餐飲QSC考核方案

餐飲QSC考核方案一.背景與目的為了提升餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量和競爭力，確保餐廳的衛(wèi)生、安全、品質(zhì)等方面的運營達到標準，實現(xiàn)顧客的滿意度提升和口碑積累，制定餐飲QSC考核方案。二.考核內(nèi)容1.衛(wèi)生和食品安全保證廚房衛(wèi)生，包括設(shè)施設(shè)備的清潔和消毒確保食品原材料的安全和質(zhì)量建立食品安全管理制度，并進行定期培訓和考核2.服務質(zhì)量培訓服務員提供優(yōu)質(zhì)服務，包括禮貌、熱情和專業(yè)的態(tài)度提供高效的服務，包括點菜、上菜和結(jié)賬等環(huán)節(jié)關(guān)注顧客的需求和反饋，及時解決顧客投訴和問題3.餐廳環(huán)境維護餐廳的整潔和舒適環(huán)境做到餐具、桌椅等用具的清潔干凈提供舒適的用餐空間，如音樂、裝飾等4.食品質(zhì)量與菜品品質(zhì)保證食品的新鮮度和口感提供多樣化的菜品選擇，滿足不同顧客口味需求合理控制成本，確保菜品的性價比和利潤空間三.考核方法1.定期考核每個季度進行一次全面考核，對餐廳進行室內(nèi)、室外的巡視和評估，包括員工素質(zhì)、服務流程、設(shè)備設(shè)施、食材質(zhì)量等方面。2.不定期評估隨機抽取每個餐廳的工作日進行現(xiàn)場評估，包括衛(wèi)生和食品安全、服務質(zhì)量和環(huán)境等方面，確保考核的客觀性和全面性。3.顧客反饋餐廳提供顧客滿意度調(diào)查表，并鼓勵顧客提供反饋意見和建議，這些意見和建議將成為考核的參考依據(jù)之一。4.內(nèi)部自查餐廳負責人定期進行內(nèi)部自查，對餐廳的各項工作進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題，并制定改進措施。四.考核結(jié)果和獎懲機制1.考核結(jié)果根據(jù)餐廳的考核成績，評定其QSC等級，分為優(yōu)秀、良好、合格和不合格等不同檔次，評級結(jié)果將在餐廳內(nèi)進行公示。2.獎勵措施對于考核成績優(yōu)秀的餐廳，將給予獎勵，包括獎金、表彰證書、員工晉升等，以激勵餐廳的發(fā)展和提升。3.懲罰措施對于考核成績不合格的餐廳，將采取相應的懲罰措施，如罰款、停業(yè)整頓、崗位調(diào)整等，以促使餐廳改進和提升。五.考核執(zhí)行與監(jiān)督1.考核執(zhí)行餐飲企業(yè)總部設(shè)立專門的考核小組，負責組織實施餐飲QSC考核方案，確定考核標準和流程。2.考核監(jiān)督餐飲企業(yè)總部派駐監(jiān)督人員對各餐廳的考核工作進行監(jiān)督和督促，確保考核工作的公正性和透明度。六.總結(jié)餐飲QSC考核方案旨在確保餐廳的衛(wèi)生、安全、服務質(zhì)量和菜品品質(zhì)等方面達到標準要求，以提升餐飲企業(yè)的競爭力和顧客滿意度。通過定期考核、不定期評估、顧客反饋和內(nèi)部自查等方式，將餐飲QSC成績進行評定，并采取獎懲措施，以促使餐廳改進和提升。餐飲企業(yè)總部負責考核方案的執(zhí)行和監(jiān)督工作