2021年上半年工作總結(jié)餐飲(二)

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作支配，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2021年上半年工作狀況作總結(jié)匯報：

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求天天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)督，共同長進。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求收拾合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、倡導(dǎo)效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻舉行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段因為客人到店比較集中，往往會浮現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。

這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人迎候時光，同時也應(yīng)注重桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短迎候時光，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例舉行分析總結(jié)，針對問題拿出解決計劃，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否迅速的融入團隊、調(diào)節(jié)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。

按照新員工特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)節(jié)新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色改變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步子。

2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓(xùn)方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺交流，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了憤怒和活力。

2021年上半年工作總結(jié)餐飲(三)

時光過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達的經(jīng)營指標去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等。

一、上半年工作總結(jié)

1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處準時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。

2、加強員工的開口服務(wù)意識交流是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的交流，并與此同時了解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求天天例會反復(fù)對員工舉行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

4、為確保給客人營造一個整潔，舒服的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5、提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評選，以此來調(diào)動并鼓舞員工樂觀上進的主動意識和熱烈的服務(wù)。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和舉行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的預(yù)備工作。

7、收集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。

按照餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳x月份舉行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將舉行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施。

二、下半年工作方案

1、按照一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程舉行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、

2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開辟經(jīng)營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，加強成本控制，節(jié)省費用開支。并要求員工付之行動。

4、對美食節(jié)的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也認識把握徽菜并了解其特色特點，才干更好的去推銷給客人。

5、在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對客的認識并與客人溝通，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6、在原有的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒服。更人性化的用餐環(huán)境。

7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)節(jié)好心態(tài)將直接影響囫圇團隊及服務(wù)質(zhì)量，按照每個員工的不同性格特點及入職狀況舉行交談，目的是調(diào)節(jié)好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

餐飲部上半年工作總結(jié)

我最近發(fā)表了一篇名為《餐飲部上半年工作總結(jié)》的范文，感覺很實用處，這里給大家轉(zhuǎn)摘到我。

篇一：餐飲部年度總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)

回顧年，餐飲部在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他的密切協(xié)作和大力支持下，通過部門全體的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時，部門以酒店開展雙創(chuàng)活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特殊是在9月18日,酒店順當通過星級評定委員會的驗收，四星，掛牌勝利以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固雙創(chuàng)的成績，為進一步總結(jié)工作閱歷、改進工作措施，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一、遺憾完成年度經(jīng)營指標

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為202251元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年方案1000萬的129%。

從此年的經(jīng)營狀況來看，今年比上年增強了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增強3322022元，增長幅度為36％.職工餐廳增強18369元，增長幅度為9％。

二、順當作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增強18741桌（192742人）。

三、嚴格落實各項管理制度

1、部門建立了完美的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管舉行明確分工，各自負責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工,又配合,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責(zé),采取有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責(zé)，促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；

2．完美部門會議制度，根據(jù)酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，準時地交流部門工作，發(fā)覺問題準時分析，合理處理，總結(jié)閱歷。

3、堅持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時光性的指導(dǎo)思想。第二,指定專人負責(zé)，制定了培訓(xùn)計劃,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,在舉行中一對一的培訓(xùn)，在班前會上適時的舉行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會

把當天服務(wù)中發(fā)覺的案例舉行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4、強化星級酒店的意識，自酒店開頭創(chuàng)四星以來，部門就要求全部員工，提高熟悉，以自己是一名高星級酒店的一員而驕傲，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。

四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷

在部門內(nèi)部，鼓舞員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò)，增強客源，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的共性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人準時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預(yù)定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和伴侶推舉等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。無數(shù)員工已具備宣揚酒店的能力。

部門全年還做了無數(shù)的工作，比如常常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)懷部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在無數(shù)方面還存在不足，更需要總結(jié)和

分析，促進下步工作。

一、內(nèi)部管理有待加強

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗大事，下半年管理人員與員工發(fā)生打架大事，員工與廚師發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴峻影響了部門的有序管理，大事發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上大事舉行了研究和分析，要求員工互相敬重，互相寬容，避開類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都浮現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當，維護準時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中浮現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題，部門將在近期舉行全面清查，準時補充、修復(fù)、完美。

3、部門內(nèi)部連接不清楚，在接待中，常常浮現(xiàn)工作失誤，特殊是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面浮現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，預(yù)備采納末尾淘汰，用合適的人來做適合事。

4、執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不準時，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門無數(shù)工作處于

被動局面。此問題要從小事開頭，嚴格要求，循序漸進，逐步提高。

二、菜品開發(fā)不準時

酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、看家菜，菜品更新準時，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致部分來賓對酒店的菜品不愜意。針對此項，要求廚師集思廣意，專心鉆研，通過品味、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。并做到準時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的來賓。

三、員工素養(yǎng)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，服務(wù)技能不熟，靈便性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特殊是在客人多，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。員工素養(yǎng)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素養(yǎng)是我們的責(zé)任，在下工作中，惟獨通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素養(yǎng)。

四、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了四星的高星級酒店，但是，員工沒有達到四星級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、仆人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提

篇二：餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施2022年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年方案完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，方案成本163萬，實際產(chǎn)生成本185.2萬，方案費用130萬，實際產(chǎn)生費用102.9萬，削減費用支出27.1萬，方案完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成萬，在上半年的經(jīng)營工作當中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質(zhì)量求進展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論事件、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的教導(dǎo)，增加了集體的凝結(jié)力，調(diào)動了部門員工的工作樂觀性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中浮現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題準時做了耐心細致的說服教導(dǎo)，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標準舉行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色，實行相應(yīng)措施控制成本費用，遺憾完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著無數(shù)不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容積極，我們深知任務(wù)將越發(fā)艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟仆人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和

發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當中有應(yīng)付對付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)省意識稀薄，原材料價格

浮動有些員工關(guān)懷很少，在操作過程中時而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而浮現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的進展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才干見效，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長久堅持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達能力差，規(guī)范操作上不夠嚴謹，微笑服務(wù)，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺。

5.部門各崗位之間在交流方面做的有些不足，個別員工思想熟悉含糊，前臺和后廚、樓上和樓下連接有時不到位，缺少交流，影響了工作的效率。

6.廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等互相學(xué)習(xí)，但通過上半年的運作證實距要求的目標還有相當大的差距。

7.從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。

8.全員的促銷意識上熟悉不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。

9.個別員工的責(zé)任心還是不強。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完美。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到方案、支配、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2.加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中浮現(xiàn)的問題舉行研究討論，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)舉行一次小總結(jié)，以互相帶動，互

幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教導(dǎo)員工改變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加凝結(jié)力，一切為大局。采取責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)則制度舉行嚴格管理，獎罰分明。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面舉行嚴格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱烈和工作樂觀性，針對服務(wù)班組的流淌紅旗每月舉行一次仔細評比，開展趕、幫、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向進展。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實施考核，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作，從成本方面舉行嚴格控制和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清晰了解各種原材料價格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學(xué)會如何控制成本、節(jié)省成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。

6.嚴格把好選購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，繼續(xù)實行批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。

7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數(shù)，合理

支配用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。

8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。

9.嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時舉行各項衛(wèi)生檢查。

10.注意設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，發(fā)覺問題準時上報處理，教導(dǎo)培養(yǎng)員工愛護愛惜設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在交流和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注意平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設(shè)施的使用上，嚴格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。確保平安事故為零。

針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細的落實和實施，來保證各項指標的順當完成。

感謝大家！

餐飲部

2022.07.26

篇三：餐飲部2022年度工作總結(jié)及2022年工作方案--xxxxx餐飲系統(tǒng)2022年度工作總結(jié)及2022年工作方案--

餐飲部總監(jiān)xxx

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒

店從籌備到經(jīng)營，無處不凝結(jié)著集團及酒店高層的關(guān)懷與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與協(xié)作下團結(jié)全都，遺憾地完成了上級交待的各項工作任務(wù)。思量以往，放眼將來，如今的我們正健壯的成長，面向2022的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理狀況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴格根據(jù)SOp要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識；

2．嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準，發(fā)覺質(zhì)量問題的立刻處理、并找出緣由并成立質(zhì)量管理小組舉行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，徹低根據(jù)酒管集團文件的標準舉行選購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律賦予退貨；

2．根據(jù)FSMS和HACCp食品衛(wèi)生及操作舉行加工、儲存、烹飪并記錄存檔；3．對每道出品都仔細檢查，一旦發(fā)覺不合格立刻舉行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進沒有完美的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月準時上報工程質(zhì)量問題匯總表；3．廚房完成滅四害工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃狀況分析（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。詳細數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

?11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動

1．十一黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出意大利美食節(jié)順當開展并得到客人好評；

2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團聚套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完美

為進一步加強對部門員工的管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強員工來賓至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完美了餐飲部各項管理制度。

1．完成廚房的HACCp\FSMSS等制度規(guī)范上墻2．完成廚房HACCp\FSMS的各類檢查表格3．完成中餐樓面的各項規(guī)則制度各類檢查表格4．完美酒店各項規(guī)則制度細則

5．完成中西廚房食品平安管理制度并舉行相關(guān)培訓(xùn)及考核6．制定二級倉庫管理制度并對員工舉行相關(guān)培訓(xùn)7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗計劃并形成相關(guān)管理制度8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損9．按照酒店實際狀況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)?嚴抓人員之共性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的狀況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。?努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對廚師舉行調(diào)節(jié)，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強互相合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。?加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時，不但要全面向清洗出的餐具舉行檢查，是否整潔無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作預(yù)備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順當開展。

?加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

（三）加強部門內(nèi)部管理工作

1．按照部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作支配，制訂了相應(yīng)的推廣方案和培訓(xùn)方案，并且每月定期對部門員工舉行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

同時，還加強了對理論學(xué)問的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的熟悉，近而提高員工的綜合素養(yǎng)；

2．在成本控制方面，堅持先進先出，后進后用的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過詳細的工作落實，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；

3．在能源控制方面，根據(jù)部門所制訂的節(jié)能方案，要求全部員工做到人離閘關(guān)，各項能源節(jié)省措施詳細落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源狀況分析

編制與實際對照狀況分析

五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1．建立菜式看法反饋表，定期與廚房交流，提高出品質(zhì)量；2．建立客戶資料，定期宣揚酒店優(yōu)待活動；

3．西餐廳引入OperationObservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；4．早餐服務(wù)中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐；

5．制定全新的廚房管理理念；

6．結(jié)合國際餐飲HACCp食品衛(wèi)生要求程序舉行相關(guān)操作；

7．品粵國宴全新派的粵菜加上自立四季養(yǎng)生食府，采納當?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按時節(jié)推出新菜式；

8．進行模擬月度的烹飪競賽，激發(fā)員工工作熱烈，提高(轉(zhuǎn)載于:在點網(wǎng):餐飲部上半年工作總結(jié))出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動之接待工作順當開展（一）、重要接待活動明細

1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典2．許主席的接待3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待（二）、重大節(jié)日活動推廣狀況

1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣2．萬圣節(jié)的活動推廣3．意大利美食節(jié)的推廣4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強團隊配合，深入全局觀念

1．每周一各部門負責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；2．每日廚房與樓面交流會，分析當天發(fā)生的問題，準時處理及改進。

餐飲部全體成員時刻銘記酒店是一家的全局觀念，堅定聽從酒店領(lǐng)導(dǎo)的支配，多次協(xié)作酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取2022年的工作閱歷，展望2022年。將致力于為酒店制造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。

《餐飲部上半年工作總結(jié)》是篇好范文參考，涉及到員工、工作、部門、服務(wù)、酒店、質(zhì)量、舉行、意識等范文相關(guān)內(nèi)容，希翼大家能有所收獲。

餐飲主管上半年工作總結(jié)

作為一名餐飲主管，在平常工作期間就可以制定適合自己的工作方案，這樣可以使自己在工作期間越發(fā)有方案，能夠更好的管理手下的員工。下面是由我我為大家收拾的餐飲主管上半年工作總結(jié)。

餐飲主管上半年工作總結(jié)(一)

在x總的教導(dǎo)、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我遺憾的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面就上半年工作做簡要小結(jié)如下:

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論碰到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的終于目的

2、細節(jié)理念：細節(jié)打算成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和睦的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時光長，爭取利用時光組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三、堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓(xùn)方案，組織員工舉行了統(tǒng)一的操作標。

四、圍繞酒店進展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進展使命。

五、規(guī)范企業(yè)管理，采取品牌進展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱烈?guī)ьI(lǐng)全體員工在競爭中求進展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

下半年，xx面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在x總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成下半年的各項工作任務(wù)為xx做出我們應(yīng)有的貢獻。

餐飲主管上半年工作總結(jié)(二)

回顧上半年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)節(jié)磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和相信，透視過去的上半年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述上半年中的工作閱歷。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，上半年，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

一、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

按照餐飲部各個部門的實際運作情況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《xx服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時按照貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

二、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則舉行管理時光分配(百分之八十的時光在管理現(xiàn)場，百分之二十的時光在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場浮現(xiàn)的問題賦予準時的訂正和提醒，對典型問題舉行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，阻塞管理漏洞。

三、編寫婚宴整體實操計劃，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操計劃》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀舉行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

四、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客愜意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳x級管理人員參與，分析各餐廳當月服務(wù)情況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例舉行剖析，尋覓問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面向問題，敢于擔(dān)當責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次浮現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個交流溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。

五、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

上年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例舉行分析總結(jié)，針對問題拿出解決計劃，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

餐飲主管上半年工作總結(jié)(三)

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與協(xié)助下，嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作狀況總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己飾演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們天天面向的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要來賓及宴會，但因為種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注重加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確?????避開疏漏和差錯。

二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的長進，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、上半年工作得與失

半年來，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：