【武漢地區(qū)大米先生營銷環(huán)境及營銷策略探究12000字（論文）】

武漢地區(qū)大米先生營銷環(huán)境及營銷策略研究TOC\o"1-3"\h\u13271第一章緒論 第三章武漢地區(qū)大米先生營銷環(huán)境及策略分析3.1武漢地區(qū)大米先生公司概況3.1.1公司簡介大米先生（CountryStyleCooking，簡稱CSC），全名四川大米先生餐飲有限公司，是一家快餐連鎖企業(yè)，于2008年4月9日成立，隸屬于大米先生（重慶）投資有限公司，總部位于重慶渝中區(qū)。大米先生這一品牌于2010年在美國上市，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè)。本文研究的對象為武漢地區(qū)的大米先生店鋪，目前四川大米先生餐飲有限公司在武漢地區(qū)有大米先生直營連鎖店鋪149家，旗下大米先生品牌有83家直營餐廳。3.1.2企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的核心支柱與動力源泉，在企業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著巨大能量，凝聚了企業(yè)的核心競爭力，促近了企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和永續(xù)經(jīng)營。[4]面對如今全球化的發(fā)展趨勢，很多企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者已經(jīng)認(rèn)識到：沒有企業(yè)文化的企業(yè)雖然可以風(fēng)靡一時，但最終都會走向失敗。一個公司的企業(yè)文化自成立初期就開始形成雛形并隨著企業(yè)的發(fā)展而成型。大米先生以“香濃好口味”為宣傳目標(biāo)致力于“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”。大米先生的愿景是打造中式快餐第一品牌，價值觀是誠信做人、激情做事、自我超越、永創(chuàng)輝煌，企業(yè)文化是顧客第一，先進先出，隨手清潔，每天進步一點。3.2武漢地區(qū)大米先生消費者問卷調(diào)查設(shè)計問卷設(shè)計：根據(jù)后文利用stp理論及4p理論進行分析所需數(shù)據(jù)設(shè)計了此次調(diào)查問卷（見附錄）。問卷由三部分構(gòu)成，第一部分是對被調(diào)查對象的基本情況的了解，包括被調(diào)查對象的年齡、職業(yè)等；第二部分是被調(diào)查對象對武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品、價格等方面的滿意度，以及了解大米先生的渠道；第三部分是影響被調(diào)查對象選擇就餐的主要因素。（2）數(shù)據(jù)收集：為提高此次調(diào)查問卷收據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性，本次調(diào)研在大米先生藍光幸福滿庭店、犀浦店、龍湖時代天街店、永陵路店四個店鋪，隨機時間段選取了一些大米先生消費者，向他們解釋了本次調(diào)查的目的，隨后讓參與調(diào)研的客戶獨立填寫完調(diào)查問卷。此次調(diào)研共發(fā)出紙質(zhì)調(diào)查問卷100張，在對問卷的完整性、真實性、有效性進行仔細(xì)檢查后，最終得到有效問卷100份。3.3快餐行業(yè)現(xiàn)狀3.3.1快餐行業(yè)競爭狀況伴隨著市場開放化程度的提升，越來越多的國際知名餐飲企業(yè)涌入到中國的餐飲市場當(dāng)中，并且許多的國際知名餐飲企業(yè)都是采取連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品以及中央配送等方式來保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)方面都是最優(yōu)秀的，例如：肯德基、麥當(dāng)勞等耳熟能詳?shù)目觳推放疲@些知名的快餐企業(yè)都對傳統(tǒng)餐飲業(yè)造成了一定的沖擊和挑戰(zhàn)，加之快餐行業(yè)的固定成本相較于其他行業(yè)來說并不算高，由于開店成本小，門檻低，對于技術(shù)、設(shè)備以及對文化的要求不高等因素，行業(yè)進入的要求很低，于是我國本土涉足快餐行業(yè)的品牌也越來越多。圖3-1全國所有連鎖快餐品牌門店數(shù)量數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局-中國統(tǒng)計年鑒從圖3-1中可以很明顯的看出近幾年快餐行業(yè)門店總數(shù)逐年增加，各種品牌商家可以通過各式各樣的融資手段籌集到資金，這樣的情況，使得行業(yè)內(nèi)競爭力越來越大。3.3.2消費者對快餐的需求對消費者來說，購買的是問題的解決方案，比如點外賣可以解決時間緊急或沒有烹飪條件的問題，而產(chǎn)品就是解決問題的手段和工具。從消費者的角度出發(fā)，來定位產(chǎn)品的功能、設(shè)計，而不是商家有什么。圖3-2影響消費者選擇就餐的主要因素數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理從圖3-2中可以看出，在影響消費者選擇就餐的幾個因素當(dāng)中，衛(wèi)生條件、出餐速度、價格水平以及菜品豐富程度占有一定比重。在這之中，消費者最關(guān)注的還是衛(wèi)生條件的問題，如果餐廳的衛(wèi)生條件不好，其他方面再好也沒有意義。因為食品的安全問題與餐廳的衛(wèi)生條件是直接掛鉤的，如果清潔衛(wèi)生沒有做到位，食品的安全就難以得到保證，這與消費者的身體健康有者最密切的關(guān)系。通過對大米先生藍光幸福滿庭店和永陵路店實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大米先生雖然面積小，但是整體非常干凈整潔，在顧客用餐結(jié)束以后，服務(wù)人員都會及時對餐桌進行打掃。3.4武漢地區(qū)大米先生營銷STP分析3.4.1市場細(xì)分分析通常情況下，在營銷信息和營銷刺激方面，同一群體內(nèi)的消費者差別并不大，但是不同群體的反應(yīng)差異會非常明顯，所以在市場劃分的過程當(dāng)中，企業(yè)必須要充分了解消費者的性格愛好及購買能力等情況。（1）年齡市場細(xì)分：通過對調(diào)查問卷中消費者年齡的基本情況的數(shù)據(jù)整理（下圖3-3）可以發(fā)現(xiàn)，武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品的消費者的年齡主要分布在19-28歲、29-38歲這兩個群體，還有一小部分分布于18歲以下、39-48歲這兩個群體。由此得知，武漢地區(qū)大米先生的消費群體基本集中于年輕人，從不同群體的年齡段可以進一步發(fā)現(xiàn)，不同年齡段的消費者身體狀況不同，因此飲食習(xí)慣也必然存在一些差異，像大米先生這樣的中西結(jié)合的菜式并以川味為主，迎合的是更多年輕人、上班族的飲食習(xí)慣，38歲之前的年齡段的人，身體機能較好，能夠負(fù)荷辛辣油炸食品，而年紀(jì)越大，身體機能越差，就更加適合飲食清淡一些。圖3-3武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品消費者年齡情況分布圖數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理（2）職業(yè)情況市場細(xì)分：通過對調(diào)查問卷中消費者職業(yè)的基本情況的數(shù)據(jù)整理（下圖3-4）可以發(fā)現(xiàn)，武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品的消費者的職業(yè)主要分為學(xué)生和上班族兩大群體，還有一小部分分為暫無工作人員和其他職業(yè)情況人員，而退休人員群體幾乎沒有。從不同職業(yè)情況消費群體的年齡分布也可以基本判斷出，學(xué)生群體的年齡一般偏低，而上班族處于一個中間水平，既有自己的可支配收入，快餐方便快捷的特點也符合上班族的消費需求，而已退休人員年齡偏大，飲食習(xí)慣與大米先生的產(chǎn)品味道不符合。綜合分析可以發(fā)現(xiàn)，不同職業(yè)情況的消費者，在年齡上存在一定的差距，自身對飲食的需求和習(xí)慣也存在較大的差異。圖3-4武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品消費者職業(yè)情況分布圖數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理從不同職業(yè)情況消費群體的年齡分布也可以基本判斷出，學(xué)生群體的年齡一般偏低，而上班族處于一個中間水平，既有自己的可支配收入，快餐方便快捷的特點也符合上班族的消費需求，而已退休人員年齡偏大，飲食習(xí)慣與大米先生的產(chǎn)品味道不符合。綜合分析可以發(fā)現(xiàn)，不同職業(yè)情況的消費者，在年齡上存在一定的差距，自身對飲食的需求和習(xí)慣也存在較大的差異。3.4.2目標(biāo)市場選擇分析在STP三步營銷戰(zhàn)略中，目標(biāo)市場的選擇是承上啟下的一環(huán)。在目標(biāo)市場選擇的過程中，企業(yè)既要考慮自身資源享賦、產(chǎn)品競爭力、市場成熟度以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，又要考慮其所選擇的市場的增長潛力、市場結(jié)構(gòu)特性等，企業(yè)進行目標(biāo)市場選擇的根據(jù)，最重要的一點就是能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)營銷力量最大化，進而實現(xiàn)利潤最大化，在確定好為之服務(wù)的市場之后[5]，針對企業(yè)選擇的不同的目標(biāo)市場，其將采取不同的營銷策略，一般有無差異營銷、差異營銷、集中營銷三種目標(biāo)市場策略可供企業(yè)選擇。披薩與肯德基以家庭成員的消費客層為主要訴求對象，而中式快餐則定位于學(xué)生族與上班族的市場。大米先生目標(biāo)市場的選擇主要在于該市場是否空白，是否存在消費者在消費上的顧慮。而大米先生成立之初選擇中式快餐就是看中了這一塊的市場空白，而它的價格也具有大眾化的特點，低廉的消費價格成為人們選擇大米先生的重要因素之一，對于普通的消費者、學(xué)生以及工薪階層都是一個不錯的選擇。從對消費者年齡相關(guān)數(shù)據(jù)的分析可以發(fā)現(xiàn)，年齡在19-28歲消費群體的占比達到40%，年齡在29-38歲消費群體的占比達到31%，這兩個年齡段已經(jīng)超過了所有消費者的大半水平，結(jié)合該年齡段消費者的經(jīng)濟能力可以發(fā)現(xiàn)，19歲到22歲基本大學(xué)生居多，每個月的生活費已經(jīng)讓他們實現(xiàn)了自由消費，后面年齡階段的群體大多屬于上班族，已經(jīng)有了自己的工資收入，消費者的經(jīng)濟能力已經(jīng)足夠支撐他們在餐飲方面的自由消費，大米先生也認(rèn)真分析和總結(jié)了這一目標(biāo)市場的需求情況，選擇了商業(yè)區(qū)，公司、商鋪集中區(qū)、大學(xué)城附近作為目標(biāo)市場，進一步加強公司的服務(wù)及產(chǎn)品與消費者之間的聯(lián)系，重新塑造行業(yè)邊界，為準(zhǔn)確的進行市場定位打下了基礎(chǔ)。3.4.3市場定位分析市場定位的目的是為企業(yè)及其產(chǎn)品創(chuàng)造出并維持住一處獨特的目標(biāo)市場市場位置，為顧客提供差異化的產(chǎn)品或服務(wù)優(yōu)勢。在對應(yīng)的階段內(nèi)，企業(yè)要充分考慮市場細(xì)分以及目標(biāo)市場特征，了解如何能夠更好的為消費者提供特色產(chǎn)品以及競爭性顯著的服務(wù)。最終以此為核心，有針對性制定營銷發(fā)展目標(biāo)，在確定科學(xué)市場定位條件下，確保企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。[6]大米先生以中式傳統(tǒng)口味為主，輔以中西結(jié)合的方式，市場定位于做中國式的快餐。洋快餐對健康的負(fù)面影響近幾年來越來越受到人們的重視，隨著消費人群對健康的關(guān)注和養(yǎng)生意識的不斷增長，合理營養(yǎng)的飲食也將慢慢成為快餐行業(yè)應(yīng)該重視的一大要素。而大米先生利用了自身的優(yōu)點，將中式快餐注重健康養(yǎng)生的特點發(fā)揮了出來。3.5武漢地區(qū)大米先生營銷4P分析3.5.1產(chǎn)品組合分析產(chǎn)品組合：快餐消費，講究的是物美價廉、快捷便利，大米先生在此基礎(chǔ)上推出的產(chǎn)品更是迎合了中國人的飲食習(xí)慣，不同于西式快餐的高熱量，而是打造出了獨具特色的米飯快餐。如下表3-1，通過大米先生官網(wǎng)菜單、門店菜單以及線上點餐平臺菜品的收集整理，例舉了武漢地區(qū)大米先生不同系列的幾種產(chǎn)品，就武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品而言，炒飯系列和營養(yǎng)蔬菜飯系列突出了大米先生中西結(jié)合的特色，而魚香系列、營養(yǎng)搭配系列以及鮮炒蓋飯系列屬于傳統(tǒng)的中式特色，營養(yǎng)均衡。大米先生通過不同產(chǎn)品的搭配組合，且有單獨的飲品出售，如橙汁、可樂等，盡可能的滿足了更多消費者的不同消費需求。但由于四川地區(qū)的飲食習(xí)慣問題，菜品口味偏向川菜,面向市場有限。表3-1武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品分類示例炒飯系列培根炒飯+功夫腿排培根蛋炒飯+炸雞排魚香系列魚香四喜丸子雙拼套餐香煎藕夾肉雙拼套餐酥香黃金雞塊雙拼套餐秘制鍋包肉雙拼套餐營養(yǎng)搭配系列鮮炒小煎雞蓋飯+原味蒸蛋番茄土豆牛肉粒蒸蛋套餐鮮炒蓋飯系列鮮炒小煎雞蓋飯肉末茄子蓋飯飄香藤椒雞丁蓋飯秘制鹵肉蓋飯營養(yǎng)蔬菜飯系列愛心咖喱雞排雙拼功夫雞腿雙拼小炒肉雙拼套飯泡腳牛肉絲雙拼套飯數(shù)據(jù)來源：武漢地區(qū)大米先生門店菜單、點餐平臺圖3-5武漢地區(qū)大米先生產(chǎn)品上新速度滿意度數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理產(chǎn)品上新速度滿意度：通過對調(diào)查問卷中消費者對大米先生產(chǎn)品上新速度的滿意度調(diào)查（圖3-5）可以發(fā)現(xiàn)，大米先生推出新品的速度較慢，很多消費者對大米先生推出新品的速度持否定態(tài)度，尤其是年輕人，在外就餐或點外賣較多，覺得產(chǎn)品可供選擇的就只有幾種，沒有能夠讓人眼前一亮的新產(chǎn)品推出，長期如此比較單調(diào)、乏味。3.5.2價格定位分析吳寶宏認(rèn)為餐飲產(chǎn)品價格主要受成本和顧客需求的影響，其定價原則是價格必須反映產(chǎn)品的價值，價格必須適應(yīng)市場的需求。[7]陶峻、馬力認(rèn)為公司的定價策略不僅決定了它的盈利能力，還決定了它的市場定位，根據(jù)一般的價格理論，影響企業(yè)定價的主要因素有成本、競爭、需求三個因素。[8]江梅在對燒烤屋的營銷策略進行研究時，在定價策略這一部分，她認(rèn)為確定菜品定價的方式應(yīng)該與成本、需求，和競爭對手的價格相關(guān)。[9]大米先生價格趨向于平民化，通過武漢地區(qū)大米先生門店菜單以及線上點餐平臺了解到其套餐價格普遍二十元左右，符合大多數(shù)人的消費需求，而肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，套餐價格基本在四十以上，大米先生選擇了路邊攤位十元左右以及西方快餐品牌四十元之間的一個價格空白區(qū)，這一定價策略使其在價格方面占據(jù)著優(yōu)勢地位。且大米先生自成立以來，價格一直保持著平穩(wěn)的狀態(tài)，隨著品牌的不斷擴大升級，推出的新產(chǎn)品越來越多，國民經(jīng)濟綜合實力的不斷增強以及人們可支配收入的逐年增加，大米先生產(chǎn)品的價格有小幅度上升，但相較于其他餐飲品牌，價格方面始終波動不大，一直處于一個較低水平，但對于同樣物美價廉的永和大王、真功夫等中式快餐品牌，仍然存在著較大的競爭力。3.5.3銷售渠道分析營銷渠道的另一種叫法是分銷渠道，它們的本質(zhì)是相同的，以快餐產(chǎn)品為例，表示食品通過生產(chǎn)者到達顧客手中，在流通時的中間環(huán)節(jié)，換成另一種說法就是，快餐企業(yè)將食品最終送到顧客手中時，所有的中間商的集合，如果把產(chǎn)品的整個流通的過程比作為一條線，那么生產(chǎn)者就是渠道的開頭，顧客消費產(chǎn)品就是渠道的末尾，對于快餐連鎖型公司來說，渠道策略至關(guān)重要，重要的原因除了選擇渠道時對其他營銷策略有重大影響外，還有是因為一個公司渠道的確立是一種長期的現(xiàn)象，短期內(nèi)想要改變相對比較困難，這主要是由于渠道的確立具有很大的慣性。線下渠道：大米先生的選址一般都是在車流量、人流量聚集的交通要道,成熟的商業(yè)圈（大型購物超市、商場）以及小區(qū)附近，所有店鋪均為直營店。線上渠道：隨著近幾年外賣行業(yè)的興起，給餐飲行業(yè)提供了更廣闊的市場。大米先生入駐了美團、餓了么、微信小程序等線上平臺，消費者可以通過這些線上渠道以及官方網(wǎng)站來點餐，商家接受訂單制作好食物通過外賣員這一中間橋梁來將食物送到消費者手中。3.5.4營銷推廣分析在內(nèi)容宣傳方面，大米先生作為一個成立近二十五年的快餐連鎖經(jīng)營品牌，主打的也是中西結(jié)合、健康營養(yǎng)、川味為主，因此在內(nèi)容宣傳方面，無論是實體店銷售人員在進行推銷宣傳時，還是線上平臺或廣告的宣傳中，中西結(jié)合、健康營養(yǎng)、川味為主是目前大米先生產(chǎn)品宣傳的主要內(nèi)容；在產(chǎn)品推廣方面，目前大米先生的推廣比較少，相對于麥當(dāng)勞的品牌推廣，大米先生明顯存在不足，如下圖3-6，在大米先生與麥當(dāng)勞官方網(wǎng)站的企業(yè)新聞上可以看到，大米先生一年只發(fā)布兩三條媒體新聞，而麥當(dāng)勞在這一方面就營銷的相對較好。圖3-6大米先生與麥當(dāng)勞企業(yè)新聞發(fā)布數(shù)量對比數(shù)據(jù)來源：大米先生、麥當(dāng)勞官方網(wǎng)站第四章武漢地區(qū)大米先生營銷策略的問題分析及改善措施第四章武漢地區(qū)大米先生營銷策略的問題分析及改善措施4.1武漢地區(qū)大米先生營銷存在的問題4.1.1產(chǎn)品覆蓋率低通過前面利用STP理論對市場的相關(guān)分析可以發(fā)現(xiàn)，目前武漢地區(qū)大米先生的市場集中于青年和中年兩個群體；從產(chǎn)品組合中可以看出，武漢地區(qū)大米先生的產(chǎn)品寬度雖然只囊括了正餐、小吃及飲品，但對于快餐店已經(jīng)足夠；在正餐當(dāng)中，產(chǎn)品組合的深度方面-即各系列下的菜品中，也給消費者提供了很多選擇，從下圖4-1中得知，消費者對菜品豐富程度持滿意和很滿意態(tài)度的達到84%；從產(chǎn)品組合的長度方面來看，整體系列比較豐富，但由于它缺少清淡口味的原因，在大米先生的消費群體中，大多屬于中年、青年這兩個群體，老人和兒童占比非常少。圖4-1武漢地區(qū)消費者對大米先生菜品豐富程度滿意度數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理4.1.2上新速度慢大米先生這一品牌的產(chǎn)品已經(jīng)有了20多年的歷史，大多數(shù)消費者對它的產(chǎn)品的味道給予了肯定，但就調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)整理結(jié)果（圖3-5）而言，消費者對推出新產(chǎn)品的速度持一般和不滿意的態(tài)度的占比達到了82%，這是一個相當(dāng)大的比重。隨著對品牌忠誠度的增高、對品牌價格敏感度的下降，成為老顧客之后，大家還是希望能夠經(jīng)?？吹叫庐a(chǎn)品，否則產(chǎn)品就相對比較單一，沒有吸引力。4.1.3定價較低通過前面利用4P理論對武漢地區(qū)大米先生價格的分析可以知道，大米先生自成立以來，價格一直都是同行業(yè)中墊底的存在，也正因為如此，消費者在選擇就餐時，可能會更愿意去選擇實惠的商家，但通過前文對快餐行業(yè)競爭狀況的分析了解到，隨著快餐市場越來越飽和，各個快餐品牌競爭日漸激烈，價格戰(zhàn)往往是不可避免的，并且大米先生屬于大眾化品牌，其競爭對手較多，但一味的過度追求低價位，反而忽略了利潤及成本?；谄髽I(yè)的盈利目的，產(chǎn)品的定價不能過高或過低，理想的狀態(tài)永遠是在保證消費者購買的情況下定最高的價格。過低的價格雖然在短期內(nèi)可以引起更多的消費者的購買，但是長遠來看，影響的是毛利率，也不利于之后價格的回升。4.1.4推廣力度小圖4-2武漢地區(qū)消費者了解大米先生的渠道方式數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理通過前文運用4P理論對武漢地區(qū)大米先生進行的營銷推廣分析可以發(fā)現(xiàn)，大米先生在營銷推廣方面遠不如其他快餐品牌，從各個快餐品牌的官方微博可以了解到，麥當(dāng)勞的品牌代言人是易烊千璽，肯德基代言人有王源、王俊凱等，而大米先生卻沒有品牌代言人，目前的營銷主要依賴于店面標(biāo)簽和線上點餐平臺的影響力度，媒體新聞發(fā)布也非常少，如圖4-2，消費者大多從線上點餐平臺和去線下直營店鋪接觸到大米先生。4.2武漢地區(qū)大米先生營銷策略改善措施4.2.1產(chǎn)品組合長度延伸大米先生已經(jīng)在青年和中年兩個消費群體占據(jù)了一定的市場份額，可以適當(dāng)增加口味清淡這一系列的產(chǎn)品，以供老人和兒童食用，如此一來，收獲的不僅僅是這兩個市場群體，而是可以像肯德基和披薩一樣，在以家庭為主的消費市場也能占據(jù)一定份額，從而提高銷售量，實現(xiàn)薄利多銷。4.2.2加快產(chǎn)品上新速度在如今經(jīng)濟、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速的時代，一家公司的興衰，不僅取決于優(yōu)良的產(chǎn)品、放心的質(zhì)量，還要持續(xù)創(chuàng)新，不斷推出消費者喜歡的新產(chǎn)品。只有不斷的創(chuàng)新，在技術(shù)和質(zhì)量上不斷的進步，才能使其品牌得到消費者的認(rèn)同，企業(yè)才能不斷的發(fā)展前進。因此大米先生要加快上新速度，并且在官方網(wǎng)站以及官方微博等渠道發(fā)布新產(chǎn)品的消息時，各個門店也要及時更新菜單，同時上新產(chǎn)品，才能源源不斷的吸引新的顧客，留住老顧客。4.2.3降低原材料及生產(chǎn)成本通過前文對影響消費者選擇就餐因素的數(shù)據(jù)整理（圖3-2）可以知道，除卻衛(wèi)生條件外，價格水平是影響消費者選擇的第二大因素。目前大米先生的低價位在同行中已經(jīng)占據(jù)了優(yōu)勢，并且通過武漢地區(qū)消費者對大米先生價格滿意度的調(diào)查，如下圖4-3發(fā)現(xiàn)，目前消費者對大米先生產(chǎn)品的價格大多數(shù)都是滿意的，所以為了提高凈利潤，只有從降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營成本入手?，F(xiàn)階段員工的工作飽和度較高，因此著重在采購環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)實現(xiàn)精細(xì)化管理。采購環(huán)節(jié)建立嚴(yán)密的采購制度。針對食品材料具有種類繁多、保質(zhì)期較短、價格波動大等特點，根據(jù)當(dāng)天出餐量、冰柜原材料庫存量和第二天天氣變化情況，制定合理的次日采購計劃。[10]利用時間差和時令差降低采購成本。集散批發(fā)市場一天當(dāng)中菜價最低的時間段是中午以后，下午三點休市，可以錯過飯口在下午兩點進行采購；同時隨著季節(jié)變化，時令蔬菜的價格與非時令蔬菜價格相差巨大，應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整配菜種類。生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗。所謂建立標(biāo)準(zhǔn)體系就是指對原料、輔料、調(diào)料的名稱、制作份數(shù)、份額大小、需要的生產(chǎn)設(shè)備、詳細(xì)的制作過程、時間、溫度和方法等制定書面控制標(biāo)準(zhǔn)，主要用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，消除生產(chǎn)性誤差，達到控制管理的效能。標(biāo)準(zhǔn)成本制定之后，廚房根據(jù)餐飲產(chǎn)品的規(guī)格和品種的不同，分別制定投料、用料標(biāo)準(zhǔn)，使同一規(guī)格、同種產(chǎn)品的主菜、配料和調(diào)料互相搭配，保證廚房工作的有序，并提高利潤率。[11]圖4-3武漢地區(qū)消費者對大米先生價格滿意度數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理4.2.4利用新媒體及明星效應(yīng)加強推廣宣傳（1）通過微信公眾號及微博宣傳。傳統(tǒng)媒體諸如報紙、雜志等顯然是不適合大米先生的，一來動輒十幾萬甚至幾十萬一期的廣告費用帶來的效益不值得如此花費，二來對于意向性客戶的宣傳效果也實在是大海撈針，難以聚焦。新媒體例如微信平臺、微博等，具有用戶規(guī)模大、使用性高等特點[12]。大米先生可以以微信公眾平臺和微博作為產(chǎn)品宣傳的主陣地，使其發(fā)布消息更加全面、及時、高效。同時，相關(guān)應(yīng)用上也應(yīng)當(dāng)下大氣力優(yōu)化升級，全面提升界面舒適度，令操作下單簡便，增加用戶數(shù)量[13]。此外，大米先生微信公眾平臺的原創(chuàng)文章，應(yīng)該提高趣味性，為粉絲閱讀制造驚喜，能觸發(fā)粉絲用戶分享的欲望，這樣才能更加促成完整的傳播鏈接[14]。（2）通過明星代言，拉近產(chǎn)品與消費者距離。隨著人們對明星的日常生活越來越感興趣，明星在大眾媒體中所發(fā)揮的作用也越來越顯著，同時，明星代言品牌也激發(fā)了粉絲群體獨特的消費行為，也正是因為粉絲群體的擴大以及粉絲經(jīng)濟的實力，使得各行各業(yè)紛紛“嗅”到粉絲作為消費者身份時所潛藏的巨大商機。由此可見，明星代言對于消費者態(tài)度及行為的確能產(chǎn)生有力且深遠的影響。[15]第五章結(jié)束語第五章結(jié)束語綜上所述，當(dāng)前餐飲行業(yè)市場競爭尤其激烈，不單是西式快餐和本地老牌快餐占據(jù)了相當(dāng)部分的市場份額，更有許多新進入者以其靈活的經(jīng)營方式和先進管理迅速站穩(wěn)腳跟，并取得了一定的發(fā)展。且市場營銷活動貫穿于餐飲行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)以及銷售過程的始終，要實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，就要深入了解餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，從市場趨勢、產(chǎn)品品質(zhì)、消費心理、營銷手段等方面加以創(chuàng)新，切實提高營銷效果。本文以武漢地區(qū)四川大米先生餐飲有限公司為研究對象，首先從人口因素對市場進行細(xì)分，上班族工作繁忙，消費能力較強，而學(xué)生可自由支配收入較少，大米先生價格較低和就餐的方便快捷成了這一群體的主要訴求。然后從4P理論的角度對武漢地區(qū)大米先生營銷策略現(xiàn)狀進行研究，對產(chǎn)品相關(guān)要素、定價策略、銷售渠道方面進行了具體分析，例如價格雖然存在一定優(yōu)勢，但是這種優(yōu)勢并沒有為公司帶來顯著的收益，找出其營銷策略目前存在的問題：產(chǎn)品覆蓋率低、上新速度慢、定價較低、營銷推廣活動少，針對這一系列問題提出了相應(yīng)的優(yōu)化建議和意見：產(chǎn)品組合長度延伸、加快產(chǎn)品上新速度、降低原材料成本及生產(chǎn)成本、利用新媒體及明星效應(yīng)加強推廣宣傳。目的在于為公司帶來銷量的提升和凈利潤的增長，也為其他小型企業(yè)提供改進優(yōu)化的思路。參考文獻[1]劉斌.棗莊HHL早教培訓(xùn)中心營銷管理研究:[碩士學(xué)位論文],2020[2]McCarthy,E.J,BasicMarketing.AManagerialApproachIrwin,Homewood,Ⅲ,1960[3]管晴.7-11便利店在北京地區(qū)產(chǎn)品策略研究:[中國地質(zhì)大學(xué)（北京）],2020[4]楊志甫.基于企業(yè)文化視角的家族企業(yè)發(fā)展研究:[碩士學(xué)位論文],2019[5]楊潔.言言甜品的市場定位及營銷策略:[碩士學(xué)位論文],2020[6]張多中.營銷八段―市場定位方略.廣東經(jīng)濟出版社,1999[7]陶峻、馬力.基于顧客價值的知識服務(wù)定價策略.中央財經(jīng)大學(xué)學(xué)報,2005