烹飪營養(yǎng)學復習資料試題答案

-12-一、選擇填空01.酸味食物可以促進唾液的分泌，引起人體食欲。02.蛋白質消化為氨基酸后才能被人體吸收。03.人體牙齒表面的光澤與微量元素氟有關。04.中國居民平衡膳食寶塔中，主食的攝入在最底層，05.牛奶是人體最佳的鈣的來源。06.有些老年人飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐受。07.人體能量消耗的量與基礎代謝、各種活動以及食物的特殊動力作用有關。08.佝僂病除了與鈣缺乏有關外，還與維生素D有關。09.烹飪中上漿、掛糊是利用了淀粉的糊化作用。10.消化系統(tǒng)主要由消化道和消化腺組成。11.脂肪必須分解為脂肪酸才能被人體吸收。12.涼拌蔬菜時加醋，可以保護維生素C不被氧化。13.將不同種類食物混合食用時，使其蛋白質的營養(yǎng)價值明顯提高，其原理是蛋白質互補作用。14.高溫油炸食物時，脂肪可以產(chǎn)生熱氧化聚合等反應。15.煮魚湯時加醋，魚骨中的醋酸鈣可以少量溶解到湯里。16.在人體胃內能被消化的營養(yǎng)素是水和酒精。17.食物的消化與吸收主要是在小腸內進行的。18.提高蔬菜中鐵的消化與吸收率，應增加膳食中維生素C的供給。19.人四大組織（上皮、結締、肌肉、神經(jīng)）中水分含量最少的組織是上皮組織，含水量最多的是肌肉組織。20.脂肪在室溫下呈固態(tài)為脂，呈液態(tài)為油。21.單糖的分子結構簡單，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；葡萄糖可以被人體的所有組織直接利用。22.年齡越小，基礎代謝率越高。23.鈣是人體內含量最多的一種常量元素。24.人體獲得維生素D的最好方法是曬太陽，天然食物中維生素D含量較低，以海水魚的肝臟含量最為豐富，魚肝油中維生素D含量極多。25.在畜類原料中，含氮浸出物是使肉湯具有鮮味的主要成分。26.硒缺乏可能引起克山病。27.脂類是脂肪（因含量不固定而被稱為動脂）和類脂（因含量恒定被稱為不動脂）的總稱。28.蛋白質在消化道內被蛋白酶分解為氨基酸而被吸收。29.小腸是食物消化最重要的場所。30.食物中鐵攝入不足易導致缺鐵性貧血。31.谷類原料的第一限制氨基酸是賴氨酸。32.夜盲癥主要是體內缺乏維生素C而引起的。33.膳食中持續(xù)缺乏碘可導致甲狀腺重大。34.口腔內參與消化的器官主要有牙齒、舌和唾液腺。35.脂肪是指甘油和脂肪酸組成的甘油三脂，又稱中性脂肪。36.蛋白質在體內的消化是從胃開始的。37.乳糖只存在于動物的乳汁中。38.維生素A（視黃醇）缺乏易引起夜盲癥和干眼病。39.長期以精白米面為主食可引起維生素B1的缺乏而導致腳氣病。40.母乳的蛋白質最易被消化。41.最重要的消化腺是胰腺。42.多不飽和脂肪酸含量最高的是植物種子、植物油和魚油，。43.病人出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮膚干燥是因為維生素A過量。44.經(jīng)常食用腌制的食物，應增加維生素C的供給。45.口腔中能被消化的營養(yǎng)物質是淀粉。46.不飽和脂肪酸含量最低的是豬油。47.與人體甲狀腺直接相關的是碘，碘缺乏會導致甲狀腺腫，碘過量可能導致高碘性甲狀腺腫。48.紅色瘦肉和貝類是人體食物鋅的最佳來源，鋅含量最高的是鮮扇貝、牡蠣。49.屬于不完全蛋白質的食物是魚翅。50.脂肪主要在小腸內消化。51.與賴皮病相關的是煙酸，煙酸又稱尼克酸、抗賴皮病因子，烹飪加工損失極小，是性質最為穩(wěn)定的一種維生素。52.維持人體視覺功能的是維生素A。53.脂溶性維生素只有在脂肪環(huán)境下才能被吸收。54.食物中的單糖主要是果糖。55.能提供且儲存能量的是脂肪。56.蛋類食物缺乏維生素C。57.嬰兒長期鈣攝入不足，加上蛋白質和維生素D缺乏，易患佝僂病，老年人缺鈣易引起骨質疏松、骨質軟化癥。58.大豆主要指黃豆、青豆、黑豆；其它豆類有豌豆、蠶豆、赤豆、綠豆、蕓豆、刀豆等。59.蛋類食物中蛋白質含量與質量均較高。60.動物脂肪中含量最多的是飽和脂肪酸。61.缺乏煙酸易引起賴皮病（即“3D”癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆）。62.鈣攝入過量易增加腎結石的危險性，干擾鐵、鋅等其他礦物質的吸收和利用。63.一般在植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源。64.植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于動物脂肪，其營養(yǎng)價值高于動物脂肪。65.動物脂肪含飽和脂肪酸較多，易與膽固醇結合引起動脈粥樣硬化。66.在脂肪的供應中，植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。67.人體所需要的六大營養(yǎng)素：蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水。68.食物分為寒、熱、溫、涼四性及甘、酸、苦、辛、咸五味。69.味覺可分為酸、甜、苦、咸四種基本味覺。70.消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門，全長約8-10米。71.消化腺包括唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺、肝臟、膽囊等。72.唾液中含有唾液淀粉酶，可對食物中的淀粉進行簡單的分解，產(chǎn)生部分麥芽糖。73.食物在口腔內進行的主要是機械消化。74.食物中的碳水化合物在小腸上幾乎消化為各種單糖。75.胃液中含有胃酸、胃蛋白質酶、黏液、內因子等。76.胰蛋白酶使蛋白質分解為氨基酸，胰淀粉酶使淀粉分解為葡萄糖。77.麥芽糖屬于雙塘，不能被人體直接吸收。78.被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等。79.蛋白質的原子組成是碳、氫、氧、氮，還含有硫原子。80.蛋白質是人體氮的唯一或最主要的來源，其構成的基本單位是氨基酸，氨基酸之間以肽鍵鏈接。81.碳水化合物及脂肪的原子組成只有碳、氫、氧而不存在氮。82.脂肪酸按其碳鏈長短即鏈上所含碳原子數(shù)目，可以分為長鏈脂肪酸（碳原子數(shù)14以上）、中鏈脂肪酸（碳原子數(shù)8-12）及短鏈脂肪酸（碳原子數(shù)2-6）。83.根據(jù)脂肪酸的化學結構，按其碳鏈中的雙鍵，將其分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。84.類脂包括磷脂和固醇類。85.磷脂主要包括卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰肌醇等。86.固醇類主要有雄激素、雌激素、膽固醇、麥角固醇等；87.動物固醇主要指膽固醇，是人體主要的固醇類化合物，存在于動物組織內，以大腦和神經(jīng)含量最為豐富。88.植物種子及油料主要為植物固醇。89.膳食脂類主要來源包括烹調油脂和食物本身含有的脂類。90.磷脂較豐富的食物有蛋黃、瘦肉、腦、大豆、肝、腎等。91.膽固醇含量最高的食物是動物腦、蛋黃、肝、腎等內臟及肉類、奶油等食物。92.碳水化合物根據(jù)分子結構可分為糖、低聚糖（寡糖）和多糖。93.糖主要包括單糖、雙糖和糖醇。94.低聚糖主要有棉子糖、水蘇糖、低聚果糖、大豆低聚糖等，不易被消化。95.多糖分為淀粉和非淀粉多糖。96.食物中的單糖主要有葡萄糖、半乳糖和果糖，單糖是最簡單的碳水化合物，是構成寡糖和多糖的基本單位。97.葡萄糖是單糖中最重要的一種，人體的血糖就是葡萄糖。98.葡萄糖廣泛存在于水果和蔬菜中，水果含量最為豐富，尤以葡萄含量最多。99.所有動物血液中均含有葡萄糖。100.果糖是最甜的一種糖，存在于多數(shù)水果中，蜂蜜中含量最多。101.半乳糖在自然界中不單獨存在，主要是乳糖、水蘇糖、棉子糖等低聚糖的組成成分之一。102.食物中的雙糖主要有蔗糖、麥芽糖和乳糖等。103.蔗糖以甘蔗和甜菜含量最為豐富，是綿白糖、砂糖、紅糖的主要成分。104.麥芽糖以谷類種子發(fā)出的芽含量較多，尤以麥芽中含量最多，故稱麥芽糖。105.乳糖只存在于動物乳汁中，不溶于水，在消化道中分解為葡萄糖和半乳糖。106.糖醇是單糖的衍生物，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等，廣泛應用于食品工業(yè)及臨床中。107.淀粉在谷類、薯類、豆類、堅果類等塊根類食物中含量豐富，分為直鏈淀粉、支鏈淀粉、改性淀粉、抗性淀粉、糖原。108.非淀粉多糖在體內不能被消化吸收，又稱膳食纖維。109.膳食纖維分可溶性膳食纖維（包括半纖維素、果膠、樹膠等）和非可溶性膳食纖維（包括纖維素、木質素）。110.鐵是人體必需的微量元素之一，在體內總重為4-5克。111.海洋生物含碘量很高，如海帶、紫菜、干貝、淡菜等。112.維生素A攝入過多會導致對肝臟的毒性，維生素D攝入過多會出現(xiàn)髙血鈣，嚴重者導致死亡。113.維生素E在油料種子、谷物及堅果類食物含量較多。114.維生素B1含量較為豐富的有動物內臟、豬瘦肉等，未加工的糧食、豆類及干果中，水果、蔬菜、蛋、奶含量低。115.維生素B2以動物內臟、蛋類、牛奶及其制品、各種肉類含量最為豐富，魚類以鱔魚含量最高。116.維生素C攝入過多易引起尿結石，因影響胎兒發(fā)育。117.維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜和棗、柑橘等。118.高滲透性缺水以水流失為主，電解質流失較少。119.人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內分泌以及感覺器官等九大系統(tǒng)。二、名詞解釋01.營養(yǎng)：是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素，以維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀況的過程。02.營養(yǎng)素：人體為了生存與健康，保證生長發(fā)育和進行體力勞動，自外界以食物的形式攝入的必需物質稱為營養(yǎng)素。03.消化：食物在消化道內分解的過程，稱為消化。04.吸收：經(jīng)過消化后的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收。05.排泄：吸收后的營養(yǎng)素在體內參與代謝，會產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，將這些物質排出體外的過程，稱為排泄。06.非必需氨基酸：有些氨基酸可以由機體內其他氨基酸轉變而來，人體能自身合成，如果膳食不含這些氨基酸，對人體的健康和生長發(fā)育不產(chǎn)生影響，這些氨基酸被稱為非必需氨基酸。07.必需氨基酸：有九種氨基酸人體不能合成，或合成的量不能滿足人體需要，必需由膳食提供，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。分別是：蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸。08.半必須氨基酸：能減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸，稱為條件必需氨基酸，或半必需氨基酸。如半胱氨酸、酪氨酸。09.氨基酸模式：就是蛋白質中各種氨基酸的構成比例。10.參考蛋白：雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近，在實驗中常以它作為參考蛋白。參考蛋白是指可用來測定其他蛋白質質量的標準蛋白質。11.限制氨基酸：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，不能滿足機體蛋白質合成需要，并導致其他的必需氨基酸在體內不能被從分利用而浪費，造成其蛋白質營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。其中含量最低的必需氨基酸被稱為第一限制氨基酸。12.氮平衡：是指氮的攝入量和排出量的關系。13.零氮平衡：當攝入氮與排出氮相等時為零氮平衡。14.正氮平衡：攝入氮多于排出氮為正氮平衡。15.負氮平衡：攝入氮少于排出氮為負氮平衡。16.完全蛋白質：這類蛋白質所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，既能保證人體正常代謝的需要，也能促進兒童生長發(fā)育。17.半完全蛋白質：這類蛋白質所含必需氨基酸種類比較齊全，但相互間的比例不能完全適合人體的需要，如果將它作為唯一的食物來源，只能維持生命，但不能很好地促進其生長發(fā)育。18.不完全蛋白質：這類蛋白質中所含的必需氨基酸種類不全，如果將它作為唯一的食物來源，既不能促進兒童良好的生長發(fā)育，也不能維持生命。19.蛋白質互補作用：將兩種或以上食物蛋白質混合食用，讓所含的必需氨基酸相互取長補短，以達到較好的比例，可提高蛋白質的營養(yǎng)價值，稱為蛋白質互補作用。20.飽和脂肪酸：脂肪酸分子結構中碳碳之間以單鍵的形式相連。21.不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中碳碳之間有一個以上雙鍵。22.單不飽和脂肪酸：分子中含一個雙鍵的脂肪酸為單不飽和脂肪酸。23.多不飽和脂肪酸：有兩個或以上雙鍵的脂肪酸為多不飽和脂肪酸。24.反式脂肪酸：不飽和脂肪酸在氫化過程中，其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸的空間構象可以發(fā)生變化，由順式轉為反式，成為反式脂肪酸。25.必需脂肪酸：是人體生理功能不可缺少，但是在體內不能合成，必須由食物供給，能夠預防和治療脂肪酸缺乏所造成癥狀的一類脂肪酸。有亞油酸和亞麻酸兩種。26.產(chǎn)熱營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質這三種營養(yǎng)素在體內代謝后可產(chǎn)生能量，稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素或能源物質。27.能量系數(shù)：每克碳水化合物、蛋白質、脂肪在體內氧化所產(chǎn)生的能量值稱為能量系數(shù)。28.基礎代謝：是維持生命活動最基本的能量消耗，即人體在清醒、靜臥、空腹、思想放松、室溫適宜時用于維持呼吸、心跳、體溫、循環(huán)等生理活動所消耗的能量。29.運動熱效應：體力活動能量消耗又稱運動熱效應。30.食物熱效應：由于攝食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為食物特殊動力作用，又稱食物熱效應。31.宏量元素（常量元素）：人體所含礦物質，其含量大于體重0.01%、每日人體從膳食中補充量在100毫克以上的元素，主要有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂七種。32.微量元素：人體內另一些礦物質，其含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克，稱為微量元素。33.克山?。菏俏狈】涤绊懽顕乐氐募膊?，主要癥狀為心肌擴大、心功能不全、心力衰竭、心律失常，嚴重時會影響到生命。34.克汀?。喊橛械胤叫约谞钕倌[和嚴重智力缺陷合并神經(jīng)綜合癥，或有突出的甲狀腺功能低下及生長發(fā)育障礙，統(tǒng)稱為克汀病。35.水溶性維生素：主要是B維生素及維生素C。B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿等。36.脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。37.礦物質：除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其余的統(tǒng)稱為無機鹽（礦物質）。38.主動轉運：在多數(shù)情況下，營養(yǎng)素必須逆著濃度梯度的方向穿過細胞膜，這個過程稱主動轉運。39.血糖指數(shù)：50g碳水化合物的食物血糖反應曲線下面積與同一個體50g碳水化合物的標準（葡萄糖）食物血糖反應曲線下面積。三、簡答論述01.簡述營養(yǎng)素與人體體格發(fā)育的關系：⑴一個民族的體格發(fā)育除于遺傳因素有關外，營養(yǎng)狀況也是一個不可忽略的重要因素；⑵如果得不到充足的食物，體格發(fā)育會受到非常嚴重的影響，身高體重都明顯下降。02.簡述營養(yǎng)與人體優(yōu)生學的關系：⑴營養(yǎng)是人類優(yōu)生學的基礎；⑵營養(yǎng)供給不足的婦女生下的新生兒體重比較輕，死亡率也高，體重越輕，死亡率越高；⑶某些先天畸形的發(fā)生也與母親的營養(yǎng)狀態(tài)有密切的關系：妊娠婦女膳食中缺乏鋅，或者維生素A供給量過多，都會引起胎兒的畸形。03.簡述營養(yǎng)與人體健康的直接關系：⑴營養(yǎng)素的缺乏或過多，對人體健康與疾病的產(chǎn)生有直接的影響：⑵例如碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫與兒童克汀?。昏F的缺乏引起的缺鐵性貧血；維生素D與鈣的缺乏引起的佝僂病等，都屬于營養(yǎng)素的供給不足對人體健康的直接影響。04.簡述營養(yǎng)與人體健康的間接關系：⑴營養(yǎng)與人體健康的關系更多地表現(xiàn)在對人們體力、勞動生產(chǎn)率及對疾病的發(fā)生、發(fā)展等間接的關系上；⑵如果一個人的營養(yǎng)狀況比較好，則精力充沛，勞動生產(chǎn)率高；⑶當一個人營養(yǎng)不良，某種營養(yǎng)素供給不足時，就可能會出現(xiàn)對疾病的抵抗力下降，易患各種疾?。虎葻崮芘c營養(yǎng)素的攝入過多，則體重過高、肥胖，并進一步引發(fā)各種心血管疾病、糖尿病，產(chǎn)生嚴重的后果。05.簡述碳水化合物在口腔中的消化過程：⑴谷類和薯類是碳水化合物含量最多的食物，主要成分是淀粉；⑵淀粉的消化開始于口腔，口腔內的唾液腺分泌的唾液使淀粉分解成麥芽糖等，因食物在口腔中停留時間短，淀粉的水解程度不大，隨即被吞咽進入胃中。06.簡述碳水化合物對人體的生理功能：⑴提供能量及儲存能量：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的食物來源；⑵構成機體組織：碳水化合物是肌體的重要組成成分，參與許多生命過程；⑶碳水化合物對蛋白質的節(jié)省作用：如果攝入充足的碳水化合物，可以節(jié)省這一部分蛋白質的消耗，使氮在體內的儲留量增加而用于組織的構成，這種作用稱為碳水化合物對蛋白質的節(jié)省作用；⑷促進脂肪的代謝：脂肪的代謝需要碳水化合物的參與；⑸幫助肝臟解毒：葡萄糖是人體內一種重要的解毒劑，糖可以加強肝臟的功能；⑹增強腸道功能，促進糞便排出：非淀粉多糖不能被吸收，但可以增加糞便的含水量，降低糞便的硬度而利于排便；⑺其他：碳水化合物還具有促進兒童生長發(fā)育的作用。07.簡述葡萄糖吸收后在體內的變化：⑴氧化產(chǎn)生熱量；⑵部分葡萄糖在肝臟和肌肉里被合成為糖原儲存起來；⑶以肝糖原和肌糖原儲存的葡萄糖量是有限的，如果肝臟和肌肉儲存不了，則剩余的葡萄糖就轉變成脂肪貯存在脂肪組織中。08.脂肪的營養(yǎng)價值受哪些因素影響：⑴脂肪的消化率：一般來說，植物油中不飽和脂肪酸含量高，易于消化，而動物油脂與此相反，其消化率較低；⑵必需脂肪酸的含量：不飽和脂肪酸特別是必需脂肪酸，只能從食物中得到，含必需脂肪酸的脂肪其營養(yǎng)價值較高；⑶脂溶性維生素含量：天然性食物中的脂溶性維生素往往存在于食物的脂肪中，食物脂肪是人體脂溶性維生素的重要來源，一般脂溶性維生素高的脂肪，其脂肪營養(yǎng)價值也高。09.影響基礎代謝的因素：⑴年齡：年齡越小，基礎代謝率越高；⑵性別：同一年齡，同一體表面積的情況下，女性的基礎代謝率低于男性；⑶體型和機體構成：一般高瘦體型者的基礎代謝率高于矮胖體型者；⑷內分泌：體內分泌的激素對細胞的代謝及調節(jié)具有重要的影響，如甲狀腺功能亢進時，基礎代謝率明顯增高；⑸其他：如環(huán)境溫度、營養(yǎng)狀況、疾病等都會影響基礎代謝率。10.簡述維生素命名主要方法：⑴開始完全是按照他們被發(fā)現(xiàn)的順序，在維生素之后加上英文大寫字母A、B、C、D、E等命名；⑵后來發(fā)現(xiàn)維生素B其實是多種維生素的復合體，經(jīng)分離提純的到多種維生素，即以維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12命名；⑶以后隨著深入了解其特有的生理和治療作用，又出現(xiàn)了其他名稱，如維生素A為抗干眼病維生素，維生素D為抗佝僂病維生素，維生素E為抗賴皮病維生素，維生素C為抗壞血酸等；⑷各種維生素化學組成和分子又不斷地被研究并能進行人工合成，所以，許多維生素以其化學結構命名，如維生素A命名為視黃醇、維生素B1為硫胺素、維生素B2為核黃素、維生素E為生育酚等。11.引起人體維生素不足的因素有哪些：⑴供給機體的營養(yǎng)素不足：食物中維生素含量的不足，膳食結構、飲食習慣、食物的特殊禁忌，食物加工、烹飪過程中的損失；⑵人體吸收利用降低：當消化功能障礙，可引起機體營養(yǎng)素的吸收不足，腸胃功能降低，對營養(yǎng)素的吸收減少；⑶維生素需要量相對增高：由于體力活動、妊娠與哺乳、感染、藥物治療等因素，人體對維生素的需要量增加或丟失過多，使體內維生素的需要量相對增高；⑷維生素與其他營養(yǎng)素的相互關系：各種維生素之間、維生素與其他營養(yǎng)素之間應保持高度的平衡。12.維生素C為何又叫抗壞血酸：維生素C因能防治壞血病，所以又叫抗壞血酸。13.如何減少維生素C在烹飪加工過程中的損失：14.試述鈣的生理功能：⑴形成并維持骨骼和牙齒的結構和功能；⑵維持神經(jīng)與肌肉活動：⑶參與多種酶活性的調節(jié)；⑷維持細胞膜的完整性和通透性；⑸參與凝血過程；⑹維持體液酸堿平衡。15.試述預防鈣缺乏的措施：⑴選擇含鈣量高的食物：乳類及其制品是鈣的最好來源，不但鈣的含量高，且含有多種促進人體鈣消化吸收的因素；⑵調整膳食結構，增加食物中鈣的吸收：例如草酸、植酸、膳食纖維等過多，不利于食物中鈣的消化吸收；⑶采用適當?shù)呐胝{方法，增加食物中鈣的吸收：減少不利于鈣吸收的因素（如蔬菜焯水去除草酸），改變食物中鈣的存在狀態(tài)，增加鈣的吸收（如烹調時加醋）；⑷增加戶外活動，多曬太陽，增加皮膚中維生素D的轉化。16.試述預防青少年缺鐵性貧血發(fā)生的措施：⑴通過健康教育，指導人們科學合理的膳食，是最有效、最經(jīng)濟的預防措施：⑵鐵強化食品：高危人群預防鐵缺乏可食用鐵強化醬油等鐵強化食品；⑶鐵補充：高危人群可使用口服鐵劑；⑷提高食物鐵的利用率：改善膳食習慣和生活方式，攝入動物血、肝臟等富含血紅素鐵的食物。17.原料營養(yǎng)價值評價的指標主要包括那幾個方面：⑴原料營養(yǎng)素的組成：原料中營養(yǎng)素的種類越多，可提供人體的營養(yǎng)素種類越多，營養(yǎng)價值就越高；⑵原料營養(yǎng)素的含量：如果原料中某種營養(yǎng)素的含量比較高，即這種營養(yǎng)素的密度比較高，營養(yǎng)素密度=原料中某種營養(yǎng)素的含量/該營養(yǎng)素的參考攝入量x100%，能量密度=原料中能量的含量/能量的參考攝入量x100%；⑶營養(yǎng)質量指數(shù)：其值可以判斷該原料營養(yǎng)價值的高低。⑷食物血糖指數(shù)：食物的血糖指數(shù)是反映餐后血糖反應的指標，即對食物中碳水化合物利用的程度和對人體血糖的影響；⑸抗氧化能力：原料中抗氧化能力的物質主要有具有抗氧化功能的營養(yǎng)素（如維生素C、維生素E等）以及具有抗氧化能力的植物化學物。18.如何利用營養(yǎng)質量指數(shù)評價原料的營養(yǎng)價值：⑴營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）=營養(yǎng)素密/能量密度，可用來判定原料營養(yǎng)價值的高低；⑵INQ=1，代表被評價原料提供某種營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當，二者滿足人體需要的程度相等；⑶INQ>1，代表被評價原料提供某種營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，即雖然營養(yǎng)素供給夠了，但能量供給還不能滿足需要；⑷INQ<1，代表被評價原料提供某種營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期吃這種食物會導致營養(yǎng)素的缺乏或能量過剩。19.評價原料營養(yǎng)價值有何重要的意義：⑴全面了解原料中營養(yǎng)素的組成與含量的特點，以便最大限度地利用食物資源，開發(fā)利用新的食物資源；⑵了解烹飪原料在收獲、加工、儲存等過程中可能存在的影響原料營養(yǎng)價值的因素，以便于在烹飪過程中對事物的質量進行控制，提高食物的營養(yǎng)價值；⑶指導科學配膳，使烹飪原料的選擇與搭配更加合理。20.比較淡水魚和海水魚的營養(yǎng)價值：21.比較畜類和魚的營養(yǎng)價值：22.蔬菜和水果的營養(yǎng)價值；⑴都含有很多水分，蛋白質、脂肪的含量很低；⑵碳水化合物的含量因品種而異；⑶礦物質、維生素，特別是水溶性維生素含量豐富；⑷是人體膳食纖維的重要來源；⑸含有色素、有機酸等非營養(yǎng)物質，利于消化與吸收。23.谷類原料蛋白質的營養(yǎng)價值有何特點：⑴谷類的蛋白質隨谷類的品種等因素的不同而有一定的差異；⑵谷類蛋白質的含量一般在7-15%；⑶賴氨酸為谷類原料第一限制氨基酸；⑷谷類蛋白質的含量和營養(yǎng)價值不高，但其作為主食攝入量大，因此谷類在蛋白質的供給量上有著非常重要的意義。24.乳類原料營養(yǎng)價值有何特點：⑴蛋白質；乳類中含有比較豐富的蛋白質，且利用率高；⑵脂類：牛奶中脂類的含量與人乳近似，約為35%，人乳因本身含有消化脂肪的酶，其脂肪的消化率接近100%；⑶碳水化合物：乳類所含的碳水化合物全部為乳糖；⑷礦物質：乳類幾乎含有嬰兒所需要的全部礦物質，其中鈣、磷尤其豐富；⑸維生素：牛奶中維生素的含量與多種因素有關，人乳中維生素的含量與食物中維生素的組成有較大的關系。25.為什么說牛奶是鈣的最佳來源：⑴牛奶中含鈣量較高；⑵鈣磷比例適合嬰兒需要；⑶鈣在牛奶中以酪蛋白鈣的形式存在，易于被人體消化吸收；⑷牛奶中存在的維生素D等，有利于鈣的消化吸收。26.烹飪加工過程中，蛋白質的化學性質可發(fā)生哪些變化：⑴烹飪加工過程中蛋白質的化學性質的改變主要是蛋白質結構的變化，而引起蛋白質物理化學性質的改變；⑵蛋白質的變性：蛋白質的受熱變性，酸和堿的作用等因素影響；⑶蛋白質的水解：凝固變性的蛋白質在水中繼續(xù)加熱，將有一部分水解。27.淀粉在烹飪加工過程中可發(fā)生哪些變化：⑴淀粉的糊化：淀粉在水中加熱，隨著溫度的升高，淀粉粒吸水膨脹、分離、破裂，相互粘結形成具有黏性的膠體溶液；⑵淀粉的老化：糊化的淀粉在低溫或室溫下放置時，或淀粉凝膠經(jīng)長時間放置，會變成不透明狀甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。28.烹調過程中營養(yǎng)素損失的途徑及影響因素有哪些：⑴一般的烹飪加工方法：食物中的維生素最易損失；⑵流失：蒸發(fā)、滲出、溶解；⑶破壞：高溫作用、氧化與光照、化學因素、生物因素。29.哪些措施可以避免蔬菜焯水時營養(yǎng)素的損失與破壞：⑴水溫：應在沸水中進行，這樣可以是蔬菜的各種氧化酶破壞；⑵水量應多；⑶加熱時間應短。30.為什么要盡量避免油炸這類烹飪方法：⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；⑵高溫油炸，使一些營養(yǎng)素破壞增加；⑶蛋白質發(fā)生嚴重變性；⑷脂肪發(fā)生分解、聚合等反應，營養(yǎng)價值降低；⑸會產(chǎn)生致癌物質。31.烹飪原料的選擇與搭配中對易損失的營養(yǎng)素如何補充：⑴一些營養(yǎng)素性質活潑，易受外界環(huán)境因素的影響而被氧化、破壞或分解；⑵重視維生素C的補充；⑶酌情增加維生素B1的供給量；⑷注意增加維生素B2的供給量；32.通常可以采取哪些措施減少烹飪過程中營養(yǎng)素的破壞與損失：⑴合理的初加工、淘洗次數(shù)、清洗方式等；⑵科學切配，原料切塊稍大；⑶焯水，要注意水溫與水量；⑷上漿、掛糊和勾芡；⑸適當加醋，適時加鹽；⑹酵母發(fā)酵；⑺旺火速炒。33.合理的膳食制度主要包括哪些方面：⑴合理的膳食制度是指合理地安排一日的餐次以及兩餐之間的間隔和每餐的數(shù)量與質量；⑵餐次及間隔，一般一日三餐比較合理；⑶分配的數(shù)量，一般早餐占全天總量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。34.采用炒這種烹調方法時，哪些方法可以減少營養(yǎng)素的損失與破壞：⑴主要原料為動物性原料與蔬菜；⑵可能會造成原料中無機鹽的滲出，維生素的破壞；⑶可以用上漿、掛糊、勾芡等方法減少動物性原料中無機鹽的損失；⑷在烹調蔬菜時要旺火速炒。35.筵席設計中應注意哪些營養(yǎng)問題：⑴原料選擇多樣化；⑵原料之間的合理搭配，增加營養(yǎng)素的消化吸收，盡量減少營養(yǎng)素的破壞；⑶注重烹調方法的選擇，盡量減少炸、烤等不合理的烹調方法；⑷注意一些特殊的人群，如老年人、兒童的原料選擇。36.烹飪原料的選擇與搭配如何做到滿足人體的各種營養(yǎng)需要：⑴原料選擇多樣化：蔬菜和水果、豆類及其制品、禽蛋類、畜肉類與乳制品等科學搭配；⑵膳食營養(yǎng)素的組成要有合理的比例：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例適當，注意食物酸堿平衡，營養(yǎng)素之間比例平衡。37.世界各國膳食結構的類型及其特點：⑴以植物性食物為主的膳食結構：以大多數(shù)發(fā)展中國家為代表，其膳食構成以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量基本能滿足人體需要，但營養(yǎng)素攝入不足；⑵以動物性食物為主的膳食結構：以多數(shù)歐美發(fā)達國家為代表，屬于營養(yǎng)過剩型膳食，高能量、高脂肪、高蛋白質、低膳食纖維是其主要特點；⑶動植物平衡的膳食結構：以日本人能為代表，膳食中動物性食物與植物性食物比例適當，能量充足又不過剩，營養(yǎng)素充足且比例合適，是世界各國調整膳食結構的參考；⑷地中海式膳食結構：為以希臘、意大利等地中海地區(qū)居民所特有，食物加工程度低、新鮮度高，飽和脂肪酸攝入量低，蔬菜水果攝入量高。38.舉例說明合理選擇與搭配食物原料可以促進原料中營養(yǎng)素的消化與吸收：⑴食物的消化與吸收受很多因素的影響，如鐵的消化吸收受草酸、植酸、膳食纖維與抗營養(yǎng)因子的影響；⑵有些營養(yǎng)素也會促進鐵的消化與吸收，如維生素C；⑶增加維生素C的供給，如各種水果，特別是柑橘類、棗類的供給，會增加植物性食物中鐵的消化與吸收。39.試述2007年中國居民平衡膳食寶塔的內容及其指導意義：⑴主要內容：各類食物、飲用水與運動建議。⑵指導意義：5、油：25-30克；鹽6克。4、奶類及奶制品300克；大豆類及堅果30-50克；3、畜禽肉類50-70克；魚蝦類50-100克；蛋類25-50克。2、蔬菜類300-500克；水果類200-400。1、谷類薯類及雜豆250—400克。水1200毫升運動6000步40.分析影響人體消化吸收的因素，論述預防鐵缺乏的措施：⑴鐵的食物來源有兩類，一類是有機鐵，另一類是無機鐵；⑵有機鐵的消化吸收率比較高，而且不易受食物中抗營養(yǎng)因子的影響；⑶有利于其消化吸收的是食物中的蛋白質、氨基酸、內因子、維生素C；⑷不利于其消化吸收的是膳食纖維、草酸、植酸、鞣酸等；⑸選擇有機鐵含量高的食物；⑹烹調過程中采用焯水等方法去除部分草酸、植酸。41.簡述影響人體能量代謝的因素：⑴基礎代謝：基礎代謝是維持生命活動最基本的能量消耗；⑵體力活動能量消耗：又稱運動熱效應，影響因素有肌肉發(fā)達程度、體重程度、勞動強度及其熟練程度；⑶食物特殊動力作用：又稱食物熱效應，食物特殊動力作用的能量消耗約相當于總能量消耗的10%；⑷生長發(fā)育和新組織的增加：嬰幼兒及青少年的生長發(fā)育需要的能量，還包括供機體生長發(fā)育中形成新的組織所需要的能量，以及新生組織新陳代謝所需要的能量，孕婦妊娠期及病人恢復期都會有額外的能量消耗。42.胃酸的作用：胃酸由胃黏膜的細胞壁分泌。⑴胃酸能維持胃內的酸性環(huán)境，為胃內的消化酶提供最合適的PH值，并促使鈣、鐵等元素處于游離狀態(tài)，利于吸收；⑵激活胃蛋白酶原，并使之轉化成有活性的胃蛋白酶；⑶提高食物中的蛋白質變性程度，使其更容易被消化酶所分解；⑷另外，強酸的環(huán)境還能殺滅隨同食物進入胃內的微生物。43.脂類的生理功能：⑴構成機體組織細胞；脂類是人體組織的重要組成成分，在維持細胞結構、功能中起著重要作用；⑵供給和貯存能量；一切生物均需儲存脂肪以供能；⑶提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收；人體必需脂肪酸主要而且只靠膳食脂肪來提供；⑷保護機體，滋潤肌膚；脂肪組織能保護和固定臟器，脂肪能維持人體體溫，滋潤皮膚，增加皮膚彈性。⑸其他功能：增加飽腹感，促進食欲，有利于營養(yǎng)素的吸收。44.影響膽固醇消化吸收的因素：⑴食物中的飽和脂肪酸：食物中飽和脂肪酸增加時，可促進食物膽固醇的吸收；⑵食物中膽固醇的含量：當食物中膽固醇含量增高，導致膽固醇攝入量增加時，其吸收率更低；⑶食物中膽固醇的狀態(tài)：自由膽固醇比被酯化的膽固醇脂更易消化吸收；⑷食物中與膽固醇相似的成分：它們能降低膽固醇的吸收；⑸食物中的膳食纖維：食物中的膳食纖維可影響膽固醇的吸收，故有降低血脂的作用。45.鐵的生理功能：⑴鐵在體內分為功能鐵和儲存鐵；⑵功能鐵在體內主要參與氧氣和二氧化碳的運輸、交換和組織呼吸過程、提高機體免疫力促進脂類在血液中的轉運及藥物代謝等；⑶儲存鐵分鐵蛋白和血鐵黃素，鐵蛋白是體內鐵的運輸形式，血鐵黃素是鐵在肝臟的貯存形式。46.硒的生理功能：⑴抗氧化作用；⑵保護心血管和心臟健康；⑶對甲狀腺激素的調節(jié)作用；⑷維持正常免疫功能；⑸抗腫瘤作用。47.氟的生理功能：⑴牙齒的重要成分：氟是唯一能降低齲齒患病率的營養(yǎng)素；⑵骨骼的成分：氟能促進并維護骨骼的健康，減少骨質疏松的發(fā)生。48.維生素A的生理功能：⑴維持正常的視覺；⑵維持上皮細胞的正常生長與分化；⑶促進生長發(fā)育和維護生殖功能；⑷調節(jié)機體免疫功能。49.維生素E的生理功能：⑴抗氧化作用：維生素E是一種很強的抗氧化劑；⑵預防衰老；⑶對胚胎發(fā)育和生殖的作用；⑷提高免疫功能；⑸調節(jié)血小板的黏稠力；50.維生素B1的生理功能：⑴促進腸胃蠕動，增強消化功能；⑵構成輔酶，維持機體正常代謝；⑶對神經(jīng)組織的作用。51.維生素C的生理功能：⑴促進生物氧化還原過程，維持細胞膜完整性；⑵參與羥化反應；⑶改善對鐵、葉酸的吸收作用；⑷增加機體對唐宋元明清，詩詞曲小說。詩仙詩鬼，大小李杜...數(shù)不盡道不清的故事。往往扯人愁的是男歡女愛，從古至今，亙古不變的熱鬧話題。但今天我們講述的確是在兵荒馬亂年代有著家國情懷的作曲人?！皾M目山圍故國，三閣余香，六朝陳跡?！薄般皭濤埑翆m井，江山信美，快平生、一覽南州風物。”“落日金焦，浮紺宇，鐵甕猶殘城壁。”“遙望石冢巉然，參軍此葬，萬劫誰能發(fā)?！?..少時兵荒馬亂，中年父子相識，晚年回顧自己一生九患。難免感慨。他不禁無限傷感地嘆息道：“纂罷不知人換世，兵余獨見川流血，嘆昔時歌舞岳陽樓，繁華歇”。至于金陵懷古，杭城“臨平六朝禾黍、南宋池苑諸作，”處處抒發(fā)遺民的心情，“傷時紀亂，盡見于字里行間?！逼涓形飩閺墓P下款款道出。現(xiàn)在的我們常常喜歡吐槽，吐槽古人的多情多事還多著作?；蛟S我們忘了古人的吐槽，“長醉后方何礙，不醒時甚思。糟腌兩個功名字，醅瀹千古興亡事，曲埋萬丈虹霓志?！薄耙墒菞铄?，怎脫馬嵬災？曾與明皇捧硯來。美臉風流殺。”與元好問世家的他，文學博識，元曲四大家之一。他，就是白樸。據(jù)元人鐘嗣成《錄鬼簿》著錄，白樸寫過15種劇本，這15種是：《唐明皇秋夜梧桐雨》、《董秀英花月東墻記》、《唐明皇游月宮》、《韓翠顰御水流紅葉》、《薛瓊夕月夜銀箏怨》、《漢高祖斬白蛇》、《蘇小小月夜錢塘夢》、《祝英臺死嫁梁山伯》、《楚莊王夜宴絕纓會》、《崔護謁漿》、《高祖歸莊》、《鴛鴦間墻頭馬上》、《秋江風月鳳凰船》、《蕭翼智賺蘭亭記》、《閻師道趕江》。加上《盛世新聲》著錄的《李克用箭射雙雕》殘折，共16本。文人多才。他是金朝的故人，面對日后的元朝更懷念舊朝。他是元朝不可多得的人才，憑己之力，留下一世佳作。人人都想成英雄，可是我們想過詩人英雄嗎，想過星星之火可以燎原嗎？大多數(shù)今日待明日，或等我全副武裝。一切都不如慢慢創(chuàng)造，因為精神才是永恒的，它是時間的紀念品，世界的珍寶。白樸，自始自終，不可能普通。故事講完了，看官好夢。漁民已歸渡，晚鐘正鳴，大家晚安！文章源于：讀書協(xié)會學創(chuàng)部：木隙策劃：讀書協(xié)會學創(chuàng)部你有想和小伙伴分享的詩詞嗎？快來投稿吧（無償）！讀協(xié)學創(chuàng)部歡迎小伙伴們積極投稿喲，聯(lián)系方式：岳茜754823822陳程2210147279本活動和教學過程和教學內容設計：1.1新課內容安排1.1.1建筑業(yè)的發(fā)展狀況1.1.2建筑業(yè)發(fā)展的重要意義1.1.3建筑業(yè)的業(yè)務范圍：（1）土木工程建筑業(yè)（2）線路、管道和設備安裝業(yè)（3）勘察設計業(yè)1.1.4建筑產(chǎn)品的分類（1）按產(chǎn)品的對象劃分（2）按產(chǎn)品的生產(chǎn)過程劃分（3）按建設項目的組成劃分：建設項目、單項工程、單位工程、分部工程、分項工程這是難點內容，通過講授.突破這一難點●教學小結與拓展：1.舉例和課堂練習及師生互動：舉例建設項目的組成劃分2.課堂小結:●布置作業(yè)或思考題：1．完成課本課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）學年第二學期順序號：（2）主講教師職稱系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第一章概述授課班級及時間12級建筑工程管理2014年2月27日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：具有劃分工程建設項目的能力和弄清工程項目建設的程序的能力。知識目標：了解建筑產(chǎn)品及其施工的特點、工程建設項目的分類素質目標：激發(fā)學生對本知識的學習興趣，培養(yǎng)學生自主學習，自主思考的能力，為本課程學習打下基礎。教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、建筑產(chǎn)品的特點（15分鐘）3、建筑產(chǎn)品施工的特點（15分鐘）4、項目及特點（8分鐘）5、工程建設項目（10分鐘）6、工程項目建設程序（7分鐘）7、舉例和課堂練習及師生互動（10分鐘）8、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：建筑產(chǎn)品及其生產(chǎn)的特點難點：工程建設項目的分類教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：復習上一節(jié)課所學內容引出今天所要講的內容教學過程和教學內容設計：1.建筑產(chǎn)品的特點建筑產(chǎn)品的固定性、施工的流動性、建筑產(chǎn)品的單件性、建筑產(chǎn)品的多樣性、建筑產(chǎn)品的復雜性、建筑產(chǎn)品的龐體性、建筑產(chǎn)品的長期性、建筑產(chǎn)品的敞開性。2.建筑產(chǎn)品施工的特點建筑施工的單件性、建筑施工的流動性、建筑施工的長期性、建筑施工的復雜性。3.項目及特點4.工程建設項目的概念5.工程建設項目的分類5.1按投資用途不同劃分5.2按建設性質不同劃分5.3按資金來源不同劃分5.4按規(guī)模不同劃分5.5按建設程度不同劃分6.工程項目建設程序教學小結與拓展：1.舉例和課堂練習及師生互動2.課堂小結布置作業(yè)或思考題：1.完成課本后面習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（3）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第一章概論授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月5日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握編制工程概預算的能力知識目標：了解工程計價的特點，掌握工程概預算與各階段的關系素質目標：培養(yǎng)學生的了解工程概預算與各階段的關系的能力教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、工程計價的特點（30分）3、建筑工程概預算的內容（20分）4、編制概預算的可行性（5分鐘）5、舉例和課堂練習及師生互動（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：工程概預算與各階段的關系難點：工程概預算與各階段的關系教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：復習舊課引出新課程●教學過程和教學內容設計：1.建筑工程計價的特點1.1工程計價的單件性1.2工程計價的大額性1.3工程計價的多次性1.4工程計價的層次性1.5工程計價的動態(tài)性1.6工程計價的復雜性2.建設工程概預算的內容工程概預算與各階段的關系3.編制概預算的可行性●教學小結與拓展：1.舉例和課堂練習及師生互動2.課堂小結布置作業(yè)或思考題：課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）

職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（4）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程概預算本教案授課學時4本次課標題第一章概論授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月6日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握不同階段造價文件的差異知識目標：了解建筑工程概預算的分類、建筑工程概預算的作用素質目標：培養(yǎng)學生具有編制建筑工程概預算的能力教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、建筑工程概預算的分類（15分鐘）3、設計概算的作用（（7分）4、施工圖預算的作用(8分)5、設計概算與施工圖預算的主要區(qū)別（10分）6、建設工程概預算文件（10分鐘）8、舉例和師生互動：（10分鐘）9、課堂小結（10分鐘）教學重點、難點重點：建筑工程概預算分類難點：不同階段造價文件的差異教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：復習舊課程引出新課程●教學過程和教學內容設計：1、設計概算的分類2、工程預算分類3、設計概算的作用4、施工圖預算的作用5、設計概算與施工圖預算的主要區(qū)別5.1編制階段和編制單位不同5.2審批和作用不同5.3采用的定額不同5.4項目劃分粗細程度不同5.5取費標準和工程量計算規(guī)則不同5.6控制的額限不同6、建設工程概預算文件●教學小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結布置作業(yè)或思考題：課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（5）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題工程定額授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月12日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握工程定額的編制方法的能力知識目標：了解工程定額的基本概念素質目標：培養(yǎng)學生認識工程定額制定的方法教學主要內容1、復習舊課引入新課（5分鐘）2、工程定額的產(chǎn)生與發(fā)展（5分）3、工程定額的水平（5分）4、工程定額的地位和作用（5分）5、工程定額的種類（20分）6、工程定額的特性（5分）7、工程定額的編制方法（5分）8、舉例和師生互動：（15分鐘）9、課堂小結（10分鐘）10、布置課后思考題:（5分鐘）教學重點、難點重點：工程定額的種類難點：工程定額的種類教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：復習舊課程引出新課程●教學過程和教學內容設計：工程定額的基本概念2.工程定額的產(chǎn)生與發(fā)展3.工程定額的水平：平均先進水平、社會平均水平4.工程定額的種類4.1按定額反映的生產(chǎn)要素消耗內容分類：勞動消耗定額、機械消耗定額、材料消耗定額4.2按定額的編制程序和用途分類：施工定額、預算定額、概算定額、概算指標、投資估算指標、工期定額4.3按投資費用性質分類：建筑工程定額、安裝工程定額、建筑安裝工程費用定額、工器具定額、工程建設其他費用定額4.4按主編單位和管理權限分類：全國統(tǒng)一定額、行業(yè)統(tǒng)一定額、地區(qū)統(tǒng)一定額、企業(yè)定額、補充定額4.5按專業(yè)性質分類：全國通用定額、行業(yè)通用定額、專業(yè)專用定額工程定額的特性工程定額的制定方法●教學小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結布置作業(yè)或思考題：課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（6）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第二章建筑安裝工程定額授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月13日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握預算定額編制的能力知識目標：了解施工定額與預算定額的關系、各消耗量指標的確定素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（5分鐘）2、概算定額及概算指標（5分鐘）3、預算定額概述（5分鐘）4、預算定額的作用（5分鐘）5、預算定額與施工定額的關系（10分鐘）6、預算定額的編制（25分）7、舉例和師生互動：（10分鐘）8、課堂小結（10分鐘）9、布置課后思考題:（5分鐘）教學重點、難點重點：預算定額中各消耗量指標的確定難點：預算定額的編制教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：1.概算定額2.概算指標3.預算定額概述3.1預算定額的概念3.2預算定額的分類3.3預算定額的作用3.4預算定額與施工定額的關系預算定額的編制4.1編制原則、依據(jù)、步驟、方法4.2各消耗量指標確定4.2.1人工工日消耗量確定4.2.2材料消耗量確定4.2.3機械臺班消耗量確定●教學小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結布置作業(yè)或思考題：課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（7）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第二章建筑安裝工程定額授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月19日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握預算定額的應用能力知識目標：了解預算定額手冊素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、預算定額手冊的內容（10分）3、預算定額手冊的定額編號（5分）4、預算定額手冊的應用（30分）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（10分鐘）7、布置課后思考題:（5分鐘）教學重點、難點重點：預算定額手冊的應用難點：預算定額手冊的應用教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：1.預算定額手冊的內容2.預算定額手冊的定額編號3.預算定額手冊的應用3.1預算定額的直接套用3.2預算定額的換算3.2.1砂漿的換算3.2.2砼的換算3.2.3木制門窗的換算3.2.4鋼筋鐵件總用量的調整小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結布置作業(yè)或思考題：課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（8）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第二章建筑安裝工程定額授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月20日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握勞動定額應用的計算能力知識目標：了解勞動定額的表現(xiàn)形式及應用素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、施工定額的概述（10分）3、施工定額的編制（10分）4、勞動定額（30分）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）7、布置課后思考題:（5分鐘）教學重點、難點重點：勞動定額的編制難點：勞動定額的表現(xiàn)形式、工作時間教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：1.勞動定額的概述2.勞動定額的編制3.勞動定額的概念4.勞動定額的表現(xiàn)形式：時間定額、產(chǎn)量定額5、勞動定額的工作時間5.1定額時間5.1.1有效工作時間5.1.2休息時間5.1.3不可避免的中斷時間5.2非定額時間5.2.1多余或偶然的工作時間5.2.2停工時間5.2.3違反勞動紀律而造成的時間損失工作時間的確定方法勞動定額的應用小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動：討論值得稱贊的建筑體型有哪些2、課堂小結:建筑體型的影響布置作業(yè)或思考題：課后練習題：影響建筑體型和立面設計的因素有哪些？說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（9）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第二章建筑安裝工程定額授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月26日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握材料消耗量、機械臺班定額消耗量的確定知識目標：了解材料消耗定額、施工機械臺班定額、工期定額素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、材料消耗定額（25分鐘）3、施工機械臺班定額（20分鐘）4、工期定額（10分鐘）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：材料消耗定額、施工機械臺班定額難點：材料消耗定額和施工機械臺班定額消耗量的確定教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：材料消耗定額的概念材料消耗定額的作用建筑材料的分類材料消耗量定額的編制方法施工機械臺班定額的概念機械臺班定額的作用機械臺班定額的作用機械臺班定額的表現(xiàn)形式機械臺班定額消耗量的確定9.1確定正常的施工條件9.2確定機械一小時純工作正常生產(chǎn)率9.3確定施工機械的正常利用系數(shù)9.4計算施工機械產(chǎn)量定額工期定額●小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動：討論建筑美的鑒賞2、課堂小結:建筑美在建筑工程中的應用布置作業(yè)或思考題：課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（10）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第三章工程概預算定額基價的確定授課班級及時間12級建筑工程管理2014年3月27日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握工程概預算定額基價的確定的能力知識目標：了解人工單價、材料預算價格、機械臺班單價的確定素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、人工單價（15分鐘）3、材料預算價格（20分鐘）4、機械臺班單價（20分）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：日工資標準、材料預算價格、機械臺班單價的確定難點：日工資標準、材料預算價格、機械臺班單價的確定教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：日工資標準的組成：基本工資、工資性補貼、生產(chǎn)工人輔助工資、勞動保護費、職工福利費日工資標準的確定：基本工資、工資性補貼、生產(chǎn)工人輔助工資、勞動保護費、職工福利費影響日工資單價的因素材料預算價格的組成：材料原價、材料運雜費、運輸損耗費、采購及保管費、檢驗試驗費材料預算價格的確定：材料原價、材料運雜費、運輸損耗費、采購及保管費、檢驗試驗費影響材料預算價格的因素機械臺班單價的構成與分類：折舊費、大修理費、經(jīng)常修理費、安拆費及場外運費、機械人工費、材料動力費、其他費用機械臺班單價的確定：折舊費、大修理費、經(jīng)常修理費、安拆費及場外運費、機械人工費、材料動力費、臺班養(yǎng)路費及車船使用稅機械臺班單價的影響因素●小結與拓展：舉例和課堂練習及師生互動課堂小結●布置作業(yè)或思考題：課后練習題說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（11）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第四章建筑安裝工程費用的構成授課班級及時間12級建筑工程管理2014年4月9日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握直接工程費的計算能力知識目標：了解建筑安裝工程費用的構成素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、建筑安裝工程費用的構成（15分）3、直接工程費（20分）4、措施費（20分）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：直接費的組成難點：直接費的組成教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：1.直接工程費1.1人工費1.2材料費1.3施工機械使用費2.技術措施費包括的內容2.1大型機械設備進出場及安拆費2.2施工排水、降水費2.3地上、地下設施、建筑物的臨時保護設施費2.4已完工程及設備保護費2.5各專業(yè)工程的技術措施費組織措施費包括的內容3.1安全文明施工費3.2夜間施工費3.3二次搬運費3.4冬雨季施工增加費3.5生產(chǎn)工具用具使用費3.6工程定位復測、工程點交、場地清理等費用●小結與拓展：舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結●布置作業(yè)或思考題：課后練習說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（12）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第四章建筑安裝工程費用的構成授課班級及時間12級建筑工程管理2014年4月10日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握間接費、利潤、稅金的計算方法的能力知識目標：了解間接費、利潤、稅金的確定素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、間接費（20分）3、計劃利潤（15分）4、稅金（20分）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：間接費、計劃利潤、稅金的確定難點：間接費、計劃利潤、稅金的確定教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：規(guī)費1.1工程排污費1.2社會保障費1.3住房公積金1.4危險作業(yè)意外傷害保險1.5規(guī)費費率的計算公式1.5.1以直接費為計算基礎1.5.2以人工費和機械費合計為計算基礎1.5.3以人工費為計算基礎企業(yè)管理費2.1企業(yè)管理費費率計算公式：2.1.1以直接費為計算基礎2.1.2以人工費和機械費合計為計算基礎2.1.3以人工費為計算基礎計劃利潤稅金：營業(yè)稅、城市維護建設稅、教育費附加●小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結●布置作業(yè)或思考題：課后練習說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（13）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第四章建筑安裝工程費用的構成授課班級及時間12級建筑工程管理2014年4月16日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握建筑安裝工程費用計算實例的應用能力知識目標：了解費用定額的相關規(guī)定及計算規(guī)則素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、費用定額的相關規(guī)定及計算規(guī)則（30分）3、分包工程管理費（10分）4、建筑安裝工程費用計算實例（15分）6、舉例和師生互動：（10分鐘）7、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：費用定額的計算程序難點：建筑安裝工程費用計算實例教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：費用定額在各專業(yè)工程中的適用范圍各專業(yè)工程的計費基礎對費用定額的相關說明費率標準的確定費用定額的計算程序分包工程管理費建筑安裝工程費用計算實例●小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結●布置作業(yè)或思考題：課后練習●說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（14）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第五章建筑面積計算授課班級及時間12級建筑工程管理2014年4月17日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握建筑面積計算的能力知識目標：了解建筑面積的計算方法素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、建筑面積概述（10分）3、建筑面積的計算規(guī)則（5分）4、應建筑面積的范圍（40分）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：建筑面積的計算規(guī)則難點：建筑面積的計算規(guī)則教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：建筑面積的含義及作用建筑面積的術語說明建筑面積的計算規(guī)則應計算建筑面積的范圍●小結與拓展：舉例和課堂練習及師生互動課堂小結●布置作業(yè)或思考題：課后練習●說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（15）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第五章建筑面積計算授課班級及時間12級建筑工程管理2014年4月23日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握建筑面積計算的能力知識目標：了解建筑面積的計算方法素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、不應計算建筑面積的范圍（15分鐘）3、建筑面積計算示例（40分鐘）4、舉例和師生互動：（10分鐘）5、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：建筑面積計算示例難點：建筑面積計算示例教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：不應計算建筑面積的范圍建筑面積計算實例●小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結●布置作業(yè)或思考題：課后練習●說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（16）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第六章統(tǒng)籌法在工程預算中的應用授課班級及時間12級建筑工程管理2014年4月24日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握用統(tǒng)籌法計算工程量的能力知識目標：掌握用統(tǒng)籌法計算工程量的要點及技巧與方法素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、統(tǒng)籌法概述（10分鐘）3、用統(tǒng)籌法計算工程量的要點及技巧（20分鐘）4、用統(tǒng)籌法計算工程量的方法（25分）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：用統(tǒng)籌法計算工程量的要點及技巧難點：用統(tǒng)籌法計算工程量的方法教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：統(tǒng)籌法概述用統(tǒng)籌法計算工程量的要點及技巧2.1統(tǒng)籌法計算工程量的基本要點2.1.1統(tǒng)籌程序，合理安排2.1.2利用基數(shù)，連續(xù)計算2.1.3一次算出，多次使用2.1.4結合實際，靈活動機2.2統(tǒng)籌法計算工程量的技巧分項工程量計算一般順序統(tǒng)籌法原理的含義應用統(tǒng)籌法原理要點●小結與拓展：舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結：總結本次所學課程●布置作業(yè)或思考題：課后練習●說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（17）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第七章工程量清單計價模式授課班級及時間12級建筑工程管理2014年4月30日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握工程量清單編制和計價的能力知識目標：了解工程量清單計價的概述素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、工程量清單計價概述（15分鐘）3、工程量清單計價的基本原理和特點（20分鐘）4、工程量清單及其計價格式（20分鐘）5、舉例和師生互動：（10分鐘）6、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：工程量清單計價的基本原理和特點難點：工程量清單及其計價格式教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：工程量清單計價概述1.1工程量清單1.2工程量清單計價1.3工程量清單的作用1.4計價規(guī)范的主要內容工程量清單計價的基本原理和特點2.1工程量清單計價的基本原理2.2工程量清單報價特征工程量清單及其計價格式3.1工程量清單編制原則3.2工程量清單格式3.3工程量清單計價格式●小結與拓展：1、舉例和課堂練習及師生互動2、課堂小結：總結本次所學課程●布置作業(yè)或思考題：課后練習●說明：教學手段（傳統(tǒng)教學法、多媒體教學）教學方法（講授法；談話法；討論法；讀書指導法、演示法；參觀法、練習法；實驗法；實習作業(yè)法、陶冶法、發(fā)現(xiàn)法；探究法）職業(yè)學院教案2013－2014學年第二學期順序號：（18）主講教師職稱助工系、部建筑工程課程名稱建筑工程計量與計價本教案授課學時2本次課標題第七章工程量清單計價模式授課班級及時間12級建筑工程管理2014年5月7日年月日教學目標（主要從能力目標、知識目標、素質目標三方面闡述）能力目標：掌握工程量的的計算能力和工程價款結算和支付的能力知識目標：掌握工程量清單計價模式的實施素質目標：培養(yǎng)學生善于運用所學知識分析處理相關問題教學主要內容1、復習舊課引入新課（10分鐘）2、工程量的計量（15分鐘）3、工程價款的確定和調整（15分鐘）4、工程價款結算與支付（15分鐘）5、工程價款的結算爭議處理（5分鐘）6、工程量清單樣式（5分）7、舉例和師生互動：（10分鐘）8、課堂小結（5分鐘）教學重點、難點重點：工程價款的確定和調整難點：工程價款結算與支付教學手段、方法多媒體教學講授討論法●新課導入：導論，介紹本課程內容和要求，本課程的學習任務和目標●教學過程和教學內容設計：工程量的計量適用專業(yè)：全院總學時數(shù)：48學分：3編制/修訂日期：一、課題的性質與任務《計算機應用基礎》是對高校所有專業(yè)學生開設的第一層次的計算機基礎教育課程，它的內容是當代大學生必須掌握的計算機基本知識和基本操作。授課時間為24學時，上機實驗24學時。通過本課程的學習，學生應能夠掌握計算機的基礎知識、微型計算機的基本使用方法、文字和數(shù)據(jù)信息處理技術、計算機網(wǎng)絡和一些工具軟件的基本使用方法，并能順利通過計算機一級考試。二、知識能力培養(yǎng)目標通過課程的學習學生應達到以下要求：1.掌握計算機的基本概念與基礎知識。2.了解微型計算機系統(tǒng)的基本組成。3.掌握Windows2000操作系統(tǒng)的使用方法。4.能熟練掌握一種漢字輸入方法。5.能熟練地使用計算機進行文字處理。6.掌握Excel電子表格的基本操作。7.了解中文PowerPoint電子文稿演示系統(tǒng)的基本操作。8.了解計算機網(wǎng)絡的基本概念及網(wǎng)絡的基本操作。三、各教學環(huán)節(jié)學時分配：章次內容課內學時分配第一章計算機基礎知識4第二章WINDOWSXP操作系統(tǒng)6第三章文字處理軟件WORD200310第四章電子表格處理軟件EXCEL200310第五章演示文稿制作軟件POWERPOINT200310第六章計算機網(wǎng)絡基礎4第七章常用工具軟件4合計48四、課程內容第一章計算機基礎知識一、教學目的與要求本單元主要介紹計算機的基礎知識，包括計算機的發(fā)展歷史、計算機中的信息表示和計算機組成等內容，使學生在具體任務的實踐中了解計算機的基礎知識。二、講授內容1.計算機的基本軟硬件、主要部件的性能參數(shù)；2．進位制及數(shù)制間的轉換方法；3.計算機中的