2020年食品安全管理員考核試題題庫

2020年食品安全管理員考核試題598題[含參考答案]一、判斷題1．A.超過保存期B.C.生物性胖聽物理性胖聽2．A.食品安全法律B.食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章3．主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細菌性食物中毒是BA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒4．A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)5．在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為CA.肉類及其制品B.水產(chǎn)品.鹽漬食品C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品D.乳和乳制品.剩米飯6．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大腸埃希菌B.肉毒梭菌C.沙門菌D.副溶血性弧菌7．下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．“神奈川試驗”陽性的食物中毒病原菌為CA.沙門菌葡萄球菌C.D.變形桿菌10．對醋較為敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.11．生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸附法B.電滲析法C.反滲透法D.12．制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃13．在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒14．BA.穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味B.穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味C.穿洞時有氣體逸出但無異味D.穿洞無氣體逸出也無異味15．魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個因素有關(guān)DA.含豐富組胺酸的魚種B.被大量的具有組氨酸脫羧酶的細菌污染C.足夠的時間及適合的溫度D.以上均是16．物理性胖聽常見的原因是BA.內(nèi)容物含糖量高B.內(nèi)容物過多C.D.冷卻時降溫過快17．罐頭熱殺菌可采用的方法是DA.常壓水殺菌B.加壓蒸汽殺菌C.加壓水殺菌D.18．A.牛奶B.D.罐頭食品19．縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當開展食品安全事故的監(jiān)測.預(yù)警工作×20．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故√21．食品法典是保護消費者健康并確保食品國際貿(mào)易公平的最重要參考基準√22．人體每日由膳食攝入的有毒物質(zhì)的總量應(yīng)比每日允許攝入量小√23．食品安全企業(yè)標準由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需辦理其他手續(xù)×24．食品安全標準是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的危害因素進行控制的技術(shù)規(guī)范√25．開展食品安全風險交流應(yīng)堅持科學客觀.公開透明.及時有效.多方參與的原則√26．食品添加劑的標簽上必須載明“食品添加劑”字樣√27．A.B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽28．A.B.服務(wù)質(zhì)量C.生產(chǎn)質(zhì)量D.29．食品和食品添加劑與其標簽.說明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷售。（×）30．我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點是DA.以《中華人民共和國食品安全法》為核心B.以其他專門法律為支撐C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗檢疫等法律法規(guī)相銜接D.以上都是31．除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項也屬于食品安全法律法規(guī)體系DA.食品安全規(guī)章B.食品安全標準C.D.以上都是32．A.行業(yè)準入B.融資信貸C.證券發(fā)行33．省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全DA.監(jiān)督抽檢B.體系檢查C.飛行檢查D.以上都是34．下列哪種說法是錯誤的DA.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.D.食品的貯存和運輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象35．A.政府資源B.社會資源C.個人資源36．從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是DA.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生.質(zhì)量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生.質(zhì)量，甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要求B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風險控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，到政府.食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費者在內(nèi)的其他社會組織和個人等各利益相關(guān)方實施社會共治D.以上都是37．進出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責CA.食品藥品監(jiān)督管理部門質(zhì)量監(jiān)督部門C.D.農(nóng)業(yè)行政部門38．食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責BA.食品藥品監(jiān)督管理部門質(zhì)量監(jiān)督部門C.D.農(nóng)業(yè)行政部門39．出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員DA.受到罰款及警告等行政處罰B.責令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證被判處有期徒刑40．A.沙門菌食物中毒B.C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒41．與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是DA.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是42．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門許可×43．A.性能B.可靠性C.安全性D.外包裝44．A.B.食品衛(wèi)生標準C.食品安全標準D.以上都是45．食物中毒的流行病學調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織AA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門46．對引起食物中毒的食物，應(yīng)該DA.未出售的應(yīng)停止銷售并封存B.已售出的應(yīng)追回C.對致病食物應(yīng)進行無害化處理或依法銷毀D.以上都是47．A.流行病學資料B.衛(wèi)生學調(diào)查資料C.實驗室檢驗資料D.以上都是48．“腸原性青紫癥”見于AA.亞硝酸鹽食物中毒B.毒蕈中毒C.D.鮮黃花菜中毒49．臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為DA.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型類光過敏型50．A.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型51．關(guān)于石房蛤毒素，下列說法錯誤的是CA.是麻痹性貝類毒素的代表B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞52．A.涼菜B.C.豆制品D.畜肉53．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺54．食品的絕對安全性是指AA.確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害B.一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性C.一種食物成分在進食量正常的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性55．食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪個部門負責BA.衛(wèi)生行政部門B.C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門工商行政管理部門56．下列屬于人畜共患傳染病的是AA.結(jié)核B.囊蟲病C.D.豬弓形體病57．A.僵直B.后熟C.自溶58．A.病畜肉B.C.廢棄肉新鮮肉59．A.用人畜糞便灌溉用生活污水灌溉C.運輸.貯存或銷售過程中管理不當D.以上都是60．A.麥角泥土C.砂石D.金屬61．糧豆類的倉儲害蟲大多是下列昆蟲，但不包括DA.甲蟲類B.蛾類C.螂D.螨類62．A.汞鎘鉛酚63．下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題的是CA.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.D.倉儲害蟲64．A.蔗糖B.果糖C.D.糖精65．下列哪種食品添加劑是防腐劑AA.苯甲酸鈉B.C.糖精鈉D.檸檬酸66．A.防氧化B.著色C.增味D.發(fā)色67．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系√68．A.防腐劑發(fā)色劑C.天然著色劑D.69．A.假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動桿菌屬70．A.國家衛(wèi)計委B.國家食藥總局C.國家質(zhì)檢總局D.國家標準化委員會71．在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有DA.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B.超出規(guī)定限使用食品添加劑C.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D.以上都是72．下列哪項是食品添加劑DA.食品用香料B.C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是73．放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴重的原因是CA.放射性物質(zhì)在水中的濃度高B.放射性物質(zhì)在水中的半衰期長C.生物富集作用D.放射性廢物向水中排放74．與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是AA90鍶B137銫C40鉀D14碳75．A．鉛.鎘B．鐵.鋅C．銅.鈷.76．A.農(nóng)藥殘留B.C.微生物污染D.以上均是77．合成橡膠的主要衛(wèi)生問題是CA.Pb.Cd等重金屬B.微生物C.添加劑.單體D.熒光物質(zhì)78．AA.聚酯B.C.蜜胺D.聚氯乙烯79．相比較而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.80．A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯81．A.高粱紅B.姜黃D.紅曲紅82．下列哪種酒中含有的成分在食品安全國家標準中沒有規(guī)定限量CA.甲醇B.甲醛C.雜醇油D.氰化物83．《北京市食品安全條例》屬于CA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章84．生產(chǎn)食品.食品添加劑的受托方不必取得許可×85．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談√86．通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)√87．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理×88．生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機制√89．我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預(yù)防為主.風險管理.全程控制.社會共治，建立科學.嚴格的監(jiān)督管理制度√90．對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是DA.破壞原料中組織酶的活性.穩(wěn)定色澤.改善風味B.殺滅部分微生物C.D.以上都是91．A.過氧化物B.氧化脂肪酸C.揮發(fā)性羰基化合物D.以上都是92．A.棉酚B.C.芥酸D.苯并（α）芘93．A.酸度升高B.羰基價升高C.D.比重增加94．對于死畜肉的描述，下列哪項是錯誤的CA.牲畜死后解體的為死畜肉B.對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C.如確定死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用95．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學問題是CA.雜醇油B.氰化物C.D.甲醇96．在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是CA.沙門菌B.金黃色葡萄球菌C.D.空腸彎曲菌97．A.B.延長貯存期C.D.以上均是98．A.雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟失調(diào)D.99．A.甲醇B.甲醛C.D.乙醇100．A.白酒B.葡萄酒C.白蘭地D.朗姆酒101．奶羊出現(xiàn)流產(chǎn).陰道炎.子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗確診為患有布氏菌病，其乳如何處理CA.經(jīng)巴氏消毒后食用B.5C.禁止擠奶并給予淘汰D.制作奶酪102．對結(jié)核菌素試驗陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為BA.煮沸5分鐘后飲用B.煮沸5分鐘后制成奶制品C.銷毀D.巴氏消毒后喂飼牛犢103．對有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)AA.就地消毒銷毀B.C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢104．鮮乳的冷藏.儲運溫度應(yīng)在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下105．下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B60COγ超高溫瞬間滅菌法蒸汽消毒法106．A.輻射保藏法B.低溫長時間巴氏消毒法C.高溫短時間巴氏消毒法D.熏制法107．水禽蛋不得作為糕點原料的原因是AA.極易受沙門菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴重108．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品√109．下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象AA.氰化物B.鉛C.展青霉素D.沙門菌和金黃色葡萄球菌110．A.植物紅細胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素111．我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是AA.中華人民共和國食品安全法B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國標準化法D.中華人民共和國進出境動物檢疫法112．申請食品生產(chǎn)許可時，食品安全管理人員應(yīng)當是專職的。（錯）113．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，委托符合法定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。（錯）114．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明：名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；主要營養(yǎng)成分及其含量；生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號。（錯）115．對因標簽.標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。（對）116．食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，省級食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。（錯）117．用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對）118．申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請時，當申請材料存在可以當場更正的錯誤的，申請人不允許當場更正，需將材料補正后重新提交。（錯）119．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標準的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯）120．預(yù)包裝食品沒有中文標簽.中文說明書或者標簽.說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進口。（對）121．食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。（錯）122．舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動合同或者其他方式對舉報人進行打擊報復(fù)。（對）123．食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（對）124．政府鼓勵消費者協(xié)會協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育.社會監(jiān)督等工作。（錯）125．A.乙醇B.4-C.葉酸D.以上都是126．急性砷中毒的特效解毒劑是AA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍D.食醋127．30%A.輕度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.128．中毒癥狀主要為口唇.指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是BA.毒蕈中毒B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚中毒D.含氰苷植物中毒129．河豚毒素的靶器官是AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸130．河豚魚中毒的主要癥狀是BA.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹C.缺氧D.胃腸炎131．A.引起血壓下降B.D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹132．A.肌肉B.血液C.卵巢133．A.血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉134．3-A.消化系統(tǒng)B.C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)135．A.引起中毒的是一種神經(jīng)毒素B.C.中毒癥狀以胃腸道癥狀為主D.患者預(yù)后良好136．對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依法實施跟蹤調(diào)查。（錯）137．根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款.罰金時，先繳納罰款.罰金。（錯）138．廣告經(jīng)營者.發(fā)布者設(shè)計.制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（對）139．用非食品原料生產(chǎn)食品.在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以下拘留。（錯）140．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（對）141．縣級以上地方人民政府應(yīng)當對食品生產(chǎn)加工小作坊.條件，進入集中交易市場.店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域.時段經(jīng)營。（錯）142．食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當載明：生產(chǎn)者名稱.社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）.法定代表人（負責人）.住所.生產(chǎn)地址.食品類別.許可證編號.有效期.日常監(jiān)督管理機構(gòu).日常監(jiān)督管理人員.投訴舉報電話.發(fā)證機關(guān).簽發(fā)人.發(fā)證日期和二維碼。（對）143．納入省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當按照食品電子追溯的標準和規(guī)范，建立完善企業(yè)內(nèi)部電子追溯體系，并每個月要向省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)報送數(shù)據(jù)。（錯）144．食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用狀況對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行分級分類或者積分管理，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者重點加強管理，增加監(jiān)督檢查頻次。（錯）145．食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯）146．食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全違法行為被立案調(diào)查尚未結(jié)案的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關(guān)的行政許可申請事項。（對）147．縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)申請材料審查和現(xiàn)場核查等情況，對符合條件的，作出準予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起7個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。（錯）148．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。（錯）149．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準予變更的，應(yīng)當向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計算。（錯）150．采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測方法。（錯）151．A.胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型152．對因標簽.標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（對）153．實施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點項目應(yīng)當以書面檢查方式為主，對一般項目可以采取現(xiàn)場檢查的方式。（錯）154．出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植.養(yǎng)殖場應(yīng)當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。（對）155．食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）156．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對）157．生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項。（錯）158．患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。（錯）159．國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（錯）160．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（對）161．進口的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合國際標準。（錯）162．申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進行現(xiàn)場核查。（對）163．對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)。（錯）164．受污染食品流入2個以上地市，造成或經(jīng)評估認為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴重損害的食源性疾病的,屬于BA.B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故165．食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括DA.對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評級B.污染區(qū)劃定C.D.以上都是166．A.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留B.重金屬超標C.微生物污染D.以上都是167．下列哪項不是食用農(nóng)產(chǎn)品DA.水產(chǎn)動物產(chǎn)品B.C.奶制品D.糖果168．食品安全事故事故的責任調(diào)查由哪個部門進行DA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門169．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當向所在地縣級人民政府哪個部門報告DA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門食品藥品監(jiān)督管理部門170．A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門171．食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面DA.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺C.醫(yī)療機構(gòu).D.以上都是172．食品生產(chǎn).銷售.A.衛(wèi)生行政部門B.C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門173．A.突發(fā)性和隱匿性B.群發(fā)性和散發(fā)性C.嚴重性和緊迫性D.以上都是174．食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的CA.B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故175．2個以上縣（市），A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故176．赤霉病麥食物中毒的主要癥狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯177．受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴重健康損害后果的，屬于AA.B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故178．A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門179．A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故180．A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故181．食品法典委員會的縮寫是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA182．在下列指標中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標是CA.酒類中的乙醇含量B.C.油脂中的水分含量D.大米中的鎘含量183．A.法規(guī)性B.C.強制性社會性184．食品安全檢驗方法與規(guī)程標準是指DA.理化檢驗方法B.微生物學檢驗方法C.毒理學檢驗方法和評價體系及寄生蟲檢驗方法D.以上都是185．除了基礎(chǔ)標準外，食品安全國家標準還包括DA.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C.檢驗方法與規(guī)程D.以上都是186．A.制定食品標簽標準實施公眾教育計劃C.通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學物質(zhì)的使用D.以上都是187．食品安全風險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學.透明和個案處理的原則進行DA.食品安全風險監(jiān)測B.監(jiān)督管理信息C.科學數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息以上都是188．A.風險評估B.風險管理C.風險交流189．國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于DA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章190．10010A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故191．除了微生物.寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還包括DA.動.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.動.植物性食物貯存不當時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺C.動.植物性食物加工不當時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽D.以上都是192．雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA.食道B.C.胃肝193．影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是DA.活菌數(shù)量B.菌型C.個體易感性D.以上都是194．食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了CA.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.對從業(yè)人員進行預(yù)防接種D.食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素195．從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細菌性食物中毒的最大區(qū)別在于CA.有無惡心.嘔吐B.病死率不同C.D.潛伏期不同196．細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于DA.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖197．A.細菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學性食物中毒198．A.真菌性食物中毒B.化學性食物中毒C.動物性食物中毒199．食物中毒是DA.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.經(jīng)食物傳播的各種疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病200．關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是DA.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力201．關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是BA.是人獸共患傳染病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學史.臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進行診斷202．A.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病D.口蹄疫203．農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，包括DA.生物投入品B.化學投入品C.D.以上都是204．下列哪種情況可引起病原物對食物的污染DA.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過程中生熟不分（交叉污染）C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是205．下列哪項不屬于農(nóng)業(yè)化學投入品CA.生物源農(nóng)藥B.化學肥料C.D.保鮮劑206．A.綠色食品.有機食品.無公害食品B.有機食品.綠色食品.無公害食品C.綠色食品.無公害食品.有機食品無公害食品.有機食品.207．輻照食品的健全性是指DA.毒理學上的安全性B.C.營養(yǎng)學上的合格性D.以上均是208．縣級以上人民政府的哪個部門對國內(nèi)市場上銷售的進口食品.食品添加劑實施監(jiān)督管理CA.檢驗檢疫機構(gòu)C.D.衛(wèi)生行政部門209．國家質(zhì)檢總局主管全國的下列哪項進出口物品的安全監(jiān)督管理工作DA.食品B.食品添加劑C.D.以上都是210．標簽.72CA.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回211．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當DA.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄召回和通知情況D.以上都是212．HACCP表示AA.B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生操作規(guī)范食品安全標準213．GMPA.污染B.D.以上都是214．A.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門215．A．GAPB．GMPC．GDPD．GEP216．A.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色食品C.有機食品D.以上都是217．關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是BA.該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D.除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變218．人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是DA.人直接接觸患病動物及其排泄物B.C.通過被污染的空氣飛沫D.以上都是219．酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量√220．A.雜環(huán)胺B.C.氯丙醇D.亞硝胺221．包裝飲用水的名稱應(yīng)當真實.科學，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水√222．對豆奶和豆奶飲料，脲酶活性檢驗應(yīng)為陽性×223．食品從業(yè)人員的健康檢查每年進行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進行健康檢查×224．冷凍飲品成品應(yīng)在0℃以下的冷庫或冰箱中貯存×225．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物√226．擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽×227．罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌×228．加工過程的衛(wèi)生直接影響罐頭食品的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量√229．鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊√230．與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√231．醬油類調(diào)味品的主要呈鮮物質(zhì)是氨基酸態(tài)氮√232．“毛油”可以直接食用×233．食糖中不得檢出螨√234．酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠√235．霉菌進入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”×236．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√237．只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉×238．利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，收獲前3～4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉√239．在糧豆類的倉儲害蟲中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵√240．各類食品在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)被污染的污染物種類是相同的×241．天然香料屬于天然抗氧化劑√242．抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性√243．GRAS物質(zhì)，即一般認為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全√244．在我國，食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑范疇×245．外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大×246．畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒×247．糖漿和蜂蜜易引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒√248．肉毒梭菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)為胃腸炎癥狀×249．肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會發(fā)生食物中毒×250．肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽孢和毒素×251．金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗室診斷以細菌鑒定為主×252．金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐√253．雞及雞蛋的沙門菌帶菌率高于鴨及鴨蛋×254．當家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病×255．動物性食品中沙門菌的主要來源是宰后污染×256．被沙門氏菌污染的動物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視√257．在食品中加入糖.鹽.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長繁殖√258．食用鹽應(yīng)控制鋇鹽的含量√259．具有潛在危害的食品在危險溫度帶貯存的時間不得超過4小時×260．馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問題是鐵的溶出×261．桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒×262．對腸道傳染病不可以免疫接種×263．對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離√264．患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因√265．為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進行無出血方法撲殺√266．通常人群對人獸共患傳染病不易感×267．能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量√268．能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量√269．食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家×270．食源性疾病是指通過攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的.具有中毒性質(zhì)的一類疾病×271．有機食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價值最高的食品×272．熱貯存，就是在60℃以上貯存√273．能量需要量增加時，核黃素的需要量增加√274．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖√275．食品中的水以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水√276．食品腐敗變質(zhì)使營養(yǎng)價值降低√277．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√278．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌×279．食品中存在的微生物主要是細菌.霉菌和酵母√280．食品動物，特別是畜禽，更易受到外源性污染×281．有毒有害物質(zhì)長期.少量通過食物作用于人體可引起亞急性中毒×282．在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑×283．霉菌的營養(yǎng)主要來源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×284．受污染的食品一旦進入人體，有會引起具有急性短期效應(yīng)的食源性危害×285．食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色.香.味,以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)×286．維生素C的主要食物來源是新鮮的水果×287．食品的滲透壓與微生物的生命活動有一定的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡×288．硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞√289．尿負荷試驗用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評定×290．早產(chǎn)兒容易發(fā)生維生素E缺乏√291．孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥×292．動物性食物中的類維生素A是我國居民主要的膳食維生素A來源×293．目前最常見的是維生素邊緣缺乏√294．氟可減少齲病的發(fā)生√295．尿碘是評價碘營養(yǎng)狀況的最好指標×296．長期攝入過多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫√297．乳和乳制品是硒的良好食物來源×298．膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用√299．食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會對人體健康產(chǎn)生不良影響，是因為受到有毒有害物質(zhì)污染×300．有機磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性√301．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品.肉制品√302．接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑×303．《國家安全標準食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇（3-MCPD）的限量√304．當人攝入相對大量的煎炸熏烤類制品時，患結(jié)腸癌.患直腸癌的風險增加√305．為避免苯并（a）芘帶來的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品√306．食用大量煙熏食物易致胃癌是因為其中苯并（a）芘含量高√307．大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成×308．合成N-亞硝基化合物的主要場所是膀胱×309．加入黃丹粉加工皮蛋時可造成鉛污染√310．生長在沒有被污染的自然環(huán)境中的食品，不會引起人的有毒金屬中毒×311．為保證內(nèi)服或注射藥物后動物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴格規(guī)定休藥期√312．嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃～30℃生長繁殖√313．安全間隔期是指最后一次使用農(nóng)藥后距農(nóng)產(chǎn)品收獲的天數(shù)√314．高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進行代謝活動的微生物√315．有機氯農(nóng)藥多貯存在動植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位√316．畜禽類可通過飲用被污染的水吸收農(nóng)藥，引起畜禽產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留√317．在農(nóng)作物生長過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑×318．以蘋果.山楂為原料制成的水果制品規(guī)定了展青霉素的限量√319．對受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉?！?20．黃曲霉毒素B1不僅長期慢性作用可誘發(fā)動物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）也可致癌√321．青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中√322．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式√323．腐敗變質(zhì)只是使食品的營養(yǎng)價值降低.食用價值降低或完全喪失，不會對人體健康產(chǎn)生影響×324．富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過酸度鑒定√325．脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗√326．40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源√327．獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/質(zhì)的殘留√328．A.感官指標B.物理指標C.化學指標D.329．A.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分C.71.7℃，15分D.71.7℃，15秒330．對低溫工藝的衛(wèi)生要求是DA.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生B.C.保持冷鏈以上都是331．蔬菜水果最適宜的保存溫度約為CA.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃332．溫度在多少以下時，食品中酶的活性基本停止DA.0℃B.－10℃C.－18℃D.－20℃333．冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量334．A.鹽腌糖漬C.加化學制劑D.以上均是335．A.加糖B.D.以上方法同時采用336．食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是DA.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D以上均有337．食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學意義是DA.使食品的營養(yǎng)價值降低B.使食品的食用價值大大降低或完全喪失C.引起不良反應(yīng)或中毒D.以上均是338．腐敗變質(zhì)時出現(xiàn)"哈喇"A.蜂蜜B.乳類C.蔬菜339．鑒定豬肉是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學指標是AA.揮發(fā)性鹽基總氮B.C.皂化價二甲胺340．下列屬于繼發(fā)性污染的是DA.動物對食品的污染B.人對食品的污染C.機械設(shè)備對食品的污染D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染341．A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.水果的腐敗342．A.糧食B.蔬菜C.水果343．肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致AA.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素344．下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是BA.肉塊B.肉餡C.骨頭D.紅燒肉345．A.糧食B.豆類C.蔬菜346．A.細菌B.霉菌C.酵母347．A.食品的滲透壓B.空氣的相對濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶348．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在DA.沙門氏菌B.C.O157:H7D.金黃色葡萄球菌349．CA.作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標B.C.D.可預(yù)測食品的耐藏性350．菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是DA.是食品受到糞便污染的標志B.是食品失去食用價值的標志C.D.是食品清潔狀態(tài)的標志351．菌落總數(shù)代表食品中下列哪項污染的數(shù)量DA.細菌B.霉菌C.酵母D.微生物352．A.細菌B.霉菌C.酵母353．為了及時救治患者，在肉毒梭菌食物中毒現(xiàn)場主要根據(jù)流行病學資料和臨床表現(xiàn)進行診斷，不需等待肉毒毒素檢測結(jié)果√354．在食品安全國家標準中，用來反映腐敗變質(zhì)的化學性指標是BA.過氧化物值B.C.皂化價二甲胺355．A.有機氯B.有機磷C.有機汞356．低聚糖是由3～6個單糖分子通過糖苷鍵構(gòu)成的一類小分子多糖×357．A.烹調(diào)方式B.烹調(diào)溫度C.烹調(diào)時間358．苯并（a）A.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脫水蔬菜359．熏羊肉中最可能含有哪一類污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.D.黃曲霉毒素360．N-A.豚鼠貓猴D.尚未發(fā)現(xiàn)361．如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成AA.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺362．在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”A.汞鎘鉛砷363．“痛痛病”A.汞砷鎘鉛364．關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯誤的是BA.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍365．關(guān)于汞，下列說法錯誤的是CA.B.無機汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒366．A.特殊的自然環(huán)境人為污染的環(huán)境C.食品加工.儲存.運輸和銷售過程D.以上都是367．A.加熱B.殺菌C.殺蟲368．毒作用與有機磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是BA.有機氯B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.除草劑369．A.腌漬B.C.D.輻照370．有機氯農(nóng)藥對人的危害主要表現(xiàn)在BA.致畸性B.慢性毒性C.雌激素樣活性D.致癌性371．農(nóng)藥污染食物的途徑有DA.施藥對農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物蓄積作用D.以上都是372．農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的DA.原型物B.代謝物C.雜質(zhì)D.以上都是373．A.除草劑落葉劑C.植物生長調(diào)節(jié)劑D.以上都是374．在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用BA.T-2毒素B.C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素375．屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸內(nèi)酯C.D.伏馬菌素376．A.挑選霉粒碾軋加工C.D.日曬377．A.防霉去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工378．A.雛雞B.雛鴨C.幼鼠379．AM1BB1CD380．霉菌產(chǎn)毒的特點是DA.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C.D.以上都是381．A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌382．A.農(nóng)業(yè)行政部門衛(wèi)生行政部門C.食品藥品監(jiān)管部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門383．飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療√384．國務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理條例》屬于食品安全法律×385．市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責×386．新的《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制√387．生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相應(yīng)的法律責任，如召回.對消費者賠償.接受監(jiān)管部門的處罰等√388．食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全×389．在食品安全標準中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求√390．在我國，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋 “食品衛(wèi)生”.“食品質(zhì)量”的概念以《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全標準來統(tǒng)籌食品標準，避免食品衛(wèi)生標準.食品質(zhì)量標準.食品營養(yǎng)標準等與食品相關(guān)的標準之間的交叉與重復(fù)√391．質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量×392．《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》要求，產(chǎn)品不應(yīng)存在使用性能的瑕疵×393．質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度√394．為了核實診斷，現(xiàn)場流行病學調(diào)查的訪談對象應(yīng)首選末例病例×395．在自然界中，含微生物最多的是AA.土壤B.空氣C.水D.人及動植物體396．在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病學特點和臨床表現(xiàn)，有共同進餐或同期食用同類食物史的病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例√397．食品安全性毒理學評價程序僅適用于評價單一化學物質(zhì)的安全性×398．甲醇有乙醇的氣味，在感官上與白酒相似，用甲醇勾兌的白酒難以鑒別√399．嚴禁食品企業(yè)使用含砷殺蟲劑和滅鼠劑√400．對有機磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應(yīng)在3小時以內(nèi)進行×401．敵百蟲遇堿可生成毒性更大的敵敵畏√402．腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽引起的亞硝酸鹽中毒√403．苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細胞缺氧窒息的癥狀√404．最有效的毒蕈鑒別方法是形態(tài)學鑒定√405．石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性最強√406．霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方×407．甘蔗收割時成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒×408．A.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性409．因報告.采樣不及時或患者已用藥，或其他技術(shù)和學術(shù)上的原因，而未能取得明確的實驗室檢驗資料時，可判定為原因不明食物中毒√410．未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當采取附加標簽.標識牌.標識帶.說明書等形式標明農(nóng)產(chǎn)品的品名.生產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容√411．食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.帶菌者D健康的人412．A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染413．食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進入到食物中，造成下列哪項發(fā)生改變的過程DA.食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.D.以上都是414．國家質(zhì)檢總局對出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施備案制度√415．縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以評定企業(yè)信用等級，確定和調(diào)整監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的重點內(nèi)容.頻次，對有不良信用記錄的企業(yè)，增加監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次√416．為預(yù)防和控制食品安全風險，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以發(fā)布預(yù)警信息，要求相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品，提示消費者停止食用不安全食品√417．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價√418．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作√419．企業(yè)只要依據(jù)食品安全企業(yè)標準進行生產(chǎn)經(jīng)營，執(zhí)法部門無權(quán)干涉×420．HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點√421．衛(wèi)生標準操作規(guī)范是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面實施的具體規(guī)范√422．食品安全標準不屬于食品安全法律法規(guī)體系×423．食品追溯制度是指通過登記的識別碼，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的歷史和位置予以追蹤的制度√424．《上海市食物中毒事故報告和調(diào)查處置辦法》不屬于食品安全法律法規(guī)體系×425．鮮活畜.禽.水產(chǎn)品等無公害農(nóng)產(chǎn)品必須包裝×426．食用農(nóng)產(chǎn)品進入市場經(jīng)營銷售不需檢驗×427．食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全及其監(jiān)督管理工作堅持預(yù)防為主.風險管理原則，推進產(chǎn)地準出與市場準入銜接，保證市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯√428．調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責任×429．疾病預(yù)防控制機構(gòu)負責對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理√430．發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案×431．縣級以上地方人民政府負責制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案√432．國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門組織制定×433．衛(wèi)生行政部門的食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全風險的，可以根據(jù)風險控制需要直接告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者×434．風險管理是指通過選擇和實施適當?shù)拇胧M可能有效地控制有害于健康的風險，從而保障公眾健康√435．在食品安全風險評估中，進行危害識別時需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系×436．蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種√437．食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門的許可×二、單選題438．加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當標示。（√）439．下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施A.紫外線燈 B.防蠅燈C.防鼠板 D.風幕440．食品廠是生產(chǎn)食品的，因此，只要產(chǎn)品合格就可以了，對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水及垃圾，可不做處理。對否？（×）441．更衣室的洗手龍頭經(jīng)常壞，為節(jié)省開支，企業(yè)改為手動，對否？（×）442．工作人員更衣，其目的是為了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對否？（×）443．某食品廠已停產(chǎn)兩個月了，突然接到一訂單，于是，未對場所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進行清潔，馬上組織生產(chǎn)，對否？（×）444．若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標示內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標示相應(yīng)的內(nèi)容。（√）445．營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“營養(yǎng)成分表”。（√）446．食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（√）447．如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標準.行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標示復(fù)合配料的原始配料。（√）448．滅菌燈在使用時，應(yīng)將被滅菌空間密閉，才能達到相應(yīng)的效果。（√）449．任何產(chǎn)品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加。（√）450．廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生（A）。A.交叉污染B.機械故障C.工藝誤差D.次品增加451．關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯的？（C）A.門窗應(yīng)閉合嚴密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅固.不變形的材料制成。B.清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。452．室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C.生產(chǎn)流程決定D.物料的流程決定453．下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?(D)A.更衣室B.風淋室C.洗手消毒設(shè)施 D.車間休息室454．車間通風設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯誤的?(C)A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度D.455．食品加工人員如患有痢疾.傷寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎456．食品添加劑應(yīng)當（B），方可列入允許使用的范圍。A.在技術(shù)上確有必要B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠C.在風味上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠457．“預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時，強制標示內(nèi)容的文字.符號.數(shù)字的高度不得小于1.8mm”，根據(jù)此規(guī)定，標簽內(nèi)容中的文字.符號.數(shù)字的高度當面積大于10cm2但小于等于35cm2時可以小于1.8mm，但應(yīng)當清晰，易于辨認。（√）458．容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標示瀝干物（固形物）的含量時，用( C )表示A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)459．預(yù)包裝食品的定義為（A）A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。D.預(yù)先定量包裝好的食品。460．17.5c㎡,3.5cm13.5cm為（B）A.47.25c㎡B.67.5c㎡C.229.5c㎡D.135c㎡461．GB28050的適用范圍為（A）A.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述和說明B.保健食品的營養(yǎng)標簽標示C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標簽標示D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標識462．已知某產(chǎn)品鈣指標為40mg/100ml，蓋的NRV為800mg，則該產(chǎn)品鈣的NRV%為（D）A.1% B.2% C.3% D.5%463．營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括(D)。A.含量聲稱B.比較聲稱C.對比聲稱D.含量聲稱.比較聲稱464．下列哪句話是不正確的？（D）A食品標簽應(yīng)清晰.醒目.持久，使消費者易于辨認和識讀。B食品標簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學依據(jù)。C食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。D可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標簽上作出具有預(yù)防.保健的說明。465．無糖食品是指糖含量(A )A．糖含量不高于0.5g/100g(100mL) B.糖含量不高于0g/100g(100mL)C0.5g/100g(100mL)D0.5g/100g(100mL)466．原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會產(chǎn)生交叉污染。467．食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的(B )順序一一排列A.遞增 B.遞減 C.任意 D.無要求468．食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（B）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序A.先進后出 B.先進先出 C.量多先出 D.量少先出469．食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)地，可以標示(D )。A.集團公司的名稱.地址B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址C.集團公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址D.集團公司的名稱.地址或集團公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址470．根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是(D )。A.應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B.當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱。C.無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D.可以僅標示“新創(chuàng)名稱”.“奇特名稱”.“音譯名稱”.“牌號名稱”.“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”。471．下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品是（D） A.生鮮食品，如包裝的生肉.生魚.生蔬和水果.禽蛋等； B.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類； C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品； D.飲料472．預(yù)包裝食品標簽應(yīng)真實.準確，不得以虛假.夸大.使消費者誤解或欺騙性的文字.圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。（√）473．預(yù)包裝食品標簽可以以暗示性的語言.圖形.符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（×）474．標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進行標注。（×）475．食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成原料或成品凝水而引起變質(zhì)，對否？（√）476．干手設(shè)施可用熱風機.經(jīng)消毒過的濕毛巾.一次性紙巾。（√）477．食品標簽包括了食品包裝上的(D )A.文字.圖形.符號 B.圖形.符號C.一切說明物 D.文字.圖形.符號及一切說明物478．生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。（√）479．食品加工人員進入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的A.配戴飾物.手表 B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束C.化妝.染指甲.噴灑香水 D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品480．廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量滋生的潛在場所。（√）481．盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。（√）482．凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用無毒.無味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制作。（√）483．食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。（√）484．食品生產(chǎn)企業(yè)車間管線和閥門可以設(shè)置在暴露原料和成品的上方。（×）485．各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵塞。（√）486．食品原材料應(yīng)離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當間隔。（√）487．清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，可以與食品原料.成品混放。（×）488．一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。（√）489．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進入車間工作。（×）490．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進行工作。（√）491．某廠為降低成本，提高產(chǎn)品的價格競爭力，采用河水對原料進行前處理，對否？（×）492．食品企業(yè)使用的工具.容器應(yīng)用無毒.無異味的材料制成，并符合食品安全標準。（√）493．食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個人愛好，所以，不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場所抽煙，對否？（×）494．食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對否？（×）495．直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，對否？（√）496．食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當有（C）A.專職兼職C.專職或者兼職D.以上都不是497．位于工作臺.食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩。（√）498．一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風換氣，有(B)設(shè)施。A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲C.防偷.防盜D.遮陽.通風499．食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當建立（A）制度。A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D.以上都是500．食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（C）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A.益生菌 B.真菌C.指示菌D.病毒501．投料人員應(yīng)如實填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的(D)。A.數(shù)量 B.批次 C.名稱 D.名稱.批次.數(shù)量502．原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，(D)并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放503．產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有(C)。A.準確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性504．對因(C )不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。A.標簽.標識B.標簽C.標簽.標識或說明書D.說明書505．食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用(D)鋪成A.水泥 B.瀝青 C.磚石 D.泥沙506．廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（√）507．食品生產(chǎn)設(shè)施.設(shè)備.工具和容器等應(yīng)加強維護保養(yǎng)，使用前及時進(A)A.清洗.消毒 B.報廢 C.更新 D.更換508．動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（×）509．直接與(D)接觸的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈.手表，不準濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進入車間。A.機器 B.包裝紙箱 C.檢驗儀器D.原料.半成品和成品510．下列哪項不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求(D)A.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)B.排污溝渠也應(yīng)為密閉式C.廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味D.各種雜物堆放一起511．食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在(D)上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺512．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在(D)后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。A.進廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是513．食品生產(chǎn)車間的照明要求錯誤的是(D)。A.內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求B.工作臺.敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置514．食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。（√）515．食品的運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害物品同時裝運。（√）516．新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風良好的場地，地面平整，便于清洗.排水。（×）517．下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是(C)A.保存良好，應(yīng)離地.離墻存放B.按先進先出的原則出入庫C.可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品518．食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以（C）為目的的物品。A.調(diào)節(jié)機體功能B.滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求C.治療D.以上都不是519．GB7718指的是（A）A.預(yù)包裝食品標簽通則B.C.食品添加劑使用標準營養(yǎng)強化劑使用標準520．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的不安全食品采取（D）等處置措施。補救B.C.銷毀以上都是521．國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況.安全風險警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（B）統(tǒng)一公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全委員會辦公室D.國務(wù)院新聞辦522．進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標準或者國際標準。A.B.國務(wù)院衛(wèi)生行政國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D.國家出入境檢驗檢疫523．對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期（B）。A.與原證書一致B.自發(fā)證之日起計算C.自申請之日起計算D.以上都不是524．國家（C）A.支持B.要求C.鼓勵525．食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（B）對食品生產(chǎn)實施分類許可。A.產(chǎn)品類別B.風險程度C.產(chǎn)品屬性D.526．國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（D）。A.場所B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是527．市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（B）。A.告誡B.責任約談C.行政處罰D.立案調(diào)查528．發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（D）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安派出所D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門529．根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當（C）。A.承擔主要責任B.承擔次要責任C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任D.以上都是530．食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即（B）。A.采取整改措施B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.召回不安全食品D.以上都是531．食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全的B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的D.以上都是532．根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，其中一項重點工作是要嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責任，包括強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責任意識，督促企業(yè)嚴格落實（D）等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。A.培訓(xùn)考核.風險自查B.產(chǎn)品召回.C.應(yīng)急處置以上都是533．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D)個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()A.三；一B.D.六；二534．除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（C）個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。A.7B.15C.20D.30535．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品的名稱.商標.規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次.數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（C）。A.6個月B.1年C.2年D.3年536．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（C）A.價款五倍或者損失三倍B.價款五倍或者損失五倍C.價款十倍或者損失三倍D.價款十倍或者損失五倍537．實施一級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當自公告發(fā)布之日起（B）個工作日內(nèi)完成召回工作。A.7B.10C.15D.20538．《食品生產(chǎn)許可管理辦法》經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，自（A）起施行。A.2015年10月1日B.201611日C.201581日D.201561539．嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當經(jīng)（A）部門注冊。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國務(wù)院衛(wèi)生行政C.省級食品藥品監(jiān)督管理D.省級衛(wèi)生行