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文檔簡介

1豆腐（干）加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品豆腐（干）的術(shù)語和定義、原材料要求、精選、洗豆、漿、煮漿、過濾、點漿、豆腐及豆腐干成型、豆腐及豆腐干成品品質(zhì)等加工技術(shù)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑4原料要求4.1大豆4.2消泡劑4.3食用氯化鎂4.4生產(chǎn)用水2應(yīng)符合GB5749要求，應(yīng)取自鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)的地表天然水。食4.6加工企業(yè)要求將洗凈后的大豆放進(jìn)容器內(nèi)浸泡，夏天4h-5h，冬天浸泡7h-8h，泡至原1倍大小凝固成形后，放慢攪動速度，使之平穩(wěn)形成313.1豆腐應(yīng)色澤呈乳白色，具有豆腐特有的香氣，輕微_________________________________

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