2023年食品類(lèi)-餐飲服務(wù)人員-中級(jí)西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試題附答案

2023年食品類(lèi)-餐飲服務(wù)人員-中級(jí)西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試題附答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.“Divider”的意思是醒發(fā)箱。2.要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。3.黑麥的英文名稱(chēng)是“rye"。4.微波爐不能靠近磁性材料,以防止干擾。(√)2、【】()干果餡料的制作工藝方法常見(jiàn)的有腌漬法和煮制法。5.餅干的種類(lèi)很多,一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝來(lái)分,可分為混酥類(lèi)餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、蛋清類(lèi)餅干、圣誕餅干等。二.單選題(共10題)1.維生素可以作為某些重要酶類(lèi)的輔酶作用于()營(yíng)養(yǎng)素的代謝。A.生熱B.主要C.蛋白質(zhì)D.互補(bǔ)2.賴(lài)氨酸過(guò)量會(huì)造成()。A.平衡不利B.氨基酸吸收不平衡C.影響體內(nèi)蛋白質(zhì)合成D.氨基酸吸收平衡3.維生素D和()的吸收有關(guān)。A.鉀B.鐵C.碘D.鈣4.合理膳食是指由多種食物構(gòu)成，全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素()的膳食。A.熱量平衡B.供給標(biāo)準(zhǔn)C.全面平衡D.多樣化5.維生素C有利于()的吸收利用。A.鈣B.磷C.葉酸D.碘6.脂肪可促進(jìn)()性維生素的吸收。A.水溶B.缺血C.缺鈣D.脂溶7.食用了苦杏仁產(chǎn)生中毒現(xiàn)象屬于A(yíng).化學(xué)中毒B.微生物細(xì)菌中毒C.有毒動(dòng)植物中毒D.大腸桿菌中毒8.三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系主要體現(xiàn)在碳水化合物和脂肪對(duì)()的節(jié)約作用。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖D.水9.()就是用水沖洗而剩余的軟膠狀物，是一種高度水化的蛋白質(zhì)形成物。A.麥膠蛋白B.麥谷蛋白C.蛋白質(zhì)D.面筋10.發(fā)芽的馬鈴薯中毒屬于A(yíng).有毒動(dòng)植物中毒B.細(xì)菌中毒C.化學(xué)中毒D.肉毒第2卷一.判斷題(共5題)1.儲(chǔ)存條件不好，則面粉顏色加深，新鮮度差。2.面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀(guān)，另一方面也可借助不同的面包樣式來(lái)劃分面包的種類(lèi)及口味。3.油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。4.中國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》設(shè)計(jì)的。5.在制作生蘋(píng)果餡時(shí)，拌餡過(guò)程中不可用力過(guò)大、過(guò)猛。二.單選題(共10題)1.()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。A.小型酒會(huì)甜點(diǎn)B.大型展覽會(huì)C.大型宴會(huì)D.餐廳零點(diǎn)2.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括三個(gè)系列的內(nèi)容：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理辦法和A.衛(wèi)生檢驗(yàn)B.儲(chǔ)藏檢驗(yàn)C.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)辦法D.運(yùn)輸3.纖維素不溶于水，也不易被()水解和被人體吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.堿4.我國(guó)人民的膳食中，熱能和蛋白質(zhì)主要來(lái)自谷類(lèi)食品，它占人體熱能的()左右。A.50%B.60%C.70%D.80%5.患佝僂癥的病人可以通過(guò)補(bǔ)充維生素()來(lái)治療。A.BB.AC.DD.E6.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。A.出材率B.損耗率C.定價(jià)系數(shù)D.成本系數(shù)7.微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、()和致病菌等三個(gè)方面。A.微生物指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.大腸菌群D.一般檢驗(yàn)8.人們食用了()的食物后，引起的急性而非傳染性的疾病，稱(chēng)為食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.不衛(wèi)生9.一定數(shù)量的某種()或其毒素引起的急性腸胃炎癥為中毒現(xiàn)象。A.微生物B.致病菌C.細(xì)菌D.傳染病毒10.優(yōu)質(zhì)奶油奶香味純正，()，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀物和結(jié)塊現(xiàn)象。A.質(zhì)感干硬B.質(zhì)感滑C.質(zhì)感粗糙D.質(zhì)感細(xì)膩第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯(cuò)誤2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案：錯(cuò)誤5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：A2.參考答案：C3.參考答案：D4.參考答案：B5.參考答案：C6.參考答案：D7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案：D10.參考答案：A第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：正確5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：D2.參考答案：