2021高級公共營養(yǎng)師理論題庫含答案

2021高級公共營養(yǎng)師理論題庫含答案一、判斷題（每題1分）1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（）[單選題]對錯(正確答案)2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（）[單選題]對錯(正確答案)3、嬰幼兒缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂?。ǎ單選題]對(正確答案)錯4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（）[單選題]對(正確答案)錯5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（）[單選題]對(正確答案)錯6、對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（）[單選題]對錯(正確答案)7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個方面。（）[單選題]對(正確答案)錯8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。（）[單選題]對錯(正確答案)9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（）[單選題]對(正確答案)錯10、青少年是指10-18歲年齡段。（）[單選題]對錯(正確答案)11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和()[單選題]對錯(正確答案)12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（）[單選題]對錯(正確答案)1３、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（）[單選題]對(正確答案)錯1４、我國人群維生素Ｂ１的主要來源是糧谷類（）[單選題]對(正確答案)錯15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（）[單選題]對(正確答案)錯16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（）[單選題]對答案：錯(正確答案)17、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（）[單選題]對錯(正確答案)18、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（）[單選題]對(正確答案)錯19、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（）[單選題]對錯(正確答案)20、成人軟骨病也是骨質(zhì)疏松癥的一種。[單選題]對錯(正確答案)二、單項(xiàng)選擇題（每題1分）21、下列道德的說法中正確的是（）[單選題]A．道德滲透于生活的各個方面(正確答案)B．道德只滲透職業(yè)活動中C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（）[單選題]A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻(xiàn)C．誠實(shí)守信(正確答案)D．團(tuán)結(jié)互助23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（）[單選題]A．自由進(jìn)食B．限制食用量(正確答案)C．多食D．杜絕24、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（）[單選題]A．每日食用一種(正確答案)B．每日不必都吃C．七日食譜中只能選一種D．七日食譜中只能選兩種25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（）[單選題]A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%(正確答案)D．13%-17%26、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（）[單選題]A．少見B．偶見C．可能發(fā)生D．難以避免(正確答案)27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源[單選題]A．鈣(正確答案)B．鋅C．碘D．鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）[單選題]A．男女無差別B．女高于男(正確答案)C．男高于女D．無規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（）[單選題]A．無關(guān)B．使血脂異常(正確答案)C．使血脂下降D．使血脂波動30、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（）[單選題]A．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響(正確答案)B．防止出生低體重C．防骨骼發(fā)育異常D．防畸形31、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時，補(bǔ)充鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是（）[單選題]A．不適宜B．可用(正確答案)C．禁用D．酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）[單選題]A．不能直接食用可作為加工食品的原料B．用合格大米稀釋至合格后出售食用C．經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D．禁止生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為（）[單選題]A．不干涉B．由證明人員負(fù)責(zé)后果C．由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果D．屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處(正確答案)34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）[單選題]A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘(正確答案)35、RNI可滿足群體中（）個體需要[單選題]A.50%B.97%-98%(正確答案)C.99%D.100%36、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）[單選題]A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成(正確答案)37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）[單選題]A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正確答案)38、UL是（）的水平[單選題]A．日常攝取高限(正確答案)B．建議攝入C．低于RNID．低于AI39、牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。[單選題]A.維生素AB.維生素B1C.維生素C(正確答案)D.維生素D40、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）[單選題]A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%(正確答案)41、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋ǎ單選題]A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中(正確答案)D.湯中無機(jī)物含量高42食物交換份法常將食物劃分為（）大類[單選題]A.動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B.谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物(正確答案)C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D.谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）[單選題]A.600毫克B.800毫克C.1000毫克(正確答案)D.1200毫克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用[單選題]A半胱氨酸(正確答案)B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是()[單選題]A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉(正確答案)46、關(guān)于多糖的敘述正確的是()[單選題]A．只包括淀粉、糖元(正確答案)B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸收利用D．均是由單糖組成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()[單選題]A．體表面積B．身高(正確答案)C．體重D．胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()[單選題]A．脂肪(正確答案)B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D乙醇49、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()[單選題]A．飯后2～4小時B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時D．飯后12～14小時(正確答案)50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()[單選題]A．鈣(正確答案)B．硫C．氯D．鉀51、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()[單選題]A．膳食中的磷酸鹽B．蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少D．肉、魚、禽類中含有的肉類因子(正確答案)52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是()[單選題]A．人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成(正確答案)53、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害[單選題]A．硒(正確答案)B．維生素B1C．碘D．核黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成()[單選題]A．維生素D(正確答案)B．甲狀旁腺素DB．甲狀旁腺素DB．甲狀旁腺素C．甲狀腺素D．降鈣素55、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)()代謝中的兩個主要反應(yīng)[單選題]A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．糖代謝(正確答案)D．鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()[單選題]A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸(正確答案)D．苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）[單選題]A．按蛋白質(zhì)來源分類(正確答案)B．按營養(yǎng)價(jià)值分類C．按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D．按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）[單選題]A．亮氨酸B．異亮氨酸C．賴氨酸(正確答案)D．色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）[單選題]A．果膠B．糖原(正確答案)C．纖維素D．木質(zhì)素60、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是()[單選題]A糧谷類(正確答案)B蔬菜和水果C動物性食物D豆類及豆制品61、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）[單選題]A．頻繁的嘔吐、腹瀉(正確答案)B．含鉀的保健品吃的太少C．不喜歡吃動物性食物D．腎功能不全少尿期62、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。[單選題]A.抑制膽堿酯酶活性(正確答案)B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒[單選題]A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞(正確答案)64、砷的急性中毒多是由于（）引起[單選題]A.污染B.誤食(正確答案)C.食品添加劑D.“三廢”處理不當(dāng)65、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生[單選題]A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.脂肪D.纖維素66、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。[單選題]A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染(正確答案)D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。[單選題]A.30%B.40%(正確答案)C.50%D.60%68、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。[單選題]A.六六六和DDT(正確答案)B.有機(jī)磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。[單選題]A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、As(正確答案)C.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu70、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[單選題]A.口腔B.食道C.胃(正確答案)D.小腸71、大量食用生魚可能造成（）的缺乏[單選題]A維生素B1B維生素B2(正確答案)C維生素B5D維生素B672、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生[單選題]A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶(正確答案)73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量[單選題]A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白(正確答案)74、植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%[單選題]A飽和脂肪酸B必需脂肪酸(正確答案)C非必需脂肪酸D長鏈脂肪酸75、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）[單選題]A膳食纖維B大豆多肽(正確答案)C植物甾醇D中草藥中的成分76、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（）[單選題]A?；撬酈磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維(正確答案)77、食品輻照主要用（）作為輻照源[單選題]A32PB60Co(正確答案)C35SD15N78、食品的微波干燥屬于（）。[單選題]A對流干燥B輻射干燥(正確答案)C接觸干燥D熱風(fēng)干燥79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）[單選題]A﹤1%B7%~12%(正確答案)C10%~20%D20%~36%80、谷類中的維生素主要以（）為主[單選題]A維生素AB維生素B(正確答案)C維生素CD維生素D三、多項(xiàng)選擇題（每題1分）81、市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是（）A．市場經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義(正確答案)B．市場經(jīng)濟(jì)的激烈竟?fàn)?，容易誘發(fā)為難情緒C．市場經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義(正確答案)D．市場經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值(正確答案)82、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是（)A．節(jié)儉是持家之本(正確答案)B．節(jié)儉是致富的唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國的法寶(正確答案)D．節(jié)儉是維持人類生存的必須(正確答案)83、嬰兒添加輔食的原則是（）A．逐步適應(yīng)(正確答案)B．由稀到稠(正確答案)C．量由少到多(正確答案)D．因人而異(正確答案)84、青少年減肥正確的辦法是（）A．合理控制飲食(正確答案)B．少吃高能量食物(正確答案)C．增加體力活動(正確答案)D．充足的睡眠85、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）A．高磷及高鈉飲食(正確答案)B．低鈣攝入(正確答案)C．維生素Ｄ攝入不足，日曬時間少(正確答案)D．營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多(正確答案)86、肥胖癥飲食治療的原則是（）A.合理控制能量(正確答案)B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給(正確答案)C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習(xí)慣(正確答案)87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（）。A.流水沖洗(正確答案)B.先洗后切(正確答案)C.長時間浸泡D.急火快炒(正確答案)88、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括（）。A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡(正確答案)B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食(正確答案)C.正餐時應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D.應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物(正確答案)89、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A維生素D(正確答案)B乳糖(正確答案)DB乳糖DB乳糖C膳食纖維D色氨酸90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A醇溶蛋白B牛奶蛋白(正確答案)C雞蛋蛋白(正確答案)D雞肉蛋白91、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A體型(正確答案)B年齡(正確答案)C甲狀腺激素D進(jìn)食(正確答案)92、維生素A缺乏引起()A干眼病(正確答案)B腳氣病C夜盲癥(正確答案)D壞血病93、人體必需脂肪酸為()A花生四稀酸Bα-亞麻酸(正確答案)C亞油酸(正確答案)DEPA94、N—亞硝基化合物的前體物包括（）A.硝酸鹽(正確答案)B.亞硝酸鹽(正確答案)C.胺類物質(zhì)(正確答案)D.銨鹽95、屬于人畜共患傳染病的是（）A.炭疽(正確答案)B.口蹄疫(正確答案)C.布氏桿菌病(正確答案)D.蛔蟲96、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）A.酸價(jià)(正確答案)B.過氧化值(正確答案)C.羰基價(jià)(正確答案)D.有毒金屬含量97、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）A.單向交流(正確答案)B.雙向交流(正確答案)C.大眾交流(正確答案)D.參與式交流(正確答案)98、魚油和魚肝是（）的重要來源A維生素A(正確答案)B維生素D(正確答案)DDC維生素ED維生素K99、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳A煉乳B酸奶(正確答案)C奶粉D奶酪(正確答案)100、茶葉中（）屬于發(fā)酵茶A綠茶B紅茶(正確答案)C黑茶(正確答案)D烏龍茶(正確答案)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]A）適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量C）安全合理使用農(nóng)藥(正確答案)D）限制農(nóng)藥銷量我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。[單選題]A）六六六和DDT(正確答案)B）有機(jī)磷C）擬除蟲菊酯D）氨基甲酸酯類重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。[單選題]A）20%、80%B）10%、90%C）5%、95%(正確答案)D）30%、70%4．幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。[單選題]A）Hg、Ge、Cu、MoB）Hg、Gd、Pb、AsC）Hg、Gd、Mn、ZnD）Hg、Pb、As、Cu(正確答案)N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。[單選題]A）磷酸鹽B）硫酸鹽C）硝酸鹽(正確答案)D）碳酸鹽（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[單選題]A）口腔B）食道C）胃(正確答案)D）小腸增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。[單選題]A）AB）BC）C(正確答案)D）D流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。[單選題]A）大米B）熏魚C）蔬菜D）腌肉(正確答案)塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。[單選題]A）單體殘留(正確答案)B）聚合度不夠C）著色劑D）裝有不同食品為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。[單選題]A）衛(wèi)生問題B）正常的食品感官性狀(正確答案)C）維持生理功能D）營養(yǎng)價(jià)值高呼吸系統(tǒng)由（）組成[單選題]A.呼吸道和肺部(正確答案)B.胸膜縱隔C.肝臟D.食管消化系統(tǒng)由（）組成[單選題]A.口腔咽喉胃小腸B.消化管和消化腺(正確答案)C.內(nèi)外分泌腺D.胰腺肝腸腺蛋白質(zhì)的消化場所主要在（）。[單選題]A.胃B.小腸(正確答案)C.結(jié)腸D.肝臟以下不是宏量營養(yǎng)素的是（）[單選題]A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)(正確答案)D.碳水化合物以下（）營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素[單選題]A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素D(正確答案)維持正常的血糖濃度的糖原是貯存在()[單選題]A.食物B.肌肉C.脂肪D.肝臟(正確答案)蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為（）[單選題]A.16%B.6.25(正確答案)C.10-15%D.20-30%蛋白質(zhì)的含氮量為（）[單選題]A.16%(正確答案)B.6.25C.10-15%D.20-30%脂肪的吸收大部分是發(fā)生在（）[單選題]A．空腸(正確答案)B.回腸C.十二脂腸D.大腸以下為雙糖的是()[單選題]A.葡萄糖B.蔗糖(正確答案)C.果糖D.山梨醇E.果膠淀粉在()的作用下，水解為麥牙糖和葡萄糖。[單選題]A、糜蛋白酶原B、胰脂肪酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶(正確答案)半胱氨酸在體內(nèi)可由()轉(zhuǎn)化而成[單選題]A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸(正確答案)膳食纖維的最好來源是（)。[單選題]A．豆類和水B.肉類和蔬菜C.蔬菜和水果(正確答案)D.谷類和蔬菜體液的正常PH值是（）[單選題]A.7.35-7.45(正確答案)B.7.45-8.35C.6.55-7.15D.4.55-5.65胃排空速度和順序正確的是（）[單選題]A.碳水化合物＞脂肪＞蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)＞脂肪＞碳水化合物C.碳水化合物＞蛋白質(zhì)＞脂肪(正確答案)D.脂肪＞蛋白質(zhì)＞碳水化合物以下食物血糖指數(shù)正確的是（）[單選題]A.饅頭＞甘薯＞土豆B.大米＞玉米＞小米C.紅蘿卜＞山藥＞綠豆D.酸奶＞牛奶＞大豆(正確答案)大米和大豆混合食用，是（）氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用[單選題]A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸(正確答案)D、賴氨酸和苯丙氨酸向谷類食品中添加賴氨酸的目的是（）[單選題]A.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷(正確答案)B.簡化膳食處理，方便膳食C.預(yù)防營養(yǎng)不良和其他疾病D.適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)需要食物鈣的良好來源（）[單選題]A.奶及其制品(正確答案)B.大豆及其制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品正常成人體內(nèi)70—80%的碘存在于（）組織內(nèi)。[單選題]A.肺B.肝C.腦D.甲狀腺(正確答案)鉀的食物來源（）[單選題]A.豆類＞蔬菜水果＞谷類(正確答案)B.紫菜冬菇＞魚類＞肉類C.豬肉＞牛肉＞豬肝D.油菜＞芹菜＞紅蘿卜B1亦稱為（）[單選題]A.抗壞血病因數(shù)B.抗不孕因子C.抗神經(jīng)炎因子(正確答案)D.抗癩皮癥因子以下調(diào)節(jié)酸堿平衡的礦物質(zhì)是（）[單選題]A.鐵B.氯(正確答案)C.硫D.鈣暗適應(yīng)時間延長的原因是（）[單選題]A.沙眼B.血糖低C.維生素A缺乏(正確答案)D.維生素A過多維生素A含量豐富的是（）[單選題]A.魚肝油＞羊肝＞牛肝(正確答案)B.雞肝＞豬肝＞鴨蛋C.薺菜＞蘑菇＞辣椒D.柑＞蘋果＞杏VB2的缺乏癥不包括（）[單選題]A.口角炎B.眼球癥狀C.神經(jīng)癥狀(正確答案)D.皮膚癥狀消瘦癥是飲食中缺乏()[單選題]A.脂肪和蛋白質(zhì)B.能量C.蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)及能量(正確答案)維生素B1的主要來源（）[單選題]A.水果B.蔬菜C.未精制的谷類(正確答案)D.豆類維生素B2廣泛存在天然食物中，以下說法正確的是（）[單選題]A.動物內(nèi)臟＞動物食品B.蛋類奶類＞大豆綠葉菜C.動物性食物＞植物性食物D.以上都對(正確答案)維生素B6的生物活性是（）[單選題]A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是(正確答案)1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（）[單選題]對(正確答案)錯糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。（）

[判斷題]對錯(正確答案)能量的國際單位是焦耳（J），1cal=4.184J。（）

[判斷題]對(正確答案)錯碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（）

[判斷題]對(正確答案)錯營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理的生物學(xué)過程。（）

[判斷題]對(正確答案)錯維生素A長期攝入過少，可以快速出現(xiàn)缺乏癥狀。（）

[判斷題]對錯(正確答案)孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。（）

[判斷題]對(正確答案)錯48．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）

[判斷題]對錯(正確答案)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的35%-40%（）

[判斷題]對錯(正確答案)糖尿病患者應(yīng)限制所有糖類的攝入。（）

[判斷題]對錯(正確答案)大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為大豆－豆腐－豆?jié){（）

[判斷題]對錯(正確答案)高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）

[判斷題]對(正確答案)錯植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)（）

[判斷題]對錯(正確答案)適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（）

[判斷題]對(正確答案)錯硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

[判斷題]對(正確答案)錯因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)。（）

[判斷題]對(正確答案)錯維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應(yīng)能力提高。（）

[判斷題]對錯(正確答案)屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）

[判斷題]對錯(正確答案)糖尿病病人血糖控制越低越好。（）

[判斷題]對錯(正確答案)青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適當(dāng)活動。（）[判斷題]對(正確答案)錯維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素()A)維生素A(正確答案)B)維生素D(正確答案)C)維生素B1D)維生素E(正確答案)(E)維生素K(正確答案)維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有()(A)維生素C(正確答案)(B)維生素E(C)維生素B2(正確答案)(D)維生素B6(正確答案)(E)維生素B1(正確答案)藥膳配制原則中的“四氣”指：()A)寒、熱、溫、涼(正確答案)B)君、臣、佐、使C)陰、陽、表、里D)溫、熱、寒、涼(正確答案)E)溫、熱、寒、平藥膳配制原則中的“五味”指：()A)辛、酸、甘、苦、咸(正確答案)B)酸、甜、苦、辣、咸C)咸、酸、苦、辛、甘(正確答案)D)苦、辣、酸、甜、澀E)酸、苦、辛、甘、澀藥膳配伍常用的原則是()A)寒者熱之(正確答案)B)熱者寒之(正確答案)C)實(shí)則泄之(正確答案)D)虛則補(bǔ)之(正確答案)E)君臣佐使(正確答案)影響鈣吸收的不利因素有()A)草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸收(正確答案)B)植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸收(正確答案)C)磷酸鹽與鈣結(jié)合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸收(正確答案)D)影響鈣吸收的不利因素是消化功能不好E)以上都是結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:()A)病情加重B)消耗增加(正確答案)C)分解代謝加快(正確答案)D)吸收障礙(正確答案)E)以上都是潛血膳食的目的主要不是用于診斷()A)消化道出血B)原發(fā)性醛固銅增高癥(正確答案)C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(正確答案)D)膽結(jié)石的診斷(正確答案)E)膽道造影(正確答案)低碘膳食不用于診斷()A)消化道出血(正確答案)B)原發(fā)性醛固銅增高癥(正確答案)C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D)膽結(jié)石的診斷(正確答案)E)膽道造影(正確答案)脂餐膳食是用于診斷()A)膽結(jié)石的診斷(正確答案)B)原發(fā)性醛固銅增高癥C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D)消化道出血E)膽道造影(正確答案)常見的營養(yǎng)評價(jià)方法有()A)體格檢查(正確答案)B)實(shí)驗(yàn)室檢(正確答案)C)查膳食調(diào)查法(正確答案)D)化學(xué)分析法E)以上都是下列哪些是正確闡述GI的是()A)GI70與90之間為高GI食物B)一般而言GI大于70為高GI食物(正確答案)C)GI55與70之間為中GI食物(正確答案)D)GI小于55為低GI食物(正確答案)E)以上都是醫(yī)院病人的膳食種類有()A)基本膳食(正確答案)B)診斷膳食(正確答案)C)流質(zhì)膳食D)治療膳食(正確答案)E)半流質(zhì)膳食給嬰兒添加離乳食品的原則：()A)與嬰兒月齡相適應(yīng)(正確答案)B)從一種到多種(正確答案)C)從稀逐漸變稠(正確答案)D)細(xì)小變粗大(正確答案)E)少量變多量。(正確答案)根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：()A)變質(zhì)肉B)良質(zhì)肉(正確答案)C)條件可食肉(正確答案)D)廢棄肉(正確答案)E)母豬肉按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：()A)細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B)真菌及其毒素食物中毒(正確答案)C)動物性食物中毒(正確答案)D)有毒植物中毒(正確答案)E)化學(xué)性食物中毒。(正確答案)蛋白被分解時下面那種說法正確()A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽(正確答案)B)含3個氨基酸稱3肽(正確答案)C)2個氨基酸稱2肽(正確答案)D)蛋白被分解成必需氨基酸E)以上都不是一下對脂肪酸的描述哪種正確()A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)(正確答案)B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)(正確答案)C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)(正確答案)D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸(正確答案)E)以上均包括(正確答案)血漿和體液中的鈣存在幾種形式：()A)蛋白結(jié)合鈣(正確答案)B)擴(kuò)散性鈣(正確答案)C)離子鈣(正確答案)D)碳酸鈣E)磷酸鈣食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確()A)假單胞菌屬多見于冷凍食品(正確答案)B)微球菌屬在蛋品中常見(正確答案)C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(正確答案)D)乳桿菌屬多乳品中多見(正確答案)E)以上都不包括常用的加熱殺菌技術(shù)有：()A)使用抗生素B)巴氏消毒法(正確答案)C)超高溫消毒法(正確答案)D)微波加熱殺菌(正確答案)E)高溫滅菌法(正確答案)糧豆的主要衛(wèi)生問題是()A)霉菌和霉菌毒素的污染(正確答案)B)農(nóng)藥殘留(正確答案)C)有害毒物的污染(正確答案)D)倉儲害蟲(正確答案)E)其它污染。(正確答案)制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)()A)刑法B)質(zhì)量法C)食品衛(wèi)生法(正確答案)D)標(biāo)準(zhǔn)化法(正確答案)E)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法維生素A缺乏引起()A）干眼病(正確答案)B）腳氣病C）夜盲癥(正確答案)D）壞血病油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）A.酸價(jià)(正確答案)B.過氧化值(正確答案)C.羰基價(jià)(正確答案)D.有毒金屬含量人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指()A)懷孕后第10-18周(正確答案)B)懷孕后第19-25周C)出生后第3個月(正確答案)D)出生后第6個月E)青春期醫(yī)院基本膳食包括()A)普通飲食(正確答案)B)流質(zhì)飲食(正確答案)C)治療膳食D)半流質(zhì)飲食(正確答案)E)流質(zhì)飲食(正確答案)嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為()A)牛乳喂養(yǎng)B)母乳喂養(yǎng)(正確答案)C)人工喂養(yǎng)(正確答案)D)混合喂養(yǎng)(正確答案)E)以上均包括蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有()A)水腫型(正確答案)B)X形腿型C)O形腿型D)消瘦型(正確答案)E)亞健康型嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)歷哪幾個階段()A)液體食物喂養(yǎng)(正確答案)B)泥糊狀食物喂養(yǎng)(正確答案)C)母乳喂養(yǎng)D)混合喂養(yǎng)E)固體食物喂養(yǎng)(正確答案)考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有()A)用腦過度(正確答案)B)睡眠不足(正確答案)C)戶外運(yùn)動減少(正確答案)D)對考試的恐慌心理E)過食酸性食物(正確答案)要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有()A)鼻飼(正確答案)B)輸液C)注射D)管喂(正確答案)E)讓病人自己慢慢吃飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括：()A)胃酸對胃黏膜的腐蛀因素B)物理性損傷因素(正確答案)C)化學(xué)性損傷因素(正確答案)D)生物性因素(正確答案)E)以上均包括微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它來源于()A)糧谷類(B)動物肝臟類(正確答案)(C)蔬菜類(D)海產(chǎn)品類(正確答案)(E)水果類腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()A)癌細(xì)胞的擴(kuò)散或轉(zhuǎn)移B)獲得性厭食(正確答案)C)飯菜口味太咸D)病人嗅覺及味覺異常(正確答案)E)心理影響(正確答案)食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定()A)感官(正確答案)B)物理(正確答案)C)化學(xué)(正確答案)D)微生物(正確答案)E)敗變質(zhì)的程度人體熱能消耗主要包括哪些方面()A)運(yùn)動減肥B)抽脂減肥C)基礎(chǔ)代謝(正確答案)D)食物的特殊動力作用(正確答案)E)活動(正確答案)肥胖按發(fā)生的原因可分為()A)遺傳性肥胖(正確答案)B)繼發(fā)性肥胖(正確答案)C)單純性肥胖(正確答案)D)蘋果形E)鴨梨形三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為：()A)1g蛋白質(zhì)=37.66千焦耳=9kalB)1g蛋白質(zhì)=16.74千焦耳=4kal(正確答案)C)1g脂肪=37.66千焦耳=9kal(正確答案)D)1g脂肪=16.74千焦耳=4kal(D)1g脂肪=16.74千焦耳=4kal(E)1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal蛋白質(zhì)的生理功能有：()A)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織(正確答案)B)構(gòu)成酶和激素的成分(正確答案)C)構(gòu)成骨骼D)構(gòu)成肌肉組織E)構(gòu)成抗體(正確答案)玉米中尼克酸含量較多，但長期以玉米為主食的人群易患“癩皮病”。[單選題]對(正確答案)錯鐵缺乏可增加鉛吸收，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鐵缺乏幼兒鉛中毒的發(fā)生率高于正常兒童3-4倍。[單選題]對(正確答案)錯成人中肌肉發(fā)達(dá)而體型消瘦的人其水分所占比例低于體脂多的胖體型者。[單選題]對錯(正確答案)成人軟骨病也是骨質(zhì)疏松癥的一種。[單選題]對錯(正確答案)同單位的脂肪可以比碳水化合物產(chǎn)生更多的能量[單選題]對(正確答案)錯高溫環(huán)境通常指35℃以上的工作環(huán)境或32℃以上的生活環(huán)境。[單選題]對錯(正確答案)鈣、磷兩種元素之間其中任何一種元素的過多都能引起其中較少元素的排泄。[單選題]對(正確答案)錯體內(nèi)常量營養(yǎng)素包括脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物、Ca、P、Fe等。[單選題]對錯(正確答案)人體只能通過尿液、汗液、肺呼吸等途徑排除水分。[單選題]對錯(正確答案)寒冷氣候下人的BMR低于溫?zé)釒鉁叵碌娜?。[單選題]對錯(正確答案)道德規(guī)范不是由國家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來維持。[單選題]對(正確答案)錯紅細(xì)胞只運(yùn)輸氧氣，不運(yùn)輸二氧化碳[單選題]對錯(正確答案)組織是組成人體最基本的結(jié)構(gòu)和功能單位[單選題]對錯(正確答案)植物油的血糖生成指數(shù)為零[單選題]對錯(正確答案)血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。[單選題]對(正確答案)錯評價(jià)人群膳食時，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個體則可以判定為攝入不足。[單選題]對錯(正確答案)硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。[單選題]對(正確答案)錯維生素C缺少皮膚出現(xiàn)毛囊性丘疹。[單選題]對錯(正確答案)早產(chǎn)兒需要補(bǔ)充DHA是因?yàn)槟溉橹泻康汀單選題]對錯(正確答案)老年人蛋白質(zhì)和維生素的需要量應(yīng)低于成人。[單選題]對錯(正確答案)下面不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是。[單選題]A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維(正確答案)人們所稱半EAA是指。[單選題]A.Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr(正確答案)以下哪一種情況會消耗脂肪作為能量來源？[單選題]A.上課聽講B.爬山4小時(正確答案)C.打30分鐘的籃球D.散步1小時生長期的嬰幼兒和青少年，孕期及恢復(fù)期的病人他們正處于。[單選題]A.(正確答案)B>0正氮平衡，B.B<0負(fù)氮平衡，C.B=0氮平衡，D.非平衡狀態(tài)25．嬰兒“弓形腿”，小兒“雞胸”，婦女骨質(zhì)疏松癥都會由缺乏引起。[單選題]A.VD(正確答案)B、VAC、VED、VK成人碘缺乏時會導(dǎo)致。[單選題]A.地克病B.克山病C.異食癥D.地甲腫(正確答案)畜禽肉中的鐵是屬于。[單選題]A.貯存鐵B.功能鐵C.血紅素鐵(正確答案)D.非血紅素鐵缺乏維生素A不會引起。[單選題]A．暗適應(yīng)能力降低B.夜盲癥C．癩皮病(正確答案)D.皮膚干燥癥缺乏維生素C主要會引起。[單選題]A．血液凝固慢B.血流不止C．壞血病(正確答案)D.白血病以下哪些營養(yǎng)素在加工中最容易損失？[單選題]A．維生素A和胡蘿卜素B.維生素C和胡蘿卜素(正確答案)D.鈣和鐵營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。[單選題]A）被消化吸收程度(正確答案)B）蛋白質(zhì)種類C）氨基酸分類D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。[單選題]A）稱量法（B）微量凱氏定氮法C）灰化法（D）系數(shù)計(jì)算法(正確答案)食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。[單選題]A）10%B）14%C）12%D）16%(正確答案)蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。[單選題]A）消化率B）實(shí)際消化率C）表觀消化率(正確答案)D）真消化率蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。[單選題]A）消化率Ⅹ生物價(jià)(正確答案)B）功效比值Ⅹ生物價(jià)C）消化率Ⅹ功效比值D）利用率Ⅹ生物價(jià)食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[單選題]A）95%B）85%C）70%D）80%(正確答案)各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。[單選題]A）低于，高于B）高于，低于C）高于，高于D）低于，低于(正確答案)食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。[單選題]A）3種B）4種C）5種(正確答案)D）6種根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。[單選題]A）1－2倍B）1/3－1/2倍(正確答案)C）10倍以下D）1/2－1倍食品強(qiáng)化的要求是（），符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。[單選題]A）明確對象和目的(正確答案)B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多C）保證食品衛(wèi)生D）強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。[單選題]A）維生素B1、B2(正確答案)B）維生素DC）維生素CD）維生素K強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化。[單選題]A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B）載體的選擇C）主食強(qiáng)化(正確答案)D）水強(qiáng)化食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。[單選題]A）、細(xì)菌污染B）食品添加劑污染C）化學(xué)性污染(正確答案)D）有毒重金屬污染食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。[單選題]A）食品價(jià)格B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量C）食品的可食用性(正確答案)D）食品的外觀質(zhì)量根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[單選題]A）半致病性微生物B）相對致病性微生物C)間接致病微生物(正確答案)D）弱致病性微生物非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。[單選題]A）沙門氏菌B）非致病菌(正確答案)C)低致病菌D）混合雜菌細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。[單選題]A）細(xì)菌的分布B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C）細(xì)菌種類(正確答案)D）細(xì)菌的大小細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。[單選題]A）食品中的菌數(shù)B）食品中細(xì)菌種類C）食品等級D）食品清潔狀態(tài)(正確答案)菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。[單選題]A）食品耐貯藏期限(正確答案)B）食品保潔程度C）食品價(jià)格D）食品變質(zhì)率大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。[單選題]A）埃希菌屬、黃桿屬B）埃希菌屬、克雷伯菌屬(正確答案)C）克雷伯菌屬、假單胞菌D）沙雷菌、埃希菌屬若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。[單選題]A）陳舊(正確答案)B）近期C）多次重復(fù)D）既有陳舊又有近期大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。[單選題]A）雜菌B）酵母菌C）腸道致病菌(正確答案)D）霉菌霉菌是菌絲體（）而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。[單選題]A）比較不發(fā)達(dá)B）發(fā)達(dá)C）比較發(fā)達(dá)(正確答案)D）不發(fā)達(dá)霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。[單選題]A）具有專一性(正確答案)B）不具有專一性C）具有選擇性D）不具有選擇性霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。[單選題]A）土壤B）基質(zhì)(正確答案)C）毒素的存在D）地理位置糧食水分含量為（）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。[單選題]A）13－14%B）14－16%C）17－18%(正確答案)D）18－19%在相對濕度為90%以上時，主要適合（）繁殖。[單選題]A)濕生性霉菌(正確答案)B）中生性霉菌C）干生性霉菌D）各種霉菌霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。[單選題]A）20－24℃B）25－30℃(正確答案)C）30－35℃D）35－40℃食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。[單選題]A）貨架時間B）加工方式C）微生物(正確答案)D）食品性質(zhì)魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。[單選題]A）30%B）40%(正確答案)C）50%D）60%道德是社會中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠()來維持的。A.社會輿論(正確答案)B.傳統(tǒng)習(xí)慣(正確答案)C.教育(正確答案)D.內(nèi)心信念(正確答案)E.法律職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的是一種()的約束機(jī)制。A.內(nèi)在的(正確答案)B.強(qiáng)制執(zhí)行C.非強(qiáng)制執(zhí)行的(正確答案)D.法律要求的E.外在的下列對胃表述不正確的是()。A.胃有容納食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分營養(yǎng)素(正確答案)D.胃可以吸收部分營養(yǎng)素E.胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素(正確答案)下列對肝的表述不正確的有()。A.肝是人體中最大的消化道(正確答案)B.肝由幾十萬個結(jié)構(gòu)相同的肝小葉組成C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能單位(正確答案)D.肝小葉是肝的最基本功能單位E.成年人的肝重約1500g血細(xì)胞包括()。A.紅細(xì)胞(正確答案)B.白細(xì)胞(正確答案)C.血漿D.血小板(正確答案)E.抗凝劑下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)()。A.糙糧(正確答案)B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜(正確答案)D.堅(jiān)果(正確答案)E.黑米(正確答案)關(guān)于含VB2的食物下列說法正確的有()。A.動物性食品含量高，動物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類(正確答案)B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高C.牛乳的含量比金針菜高D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高(正確答案)E.牛乳的含量比花菜高嬰兒的能量需求包括A.基礎(chǔ)代謝(正確答案)B.體力活動(正確答案)C.食物的特殊動力作用(正確答案)D.能量的儲存(正確答案)E.生長發(fā)育(正確答案)嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則()。A.減輕母親的負(fù)擔(dān)B.滿足嬰兒的營養(yǎng)需求(正確答案)C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備(正確答案)D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要(正確答案)E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣(正確答案)預(yù)防黃曲霉中毒的方法有()。A.食用前用水浸泡B.防霉(正確答案)C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(正確答案)D.使用合理的烹調(diào)方法E.去毒(正確答案)下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的是()。A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫(正確答案)E.蛋白質(zhì)(正確答案)碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有()。A.淀粉的糊化(正確答案)B.淀粉的老化(正確答案)C.淀粉的焦化(正確答案)D.變性E.水解作用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時，常用的人群是()。A.個人(正確答案)B.集體食堂(正確答案)C.家庭(正確答案)D.小樣本人群(正確答案)E.大樣本人群下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果不會發(fā)生影響()。A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑C.采集時被采集人的心理狀況(正確答案)D.環(huán)境對頭發(fā)的污染E.一天中收集的時間(正確答案)幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為()。A．發(fā)育緩慢(正確答案)B．味覺減退(正確答案)C．食物猛增D．貧血(正確答案)E．免疫功能低下(正確答案)下列屬于大腸的組成部分的是()。A.盲腸(正確答案)B.闌尾(正確答案)C.升結(jié)腸(正確答案)D.直腸(正確答案)E.十二指腸社區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要收集資料有()。A．人口調(diào)查資料(正確答案)B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料(正確答案)C．健康資料(正確答案)D．經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度(正確答案)E．宗教信仰和生活方式(正確答案)一般的食品標(biāo)簽描述了食品的()。A．質(zhì)量特性(正確答案)B．安全特性(正確答案)C．保健作用D．食用說明(正確答案)E．治療作用以下敘述中正確的有()。A．蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成分(正確答案)B．蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官(正確答案)C．血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送營養(yǎng)素的作用(正確答案)D．