操作間食品安全管理制度范文

第頁共頁操作間食品安全管理制度范文一、總則為了保障食品安全，維護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本單位的操作間，包括食品加工車間、食品倉儲區(qū)域等。三、食品安全管理要求1.食品原材料采購（1）根據(jù)食品加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求確定所需原材料種類和數(shù)量，嚴禁采購過期、已劣變、破損或不合規(guī)的原材料。（2）建立供應商名錄，定期評估供應商的食品安全管理能力，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應商。（3）采購人員必須嚴格執(zhí)行食品原材料的驗收標準，對收貨的原材料進行外觀、氣味、質(zhì)量等方面的檢查，并記錄相關(guān)信息。2.操作間環(huán)境衛(wèi)生（1）操作間必須保持干凈、整潔，定期進行清潔和消毒，包括設備、工具、地面、墻壁等。（2）操作間的通風設施必須正常運行，確保室內(nèi)空氣流通。（3）操作間內(nèi)嚴禁存放非食品相關(guān)物品，如化學品、工具等。（４）操作間內(nèi)的垃圾必須分類投放，及時清理。３.人員健康與教育培訓（1）操作間工作人員必須具備食品安全知識和操作技能，定期進行培訓，確保其了解相關(guān)政策法規(guī)和操作規(guī)程。（2）對于患有傳染?。ㄈ缫腋?、其他傳染源性疾?。┑娜藛T，一律不得進入操作間從事食品加工作業(yè)。４.食品加工工藝控制（1）食品加工過程中必須按照標準化工藝流程進行操作，嚴禁違規(guī)操作。（2）對于易污染的食品原料和成品，必須采取適當?shù)姆雷o措施，防止細菌、異物等的污染。（3）操作間必須設有質(zhì)量控制點（HACCP點），監(jiān)測關(guān)鍵控制點的溫度、濕度、時間等參數(shù)。（4）加工過程中產(chǎn)生的廢棄物必須妥善處理，嚴禁倒入食品產(chǎn)出區(qū)域。５.設備維護與管理（1）操作間內(nèi)的設備必須符合食品安全要求，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。（2）設備維修過程中必須進行臨時措施，防止污染食品或外部環(huán)境。（3）設備維修記錄和維修情況必須完整保存，隨時可查。６.食品樣品留樣根據(jù)食品安全法規(guī)定，操作間必須留樣食品樣品，保存期限為食品保質(zhì)期或者等同產(chǎn)品保質(zhì)期。７.食品安全事故應急處理與報告如果發(fā)生食品安全事故，操作間負責人必須立即采取措施制止進一步的風險，并按照規(guī)定流程報告給上級部門和相關(guān)部門。８.食品安全管理責任操作間負責人是食品安全管理的責任人，必須對操作間的食品安全工作負責，組織實施各項措施。四、監(jiān)督檢查與違規(guī)處理1.監(jiān)督檢查（1）上級部門及時進行食品安全相關(guān)的監(jiān)督檢查，對于存在問題的操作間提出整改要求，并督促整改。（2）操作間應配備專門的食品安全監(jiān)測人員，負責監(jiān)測食品原材料和成品的安全性。2.違規(guī)處理對于違反食品安全管理制度的操作間，將依法給予相應的處罰，具體根據(jù)相關(guān)法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。五、附則本制度自發(fā)布之日起生效，并由操作間負責人組織執(zhí)行、監(jiān)督執(zhí)行情況。如需對本制度進行修訂，應由上級部門