烹飪原料教學課件

烹飪原料匯報人：AA2024-01-11烹飪原料概述蔬菜類原料肉類原料水產(chǎn)類原料糧食類原料調(diào)味品與佐料01烹飪原料概述烹飪原料是指用于烹飪加工的各類食材，包括主料、輔料和調(diào)料。定義烹飪原料可分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。分類定義與分類提供營養(yǎng)烹飪原料是人體所需營養(yǎng)的主要來源，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。影響菜品質(zhì)量原料的新鮮度、質(zhì)地、色澤等直接影響菜品的口感、外觀和營養(yǎng)價值。決定烹飪方法不同的原料需要采用不同的烹飪方法，以保證菜品的色、香、味、形俱佳。烹飪原料的重要性030201選擇新鮮、無異味、無病變的原料，注意檢查保質(zhì)期和產(chǎn)地等信息。選購根據(jù)原料的性質(zhì)和儲存要求，采用合理的儲存方法，如低溫冷藏、真空包裝、干燥儲存等，以延長保質(zhì)期和保持原料品質(zhì)。同時，要遵循“先進先出”的原則，確保原料的及時使用。儲存烹飪原料的選購與儲存02蔬菜類原料菠菜生菜芹菜油菜葉菜類01020304富含鐵元素，有助于補血，適合炒菜、做湯等?？诟星宕啵Ｓ糜谏忱?、漢堡等食品中。具有獨特的香味，可用于炒菜、做湯、涼拌等。富含維生素C和鈣，適合炒菜、做湯等。蘿卜富含淀粉和維生素C，可用于炒菜、燉肉、做薯片等。土豆蓮藕山藥01020403具有滋補作用，可用于燉湯、煮粥等。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可生食、炒菜、做湯等?？诟星宕?，富含維生素和礦物質(zhì)，可炒菜、做湯、涼拌等。根莖類富含維生素C和番茄紅素，可生食、炒菜、做湯等。西紅柿口感清脆，富含維生素和礦物質(zhì)，可生食、炒菜、做湯等。黃瓜具有清熱解暑的作用，適合炒菜、做湯等?？喙细缓}卜素和維生素C，可用于炒菜、做湯、煮粥等。南瓜瓜果類具有獨特的香味和豐富的營養(yǎng)，可用于炒菜、做湯等。香菇口感鮮美，富含維生素和礦物質(zhì)，可炒菜、做湯等。平菇富含多種氨基酸和維生素，可炒菜、做湯、涼拌等。金針菇具有清肺益氣的作用，可用于炒菜、做湯、涼拌等。木耳食用菌類03肉類原料部位分類豬肉的部位繁多，包括里脊、五花肉、排骨、豬蹄等，每個部位的肉質(zhì)和口感都有所不同。營養(yǎng)價值豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，適量食用有益健康。烹飪應(yīng)用豬肉適合多種烹飪方法，如炒、燉、烤、煮等，可搭配各種食材和調(diào)料制作出美味佳肴。豬肉牛肉的部位也很多樣，如牛腩、牛排、牛腱子、牛尾等，不同部位的肉質(zhì)和口感差異較大。部位分類營養(yǎng)價值烹飪應(yīng)用牛肉是高蛋白、低脂肪的肉類食品，富含鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素B族等營養(yǎng)成分。牛肉適合燉、煮、烤等烹飪方法，也可以用來制作牛肉干、牛肉丸等加工食品。030201牛肉羊肉的部位包括羊排、羊腿、羊蝎子、羊雜等，不同部位的肉質(zhì)和口感也有所不同。部位分類羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，具有溫補作用，適量食用有益健康。營養(yǎng)價值羊肉適合燉、煮、烤等烹飪方法，也可以用來制作羊肉串、羊肉火鍋等美食。烹飪應(yīng)用羊肉

禽肉種類禽肉包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，不同種類的禽肉口感和營養(yǎng)價值也有所不同。營養(yǎng)價值禽肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，同時含有多種礦物質(zhì)和維生素，適量食用有益健康。烹飪應(yīng)用禽肉適合炒、燉、烤等多種烹飪方法，也可以用來制作禽肉罐頭、禽肉干等加工食品。04水產(chǎn)類原料肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，適合紅燒、清蒸等多種烹飪方式。鯉魚刺少肉多，口感鮮美，是清蒸、燉湯的優(yōu)質(zhì)食材。鱸魚富含脂肪，肉質(zhì)細嫩，適合煎、烤等烹飪方式，是制作生魚片的上佳選擇。鮭魚魚類123肉質(zhì)飽滿，口感鮮美，適合白灼、油燜等烹飪方式。對蝦蟹黃豐富，肉質(zhì)細嫩，是秋季美食的代表之一。大閘蟹體型龐大，肉質(zhì)鮮美，適合清蒸、蒜蓉等烹飪方式。龍蝦蝦蟹類03鮑魚肉質(zhì)肥厚，口感鮮美，是高檔食材之一，適合清蒸、紅燒等烹飪方式。01扇貝肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，適合清蒸、蒜蓉等烹飪方式。02牡蠣富含鋅元素，口感鮮美，適合生吃或清蒸。貝類富含碘元素，口感爽滑，適合燉湯、涼拌等烹飪方式。海帶富含多種礦物質(zhì)和維生素，口感鮮美，適合制作湯品或壽司卷。紫菜口感爽脆，適合涼拌、炒制等烹飪方式。裙帶菜海藻類05糧食類原料粳米主要種植于我國南方，煮熟后口感軟糯，適合煮粥。秈米主要種植于我國北方，煮熟后口感較硬，適合煮干飯。糯米又稱江米，煮熟后黏性較大，常用于制作粽子、湯圓等食品。谷類富含蛋白質(zhì)和脂肪，常用于制作豆腐、豆?jié){等食品。黃豆具有清熱解毒、消暑止渴的功效，常用來煮綠豆湯。綠豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)，常用來制作紅豆沙、紅豆粥等食品。紅豆豆類又稱土豆，富含淀粉和維生素C，可炒、煮、烤等多種烹飪方式。馬鈴薯富含膳食纖維和維生素A，可蒸、煮、烤等多種烹飪方式。紅薯具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效，常用來燉湯或煮粥。山藥薯類富含膳食纖維和維生素E，可煮、烤、炒等多種烹飪方式。玉米小米高粱蕎麥富含蛋白質(zhì)和維生素B族，常用來煮粥或制作小米糕等食品。富含淀粉和蛋白質(zhì)，可用來釀酒或制作高粱面等食品。富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，常用來制作蕎麥面、蕎麥饅頭等食品。雜糧類06調(diào)味品與佐料糖提供甜味，增加食物色澤和口感，常見有白砂糖、紅糖等。味精谷氨酸鈉為主要成分，用于增強食物鮮味，但需適量使用。鹽主要成分是氯化鈉，用于提升食物口味，有粗鹽、細鹽等多種類型。鹽、糖、味精等調(diào)味品醬油以糧食或水果為原料發(fā)酵而成，具有酸味和獨特香氣，可用于涼拌、烹飪等多種菜肴。醋料酒以黃酒為基礎(chǔ)，添加多種香料制成，用于去腥增香。以大豆、小麥等為主要原料發(fā)酵而成，用于增加食物色澤和口感，分生抽和老抽兩種。醬油、醋、料酒等液體調(diào)味品如辣椒、花椒、姜、蒜等，具有獨特的辛辣或芳香味道，用于增加菜肴風味。如迷迭香、羅勒、薄荷等，具有清新的香氣和