KFC-24H-餐廳營運(yùn)操作指引

24小時(shí)培訓(xùn)資料新增：ARM以上職級人員追蹤工具及方式CCTV系統(tǒng)安裝標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整:夜間菜單轉(zhuǎn)換補(bǔ)充說明晚班/夜班值班經(jīng)理工作流程及現(xiàn)金管理流程調(diào)整

24小時(shí)夜班員工訓(xùn)練時(shí)數(shù)指引夜間音樂開啟原則安全提醒告示張貼系統(tǒng)執(zhí)行方式

Update內(nèi)容ARM及以上職級人員追蹤工具及方式新增原因:為了提升RGM/ARM以及AM/DM各職級人員對該業(yè)務(wù)的掌握及推動(dòng)，規(guī)范各職級人員固定拜訪頻率以確認(rèn)、追蹤整個(gè)業(yè)務(wù)的執(zhí)行情況，確保餐廳執(zhí)行達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

提供以下追蹤工具及執(zhí)行方式：24小時(shí)值班評估表-夜間營運(yùn)

--提供RGM/ARM夜班時(shí)段評估使用

24小時(shí)餐廳拜訪評估表-夜間營運(yùn)

--提供AM及以上職級夜間時(shí)段拜訪使用

各職級人員追蹤24小時(shí)夜間營運(yùn)的頻率

--RGM/ARM每月安排各上一個(gè)夜班，進(jìn)行夜間值班評估（具體夜班時(shí)間安排見下頁）--AM每季度對所轄區(qū)的24小時(shí)和大夜班餐廳，每家餐廳至少執(zhí)行一次的夜間時(shí)段的拜訪評估

--DM每季度檢查每個(gè)區(qū)經(jīng)理的一家24小時(shí)或大夜班餐廳，執(zhí)行夜間時(shí)段的拜訪評估RGM/ARM每月夜班的工作安排-24小時(shí)一、24小時(shí)餐廳夜班組長值班評估。建議時(shí)數(shù)：2H

評估需包含以下關(guān)注點(diǎn)：1.22：15-22：30值班交接（夜班零找金交接，BOH報(bào)表數(shù)據(jù)交接）15’；2.打烊清潔檢查評估15’3.值班中狀況評估/安全保全評估30-45’4.抽大鈔執(zhí)行評估5-10’5.04：45-05：15評估整個(gè)過程“清機(jī)-EOD-BOH導(dǎo)入-SOD-開機(jī)收銀”15-20’6.開店?duì)顩r評估30’合計(jì)：2小時(shí)（以上時(shí)間為建議時(shí)數(shù)，餐廳依據(jù)實(shí)際狀況可調(diào)整）二、其余時(shí)間安排行政工作建議時(shí)數(shù)：6H

RGM建議可安排以下行政工作內(nèi)容：1.夜班員工溝通；2.行政工作：BSC月報(bào)、管理組排班、IMS月報(bào)分析等；3.24小時(shí)競爭對手及商圈狀況了解;4.24小時(shí)夜間SALES、損耗狀況分析

ARM建議安排訓(xùn)練等行政工作提供以下安裝標(biāo)準(zhǔn)要求：

數(shù)字硬盤錄象機(jī)定位要求：半球攝像機(jī)必須安裝位置：槍式攝像機(jī)必須安裝位置：CCTV系統(tǒng)安裝標(biāo)準(zhǔn)新增原因:市場反饋24小時(shí)餐廳在安裝CCTV時(shí)，缺少安裝標(biāo)準(zhǔn)要求，安裝位置正確與否將會(huì)影響餐廳的夜間安全狀況依據(jù)<CCTV硬件安裝標(biāo)準(zhǔn)>所要求安裝設(shè)備、配件清單進(jìn)行安裝數(shù)字硬盤錄象機(jī)：擺放在經(jīng)理室，需要通風(fēng)并上鎖，硬盤容量能保存30天的錄像資料半球攝像機(jī)必須安裝位置：1）每個(gè)進(jìn)出門的內(nèi)側(cè)天花正中，攝像機(jī)的鏡頭指向與被拍攝的門中部形成30度左右的垂直夾角，能拍攝到整個(gè)進(jìn)出口的狀況，主要監(jiān)看進(jìn)入店內(nèi)的人流；

2）餐廳收銀臺的兩側(cè)，收銀臺內(nèi)側(cè)邊緣上方的天花，全面監(jiān)看收銀的全過程，可適當(dāng)安裝在收銀機(jī)內(nèi)側(cè)約10-20公分，能看清顧客的臉和款項(xiàng)的收付情況及售賣的產(chǎn)品；左側(cè)攝像機(jī)監(jiān)看柜臺右側(cè)3-4臺收銀機(jī)，右側(cè)攝像機(jī)監(jiān)看柜臺左側(cè)3-4臺收銀機(jī)。CCTV系統(tǒng)安裝標(biāo)準(zhǔn)槍式攝像機(jī)必須安裝位置：安裝在經(jīng)理室，主要監(jiān)看保險(xiǎn)柜，但不應(yīng)對著保險(xiǎn)柜密碼盤，考慮到夜間沒有光線，用紅外燈作為夜間的照明，紅外燈應(yīng)安裝在攝像機(jī)邊上，朝向也是對著保險(xiǎn)柜。驗(yàn)收要求與清單:餐廳依據(jù)<CCTV硬件安裝標(biāo)準(zhǔn)>所列驗(yàn)收要求進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收清單見附件日常管理:

依據(jù)CSL管理篇《保全》-附錄《CCTV系統(tǒng)定期檢查》內(nèi)容進(jìn)行

1.CCTV系統(tǒng)用戶管理

2.餐廳CCTV系統(tǒng)的日常管理CCTV系統(tǒng)安裝標(biāo)準(zhǔn)24小時(shí)菜單轉(zhuǎn)換補(bǔ)充說明調(diào)整背景/原因:

市場反饋對于23：00、05：00兩個(gè)菜單轉(zhuǎn)換時(shí)間點(diǎn)，提出希望增加非夜間或非早餐菜單類的產(chǎn)品，經(jīng)Brandteam溝通決定，對于菜單轉(zhuǎn)換的調(diào)整補(bǔ)充了相關(guān)說明菜單轉(zhuǎn)換的調(diào)整增加兩點(diǎn)補(bǔ)充說明：1.如果餐廳使用的是Carpigiani圣代機(jī)，則餐廳夜間可以售賣圣代/甜筒2.如果24小時(shí)餐廳在23：00、05：00兩個(gè)菜單轉(zhuǎn)換時(shí)間點(diǎn)，增加非夜間或早餐菜單類的產(chǎn)品，需以City為單位，由市場MM提出增加售賣品項(xiàng)的申請，向Maketing申報(bào)批準(zhǔn)。（發(fā)文給Maketing部門早餐項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Grace,Deng）晚班/夜班值班經(jīng)理工作流程及現(xiàn)金管理流程調(diào)整調(diào)整原因:1.為進(jìn)一步讓晚班管理組提早下班，減少管理組上晚班交通不便的困擾

2.統(tǒng)一24小時(shí)/大夜班餐廳夜班組長上/下班時(shí)間因應(yīng)以下內(nèi)容，調(diào)整晚班/夜班值班經(jīng)理工作流程及現(xiàn)金管理流程：

--晚班經(jīng)理從23：30下班時(shí)間提前到22：30

原：晚班經(jīng)理需完成日班（7：00-23：00）營業(yè)款清點(diǎn)封包投幣

改為：晚班經(jīng)理與出納核對晚班班次22:00以前日班收銀員清機(jī)的營業(yè)款及尚未清機(jī)的收銀機(jī)抽大鈔錢款。完成同出納核對清點(diǎn)并封包后，投入保險(xiǎn)箱內(nèi)門中，并鎖好保險(xiǎn)箱--24小時(shí)夜班組長增加：負(fù)責(zé)21：30后收銀機(jī)的清機(jī)工作原：夜班組長值班班段不需執(zhí)行清機(jī)工作改為：夜班組長核對22:00以后清機(jī)的晚班收銀員的營業(yè)款后，并封包投入保險(xiǎn)箱內(nèi)門中，清機(jī)報(bào)條等保存在單開小抽屜內(nèi)，次日與早班出納交接。通宵夜班收銀員的收銀機(jī)仍由早班出納進(jìn)行清機(jī)24小時(shí)訓(xùn)練時(shí)數(shù)指引明細(xì)

調(diào)整原因:原先僅提供培訓(xùn)總時(shí)數(shù)。為明確夜班員工培訓(xùn)的具體內(nèi)容，提供24小時(shí)訓(xùn)練時(shí)數(shù)指引明細(xì)供市場統(tǒng)一規(guī)范使用

24小時(shí)夜班員工培訓(xùn)總時(shí)數(shù)：夜班員工培訓(xùn)–

服務(wù)區(qū)注:灰色陰影部分24小時(shí)餐廳夜班員工不需學(xué)習(xí)，紅色數(shù)字顯示與目前常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練時(shí)數(shù)不同夜班員工培訓(xùn)–

總配區(qū)人員培訓(xùn)–

通宵班員工夜班員工培訓(xùn)–

廚房區(qū)

夜間音響開啟原則調(diào)整夜間音響開啟原則為：針對目前SDCD只能播放到24點(diǎn)的狀況，如果餐廳有其他播放設(shè)備(原來的CD機(jī))，可連接功放設(shè)備繼續(xù)播放音樂夜間播放必須注意播放音量，以不會(huì)影響到周邊居民休息為原則。如音樂有干擾居民休息現(xiàn)象，則夜間餐廳不能播放音樂如餐廳沒有其他播放設(shè)備，夜間24:00-06:00營業(yè)期間餐廳可以不播放音樂，SDCD從早上6：00AM開始播放音樂餐廳外部音響關(guān)閉調(diào)整原因:

原來夜間音響開啟原則為：餐廳內(nèi)部音響保持開啟，餐廳外部音響關(guān)閉。市場反饋，由于目前SDCD只能播放到24點(diǎn)，夜間24-6無音樂

餐廳布置關(guān)于安全提醒的告示：夜間營運(yùn)時(shí)，在大廳張貼一些提醒作用的告示:

“本餐廳24小時(shí)全程安保錄像中”

保險(xiǎn)箱的報(bào)警功能正常使用，保險(xiǎn)箱上張貼提醒作用的告示：“本保險(xiǎn)箱夜間為自動(dòng)鎖定狀態(tài)無法開啟,且報(bào)警信號與安保系統(tǒng)保持連接”

注：貼紙式樣由各市場自行設(shè)計(jì)。

夜間安全與保全--安全提醒

系統(tǒng)執(zhí)行方式

CMS系統(tǒng)目前的CMS系統(tǒng)中，并不支持員工在跨29點(diǎn)上班情況下累計(jì)計(jì)算帶薪，休息津貼，所以經(jīng)由RSCHR提供操作流程（此操作涉及24小時(shí)餐廳中跨29點(diǎn)（即凌晨5點(diǎn)）上班的時(shí)薪員工）：1、由管理組根據(jù)帶薪休息計(jì)算規(guī)則判斷以上員工實(shí)際應(yīng)享受的帶薪休息時(shí)間A2、從CMS系統(tǒng)中導(dǎo)出當(dāng)天工時(shí)日報(bào)表查看系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出的帶薪休息時(shí)間B3、核對A與B是否一致，如果有差異，填寫《24小時(shí)跨29點(diǎn)--帶薪休息津貼調(diào)整表》4、每月1日經(jīng)AM簽核后餐廳將《24小時(shí)跨29點(diǎn)--帶薪休息津貼調(diào)整表》交市場HR，由市場HR負(fù)責(zé)手工調(diào)整差異值

系統(tǒng)執(zhí)行方式RealtimeMP&C系統(tǒng)：原：每日23：01-23：30由3F完成第二天的MPC和存量控制初始化每日2