項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條為保障施工現(xiàn)場(chǎng)員工的身體健康，維護(hù)工程質(zhì)量和施工安全，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有項(xiàng)目的施工現(xiàn)場(chǎng)，施工總承包單位和各分包單位必須嚴(yán)格遵守。第三條施工總承包單位負(fù)責(zé)組織食堂建設(shè)和管理，并委托專業(yè)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)具體的食品加工和供應(yīng)。第四條分包單位負(fù)責(zé)跟進(jìn)員工飲食的衛(wèi)生管理，配合食堂和就餐區(qū)域的巡查和監(jiān)督工作。第五條食堂和就餐區(qū)域的場(chǎng)地、設(shè)施和設(shè)備必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，建設(shè)和使用過程中要經(jīng)過環(huán)保、衛(wèi)生、消防等主管部門的驗(yàn)收。第六條食堂工作人員必須持有經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)核發(fā)的健康證明，且定期進(jìn)行健康檢查。第七條食堂用餐時(shí)間為早、中、晚三個(gè)時(shí)段，就餐人員必須按時(shí)用餐，不得在食堂以外的區(qū)域就餐。第八條食堂應(yīng)提供合理的飲食菜單，保證員工的營(yíng)養(yǎng)需求，并提供適量的清潔飲用水。第九條食堂應(yīng)設(shè)置食品擺放、烹飪、儲(chǔ)存和分發(fā)區(qū)域，保持食品的清潔、衛(wèi)生和安全，禁止將食品放置或儲(chǔ)存在危險(xiǎn)區(qū)域或不符合衛(wèi)生要求的場(chǎng)所。第十條食堂應(yīng)加強(qiáng)原料的采購(gòu)管理，選擇正規(guī)供應(yīng)商，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，杜絕使用有毒有害食品。第二章食品安全管理第十一條食堂應(yīng)有完善的食品安全管理制度，并制定相關(guān)操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。第十二條食品接收：食堂工作人員負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)買的食品進(jìn)行驗(yàn)收，包括查驗(yàn)商品檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。第十三條食品儲(chǔ)存：食堂應(yīng)制定食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)和要求，將食品安排放置在干燥、通風(fēng)、溫度適宜、防鼠防蠅的存放區(qū)域，并進(jìn)行分類存放。第十四條食品加工：食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品加工區(qū)域，保持食品加工場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生，加工人員必須持有健康證明和進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒。第十五條食品烹飪：食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品烹飪區(qū)域，確保烹飪?cè)O(shè)備的干凈和食品的加熱溫度。第十六條食品分發(fā)：食堂應(yīng)制定食品分發(fā)制度，確保員工接收到的食品量和質(zhì)量，并將污染的食品進(jìn)行打包處理。第十七條食品殘?jiān)幚恚菏程脩?yīng)設(shè)立專門的食品殘?jiān)幚韰^(qū)域，并定期進(jìn)行清理和消毒。第十八條廚房衛(wèi)生管理：食堂應(yīng)定期清潔和消毒廚房設(shè)備和工具，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。第三章食品安全監(jiān)督第十九條食堂食品安全監(jiān)督組織由施工總承包單位指定，由負(fù)責(zé)食品安全的專業(yè)人員組成。第二十條食品安全監(jiān)督組織負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品、廚房環(huán)境、工作人員的衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查和抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十一條食堂食品安全監(jiān)督組織負(fù)責(zé)對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行篩選，確保食品質(zhì)量安全。第二十二條食堂食品安全監(jiān)督組織應(yīng)定期召開食品安全例會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)措施。第四章餐飲人員衛(wèi)生管理第二十三條餐飲人員必須持有健康證明，每月進(jìn)行一次體檢，并定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第二十四條餐飲人員應(yīng)嚴(yán)格按照個(gè)人衛(wèi)生要求，保持工作服干凈整潔，不得攜帶有毒有害物品。第二十五條餐飲人員在工作期間應(yīng)佩戴口罩、帽子，保持手部衛(wèi)生，并按規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行手部消毒。第二十六條餐飲人員發(fā)現(xiàn)自己身體不適（如發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等）必須立即向上級(jí)報(bào)告，并請(qǐng)假休息，直到癥狀完全消失。第五章食品安全事故處理和報(bào)告第二十七條食堂負(fù)責(zé)人在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施停止供食，對(duì)可能受到影響的食品進(jìn)行追溯并予以控制處理。第二十八條發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)及時(shí)報(bào)告施工總承包單位，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。第二十九條對(duì)于因食堂食品安全問題導(dǎo)致的職工食物中毒等問題，食堂和施工總承包單位應(yīng)負(fù)有相應(yīng)的賠償責(zé)任，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第六章外來(lái)人員就餐管理第三十條外來(lái)人員必須經(jīng)過臨時(shí)入場(chǎng)安全培訓(xùn)，并持有效證件在指定區(qū)域就餐。第三十一條就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)立專門的區(qū)域供外來(lái)人員就餐，嚴(yán)禁與施工人員混在一起就餐。第七章監(jiān)督檢查第三十二條施工總承包單位和分包單位應(yīng)定期對(duì)食堂和食品供應(yīng)情況進(jìn)行檢查，并對(duì)問題進(jìn)行整改和跟蹤。第三十三條監(jiān)督檢查組負(fù)責(zé)對(duì)食堂和食品供應(yīng)情況進(jìn)行定期檢查，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。第三十四條對(duì)違反本管理制度的食堂和個(gè)人應(yīng)給予相應(yīng)的處罰，并通報(bào)施工總承包單位和分包單位。第八章附則第三十五條本管理制度由施工總承包單位負(fù)責(zé)解釋。第三十六條本管理制度自頒布之日起執(zhí)行，有效期為兩年。第三十七條本管理制度的修改和補(bǔ)充由施工總承包單位負(fù)責(zé)發(fā)布，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后生效