餐飲業(yè)安全管理制度范文（14篇）

餐飲業(yè)安全管理制度范文（14篇）餐飲業(yè)安全管理制度篇1第一章總則第一條為規(guī)范和加強商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標準化管理，落實單位主體責任，提升消防安全管理水平，依據《中華人民共和國消防法》《消防安全責任制實施辦法》《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，制定本規(guī)則。第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行。第四條大型商業(yè)綜合體應當符合消防法律法規(guī)和消防技術標準的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進的消防技術手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應當貫徹“預防為主、防消結合”的方針，實行消防安全責任制。第六條大型商業(yè)綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致。經過特殊消防設計的大型商業(yè)綜合體，應當將特殊消防設計規(guī)定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內容進行巡查、檢查并存檔備查。第二章消防安全責任第七條大型商業(yè)綜合體的產權單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責任主體，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負責。大型商業(yè)綜合體的產權單位、使用單位可以委托物業(yè)服務企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務，并應當在委托合同中約定具體服務內容。第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經營等形式交由承包人、承租人、經營管理人使用的，當事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應當明確各方消防安全責任。實行承包、租賃或委托經營管理時，產權單位應當提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經營管理者，在其使用、經營和管理范圍內應當履行消防安全職責。第九條大型商業(yè)綜合體的產權單位、使用單位應當明確消防安全責任人、消防安全管理人，設立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細化明確消防安全管理職責和崗位職責。消防安全責任人應當由產權單位、使用單位的法定代表人或主要負責人擔任。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作。第十條大型商業(yè)綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負責，對共有部分的消防安全共同負責。大型商業(yè)綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，應當明確一個產權單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設施和消防車通道等實施統(tǒng)一管理，同時協(xié)調、指導各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。第十一條消防安全責任人應當掌握本單位的消防安全情況，全面負責本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責：1、制定和批準本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程、滅火和應急疏散預案，進行消防工作檢查考核，保證各項規(guī)章制度落實；2、統(tǒng)籌安排本單位經營、維修、改建、擴建等活動中的消防安全管理工作，批準年度消防工作計劃；3、為消防安全管理提供必要的經費和組織保障；4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，研究本單位消防工作，處理涉及消防經費投入、消防設施和器材購置、火災隱患整改等重大問題，研究、部署、落實本單位消防安全工作計劃和措施；5、定期組織防火檢查，督促整改火災隱患；6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊，并配備相應的消防設施和器材；7、組織制定滅火和應急疏散預案，并定期組織實施演練。第十二條消防安全管理人對消防安全責任人負責，應當具備與其職責相適應的消防安全知識和管理能力，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術職稱，并應當履行下列消防安全職責：1、擬訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實；3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位，設置消防安全標識；5、組織實施防火巡查、檢查和火災隱患排查整改工作；6、組織實施對本單位消防設施和器材、消防安全標識的維護保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運行狀態(tài)，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；7、組織本單位員工開展消防知識、技能的教育和培訓，擬定滅火和應急疏散預案，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；8、管理專職消防隊或志愿消防隊，組織開展日常業(yè)務訓練和初起火災撲救；9、定期向消防安全責任人報告消防安全狀況，及時報告涉及消防安全的重大問題；10、完成消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。第十三條大型商業(yè)綜合體內的經營、服務人員應當履行下列消防安全職責：1、確保自身的經營活動不更改或占用經營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設施及其他消防設施的使用；2、主動接受消防安全宣傳教育培訓，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程；熟悉本工作場所消防設施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應急疏散預案演練；3、清楚了解本單位火災危險性，會報火警、會撲救初起火災、會組織疏散逃生和自救；4、每日到崗后及下班前應當檢查本崗位工作設施、設備、場地、電源插座、電氣設備的使用狀態(tài)等，發(fā)現隱患及時排除并向消防安全工作歸口管理部門報告；5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應當履行下列消防職責：1、按照本單位的消防安全管理制度進行防火巡查，并做好記錄，發(fā)現問題應當及時報告；2、發(fā)現火災及時報火警并報告消防安全責任人和消防安全管理人，撲救初起火災，組織人員疏散，協(xié)助開展滅火救援；3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。餐飲業(yè)安全管理制度篇2一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在℃以下。四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。六、加工前認真檢查侍配制的成品了，發(fā)現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經洗凈處理不帶入了間。十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。餐飲業(yè)安全管理制度篇3一.進倉是指辦公用品、經營服務所需的器材和用具、生產加工的原料和設備等物資采購回來后納入倉儲管理范疇的過程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內容。1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后，應根據供貨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產地、規(guī)格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進行檢驗;沒有固定規(guī)格、型號和包裝的，以重量為記價的要稱量檢驗;需要用感官進行檢驗的，還要根據不同商品各自的感官特征進行檢驗;需要借助其它設備進行檢驗的，要使用相關設備作檢驗;如需要送往專門檢驗機構檢驗的，要及時送往專門檢驗機構檢驗。2.簽收:驗證結束后，倉管要針對符合要求的商品，在來貨隨單簡單簽注驗證結果表示接收。簽注的內容包括:驗證結果、倉管姓名、驗證時間。簽收是以后財務部門支付貨款的依據，也是來貨納入倉儲管理的起點，是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的，簽注倉管姓名和時間即可;部分合格或者來貨短缺，即應簽注'實收多少多少'，等等。3.入庫:來貨一經簽收即被納入倉儲管理的范疇，因此倉管應立即將簽收后的商品組織進入庫房妥善放置。放置入庫的商品應注意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產地、品質、等級、價格、規(guī)格、型號、保存期限等，要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性，充分利用現有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。4.制單:商品物資完成入庫手續(xù)，倉管應及時填制進倉單。進倉單要詳盡記載商品物資的入庫時間、品名、產地、品質、等級、規(guī)格、型號、價格、計量單位、數量、金額等，最后還要經送貨人和倉管簽字。進倉單是倉管建賬和制作報表的依據，一式多份，其中一份以后并來貨隨單作為報表的附件，報送財務部門。5.入賬:進倉單填制結束后，倉管即在進銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目，準確反映庫存物資的現有數量及金額;已經建立的，則在相應品種賬目的收入欄下填寫當日當次入庫的數量，結存欄下填寫入庫后該品種物資的最新存量及金額。至此，物資進倉的過程全部完成。二.出倉倉儲物資是生產加工和經營管理的必要的物質儲備，是生產經營和管理活動的物質來源和保障;也就是說，倉儲的存在是為了滿足生產經營和管理活動的需要。因此，倉儲物資必然地要向生產加工和經營管理部門輸出，為之使用。出倉則是指倉儲物資經生產加工或者經營管理部門申請領用，由倉管認可、發(fā)放，最后脫離倉儲的過程。它包含:領用申請、制單、點發(fā)、下賬等內容。1.領用申請:物資的領用由部門發(fā)出，領用物資的部門必須先填制領料單，并經部門的負責人核準簽認，然后向倉管提交。廚房領料單由廚師長核準簽發(fā);樓面領料單由樓面主任核準簽發(fā);辦公用品由總務主任核準簽發(fā)。領用單應載明申請領用物資的品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、數量以及領用經手人等內容。2.制單:倉管接到領用申請并核實無誤后，即按照領料單的內容要求填制出倉單，出倉單最后須領用經手人和倉管共同核實簽字。出倉單一式多份，一份交領用經手人，一份以后并領料單作為報表的附件報送財務部門。3.點發(fā):出倉單填制完成后，倉管即將領用物資向領用經手人當面按領用的品種逐一地點發(fā)，經領用經手人查點無誤后搬離倉儲。鑒于×××經營管理和生產加工的特殊性，倉管在點發(fā)同類、同品種物資的時候應遵從先入庫先出庫的順序。4.下賬:點發(fā)完成后，倉管在進銷存賬本上相應品種賬目的發(fā)出欄下填寫當日當次的出庫數量，結存欄下填寫出庫后該品種物資的最新存量及金額。至此，物資出倉的過程才告完成。三.盤存因為賬實相符是倉管的基本要求，所以盤存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過盤存可以及時發(fā)現并解決倉儲管理工作存在的問題，所以盤存又是倉儲物資使用安全的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期，周期性地對一定期間后倉儲物資的實際存量，對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進行逐品種、規(guī)格、型號、等級、計量單位等盤查、核對、清點的過程。盤存也可以因為應財務監(jiān)督要求，或者經營管理的需要，隨時進行。盤存事前要準備好盤存表，盤存表包含時間、地點、品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、盤存商品的賬面數和實有數、盤存結果(升溢、缺損)、價格、金額、盤存參與人、監(jiān)督人、復核、主管等欄目。盤存以填寫所有盤存對象的賬面實有數開始，以提交盤存報告書結束。盤存報告書述及盤存的時間、對象、參與人、過程和結果，以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤存結束后所有盤存參與人均應在盤存表上簽字，盤存表一式多份，其中兩份作為盤存報告的附件分別報送財務和主管領導。四.報表報表是指倉管在相對固定的日期，周期性地以表格的形式向財務和主管部門反映該期間各品種倉儲物資進出總量的行為。因此倉管報表包括物資進倉報表和出倉報表兩類，通常按月、按年度和盤存工作相繼進行。進出倉報表各一式多份，報送財務部門的進倉報表要附進倉單和來貨隨單;報送財務部門的出倉報表要附出倉單和領用單。餐飲業(yè)安全管理制度篇4第一節(jié)總則第一條為加強財務管理，根據國家有關法律、法規(guī)及財務制度，結合公司具體情況，制定本制度。第二條財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上，嚴格執(zhí)行財經紀律，以提高經濟效益，壯大企業(yè)經濟實力為宗旨。第三條財務管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)約，精打細算，在企業(yè)經營中制止鋪張浪費和一切不必要的開支，降低消耗，增加積累。第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權的全資、內聯企業(yè))的財務工作，都必須執(zhí)行本制度。第二節(jié)內部會計管理體系第五條單位負責人對會計工作的職責(一)對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。(二)督促內部會計管理制度的貫徹實施。(三)負責預算方案的實施，并督促財務部門下達落實收入、成本費用、利潤考核指標。(四)保證會計機構、會計人員依法履行職責。(五)在財務報告上簽名并蓋章，并對此承擔責任。(六)表彰獎勵會計人員。第六條財務部機構設置(一)財務部設置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設置，即“人員統(tǒng)一、機構統(tǒng)一、核算分離”。公司財務部對所有實體的財務機構實行隸屬關系的集中統(tǒng)一領導，實體財務人員業(yè)務上受公司財務部領導，行政上受各實體領導。按照業(yè)務工作量、經營規(guī)模等對大的實體可稱“財務部”設財務部經理崗位，小的實體可稱“財務室”，設會計主管崗位。(二)會計工作組織機構會計工作組織機構設置如下:(略)第七條內部會計核算形式公司實行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結賬體制，具體核算形式如下:(一)各實體在公司統(tǒng)一領導下獨立核算，每周統(tǒng)計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務指標，于周日下午報公司財務部匯總;每月結賬按要求編制各月報，由公司財務部統(tǒng)一匯總合并會計報表。(二)周報及月報要求:周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六;月報核算時間為上月26日至本月25日。(三)存貨購進采用實際成本法，從倉庫領用商品采用先進先出法，吧臺領用商品的核算采用零售價法。存貨盤點采用永續(xù)盤存制。(四)收入、費用的核算采用權責發(fā)生制。(五)對外業(yè)務部門，如稅務、工商、銀行、財政等相關業(yè)務由公司財務部統(tǒng)一辦理。政府職能部門到各實體收費，實體只有接待權，無決策支付權，并應及時向公司各職能部門匯報。(六)其他涉及不到的，全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會計制度》。第三節(jié)會計人員崗位職責第八條會計工作崗位的設置根據公司的實際情況，設置如下會計崗位:財務總監(jiān)、財務經理、副經理、主管會計、成本會計、往來款會計、資產會計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。第九條財務部的職責。(一)按照國家財務、稅務相關法律、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征，科學合理地組織財務活動，制定統(tǒng)一、健全的財務規(guī)章體系。(二)依據公司年度經營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃，負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃，為滿足公司運營資金和投資建設的需要，最合理地分配調度資金、積極籌措資金。(三)遵照企業(yè)財務通則、會計準則等，合理組織會計核算工作，實行會計監(jiān)督，對各種款項和有價證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用，債權、債務發(fā)生的核算，基金的增減和經營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符。(四)根據制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準，認真審核各項原材料設備采購計劃，準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結算，努力降低成本。(五)嚴格按國家規(guī)定的現金使用范圍支付現金，控制庫存現金額。妥善保管庫存現金、各種人價證券和財務印章、空白支票和收據，按照有關銀行結算制度的規(guī)定辦理款項的收付。(六)按時完成會計財務工作，及時編制各種會計報表，按規(guī)定完成稅金的申報、測算、繳納、減免工作，負責社會集團購買力下的控購商品的采購審查、報批、登記工作。(七)審核計算和發(fā)放公司人員的工資、獎金和福利及保險管理，負責固定資產的添置、調撥、清產核資、報損、折舊管理。(八)負責公司的資金籌集、融通、使用、管理，統(tǒng)籌公司對外長期投資，負責項目投資的財務評估，審核和費用控制。(九)公司經濟合同歸口管理，參與主要經濟合同的洽談、擬訂、審核、簽約，做好合同登記、立卷歸檔工作并負責組織檢查、督促經濟合同的履行。(十)主持或參與下屬企業(yè)經營(承包)方案的談判、簽約工作，以及各部門目標計劃責任制財務指標的確立、考核，并實施過程監(jiān)督、評價和向公司領導及時反饋。(十一)負責公司的內部審計、稽核工作。(十二)妥善保管會計檔案資料，對各種會計帳冊、憑證和報表進行歸檔、立卷、調閱、銷毀等作業(yè)管理。(十三)定期進行會計資料匯總、整理、統(tǒng)計，分析財務計劃執(zhí)行情況，考核資金使用效果，揭示企業(yè)運作存在問題，及時為領導決策提供準確的財務信息、經營狀態(tài)和合理化建議。(十四)負責領導財務部下設的預決算部門、財務結算中心、內部銀行機構。(十五)完成總經理交辦的其他任務公司財務部除做好公司總部的財務核算工作外，負責對下屬實體的財務工作進行檢查、監(jiān)督、指導、規(guī)范，對整個公司的財務人員進行培訓。第十條財務總監(jiān)協(xié)助總經理管理好整個系統(tǒng)的財務會計工作，對全系統(tǒng)的財務會計工作負責。財務總監(jiān)主要職責如下:1.執(zhí)行公司章程和股東大會、董事會的決議，主持編制并簽署公司的財務計劃、信貸計劃和會計報表等，落實完成計劃的措施，對執(zhí)行中存在的問題提出改進措施，指導各項財務活動，考核生產經營成果，對總經理負責并報告工作;2.審查公司基建、投資等發(fā)展項目及重要經濟合同，對可行性報告提出評估意見;3.負責全系統(tǒng)的資金融通調拔決策工作，經總經理或董事會簽署后執(zhí)行。4.審核下屬公司、企業(yè)投資和效益的計算方案;5.編制公司員工工資、獎金、福利方案和股東分紅派息方案;6.監(jiān)督全系統(tǒng)的財務管理和活7.監(jiān)督全系統(tǒng)的財務部門和會計人員執(zhí)行國家的財經政策、法令、制度和遵守財經紀律，制止不符合財經法令、不講經濟效益、不執(zhí)行計劃和違反財經紀律的事項;8.對各級財務人員的調動、任免、晉升、獎懲等提出建議、評定，總經理批準后執(zhí)行;9.負責搞好全系統(tǒng)財務人員的培訓工作，不斷提高財會人員的素質和業(yè)務水平;10.審核上報財政、稅務、工商等各部門的財務報告及其他財務資料。第十一條財務部經理領導財務部的工作，在總經理和財務總監(jiān)領導下主持公司的財務工作。財務部經理的主要職責是:1.主持財務部的工作，領導財務人員實行崗位責任制，切實地完成各項會計業(yè)務工作;2.執(zhí)行總經理和財務總監(jiān)有關財務工作的決定，控制和降低公司的經營成本及各項費用，審核監(jiān)督資金的運用及經營效益，按月、季、年度向財務總監(jiān)、總經理、董事會提交財務分析報告;3.籌劃經營資金，負責公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作;4.定期或不定期地組織會計人員對下屬公司、企業(yè)進行財務檢查，監(jiān)督下屬公司、分店執(zhí)行財經紀律和規(guī)章制度情況;5.協(xié)助財務總監(jiān)編制各種會計報表，主持公司的財產清查工作;6.參與公司開發(fā)新項目、重大投資、重要經濟合同的可行性研究。第十二條財務部副經理協(xié)助經理工作，負責公司的財務管理工作。第十三條下屬公司、分店的財務部經理，在總經理領導下主持本單位的財務工作。財務部經理的主要職責是:1.主持財務部的工作，領導財會人員完成各項會計業(yè)務的工作;2.制訂財務計劃，搞好會計核算，及時、準確、完整地核算生產經營成果，考核計劃執(zhí)行情況，定期提供數據、資料和財務分析報告;3.參與投資、重大經濟合同的可行性研究;4.負責編制會計報表，主持清查財產;5.執(zhí)行財經法令、制度、決定，堅持原則，增收節(jié)支，提高經濟效益;6.監(jiān)督、檢查資金使用、費用開支及財產管理，嚴格審核原始憑證及帳表、單證，杜絕貪污、浪費及不合理開支。第十四條主管會計崗位職責(一)公司總部主管會計職1、負責編制公司匯總報表及財務分析工作。2、負責公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。3、考核各實體日常上報公司財務的各項工作的完成時間及效果。4、督促各實體與公司往來賬會計對賬。5、配合財務經理調度公司貨幣資金。6、負責對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核，保證原始憑證真實、合法、完整，會計科目使用正確無誤。7、負責公司簽訂合同的保管工作。8、督促各公司會計完成本職工作。9、在財務經理安排下辦好外部協(xié)調工作。10、認真完成上級交辦的其他工作。(二)下屬實體主管會計職責1、負責編制公司財務分析工作。2、負責公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。3、督促本單位各會計完成本職工作。5、負責對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核，保證原始憑證真實、合法、完整，會計科目使用正確無誤。6、負責會計檔案的保管工作。7、負責除貨幣資金、資產、成本、往來款之外的其他明細賬的登記工作。8、在財務經理安排下辦好外部協(xié)調工作。9、認真完成上級交辦的其他工作。第十五條出納崗位職責1、在經理領導下，按照國家財會法規(guī)、公司財會制度的有關規(guī)定，認真辦理提取和保管現金，完成收付手續(xù)和銀行結算業(yè)務。2、根據審核無誤的手續(xù)，辦理銀行存款、取款和轉帳結算業(yè)務;登記銀行存款日記帳;及時根據銀行存款對賬單，在月末作出相應調整，做到與銀行對帳單相符。3、登記現金和銀行日記帳，做到日清月結，保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符，發(fā)現差錯及時查清更正。4、認真審查臨時借支的用途、金融和批準手續(xù)，嚴格執(zhí)行市內采購領用支票的手續(xù)，控制使用限額和報銷期限。5、正確編制現金、銀行的記帳憑證，及時傳遞給會計登帳。6、配合對應收款的清算工作。7、嚴格審核報銷單據、發(fā)票等原始憑證，按照費用報銷的有關規(guī)定，辦理現金收支付業(yè)務，做到合法準確、手續(xù)完備、單證齊全。不開遠期支票和空頭支票。8、核算人事部提供的薪金發(fā)放名冊，按時發(fā)入公司職工的工資、獎金。9、負責及時、準確解繳各種社會統(tǒng)籌保險、公積金等基金的工作。10、負責妥善保管現金、有價證券、有關印章、空白支票和收據，做好有關單據、帳冊、報表等會計資料的整理、歸檔工作。11、負責掌管公司財務保險柜。12、完成財務經理臨時交辦的其他工作第十六條成本會計崗位職責1、負責抽查廚房原材料、倉庫材料和吧臺商品的盤點情況。2、月底組織統(tǒng)一進行倉庫、廚房和吧臺原材料、庫存商品盤點，并負責相關賬務處理。3、月底將各部門領用的原材料、庫存商品與市場購買單、各倉庫發(fā)料單相核對，確保成本核算的真實性。4、及時核算每周、每月的原材料成本率，如發(fā)現指標波動幅度較大，上報財務負責人。5、及時完成成本項目的憑證編制和記賬工作，并按月將有關科目與總賬核對。6、負責對廚房核算員、倉庫保管員進行業(yè)務指導。7、及時與保管員、核算員、廚師長、膳食部經理溝通，以便能更好的查找原因、控制成本。第十七條往來款會計崗位職責(一)公司總部往來款會計崗位職責1、負責公司消費關系單位的檔案管理工作，并根據營銷部有關簽字消費協(xié)議，及時做好登記工作。2、負責鑒定各實體轉交的簽字消費賬單的真實性，并負責及時催收結算由公司管理的關系單位的消費賬目。3、及時登記往來款項明細賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。4、每月核對一次各實體往來款余額，并保證于次月20日前核對完畢。5、每月與客戶對賬一次，以免遺留問題。6、每周四上午10:00之前制定出應付賬款明細表，及時準確的反映公司對外欠款情況，給公司付款決策者提供依據。7、對公司出現的壞賬、呆賬及時查明原因，上報財務經理，待總經理作出處理決定后，及時進行賬務處理。8、負責公司總部及各實體應收款項催收工作的考核總結，上報財務經理。9、負責登記撥付所屬資金”明細賬，并與各實體財務部門協(xié)商對賬時間。10、隨時協(xié)助公司總部出納到各實體收款，并于每周五經總經理批準后協(xié)助總公司出納對外付款。11、及時完成上級領導交辦的其他工作。(二)實體往來款會計崗位職責1、及時登記往來款項明細賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。2、每月與客戶對賬一次，以免遺留問題。3、對公司出現的壞賬、呆賬及時查明原因，上報財務經理，待總經理作出處理決定后，及時進行賬務處理。4、負責本實體應收款項催收工作，按月做出應收賬款賬齡分析及催收工作總結報告，上報財務經理。5、負責登記“上級撥入資金”明細賬，并定期與公司總部財務部門對賬。6、及時完成上級領導交辦的其他工作。第十八條資產會計崗位職責1、負責固定資產及低值易耗品明細賬的登記工作，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。2、每月到各部門對實物進行盤點一次，保證固定資產賬與低值易耗品賬與實物相符。3、對在盤點過程中發(fā)現的盤盈、盤虧、毀損、報廢等情況，及時上報并按要求處理。4、對所管轄區(qū)的閑置財產負責保管好，并建立閑置資產備查賬，每月末上報閑置資產庫存統(tǒng)計表，協(xié)助主管上級做好閑置資產的調配工作。5、協(xié)助公司有關部門及時處理無利用價值的閑置資產及廢舊物資。6、認真、準確核算固定資產折舊及低值易耗品的攤銷工作，并及時做好報廢資產的賬務處理工作。7、公司總部資產會計負責公司倉庫原材料、庫存商品等的每月盤點及財務核算工作。8、及時完成上級交辦的其他工作。第十九條記賬會計崗位職責1、及時登記除貨幣資金、資產、往來款之外的明細賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。2、負責檔案管理工作，保證檔案資料及時分類歸檔、保存完整。3、及時清理各明細科目，如有異常及時上報。4、及時完成上級交辦的其他工作。第二十條稽核崗位職責1、認真審核吧臺及廚房的賬單，仔細核對吧臺收入是否與賬單相符。2、對賬單出現的問題及時反饋到各相應部門及財務經理。3、核對賬單的優(yōu)惠及打折權限，是否按公司規(guī)定執(zhí)行。4、對各吧臺商品進行不定期盤點，每月不少于四次，盤盈商品充公，盤虧商品由吧臺人員賠償。5、不定期抽查收銀臺備用金金額，是不與公司規(guī)定相符。6、及時完成上級交辦的其他工作。第二十一條收銀員崗位職責1、負責本崗位商品領用、盤點、擺放、檢查工作。2、負責備用金的清點領用工作。3、負責結賬收款與營業(yè)日報表的填寫并上報工作。4、負責餐廳的信息傳遞工作。5、負責本崗位設施設備的安全檢查和維護保養(yǎng)工作。6、負責本崗位的衛(wèi)生清理工作。7、及時完成上級交辦的其他工作。第二十二條保管員崗位職責1、負責商品和物資驗收、貯存和發(fā)放工作。2、負責及時記錄商品保管賬及填寫商品標識卡。3、負責商品庫的日清月結和各實體商品與物料的月底對賬工作，準確及時完成商品調撥。4、負責本崗位的衛(wèi)生清掃工作，負責倉庫區(qū)域的安全工作。5、及時完成上級交辦的其他工作。第二十三條各級財務部門都必須建立稽查制度。出納員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權債務帳目的登記工作。第十三條財會人員都要認真執(zhí)行崗位責任制，各司其職，互相配合，如實反映和嚴格監(jiān)督各項經濟活動。記帳、算帳、報帳必須做到手續(xù)完備，內容真實，數字準確，帳目清楚，日清月結，按期報帳。第二十四條各級領導必須切實保障財會人員依法行使職權和履行職責。第二十五條財會人員在辦理會計事務中，必須堅持原則，照章辦事。對于違反財經紀律和財務制度的事項，必須拒絕付款、拒絕報銷或拒絕執(zhí)行，并及時向上級財務部門報告。公司支持財務人員堅持原則，按財務制度辦事。嚴禁任何人對敢于堅持原則的財會人員進行打擊報復。公司對敢于堅持原則的財會人員予以表揚或獎勵。第二十六條財會人員調動工作或因故離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)，沒有辦清交接手續(xù)的，不得離職，亦不得中斷會計工作。被撤銷、合并單位的財會人員，必須會同有關人員編制財產、資金、債權債務移交清冊，辦理交接手續(xù)。移交交接包括移交人經管的會計憑證、報表、帳目、款項、公章、實物及未了事項等。移交交接必須監(jiān)交。下屬公司、分店一般財會人員的交接，由本單位負責人會同財務部經理進行監(jiān)交;財務部經理的交接，由總公司財務部經理會同本單位負責人進行監(jiān)交;總公司財務部經理的交接，由總經理會同財務總監(jiān)進行監(jiān)交。第四節(jié)科目報表及會計核算原則第二十七條公司執(zhí)行《中華人民共和國會計法》、《會計人員職權條例》、《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》等法律法規(guī)關于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產清查、成本清查等事項的規(guī)定。第二十八條公司采用國家規(guī)定的會計制度的會計科目和會計報表，并按有關的規(guī)定辦理會計事務。第二十九條公司根據實際需要，增設“1212物料用品”、“1213燃料”、“1135撥付所屬資金”、“2323上級撥入資金”等會計科目，并統(tǒng)一編號。第三十條記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權責發(fā)生制。以人民幣為記帳位幣。人民幣同其他貨幣折算，按業(yè)務發(fā)生當日的匯率折算。第三十一條一切會計憑證、帳簿、報表中各種文字記錄用中文記載，必要時可用外國文字旁述;數目字用阿拉伯數字記載。記載、書寫必須使用鋼筆，不得用鉛筆及圓珠筆書寫。第三十二條公司對公司資本堅持資本確定、資本充實的原則。第三十三條公司財務核算采用權責發(fā)生制原則。對同一時期的各項收入及與其相關聯的成本、費用都必須在同一時期內反映，如應付工資、應提折舊等均按規(guī)定時間進行，不應提前或延后。第三十四條公司采用的會計處理方法，前后各期必須一致，非經總經理辦公會同意，任何人不得隨意改變。第三十五條凡與公司合作經營的企業(yè)，應按合同規(guī)定的資本總額、出資比例、出資方式，在規(guī)定期限內投入資本。具體如下:1.以現金投資的，應以收到或存入開戶銀行的日期和金額作為記帳依據;2.以廠房、設備、原材料等實物投資的，應按合同規(guī)定并經檢驗核實的實物清單、金額、收到實物的日期作為記帳依據;3.以專有技術、專利權等無形資產作投資的，應以合同規(guī)定的金額和日期為記帳依據;4.各方交付的出資額，應由政府批準的注冊會計師事務所驗證，出具驗資報告后，據以發(fā)給出資證明。第三十六條公司向其他單位投出的資金，應按投出時交付的金額記帳，所發(fā)生的收益和損失，應在投資損益科目中入帳，在利潤表中單獨反映。第三十七條長期借款的利息支出，應根據使用單位用款時間計算利息。第三十八條公司以單價1000元以上、使用年限1年以上的資產為固定資產，固定資產分類及折舊年限詳見《固定資產管理辦法》固定資產以預留5%的殘值后提取折舊。固定資產提完折舊后仍可繼續(xù)使用的，不再計提折;提前報廢的固定資產要補提足折舊。第三十九條購入的固定資產，以進價加運輸、裝卸、包裝、保險等費用作為原價。需安裝的固定資產，應加上安裝調試費。進口設備還應包括關稅等。作為投資的固定資產，應以投資協(xié)議約定的價格為原價。第四十條固定資產必須每年盤點一次，對盤盈、盤虧、報廢及固定資產的計價，必須嚴格審查，按規(guī)定經批準后，于年度決算時處理完畢。1.盤盈的固定資產，以重置完全價值作為原價，按新舊的程度估算累計折舊入帳，原價減累計折舊后的差額轉入公積金。2.盤虧的固定資產，應沖減原價和累計折舊，原價減累計折舊后的差額作營業(yè)外支出處理。3.報廢的固定資產的變價收入(減除清理費用后的凈額)與固定資產凈值的差額，其收益轉入營業(yè)外收入，其損失作營業(yè)外支出處理。4.公司對固定資產的購入、出售、清理、報廢及內部轉移等都要辦理會計手續(xù)，并設置固定資產明細帳進行核算。第四十一條公司每年按年末應收賬款余額10%的比例提取壞帳準備金。第四十二條公司主要的會計報表有如下幾種:1.資產負債表(年、季、月);2.利潤表(年、季、月);3.現金流量表(年度);4.利潤分配表(年);5.資產減值準備明細表(年度);6.股東權益增減變動表(年度);7.固定資產增減變化表(月);8.現金出納月終盤存表(月);9.應收、應付和預付款項明細表(月)。第四十三條報表編制的時間要求:各實體報表于每月29日下午前報公司財務，公司匯總報表于每月1日前編制完成。第四十四條報表編制程序和質量要求:由各實體財務先編制，報公司財務匯總。會計報表根據登記完整、核對無誤的會計賬簿紀錄和其他有關資料編制，做到數字真實、計算準確、內容完整、說明清楚。第四十五條公司及各實體報表須加封面，封面上加蓋單位財務章、法人章、財務負責人章、制表人章并注明日期。會計報表上須加蓋單位財務章、法人章、財務負責人章、制表人章。第五節(jié)內部牽制牽制度第四十六條內部牽制的原則(一)凡是公司的財務收支、采購、生產、銷售、投資等各種活動，其管理部門之間都要相互約束、相互監(jiān)督。凡是涉及款項、財物的收付、保管、結算、登記工作的各崗位，必須由兩人或兩人以上辦理。(二)對公司內部機構、崗位及其職責和權限進行合理設置和分工，堅持不相容職務相互分離的原則，確保不同部門和崗位之間權責分明，相互制約監(jiān)督。(三)制定的內部牽制制度應符合國家有關法律法規(guī)和本公司實際情況。(四)能夠明確各項經濟業(yè)務的牽制手續(xù)和牽制責任人，并能提高工作效率。第四十七條公司主要負責人:各股東按《公司法》規(guī)定行使監(jiān)督權，董事會對股東會負責，對經營者行使監(jiān)督權。總經理對董事會負責，負責總個公司的經營管理。財務總監(jiān)由董事會任命，對公司財務行使監(jiān)督權。第四十八條公司財務根據各項經營指標對各實體主要負責人考核、監(jiān)督。第四十九條資金管理的內部牽制規(guī)定:(一)貨幣資金的支出必須由公司總經理審批、部門負責人、財務經理、經辦人簽章后方能辦理。收付程序要首先經稽核人員審核無誤后，才能由出納員辦理收付款，非全額報銷憑證，應由稽核人員注明大寫人民幣實報金額。(二)嚴格按規(guī)定程序辦理支付業(yè)務，除現金管理辦法規(guī)定的現金開支范圍外，1000元以上的款項支付，通過銀行轉賬，不得支付現金。(三)除財務部門外，其他任何部門無貨幣資金收付職權。(四)嚴格審核付款原始憑證，有權拒絕辦理一切不合法、不真實的收支業(yè)務。(五)當天的收支業(yè)務，必須當天做完記賬憑證并登記入賬，做到日清。且各類付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。(六)非出納人員代收款項，必須與出納員辦理交接登記手續(xù)。(七)10000元以上的付款必須先做憑證，經審核員審核后方能付款。(八)出納員不兼管稽核、會計檔案保管、收入、費用、債權、債務賬目的登記工作。(九)各吧臺及財務人員使用發(fā)票必須辦理有關手續(xù)。(十)工資表、獎金表須經實體財務填制并上報公司人事部審核無誤簽章，由總經理簽批后，方可發(fā)放。第五十條材料采購由三人以上共同辦理，定價員做到貨比三家，材料物美價廉，以最低價格，買到質優(yōu)物品。付款員負責按約定價格付款。復核監(jiān)督員負責檢驗材料質量，觀察付款員付款金額是否正確。財務部不定期(每周至少兩次)派詢價員，到市場詢價，詢價結果交保管員及財務部門核對。第五十一條采購員采購的物品，交保管員驗收，根據物品驗證標準，對數量、質量、價格逐一核對，在驗收單上簽名。第五十二條各類物品(原材料、物品、商品)須有兩套以上的賬進行管理。其中保管員根據驗收單、領料單收貨發(fā)貨，登記保管賬，成本會計或記賬會計根據驗收單、領料單登記賬本，兩者定期核對。第五十三條使用人領用物品填寫領料單，交部門負責人簽字，保管員審核后，根據領料單發(fā)放物品，并當即填寫單價、金額及合計金額大小寫，并在保管處簽字，領料人核實品種、數量后，在領料人處簽字。領料單一式三聯，要求字跡清晰，不得涂改，存根聯及財務聯留保管處，營業(yè)結束后，由保管將財務聯送財務，存根聯保管據此記賬，領料人一聯由領料人自行帶回保管。第五十四條實體之間物品調撥，由需方填寫調撥單，負責人、領料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯為領料方保管記賬聯，第二聯為領料方財務記賬聯，第三聯為發(fā)料方財務記賬聯，第四聯為發(fā)料方保管記賬聯。第五十五條固定資產購置，由需用部門填寫固定資產購置請求單，經部門負責人、總經理簽字后，交工程部辦理。購置固定資產必須取得正規(guī)發(fā)票，交財務部門辦理入賬手續(xù)，并填寫固定資產卡片。使用部門負責對固定資產進行驗收，并辦理驗收手續(xù)餐飲業(yè)安全管理制度篇5消防安全教育、培訓制度1、所有員工每半年進行一次集中消防安全培訓并進行考試，培訓時間為每年的三月份和十一月份，培訓的內容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程；本酒店、本崗位的火災危險性和防火措施；酒店配備消防設施的性能、滅火器材的使用方法；報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；組織、引導顧客疏散的知識和技能。2、宣傳教育培訓采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進行。3、單位對新招入人員上崗和進入新崗位的員工進行上崗前的消防安全培訓，培訓內容與年度培訓內容相同，并經考試合格方可上崗。4、消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓機構組織的消防職業(yè)培訓，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。5、單位對所組織的培訓時間、內容及接受培訓人員進行認真詳細的記錄并存檔備查。6、消防安全培訓由人力資源部與保衛(wèi)部共同負責，人力資源負責制定消防安全培訓計劃，保衛(wèi)部負責培訓內容、授課和技能訓練。7、營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。定期防火檢查制度：1、單位實行定期防火檢查制度，每月的最后一個周進行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負責人參加，保衛(wèi)部負責通知，并做好防火檢查記錄。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責任人負責組織。2、防火檢查的內容包括：火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況；消防車通道、消防水源情況；滅火器材配置及有效情況；用火、用電有無違章情況；重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；消防安全重點部位的管理情況；易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；消防（控制室）值班情況和設施運行、記錄情況；防火巡查情況；消防安全標志的設置情況和完好、有效情況；其他需要檢查的內容。3、防火檢查應當填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負責人應當在檢查記錄上簽名。4、對下列違反消防安全規(guī)定的行為，應當責成當場改正并督促落實：違章進入儲存易燃易爆危險物品場所的；違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的；將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的；常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的；消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；違章關閉消防設施、切斷消防電源的；其他可以當場改正的行為。5、各部門存在火災隱患要在規(guī)定的期限內整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫整改情況，由部門負責人簽字后報保衛(wèi)部門，由保衛(wèi)部門安排人員進行復查。6、單位每月召開會議研究通報防火檢查情況。每日防火巡查制度：1、每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實施，每日由專門人員進行巡查，各消防安全重點部位每日至少巡查一遍。2、營業(yè)期間的防火巡查每二小時進行一次，營業(yè)結束時對營業(yè)現場全面進行清查，消除遺留火種，并加強夜間防火巡查。3、巡查的內容包括：用火、用電有無違章情況；安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情況；室內消火栓、水帶、水槍完好在位情況；消火栓、噴淋管道閥門開啟情況；消防水池、高位水箱水位情況；消防水泵等供水設備完好情況；濕式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況；火災探測器、手動報警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況；滅火器在位、完好情況；應急廣播系統(tǒng)揚聲器完好在位情況；防排煙風口完好情況；常閉式防火門是否處于關閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；消防安全重點部位的人員在崗情況；其他消防安全情況。4、防火巡查應當填寫巡查記錄，巡查人員應當在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應當及時糾正違章行為，妥善處置火災危險，無法當場處置的，應當立即報告。發(fā)現初起火災應當立即報警并及時撲救。5、防火巡查在巡查時應佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。6、每日營業(yè)結束，各柜組人員負責打掃衛(wèi)生，清除可能遺留的火種。7、營業(yè)結束后，對營業(yè)廳繼續(xù)進行兩次防火巡查。8、主管人員應當每日在防火巡查記錄上簽字確認，消防安全管理人應當每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。安全疏散設施管理制度：1、保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。2、保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。3、嚴禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋。4、應急照明燈具、疏散指示標志按定期進行測試檢查，確保完好有效。5、安全推閂式外開門確定專門責任人負責，確保每班都有責任人負責在緊急情況下使用。消防設施、器材維護管理制度：1、消防設施器材維護實行定期維護保養(yǎng)制度，具體由保衛(wèi)部組織實施，各部門發(fā)現消防設施器材出現的問題要及時向保衛(wèi)部報告，維修不及時或管理不當將追究相關負責人的責任。2、消防設施器材日常管理實行部門歸口管理，各部門對本責任區(qū)內的消防設施器材的完好有效情況負責，并確定專人具體負責。3、與具有建筑消防設施維護保養(yǎng)能力的單位簽訂維護保養(yǎng)合同，每月進行一次維護保養(yǎng)，出具維護保養(yǎng)報告書，每年至少進行一次功能檢測，確保其正常使用。4、火災自動報警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進行清洗，以后每3年清洗一次。5、滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅動氣體。必須落實滅火器報廢制度，超過使用期限的滅火器予以強制報廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數量、設置位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時間等有關情況。6、每兩年對消防水池、消防水箱全面進行檢查，修補缺損和防腐處理；每年對水源的供水能力進行一次測定；每季度對報警閥進行一次放水試驗，對管道控制閥進行一次檢修；每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進行試驗；每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設備的水位和壓力進行一次全面檢查；消防水泵每月啟動運轉一次并模擬自動控制啟動運轉一次；內燃機驅動消防水泵每周運轉一次；電磁閥每月檢查一次并作啟動實驗；每月對全部噴頭進行一次外觀檢查；室外消火栓、室內消火栓、水泵接合器每月進行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。7、不準隨便動用火災區(qū)域報警器、手動報警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報警閥、防火卷簾手動開關等，發(fā)現損壞要及時報告。餐飲業(yè)安全管理制度篇6為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結合”的消防工作方，確保場所現有消防設施、設備及滅火器材完好，結合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度：一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關設備、自動滅火系統(tǒng)及相關設備、消火栓(室內外消防栓及水泵結合器)系統(tǒng)及相關設備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應急疏散設施(通道、出口、照明、標志標識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈)等二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養(yǎng)由工程部及相關協(xié)作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材的完好三、消防報警系統(tǒng)：1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責2.火災報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進行)，污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次3.大廈監(jiān)控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規(guī)程四、防火卷簾、常閉式防火門1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風系統(tǒng)1.大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次2.大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng)，檢查風機的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障六、排煙系統(tǒng)1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄2.每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)七、固定滅火系統(tǒng)八、消火栓系統(tǒng)1.安保每日對室內消火栓進行檢查并做好記錄2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進行維護保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調按照設計標準進行聯動測試并做好記錄3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視4.會同大廈對室外消火栓和水泵結合處進行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發(fā)現問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。九、安全疏散設施1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉2.疏散指示燈(標志)、應急照明設施不得隨意改動位臵或擅自摘除3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。餐飲業(yè)安全管理制度篇7食品原料采購與索證制度1、采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供-照相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發(fā)現和清理過期、變質食品及其原料。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員“五病”調離制度一、餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；二、新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、甲戊型病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性、滲出性皮膚病患者必須立即調離直接為顧客服務的工作，治愈后方可恢復從事原工作；四、餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員調離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；五、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員調離人員基本情況；六、建立健全餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員調離人員健康檔案；七、餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員單位對其公共場所從業(yè)人員健康管理做到專人負責，統(tǒng)籌管理。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。預防食品中毒制度1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。食品衛(wèi)生綜合檢查制度1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。烹調加工管理制度1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4、不得非法添加非食用物質或濫用食品添加劑。5.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。6.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。粗加工管理制度1.分設餐用具、肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶應隨時加蓋并每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。配餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。5.工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。餐廳衛(wèi)生管理制度1.食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。面食制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品留樣制度1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足200g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；8.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。涼菜間衛(wèi)生制度1.涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。2.操作人員必須穿戴潔凈的'工作衣帽，并將手洗凈、消毒。3.涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。4.加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。6.制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。7.在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度1、與回收餐廚廢棄物單位或企業(yè)簽訂合同或協(xié)議；2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；3、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；4、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；5、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；9、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。餐飲業(yè)安全管理制度篇8一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。五、不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房(包括明檔)區(qū)域無異常情況后;再按操作規(guī)范使用。七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現故障及時匯報。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。第一條廚房是餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。第二條定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。第三條餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。第四條消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。第五條進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。第六條不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。第七條每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全