企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度試行通知黑食藥監(jiān)乳品

企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度試行通知黑食藥監(jiān)乳品匯報人：2024-01-28CATALOGUE目錄引言企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度概述原料采購與驗收管理生產(chǎn)過程質(zhì)量控制與追溯成品檢驗、儲存與運輸管理銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯總結(jié)與展望01引言為了加強企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理，保障消費者合法權益，提高乳品質(zhì)量安全水平，根據(jù)國家相關法律法規(guī)和標準要求，制定本試行通知。乳品質(zhì)量安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是食品安全的重要組成部分。建立企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度，有利于實現(xiàn)乳品生產(chǎn)、流通、消費全過程的監(jiān)管和追溯，確保乳品質(zhì)量安全。目的和背景適用范圍和對象本試行通知適用于乳制品生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)、銷售企業(yè)等乳品產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)。相關企業(yè)應建立質(zhì)量安全追溯管理制度，實現(xiàn)乳品生產(chǎn)、加工、銷售等全過程的質(zhì)量安全信息可追溯。同時，鼓勵企業(yè)采用信息化手段，提高追溯效率和準確性。02企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度概述企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度是指為加強企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息可追溯，保障消費者合法權益而制定的一系列規(guī)章制度。定義通過建立完善的追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的透明度和可信度，提高企業(yè)管理水平和市場競爭力，同時為消費者提供更加安全、放心的產(chǎn)品。作用制度定義與作用信息準確追溯信息應真實、準確、完整，確保消費者能夠獲取到可靠的產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。持續(xù)改進企業(yè)應不斷完善追溯體系，提高追溯精度和時效性，適應市場需求和法規(guī)變化。便捷高效追溯體系應便于操作和管理，提高追溯效率和準確性，降低企業(yè)管理成本。全面覆蓋追溯體系應覆蓋企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括原料采購、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)。追溯體系建立原則運輸銷售選擇可靠的運輸方式和銷售渠道，確保產(chǎn)品在運輸和銷售過程中不受損壞和污染；建立完善的銷售記錄和檔案管理制度，確保產(chǎn)品流向可追溯。原料采購建立供應商評估和選擇機制，確保原料來源可靠、質(zhì)量穩(wěn)定；對原料進行嚴格的檢驗和驗收，確保符合質(zhì)量標準。生產(chǎn)加工建立完善的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；對生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控和記錄，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品衛(wèi)生。包裝標識采用符合法規(guī)要求的包裝材料和標識方式，確保產(chǎn)品包裝完好、標識清晰；對包裝過程進行嚴格的質(zhì)量控制，防止污染和混淆。關鍵環(huán)節(jié)與要素03原料采購與驗收管理供應商資質(zhì)要求選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好信譽和穩(wěn)定供貨能力的供應商，確保其提供的原料符合國家法律法規(guī)和標準要求。供應商評估對供應商進行定期評估，包括對其質(zhì)量管理體系、原料質(zhì)量、供貨能力、價格等方面進行綜合評估，確保供應商的持續(xù)穩(wěn)定性和原料質(zhì)量。供應商檔案建立建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結(jié)果、供貨記錄等，以便對供應商進行動態(tài)管理。供應商選擇與評估采購合同簽訂與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原料質(zhì)量標準、交貨期限、付款方式等。采購過程監(jiān)督對采購過程進行監(jiān)督，確保采購的原料符合合同規(guī)定的質(zhì)量標準和其他要求，及時處理采購過程中出現(xiàn)的問題。采購計劃制定根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定原料采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等。原料采購流程規(guī)范原料驗收標準及程序?qū)τ隍炇詹缓细竦脑?，按照企業(yè)不合格品處理程序進行處理，包括退貨、換貨、讓步接收等，確保不合格品不進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。不合格品處理根據(jù)國家法律法規(guī)和標準要求，結(jié)合企業(yè)實際情況，制定原料驗收標準，明確原料的外觀、理化指標、微生物指標等驗收項目。驗收標準制定建立原料驗收程序，包括抽樣、檢驗、判定、記錄等步驟，確保原料驗收的公正性、準確性和可追溯性。驗收程序規(guī)范04生產(chǎn)過程質(zhì)量控制與追溯VS對企業(yè)現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)工藝流程進行全面梳理，明確原料采購、加工、包裝、貯存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的操作規(guī)范和標準。制定工藝流程圖根據(jù)梳理結(jié)果，制定詳細的工藝流程圖，清晰展示生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)和關鍵控制點，便于企業(yè)自查和監(jiān)管部門監(jiān)督檢查。梳理生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程梳理結(jié)合工藝流程圖，識別出對乳品質(zhì)量安全有重要影響的關鍵控制點，如原料驗收、加工過程中的溫度、時間等參數(shù)控制、包裝材料的衛(wèi)生標準等。針對每個關鍵控制點，制定相應的監(jiān)控措施，如定期抽樣檢驗、建立監(jiān)控記錄等，確保關鍵控制點處于受控狀態(tài)。關鍵控制點識別制定監(jiān)控措施關鍵控制點識別與監(jiān)控生產(chǎn)記錄保存建立完善的生產(chǎn)記錄保存制度，對乳品生產(chǎn)過程中的原料采購、加工、包裝、貯存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的操作記錄進行保存，確保記錄真實、完整、可追溯。要點一要點二生產(chǎn)記錄查詢建立生產(chǎn)記錄查詢系統(tǒng)，方便企業(yè)管理人員和監(jiān)管部門及時查詢?nèi)槠飞a(chǎn)過程中的相關記錄，為質(zhì)量安全追溯提供依據(jù)。生產(chǎn)記錄保存與查詢05成品檢驗、儲存與運輸管理采用國家規(guī)定的標準檢驗方法進行成品檢驗，包括感官檢查、理化指標檢測和微生物檢測等。檢驗方法成品應符合國家相關食品安全標準和企業(yè)內(nèi)控標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。檢驗標準對每批成品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品批次質(zhì)量穩(wěn)定。抽樣檢驗成品檢驗方法及標準儲存環(huán)境成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的環(huán)境中，避免陽光直射和高溫潮濕。儲存容器成品應儲存在符合食品安全要求的容器中，確保密封性和衛(wèi)生性。儲存期限根據(jù)產(chǎn)品特性和保質(zhì)期要求，合理確定成品儲存期限，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。成品儲存條件要求030201成品運輸過程監(jiān)控選擇符合食品安全要求的運輸工具，確保運輸過程中產(chǎn)品不受污染。運輸溫度控制根據(jù)產(chǎn)品特性要求，對運輸過程中的溫度進行合理控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運輸過程監(jiān)控對運輸過程進行實時監(jiān)控，確保產(chǎn)品按時、安全送達目的地。同時，建立運輸記錄管理制度，記錄運輸過程中的關鍵信息，以備追溯。運輸工具06銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯嚴格篩選銷售渠道確保所有銷售渠道均符合公司要求和法律法規(guī)規(guī)定，對不合格或存在風險的渠道及時予以淘汰。渠道信息記錄完整對每個銷售渠道的基本信息、銷售情況等進行詳細記錄，確保信息可追溯。定期檢查評估定期對銷售渠道進行檢查評估，確保其持續(xù)符合公司要求和法律法規(guī)規(guī)定。銷售渠道管理要求為客戶提供便捷、高效的投訴渠道，確保客戶能夠及時反映問題。設立專門投訴渠道對客戶的投訴進行及時響應，并按照公司規(guī)定的流程進行處理，確保客戶權益得到保障。及時響應并處理投訴對投訴數(shù)據(jù)進行詳細記錄和分析，為公司改進產(chǎn)品和服務提供參考依據(jù)。記錄并分析投訴數(shù)據(jù)客戶投訴處理流程制定完善的召回計劃針對可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題，制定完善的召回計劃，明確召回范圍、流程和責任人。及時啟動召回程序一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題，立即啟動召回程序，并按照計劃進行召回。記錄并分析召回數(shù)據(jù)對召回數(shù)據(jù)進行詳細記錄和分析，為公司改進產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理提供參考依據(jù)。同時，對召回效果進行評估，確保召回措施的有效性。010203召回制度執(zhí)行情況07總結(jié)與展望123通過實施追溯管理制度，企業(yè)可以更加有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平追溯管理制度要求企業(yè)建立完整的產(chǎn)品質(zhì)量檔案，明確各環(huán)節(jié)責任，強化了企業(yè)的主體責任意識。強化企業(yè)主體責任消費者可以通過追溯系統(tǒng)查詢產(chǎn)品信息，了解產(chǎn)品的來源和質(zhì)量狀況，從而更加放心地購買和使用產(chǎn)品。提升消費者信心企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度實施效果評估未來發(fā)展趨勢預測與建議完善追溯法律法規(guī)和標準體系強化社會監(jiān)督和共治加強追溯信息化建設拓展追溯管理范圍隨著追溯管理制度的深入實施，需要進一步完善相關法律法規(guī)和標準體系，為追溯管理提供更有力的法律保障。