《商品知識培訓》

商品知識培訓二OO六年八月整理課件商品是構成商場經營的4P中的首要因素，沒有商品因素的存在，其他的一切活動都無法展開。4P：商品PRODUCT商品價格PRICE商品分銷點〔渠道〕PLACE促進商品的經營PROMOTION】整理課件第一章

商品的根本概念整理課件

售前服務售后服務延伸商品形式商品

核心商品

牌名包裝商標

保證價格實體整理課件一、核心商品核心商品指商品的實體局部，如牙膏，膏體局部是商品的核心，這一局部決定了商品的質量和性質。整理課件二、形式商品：形式商品指商品形式，它分為商標和牌名，包裝，價格，保證四個局部。整理課件1、商標和牌名〔1〕商標的特性：象征性藝術性獨特性〔2〕商標有商標法保護整理課件2、包裝3、價格4、保證整理課件三、延伸商品：

延伸商品是指物體商品的附加利益，即非物質的意識形態(tài)的商品。整理課件1、售前效勞：顧名思義：指商品未賣出前與未全部賣出前的各種超前行為，主要表現(xiàn)為：廣告，展覽等。整理課件2、售后效勞：任何商品售出后，并非萬事大吉，還存在很多保障效勞的內容。整理課件到達上述廣義的商品，市場肯定廣，壽命肯定長，全球十大名牌商品：可口可樂，麥當勞，索尼，柯達，迪斯尼等等的歷史和市場充分說明這一點。整理課件白色的西裝、滿頭的白發(fā)、饒有趣味的山羊胡子及親和的微笑，這就是KFC國際形象的最正確標志，而香辣雞翅、原味雞塊、雞腿漢堡，再配以土豆泥、蔬菜色拉或是炸薯條，令人有著飽餐"吮指回味"的感覺...整理課件麥當勞——這個世界聞名的快餐店，在30多年前只是美國加州的一間默默無聞的小店，后來，新店在經營麥當勞漢堡包出了名，目前全世界有6700多間麥當勞快餐店，分布在29個國家和地區(qū)，其中在美國就有5544間。整理課件二十世紀的調查顯示，全球最流行的三個詞分別是"上帝"、"她"和"可口可樂"。事實上，自從國門敞開后，國人們從未拒絕過的東西之一便是來自美國的可口可樂。可口可樂，無疑是當今世界最知名的一個品牌，也給了世界一個成功的傳奇故事。

整理課件第二章怎樣識別商品貨色整理課件一.偽劣商品的標準1、失效、變質的；2、危及平安和人民健康的；3、所標明的指標與實際不符的;4、冒用優(yōu)質或認證標志和偽造許可證標志的；5、摻雜使假、以假充真或以舊充新的；6、國家有關法律、法規(guī)明確規(guī)定禁止生產、銷售的；7、無檢查合格證或無有關單位銷售證明的；整理課件8、未用中文標明商品名稱、生產者和產地的；9、限時使用而未標明失效時間的；10、實施生產許可證管理而末標明許可證編號有效時期的；11、按有關規(guī)定應用中文標明規(guī)格、等級主要技術指標或成分、含量而未標明的；12、屬處理品而未在商品或包裝的顯著部位標明處理品字樣的；13、未注明商品有關知識和使用說明的。整理課件二.感官識貨法這是利用人的視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺等器官，來識別商品優(yōu)劣真?zhèn)蔚囊环N方法。整理課件1．味覺識貨法這是利用人們的味覺器官鑒別食品的滋味、風味，以判斷食品品質的識貨法。2．嗅覺識貨法這種方法是用人的嗅覺器官鑒別商品的氣味，以認定商品的質量。整理課件3．視覺識貨法這是利用人的視覺器官，通過觀察商品的外形、結構、色澤、鮮度、式樣、包裝等，來識別商品質量的一種方法。4．觸覺識貨法不摸不知道，一摸見分曉。觸覺識貨就是利用人的觸覺器官觸模商品，根據(jù)商品的光滑細潤程度、干濕、軟硬、有無彈性、拉力大小、涼熱等情況來判斷商品質量的優(yōu)劣。整理課件5．聽覺識貨法是通過人的聽覺器官來鑒別商品質量的方法。主要用于識別瓜果的成熟度、雞蛋的新鮮程度，樂器、收錄機、音響的音質，以及玻璃器具、陶瓷器具、鐵鍋等的質量好壞，有無破損情況等。整理課件三、標志識貨法1．商標標志識貨法商標一經注冊，就可在商品的外包裝上，標識“注冊商標〞字樣或R圖樣。根據(jù)我國商標法的規(guī)定，商標注冊人享有專用權，受法律保護。任何單位或個人不得亂用商標。整理課件2．質量標志識貨法產品質量標志是證明產品符合標準，或到達某一水平的一種記號。實行質量標志，不僅是貫徹國家標準，保證產品質量的有效手段，也是維護消費者利益，便于選購進貨的一種有效方法。整理課件長城標志：中國電工產品認證委員會〔CCEE〕質量認證標志。已實施強制認證的產品有：電視機、收錄機、空調機、電冰箱、電風扇、電開工具、低壓電器。

整理課件CCIB標志：中國進出口商品檢驗局檢驗標志，說明產品是正規(guī)進出口商品，質量平安可靠。凡進口家電產品須有此標志方可在中國市場上銷售。整理課件食品市場準入標志：標志由“質量平安〞英文〔QualitySafety〕字頭“ＱＳ〞和“質量平安〞中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Ｑ〞與“質量平安〞四個中文字樣為藍色，字母“Ｓ〞為白色。目前有15類食品實施“食品市場準入制度〞：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；“新十類〞食品為：肉制品、乳制品、飲料、調味品〔糖、味精〕、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品。整理課件綠色食品標志：綠色食品標志圖形由三局部構成，即上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、平安。整個圖形表達明媚陽光下的和諧生機，提醒人們保護環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。綠色食品標志使用權自批準之日起三年有效。整理課件綠色食品標志編號形式如下：

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標志代碼產品類別產品代號整理課件保健食品標志：保健食品標志為天藍色圖案，下有“保健食品〞字樣。保健食品：系指說明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的食品。整理課件原產地域產品標識：原產地域產品專用標志的輪廓為橢圓型，灰色外圈，綠色底色，橢圓中央為紅色的中華人民共和國地圖，橢圓型下部為灰色的萬里長城。在橢圓型上部標注"中華人民共和國原產地域產品"字樣，字體黑色、綜藝體。

整理課件中國名牌標識：用象征經濟開展指標的四個箭頭圖案，組合成漢字"中國名牌"的"名"字和"品評名牌"的"品"字整理課件國家免檢標志：免檢是指對符合規(guī)定條件的產品免予政府部門實施的質量監(jiān)督檢查的活動。獲準免檢的產品"在一定時間內免予各地區(qū)、各部門各種形式的檢查"。免檢產品自獲準免檢之日起3年內，在全國范圍內免除各地區(qū)、各部門在生產和流通領域實施的各種形式的產品質量監(jiān)督檢查。

整理課件有機食品標志：有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。整理課件中國強制認證標志：中國強制認證的英文名稱“ChinaCompulsoryCertification〞，英文縮寫為“CCC〞，簡稱“3C〞認證。凡列入強制性產品認證目錄內的產品，沒有獲得指定認證機構的認證證書，沒有按規(guī)定加施認證標志，一律不得進口、不得出廠銷售和在經營效勞場所使用。整理課件3．商品標記識貨法標記識貨法，就是根據(jù)商品或商品包裝上的標記來識別商品的真?zhèn)巍?yōu)劣、正品副品等。

整理課件4．激光全息防偽標志識貨法這種標志是利用激光全息防偽技術制作的彩色多變的立體圖片。它猶如密碼通訊一樣，難以偽造和復制。整理課件5．條碼標志識貨法商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉換成由一組規(guī)那么排列的平行線條構成的特殊符號〔以690、691、692、693、694開頭為中國生產商品〕商品條碼是商品的“身份證〞，是商品流通于國際市場的“共同語言〞。整理課件商品條碼有兩種形式，即標準碼和縮短碼。標準碼：由13位數(shù)字構成的條碼稱為標準碼標準碼的13位數(shù)字構成分兩種情況：第一：對690，691打頭的條碼，由7位廠商代碼、5位商品代碼及1位校驗碼構成；例：690MMMMMPPPPPC

廠商代碼商品代碼校驗碼第二：對692打頭的條碼，由8位廠商代碼、4位商品代碼及1位校驗碼構成。整理課件店內碼：在商品銷售中，有些商品是以隨機重量銷售的，這些商品的編碼不由生產企業(yè)承擔，而由零售商完成。零售商進貨后，對商品進行整裝，用專用設備進行稱重，并自動編制成條碼，然后將條碼粘貼或懸掛在商品上。由零售商編制的商品條碼系統(tǒng)，只能應用于商品內部的自動化管理。因此這種條碼稱為店內碼.整理課件1．從商品包裝標志上鑒別:2．從包裝裝潢上鑒別:3．從包裝標簽上鑒別:以食品標簽為例，1988年我國正式公布實施的?食品標簽通用標準?規(guī)定：但凡出售帶有包裝的食品，必須在包裝容器上標明食品名稱、配料表、凈含量及固形物重量、廠名廠址、批號、生產日期、保存(質)期、產品標準代號、食用方法等內容。4．從包裝材料上鑒別四.包裝識貨法整理課件五.專家識貨法專家識貨法是運用專家的專業(yè)知識和經驗，對商品的真?zhèn)蝺?yōu)劣進行分析和評判。1．專家會議法2．專家小組法3．現(xiàn)場指導法整理課件第三章超市商品管理原那么整理課件一、商品為先的原那么通俗地講是“跟著商品走、圍著商品轉、隨著商品變〞，也就是說，超市跟隨著商品的定勢而定位，圍繞著商品的定位而轉化，伴隨著商品的轉化而調整。整理課件二、商品轉化的原那么所謂商品化是指將供貨商所提供的產品轉化為經營商品的全過程，目的在于提高商品的附加值。整理課件三、商品齊全的原那么對超級市場的一項調查資料顯示，被調查中70％的消費者認為超級市場首先要加以改進的方面是增加品種。在運營中還要掌握以下要點：首先是商品的品牌，其次是商品的品質，再次是商品的結構。要在挖掘商品的細分和深度上下功夫。整理課件四、商品優(yōu)選的原那么在超市的經營中，實際上大局部的銷售額只來自一小局部的商品，這種比例大致在80％和20％之間，基于這個比例確實立，經營者必須堅持商品優(yōu)選的原那么。也就是“二八〞原那么。整理課件五、商品群特色原那么商品群〔商品群是依照商品觀念所集合成的商品群體，它也是商場商品分類的重要依據(jù)〕是超市經營商品的根本單位，傳統(tǒng)的做法大多按商品的屬性劃分，而這種分類的弊端很難突出經營特點，現(xiàn)代的做法是變按商品屬性劃分為按消費者需求劃分。整理課件六、商品陽光采購原那么所謂陽光采購，就是把商品采購的各個環(huán)節(jié)按一定的制度和程序運行。決策透明化；信息公開化；監(jiān)控程序化；管理制度化；獎懲嚴明化。整理課件七、商品去舊換新原那么國外的超市經營者把滯銷品稱作是超級市場經營的毒瘤，為“還超市一個位康的體魄〞，通常使用的有5種淘汰法：排行榜淘汰法；銷售量淘汰法；銷售額淘汰法；質量淘汰法；人為淘汰法。整理課件八、商品單品管理原那么對所經營的商品進行劃細分類，直至無法再分為止，并實施單品管理。優(yōu)點是：控制存貨、指導采購、提高效率、減少過失、普及條碼。整理課件九、商品藝術陳列原那么商品陳列是一門藝術，倘假設陳列得當不僅能促進銷售，而且還能給人帶來一種藝術的享受。整理課件十、商品價值的原那么超市在制訂商品價格時，要根據(jù)商品結構對單品進行認定：哪些是利潤商品，哪些是人氣商品?？傊?，“薄利多銷、以量制價〞是訂價的根本原那么，物有所值、追求利潤是超市的最終目的。整理課件第四章紡織品整理課件一、什么是紡織品紡織品是用纖維材料〔如棉、毛、絲、麻以及化纖等〕為原料，經過紡紗、織造、染整等工序，或者借助粘合劑，經過特殊處理而加工制成的產品。整理課件二、紡織纖維的分類紡織纖維的分類方法很多，概括起來可分為兩大類：天然纖維和化學纖維。整理課件三、紡織品的感官鑒別區(qū)別紡織品的方法很多，有感官法、燃燒法、顯微鏡觀察法、化學試劑分析法和比重測定法等。僅介紹感官鑒別和燃燒法鑒別。整理課件1、感官鑒別感官鑒別是指通過手摸、眼看、鼻聞和耳聽等來判斷織品的種類，這是最簡便、最常用的一種鑒別方法。整理課件粘膠纖維織品與棉織品的區(qū)別：粘膠纖維織品強度低，特別是水濕后強度更低，并且迅速膨脹、變厚發(fā)硬，在水濕處易撕裂，而棉織品那么沒有這些特點，粘膠纖維雜質少，纖維長、整齊，光澤好，紗線條干均勻；手摸粘膠纖維織品時有涼和發(fā)硬的感覺，但經揉搓后又有松馳綿軟之感，織品經穿用后易起毛，縐褶多，易變形。而棉織品比其好得好。整理課件粘膠纖維織品與蠶絲織品的區(qū)別：粘膠纖維的強度比蠶絲小，蠶絲織品水濕后的強度、硬度與枯燥時并無明顯變化，所以其織品的強度不管在枯燥時或水濕時都比粘膠纖維織品大；二者用手緊握后迅速放松，縐褶多的是粘膠纖維織品，少的那么是蠶絲織品；另外，把兩塊織品浸水后，變厚發(fā)硬，易扯裂的是粘膠纖維織品。整理課件2、燃燒鑒別燃燒鑒別是根據(jù)各織品在燃燒時所呈現(xiàn)的不同特征加以區(qū)別，如火焰的大小，燃的快慢和火光的顏色，燃燒的氣味，灰燼的形態(tài)及顏色等。整理課件四、幾種主要紡織品的鑒別〔一〕絲綢絲綢按原料分，主要有真絲和化纖兩種。真絲織物以蠶絲為原料，共同特點是吸濕率高、透氣性好、質地光滑柔軟、富有彈性、具有蠶絲天然光澤，明亮柔和。整理課件〔二〕羊絨羊絨是取自絨山羊〔又名開司米山羊〕身上的一層細絨毛，它從外觀上看有天然光澤、手感柔軟豐潤、軟、輕、暖、滑，富有彈性，光澤好，被譽為“纖維之王〞。由于全世界山羊絨的產量僅為羊毛的1%，所以山羊絨的價格也就十幾倍于羊毛，是最珍貴的動物纖維?！熬d羊絨〞與羊絨無任何聯(lián)系?！熬d羊絨〞實際上是羊毛，細度為20~40微米，長度為50~200微米，只不過比普通羊毛更細一點罷了，綿羊只產毛而不產絨。整理課件〔三〕亞麻亞麻纖維是人類最早發(fā)現(xiàn)并使用的天然纖維，亞麻制品紗支越高，外表越光滑，光亮，外表的粒頭越少，懸垂感越好、越滑爽，質量越好。整理課件五、純天然纖維含量標志簡介純天然纖維含量標志分為純棉制品標志、純真絲制品標志、純羊毛制品標志、純山羊絨制品標志、純麻纖維制品標志五種。整理課件各種制品根本上要求用100%的各種天然纖維制成，其中純羊毛制品允許添加不超過5%的非羊毛纖維和混入不超過20%的特種動物纖維〔如山羊絨、駱駝絨、牦牛絨、兔毛、馬海毛〕；純山羊絨制品允許有不超過5%的其它動物纖維。整理課件純棉產品標志是以黑白色組成，圖案的底色為白色，黑色的圖案好似一朵盛開的棉花，中間為花蕊。整理課件國際純羊毛標志圖案是以羊毛盤旋、中心構成尖角為特征。盤旋的冒險取意為紡織原料來源取之不盡，同時也象征著羊毛團的柔軟連綿。整理課件七、服裝知識〔一〕服裝色彩的選配黃色皮膚的人，穿著白色、灰色、酒紅色、黑色、藍色、咖啡色等與膚色能夠配合的衣服看上去比較優(yōu)雅、古典。整理課件常見的配色方式有：紅色配白色、黑色、藍灰色、米色、灰色。粉紅色配紫紅、黑色、灰色、墨綠色、白色、米色、褐色、海軍藍。橘紅色配白色、黑色、藍色。黃色配紫色、藍色、白色、咖啡色、黑色?？Х壬涿咨?、鵝黃、磚紅、藍綠色、黑色。綠色配白色、米色、黑色、暗紫色、灰褐色、灰棕色。整理課件墨綠色配粉紅色、淺紫色、杏黃色、暗紫紅色、藍綠色。藍色配白色、粉藍色、醬紅色、金色、銀色、橄欖綠、橙色、黃色。淺藍色配白色、醬紅色、淺灰、淺紫、灰藍色、粉紅色。紫色配淺粉色、灰藍色、黃綠色、白色、紫紅色、銀灰色、黑色。紫紅色配藍色、粉紅色、白色、黑色、紫色、墨綠色。整理課件〔二〕體形與服裝的選配〔三〕臉型與衣領的配合〔四〕男士西裝要點整理課件第五章皮革制品整理課件一、皮革的分類：天然皮革代用革整理課件二、皮革的一般特點：〔一〕天然皮革：牛皮、羊皮、豬皮、雜皮、修面革等〔二〕代用革：再生革、人造革、合成革、PU革等整理課件三、真皮標志是指中國皮革工業(yè)協(xié)會在國家工商行政管理局注冊的商標，是天然皮革制品的專用標志?！?〕產品是由天然皮革制成?！?〕產品是優(yōu)質的中高檔商品，其質量除符合有關的行業(yè)標準和國家標準外，還必須符合真皮標志技術手冊上的有關規(guī)定?！?〕生產企業(yè)具有良好的售后效勞體系。整理課件真皮標志的注冊商標是由一只全羊、一對牛角、一張皮形組成的藝術變形圖案。

真皮標志標牌：真皮標志標牌是真皮標志產品的唯一標識，皮革制品上掛有真皮標志標牌，說明此產品是真皮標志產品。整理課件四、皮鞋：〔一〕皮鞋的質量標準：前幫的皮革應比后幫好后幫外翼要比里翼好跟形要有鵝蛋形的彎勢，跟幫上下適當鞋面、鞋里保持清潔鞋肚里托底皮平展，無露出的釘尖整理課件〔二〕皮鞋的檢驗：零售單位在驗收時及營業(yè)員出售皮鞋時，對皮鞋的各個部位應細致的檢驗。整理課件〔三〕皮鞋的清潔與保養(yǎng)1、穿著前的保養(yǎng)〔1〕一般真皮鞋，未穿之前，先上一層薄薄的鞋油，讓鞋油在鞋子外表形成一層保護膜；〔2〕易沾灰塵的絨面材質，未穿前應在鞋面上輕輕噴上一層防滑劑，干后再用刷子輕輕刷過，以后的保養(yǎng)就比較簡單。整理課件2、穿著中的保養(yǎng)穿過的鞋子應及時清潔干凈，否那么灰塵污垢堆積在鞋面上，會縮短鞋子使用壽命，并且要穿時再整理得花雙倍的時間?！?〕一般牛皮、羊皮材質的鞋子：清潔鞋面；打鞋油；打亮度。整理課件〔2〕亮面、鏡面、PU、PVC材質的鞋子①用略帶水分的軟布擦拭即可；②不需要使用鞋乳或鞋油。整理課件3、長期擱置不穿時的保養(yǎng)皮鞋在收藏前，應先用清潔劑及鞋油把鞋子擦拭干凈，等其枯燥前方可收藏。鞋子不穿時應放在陰涼通風的地方，以免環(huán)境溫度過高，導致皮面變色或龜裂。整理課件第六章化裝品的鑒定與識別整理課件一、化裝品的分類〔根據(jù)功能〕護膚類、美容類、清潔類、營養(yǎng)類、特殊類整理課件二、化裝品標簽：產品名稱；凈含量；制造者的名稱與地址；生產日期與保質期〔或限期使用日期〕；生產許可證號；衛(wèi)生許可證號〔進口化裝品標注衛(wèi)生許可批準文號〕；產品標準號；平安警告和使用指南〔必要時〕；此外，進口化裝品還要標明原產國、地區(qū)〔香港、澳門、臺灣〕名以及經銷商、進口商或制造商的名稱、地址。整理課件七、變質化裝品的識別1、顏色發(fā)生變化。2、出現(xiàn)氣泡和怪味。3、化裝品變稀、出水。整理課件第七章果蔬類第一節(jié)水果第二節(jié)蔬菜整理課件第八章酒類整理課件酒的分類： 按照酒的根本制作方式分為：1、釀造酒：如：葡萄酒2、蒸餾酒：如：白酒3、配制酒：如：鹿龜酒4、混合酒：如：雞尾酒整理課件一、釀造酒：原料經發(fā)酵而不經蒸餾而可直接飲用的酒類。〔一〕谷物類釀造酒1、黃酒：以大米、黍米等糧谷為原料，以酒藥、大曲、米曲等糖化發(fā)酵劑制成的低度酒。酒精度14—18%。如：紹興“古越龍山〞、“加飯寶〞、“沉香酒〞，福建“沉缸酒〞、“老酒〞，山東“即墨老酒〞，九江“封缸酒〞整理課件2、清酒：以精米為原料，以米曲為糖化劑、清酒酵母發(fā)酵而成。酒精度14—17%〔此為日本國酒〕如：名優(yōu)清酒：“月桂冠〞、“白雪〞、“白鶴〞、“大關〞整理課件〔二〕果酒1、葡萄酒〔1〕分類按顏色分：紅葡萄、白葡萄、桃紅葡萄酒按糖份分：干型---含糖量小于4%半干型---含糖量4.1—12%半甜型---含糖量12.1---50%甜型---含糖量大于50%按是否含二氧化碳分：平靜、起泡葡萄酒〔香檳〕整理課件〔2〕生產紅葡萄酒：以紅葡萄或深色葡萄去梗、壓碎后，連帶汁和籽一起發(fā)酵7天—10天后別離得酒液。白葡萄酒：用以白皮、綠皮、或黃紅葡萄去皮取汁再發(fā)酵。桃紅葡萄酒：以縮短紅葡萄酒的發(fā)酵期或用紅白葡萄混釀而成。整理課件〔3〕消費知識◎購置：1).檢查軟木塞，不能突出，出不能凹陷；2).不得有滲漏痕跡，否那么不易保存；3).檢查瓶內酒位。其酒已降至瓶肩中部，空氣較多，酒便容易氧化。整理課件◎保存：相對濕度75%，溫度7—18度，避強光，宜倒放或臥放，讓瓶塞保持濕潤。◎消費溫度：白葡萄酒通常應在冷凍情況下飲用，紅酒應再飲用前半小時開瓶。整理課件◎葡萄酒標簽上的年份：表示收成年份及釀酒年份?！蜷_瓶后的葡萄酒一般存放時間：32小時?！蚝燃t酒一般用高腳杯：1).使手的溫度不能接觸到酒杯上而提高酒的溫度；2).方便搖動酒杯。整理課件〔4〕葡萄酒產地：◎著名葡萄酒產地----法國波爾多地區(qū)名品：拉妃特·羅氏卡德堡紅葡萄酒---全球最正確紅酒馬古堡紅酒杜拉堡紅酒牧童·羅氏卡爾特紅酒貴腐葡萄酒勃垠第地區(qū)名品:麥爾柯累紅葡萄酒普衣府水白葡萄酒風磨紅葡萄酒整理課件◎其他國家葡萄酒意大利----葡萄酒產量第一，以低齡酒為主，僅有10%的高檔酒。德國----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒為有名。西班牙----葡萄種植面積最廣，雪利酒為最有名。葡萄牙----低泡型玫瑰紅葡萄酒風行全球，博爾特酒為其國酒。整理課件◎國內葡萄酒：王朝白葡萄酒長城牌白葡萄酒煙臺紅葡萄酒中國紅葡萄酒中國通化葡萄酒世斟葡萄酒整理課件?酒中之王——香檳酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悅之酒.著名品牌：“香檳王〞----武山當香檳酒廠、“皇牌〞、“金牌〞、“白牌〞----富利堡酒廠整理課件2、其他果酒：蘋果酒：以蘋果為原料釀造而成。以英國、法國、澳大利亞、西班牙為著。梅酒：以青梅為原料釀造而成。以中國、日本為著。櫻桃酒：以櫻桃為原料釀造而成。丹麥為最。整理課件〔三〕啤酒：以麥芽為主要原料，以玉米、大米、酒花等為輔料，經酵母發(fā)酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的釀造酒。有“液體面包〞之稱。1、生產工藝：麥芽制備----制麥汁----發(fā)酵----后處理。整理課件2、啤酒分類〔1〕按原麥汁濃度：營養(yǎng)啤酒2.5—5% 佐餐啤酒4—9%儲藏啤酒10—14% 高濃啤酒14—18%〔2〕按是否經巴氏滅菌分：鮮?。何唇洶褪蠝缇鍪?，穩(wěn)定期7天。純生啤酒：未滅菌，但經無菌過濾和灌裝，穩(wěn)定期4個月。熟?。航洶褪蠝缇钠【?。整理課件〔3〕按酒精含量分：無醇啤酒：低于0.5% 低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒：2.5--3.0%普通啤酒：3.5--4.0%高度啤酒：4.0--5.5% 〔4〕新型啤酒：干?。汉堑陀?--1.5%冰?。旱蜏蒯勗斓蜏乇４婧蠊嘌b整理課件二、蒸餾酒：將谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料經發(fā)酵、蒸餾、儲存而成。分類：1、葡萄蒸餾酒：如：白蘭地2、谷類蒸餾酒：如：白酒、威士忌、伏特加、日本燒酎3、果雜蒸餾酒：如：老姆酒、龍舌蘭酒整理課件〔一〕中國白酒：白酒分類：按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。按產品香型分：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等。按酒精度分：高度、中度、低度酒。整理課件1、醬香型：代表為茅臺、郎酒、珍酒、武陵酒。特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久〔大曲酒〕2、濃香型：代表為五糧液、瀘州老窖、全興大曲、劍南春等。特點：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈余長。整理課件3、清香型：代表為汾酒、黃鶴樓酒、衡水老白干、北京二鍋頭。特點：以“清、爽、綿、甜、凈〞風格著稱。4、米香型：代表為桂林三花酒、長樂燒酒。特點：無色透明，有淡雅密甜香氣，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠長。5、兼香型：代表為西鳳酒〔鳳香型〕、董酒〔藥香型〕特點：兼有幾種香型。整理課件〔二〕白蘭地：以葡萄為原料、經發(fā)酵、蒸餾、儲存、調配而成。1、產地：法國最有名，法國又以干邑〔科涅克〕最有名。美國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、南非、秘魯、中國山東張裕公司的葵花牌金獎白蘭地整理課件2、酒齡：法國標準：蒸餾期為每年的11月—第二年的3月31日；酒齡為4月1日----第三年的3月31日為一年。VS---酒齡4.5年以下VO、V.S.O.P---不低于4.5年ExtraNapolian---不低于5.5年即拿破侖級凡酒齡大于5.5年的稱X.O酒齡大于20年稱頂級或路易十三香港、東南亞習慣:V.O—中檔V.O.P.S—較高檔F.O.V—高檔X.O—特檔Extra—特高檔整理課件〔三〕威士忌：以大麥、谷物等為原料，經制麥芽→糖化→發(fā)酵→蒸餾→儲存→調配而成。分類：按產地有蘇格蘭、愛爾蘭、美國等按原料有麥芽、谷物制威士忌。特點：口味淡雅、酒體完美、具清爽木炭香，有特有的焦烤味。名牌：紅牌、黑牌、白牌、百齡壇威士忌等整理課件〔四〕伏特加：以大麥、小麥、黑麥、玉米、或馬鈴薯為原料，經糖化、發(fā)酵、蒸餾、得酒精，加水稀釋后再經活性炭過濾而成。名優(yōu)產品：“史曼洛夫〞、“綠牌〞、“紅牌〞、“皇冠〞、“首都〞。整理課件〔五〕老姆酒〔甘蔗老酒〕特點：呈無色、琥珀色、棕色，酒質各產地均不一樣。如牙買加為“體重、酒香〞，古巴“體輕、香淡〞。工藝：原料〔甘蔗，糖蜜〕榨汁--發(fā)酵--蒸餾--儲存。分類：按色澤分---白色、金色、深色老姆酒，按口味分---淡質、濃質、烈性。按產地分---牙買加、波哥黎各、古巴、海地整理