2024年?duì)I養(yǎng)(士)(代碼：108)考試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。住在富人區(qū)的她2024年?duì)I養(yǎng)(士)(代碼：108)考試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案第1卷一.單選題(共10題)1.維生素A缺乏可引起()。A.腹瀉B.畢脫氏斑C.脂溢性皮炎D.腳氣病E.佝僂病請(qǐng)看正確答案：B畢脫氏斑2.慢性腎小球腎炎敘述正確的是()。A.多發(fā)生于老年人，女性多于男性B.普通型每24小時(shí)尿蛋白為＞3.5gC.尿蛋白喪失約3～5g/d，可給一般飲食，只需略限鹽D.能量供給成人1800～2000kcal/dE.慢性腎小球腎炎急性發(fā)作應(yīng)按急性腎炎(acutenephritis)飲食原則處理請(qǐng)看正確答案：E慢性腎小球腎炎急性發(fā)作應(yīng)按急性腎炎飲食原則處理3.關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是()。A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI＞RNIC.每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值請(qǐng)看正確答案：ERNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值4.葡萄糖耐量試驗(yàn)(glucosetolerancetest)中的葡萄糖可換用為()。A.100g米飯B.75g蔗糖C.100g蔗糖D.100g面粉制成的饅頭E.75g面粉制成的饅頭請(qǐng)看正確答案：D100g面粉制成的饅頭解析：葡萄糖耐量試驗(yàn)中的葡萄糖可換用為100g面粉制成的饅頭。5.某學(xué)生上午10時(shí)即出現(xiàn)心悸、乏力、注意力不集中、運(yùn)動(dòng)耐力下降，他可能是由于缺乏()。A.能量B.水C.纖維素D.維生素E.無機(jī)鹽請(qǐng)看正確答案：A能量6.牛奶易在嬰兒胃中形成凝乳的原因是()。A.酪蛋白少，乳清蛋白多B.酪蛋白少，乳白蛋白多C.酪蛋白多，乳清蛋白少D.酪蛋白多，乳白蛋白少E.酪蛋白少，免疫球蛋白多請(qǐng)看正確答案：D酪蛋白多，乳白蛋白少解析：牛奶易在嬰兒胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。7.燒傷后患者出現(xiàn)的高血糖(hyperglycemia)與下面哪種激素有關(guān)()。A.胰高血糖(hyperglycemia)素分泌減少B.胰島素分泌減弱C.皮質(zhì)醇分泌減少D.兒茶酚胺分泌減少E.生長(zhǎng)激素的活性降低請(qǐng)看正確答案：B胰島素分泌減弱解析：燒傷后體內(nèi)的腎上腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、胰高血糖素和皮質(zhì)醇均升高，促進(jìn)糖異生；同時(shí)兒茶酚胺等還可以抑制胰島素的分泌，造成高血糖和胰島素抵抗等一系列的變化。8.下列各類食物對(duì)肺癌最具防治作用的是A.富含魚油的食物B.茶C.咖啡D.蔬菜和水果E.豆類請(qǐng)看正確答案：D蔬菜和水果解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風(fēng)險(xiǎn)。其他對(duì)直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結(jié)果。而β-胡蘿卜素大量地存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌癥的發(fā)生。1989年我國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查曾表明，在那些烹調(diào)中大量使用大蒜的地區(qū)胃癌的發(fā)生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的發(fā)生。在中國(guó)和日本，將豆制品作為大部分蛋白質(zhì)來源的婦女的乳腺癌發(fā)生率較低，這一結(jié)果已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。④酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生?；罹崮讨杏惺人崛樗峋梢詼p慢直腸腫瘤的生長(zhǎng)，因此常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低于不喝酸奶的人。經(jīng)常喝酸奶還能增加鈣的攝入量，當(dāng)鈣的攝入量每天增加2000mg時(shí)，直腸中不正常的細(xì)胞分化速度也會(huì)減慢。當(dāng)然，喝脫脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、維生素E、鈣和鋅。每天吃一湯匙種子食品，可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態(tài)下。9.膳食膽固醇可反饋抑制肝合成膽固醇的限速酶是()。A.卵磷脂-膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶(lecithincholesterolacyltransferase)B.HMG-CoA還原酶C.HMG-CoA合成酶D.脂蛋白酯酶E.以上都不是請(qǐng)看正確答案：BHMG-CoA還原酶解析：機(jī)體內(nèi)膽固醇來源于食物及生物合成。膽固醇生物合成的原料是乙酰輔酶A，它來自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代謝產(chǎn)物。膽固醇合成的過程中HMG-CoA還原酶為限速酶，因此各種因素通過對(duì)該酶的影響均可以達(dá)到調(diào)節(jié)膽固醇合成的作用。10.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是A.谷類食物B.蔬菜和水果C.肉類等動(dòng)物性(animal)食物D.奶類和豆類E.油脂類請(qǐng)看正確答案：E油脂類解析：《中國(guó)居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔第5層，所占比重最少，每天不超過25g。二.填空題(共10題)1.男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸造瘺及胰周置管術(shù)。該病人首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是()。請(qǐng)看正確答案：A完全腸外營(yíng)養(yǎng)解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是減輕胰腺負(fù)擔(dān)。2.該病人首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是完全腸外營(yíng)養(yǎng)。3.對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加支鏈氨基酸。4.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過渡到自然飲食。5.通過靜脈途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)(TPN)。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。6.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝(肌肉增長(zhǎng))：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸(KIC)和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸(BCAA)含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。2.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該試驗(yàn)一般持續(xù)的時(shí)間是請(qǐng)看正確答案：C3d解析：1.肌酐是體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，隨尿液經(jīng)腎排出。2.前2d是準(zhǔn)備期間，最后1d是試驗(yàn)期。均選用無肌酐飲食。3.防止飲食中蛋白質(zhì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響。4.禁食肉類的蛋白質(zhì)是因?yàn)槿忸惍a(chǎn)生的肌酸會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。3.為52.0kg，對(duì)照組參考酪蛋白的攝入量為30.0kg，動(dòng)物增重為78.0Kg。該大豆分離蛋白的PER值為()。請(qǐng)看正確答案：C1.3解析：1.考查蛋白質(zhì)的功效比值(PER)的定義及計(jì)算方法。蛋白質(zhì)的功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。PER=動(dòng)物體重增加÷攝入食物蛋白質(zhì)=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=1.3。2.考查PER的概念。實(shí)驗(yàn)時(shí)，用標(biāo)化酪蛋白為參考蛋白設(shè)對(duì)照組，無論酪蛋白組的功效比值為多少，均應(yīng)換算為2.5。對(duì)照組PER=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=2.6，被測(cè)蛋白質(zhì)功效比值=實(shí)驗(yàn)組功效比值÷對(duì)照組功效比值×2.5=1.3÷2.6×2.5=1.25。4.某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。若證實(shí)為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過程中()。請(qǐng)看正確答案：E烹調(diào)人員手有化膿性感染5.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時(shí)而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜(conjunctival)出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。為確診需進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是()。請(qǐng)看正確答案：D白細(xì)胞中抗壞血酸濃度6.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該試驗(yàn)實(shí)施期間全天的蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)應(yīng)控制在請(qǐng)看正確答案：D40g以內(nèi)解析：1.肌酐是體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，隨尿液經(jīng)腎排出。2.前2d是準(zhǔn)備期間，最后1d是試驗(yàn)期。均選用無肌酐飲食。3.防止飲食中蛋白質(zhì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響。4.禁食肉類的蛋白質(zhì)是因?yàn)槿忸惍a(chǎn)生的肌酸會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。7.據(jù)測(cè)定(accordingtodetermination)，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計(jì)算的()。請(qǐng)看正確答案：D全雞蛋解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。2.在吸收消化利用過程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢(shì)，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7％左右，因此谷類中賴氨酸含量更低，是谷類蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。3.蛋白質(zhì)效力比是攝入單位重量蛋白質(zhì)的體重增加數(shù)：PER=體重增加/攝入蛋白質(zhì)。8.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時(shí)而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。在菠菜中含有影響上述營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)()。請(qǐng)看正確答案：A草酸9.某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐(mealduringbreak)，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)