廚房衛(wèi)生消毒規(guī)范試題及答案

廚房衛(wèi)生消毒規(guī)范試題一、選擇題1、剩飯得保存時間,以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應(yīng)注意得就是（）[單選題]*Ａ、剩飯在感官上正常，即可以直接食用Ｂ、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用√C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用2、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么（）[單選題]*A、少吃涼拌菜√B、多吃水果C、多吃熱得飯菜3、以下哪種食品可以食用(）[單選題]*Ａ、發(fā)霉得茶葉B、發(fā)芽得土豆Ｃ、變綠得豆芽√D、變紅得湯圓4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）[單選題]*A、70℃√B、50℃C、60℃5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個品種留樣不少（）[單選題]*A、12小時、100克B、24小時、70克C、48小時、200克√6、關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）[單選題]*A、禽蛋在使用前沒有必要對外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放√C、剩余的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售7、列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒（）[單選題]*A、四季豆√B、蘑菇C、山藥8、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)（）[單選題]*A、冬季B、春季C、夏秋季√9、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。[單選題]*A、分開存放√B、一起存放C、隨意存放10裝菜的盆應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行擦拭以保持清潔，避免二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。這樣的做法你認(rèn)為是如何（）[單選題]*A、不一定正確B、多余的動作C、不知道D、完全正確√11餐具的消毒方法以下哪種是錯誤的（）[單選題]*A燙B、吹√C、煮D、蒸12、患有傳染性疾病、手部有傷口及膿瘡時（）從事食堂的工作。[單選題]*A、可以B、不要√13、對食品貯存基本要求是（）[單選題]*A、按照食品安全的要求貯存食品B、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C、定期檢查庫存食品D、以上都是√14、食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手（）[單選題]*A、開始接觸食品前B、上廁所之后C、處理被污染的原料之后D、以上都是√15、操作間內(nèi)班前紫外線燈照射（）進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)