《果蔬糖制品加工》課件

《果蔬糖制品加工》ppt課件目錄CONTENTS果蔬糖制品概述果蔬糖制品原料果蔬糖制品加工技術(shù)果蔬糖制品質(zhì)量控制果蔬糖制品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)前景01果蔬糖制品概述果蔬糖制品是以新鮮或貯藏的水果、蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)加工制得的糖制品。定義根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，果蔬糖制品可分為果脯、蜜餞、果醬、果汁糖等。分類(lèi)定義與分類(lèi)果蔬糖制品加工的基本原理是利用高濃度糖液的滲透作用，使新鮮水果或蔬菜軟化，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。原料選擇→清洗整理→燙煮軟化→糖制→脫糖→包裝→成品。加工原理與工藝流程工藝流程加工原理營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果蔬糖制品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。保健功能果蔬糖制品具有生津止渴、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、提高免疫力等保健功能。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能02果蔬糖制品原料選擇新鮮、色澤鮮艷、口感脆嫩、含糖量適中的水果，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。種類(lèi)選擇質(zhì)量要求預(yù)處理確保水果無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)腐爛變質(zhì)，采摘后盡快加工處理。清洗干凈，去除果核、果皮、果肉中的雜質(zhì)，根據(jù)需要進(jìn)行切分或切片。030201水果原料選擇新鮮、色澤鮮艷、口感脆嫩、含糖量適中的蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜等。種類(lèi)選擇確保蔬菜無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)腐爛變質(zhì)，采摘后盡快加工處理。質(zhì)量要求清洗干凈，去除老根、老皮、老葉，根據(jù)需要進(jìn)行切分或切片。預(yù)處理蔬菜原料輔料與添加劑白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿等，用于提高甜度和口感。檸檬酸、蘋(píng)果酸等，用于調(diào)節(jié)pH值，保持色澤和口感。山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，用于延長(zhǎng)保質(zhì)期和防止腐敗變質(zhì)。根據(jù)需要添加天然或人工色素和香精，以增強(qiáng)產(chǎn)品的感官特性。糖類(lèi)酸度調(diào)節(jié)劑防腐劑色素和香精03果蔬糖制品加工技術(shù)

糖制技術(shù)糖制技術(shù)簡(jiǎn)介糖制技術(shù)是一種利用糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行加工處理的方法，通過(guò)糖制技術(shù)可以制作出各種美味的果蔬糖制品。糖制技術(shù)的原理通過(guò)滲透作用，使新鮮果蔬中的水分降低，糖分升高，以達(dá)到保存和提升果蔬口感和品質(zhì)的目的。糖制技術(shù)的工藝流程選擇原料→去皮、切分→燙漂→糖制→干燥→包裝等步驟。干制技術(shù)的原理通過(guò)降低果蔬中的水分含量，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到保存果蔬的目的。干制技術(shù)的工藝流程選擇原料→清洗→切分→干燥→包裝等步驟。干制技術(shù)簡(jiǎn)介干制技術(shù)是一種通過(guò)去除果蔬中的水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期并保持果蔬原有口感和品質(zhì)的加工方法。干制技術(shù)腌制技術(shù)是一種利用鹽、糖、醋等調(diào)味料對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行加工處理的方法，通過(guò)腌制技術(shù)可以制作出各種風(fēng)味的果蔬腌制品。腌制技術(shù)簡(jiǎn)介通過(guò)調(diào)味料的滲透作用，使新鮮果蔬中的水分降低，鹽、糖、醋等成分升高，以達(dá)到保存和提升果蔬口感和品質(zhì)的目的。腌制技術(shù)的原理選擇原料→清洗→切分→鹽腌→調(diào)味→包裝等步驟。腌制技術(shù)的工藝流程腌制技術(shù)罐裝技術(shù)簡(jiǎn)介01罐裝技術(shù)是一種將經(jīng)過(guò)處理的果蔬裝入清潔的罐子中進(jìn)行密封保存的方法，通過(guò)罐裝技術(shù)可以制作出各種方便保存和攜帶的果蔬罐頭。罐裝技術(shù)的原理02通過(guò)密封保存，使果蔬與外界空氣隔絕，以延長(zhǎng)保質(zhì)期并保持果蔬原有口感和品質(zhì)。罐裝技術(shù)的工藝流程03選擇原料→處理→入罐→密封→殺菌→冷卻等步驟。罐裝技術(shù)04果蔬糖制品質(zhì)量控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確保果蔬糖制品加工過(guò)程中符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括原料采購(gòu)、加工設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等方面的衛(wèi)生要求。安全控制對(duì)果蔬糖制品進(jìn)行安全性評(píng)估，確保產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害，符合食品安全法規(guī)要求，防止食品污染和有害物質(zhì)殘留。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與安全控制制定果蔬糖制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采用合適的檢測(cè)方法對(duì)果蔬糖制品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括感官檢測(cè)、理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)方法產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法貯存與運(yùn)輸管理貯存管理制定果蔬糖制品的貯存管理規(guī)定，包括貯存環(huán)境、溫度、濕度等方面的要求，確保產(chǎn)品在貯存過(guò)程中質(zhì)量穩(wěn)定。運(yùn)輸管理制定果蔬糖制品的運(yùn)輸管理規(guī)定，包括運(yùn)輸工具、裝卸要求、防護(hù)措施等方面的要求，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受損壞和污染。05果蔬糖制品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)前景開(kāi)發(fā)具有特定功能（如保健、減肥、增強(qiáng)免疫力等）的果蔬糖制品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。功能性果蔬糖制品通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出各種口味和質(zhì)地的果蔬糖制品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口感需求。多樣化口味和口感強(qiáng)調(diào)環(huán)保和健康理念，開(kāi)發(fā)有機(jī)、無(wú)添加、無(wú)污染的果蔬糖制品。綠色有機(jī)產(chǎn)品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向主要競(jìng)爭(zhēng)者目前市場(chǎng)上主要的果蔬糖制品供應(yīng)商包括大型食品企業(yè)和一些中小型加工企業(yè)。市場(chǎng)容量當(dāng)前果蔬糖制品市場(chǎng)容量較大，但競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來(lái)獲得市場(chǎng)份額。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)企業(yè)應(yīng)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)策略等多種手段提高自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局123隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，對(duì)果蔬糖制品的需求將不斷增加，尤其是有機(jī)、綠色、低糖、低脂的產(chǎn)品。健