鮮蝦可食性涂膜保鮮技術(shù)及其品質(zhì)控制研究的中期報告

鮮蝦可食性涂膜保鮮技術(shù)及其品質(zhì)控制研究的中期報告摘要：本研究以鮮蝦為研究對象，旨在研究可食性涂膜在保鮮方面的應用。首先進行了涂膜配方研究，選擇了適宜的成分比例，進行了涂膜的制備。然后對涂膜后的鮮蝦進行了保鮮試驗，發(fā)現(xiàn)涂膜的使用能夠延長鮮蝦的保鮮期，改善其品質(zhì)。同時，在保鮮器具的選擇和環(huán)境控制等方面也進行了研究，以提高保鮮效果和控制成本。關(guān)鍵詞：鮮蝦；可食性涂膜；保鮮；品質(zhì)控制一、研究背景和意義隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，人們的飲食需求越來越高，對食品的新鮮、美味和營養(yǎng)等方面的要求也日益增加。而海鮮類食品則是其中的一大類，包括魚類、蝦類、貝類等。鮮蝦是其中的一種，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但由于其易變質(zhì)的特點，使得其的保鮮和運輸成為一大難題。因此，在鮮蝦的保鮮技術(shù)研究方面具有一定的重要性和意義。本研究旨在以鮮蝦為研究對象，探索可食性涂膜在保鮮方面的應用?？墒承酝磕な墙陙戆l(fā)展起來的一種新型包裝技術(shù)，其具有環(huán)保、保鮮、美觀等優(yōu)點，已應用于食品保鮮、醫(yī)藥包裝等領域。本研究通過對涂膜配方的研究和涂膜后鮮蝦的保鮮試驗，來探討可食性涂膜在鮮蝦保鮮方面的應用。二、材料和方法2.1材料鮮蝦：選用大小、形態(tài)、顏色均勻的活骨蝦為實驗材料，采自當?shù)睾ｕr市場。涂膜材料：食用明膠、甘油、羧甲基纖維素、抗菌劑等。2.2方法2.2.1涂膜配方研究根據(jù)實驗需求和先前研究成果，選用了不同比例的明膠、甘油、羧甲基纖維素和抗菌劑作為涂膜材料進行組合研究。通過實驗結(jié)果和品質(zhì)評價來選擇最優(yōu)配方。2.2.2涂膜制備將涂膜材料按研究過程中選定的配方比例混合均勻，制備成涂膜液。將液體上料機的滾筒定時加入涂膜液，將鮮蝦加入滾筒內(nèi)，并啟動滾筒，使其均勻涂布在鮮蝦表面上。經(jīng)自然干燥后得到涂膜鮮蝦樣品。2.2.3保鮮試驗將涂膜鮮蝦樣品放入不同類型的保鮮器具中，分別進行保鮮試驗。在試驗過程中，對鮮蝦的外觀、氣味、口感等進行定期評價，以了解涂膜對鮮蝦保鮮的影響。2.2.4品質(zhì)控制對于涂膜鮮蝦樣品的品質(zhì)控制，主要包括保鮮器具的選擇、環(huán)境控制等方面。保鮮器具的選擇主要包括塑料盒、網(wǎng)底盒、夾層盒等，環(huán)境控制主要包括溫度、濕度、氧氣含量的控制。三、預期結(jié)果本研究預期可以通過實驗來確定最優(yōu)涂膜配方，得出涂膜鮮蝦對保鮮效果的影響，并對涂膜鮮蝦樣品的品質(zhì)進行控制，以得到最適宜的保鮮方法。四、參考文獻[1]楊玉萍，王樂，趙文輝.食品可食性包裝材料的研究進展[J].食品工業(yè)科技，2015，36(12)：1-5.[2]王丹，李海峰，陳君波.可食性包裝材料的應用研究[J].食品研究與開發(fā)，2017，38(3)：81-8