《味在番禺 咕嚕肉預(yù)制菜 原輔料采購(gòu)管理指南》-編制說明

《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南》編制說明中餐館最受歡迎的中式菜肴，深受外國(guó)人的喜愛，他們點(diǎn)菜言必稱“SweetandSourPork”（甜酸肉）。近年來，咕嚕肉預(yù)制菜產(chǎn)品因的質(zhì)量能夠直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味，通過制定《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南》，在采購(gòu)過程中可以明確規(guī)定各個(gè)環(huán)節(jié)的品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，應(yīng)建立原輔料供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制主要為企業(yè)建立能夠科學(xué)評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商的制采購(gòu)過程控制主要目的為保障采銷雙方的利益，保證原輔料的質(zhì)量穩(wěn)定，可通過相關(guān)合同或協(xié)議以及建立相應(yīng)制度對(duì)此過程進(jìn)行管 企業(yè)應(yīng)在準(zhǔn)入認(rèn)可的基礎(chǔ)上，選擇供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂相關(guān)協(xié)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商和進(jìn)貨質(zhì)量控制。質(zhì)量控制手段可包括但不限企業(yè)應(yīng)建立原輔料的驗(yàn)收管理制度，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)符合但不限于以——預(yù)包裝食品和其他包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無破損， 應(yīng)建立原輔料的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，并建立相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，配備相樣送外部具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)至少1次，檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)應(yīng)獲取當(dāng)批原輔料的供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告并與所收到的貨物進(jìn)行核宜對(duì)每批原輔料進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)至少滿足原輔料檢驗(yàn)需求 應(yīng)建立檢測(cè)結(jié)果不合格的管理制度，對(duì)不合格結(jié)果進(jìn)行分析、確——原輔料檢驗(yàn)或復(fù)檢不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好狀態(tài)標(biāo)識(shí)，并隔——應(yīng)對(duì)不合格原輔料的處理做好記錄并對(duì)不合格的原因進(jìn)行分——需要報(bào)廢的原輔料應(yīng)遵循食品原輔料管控的法規(guī)要求進(jìn)行處——發(fā)現(xiàn)原輔料中致病性微生物、農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)