2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年參考核心考點薈萃附答案

（圖片大小可任意調節(jié)）2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年參考核心考點薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.下列哪個選項中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黃瓜C、菠菜2.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的（）。A、消化系統(tǒng)B、中樞神經系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內分泌系統(tǒng)3.所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：（）A、食品生產許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可4.不少人都喜歡喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎5.魔芋有減肥功效，促進腸蠕動，潤腸通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小時以上始可食用。6.下列水產類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參7.巧燒自來水水是生命的源泉，飲水安全也與我們息息相關，下列說法正確的是（）A、剛煮沸，就關火B(yǎng)、多次煮沸，殺菌效果好C、煮沸大約一分鐘后關火8.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法9.孔夫子吃飯——禮性大。孔夫子崇尚周禮，吃飯也有許多講究，有很多禮儀。形容某些迂腐之人講究正常的禮儀.10.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產廠家也獲得了該種食品添加劑的生產許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用11.中國學生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日12.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是：（）A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應當清楚、明顯，容易辨識D、內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售13.烹飪技巧湯做咸了不要緊，只要加一點點東西，就一樣可以做出鮮美可口的湯，下列不正確的是（）A、加幾片西紅柿，煮幾分鐘B、加幾片海帶，煮幾分鐘C、加一個土豆，煮幾分鐘14.WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。A、3個月B、4個月C、5個月D、6個月15.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：（）A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆16.（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。A、堿致嫩B、鹽致嫩C、機械打嫩化D、酶致嫩17.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%18.身穿紅袍頭戴綠帽，坐在土里，呆頭呆腦。是何種食物（）A、西紅柿B、土豆C、黃瓜D、胡蘿卜19.小學組織學生體檢時發(fā)現一學生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據老師反映該學生書寫困難，學習能力差。其原因是（）A、嬰幼兒時期嚴重營養(yǎng)不良B、嚴重缺鈣C、兒童時期營養(yǎng)不良D、缺鋅20.食品保鮮現在家里的冰箱普遍很大，但是很多東西是不能同放的，下列食品組合中，可以共同儲存的是（）A、雞蛋與洋蔥B、糧食與水果C、豆油與土豆第二卷一.參考題庫(共20題)1.佝僂病是常見的營養(yǎng)病，患者應注意補充和種元素（）A、鈣B、鐵C、硒D、鋅2.在我國，配制醬油是指在產品中添加了（）的醬油。A、比例<50%的香辛料B、比例<50%的草菇C、比例<50%的酸水解植物蛋白調味液（以全氮計）D、比例<50%的酸水解動物蛋白調味液（以全氮計）3.礦物質又稱無機鹽，主要有（）；（）、鐵、碘、鉀等。4.古人說的“酢”指的是今天的：（）A、醬油B、豆油C、醋D、酒5.不合理飲食會帶來一些疾病，下列不屬于其弊端（）A、肥胖B、高血壓C、腹瀉D、感冒6.對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、鋸切D、滾料切7.通常情況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價值最高？（）A、紅色B、深綠色C、橘黃色D、黑色8.對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、燙洗法9.2010年１月以來，海南豇豆在武漢連續(xù)三次被檢測出含有禁用農藥水胺硫磷，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起中毒。10.預防心血管疾病的最重要的指標是哪個？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時血糖11.有“抗癌之王”的食物是？（）A、西紅柿B、大蔥C、大蒜D、洋蔥12.將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。A、鋪B、砌C、插D、貼13.調制毛湯時的火候控制應為（）。A、中火B(yǎng)、大火C、小火D、先大火后小火14.中國現今有十大菜系15.把占城稻推廣到江浙和淮河流域種植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府16.國家禁用的漁藥有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚17.《茶經》的作者是隋朝的陸羽18.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下19.六大營養(yǎng)素是：水、核苷酸、維生素、糖類、脂肪、蛋白質六種營養(yǎng)素。20.屬于鋅的生理功能是（）。A、促進骨骼發(fā)育B、維持味覺功能C、促進視覺發(fā)育D、抗氧化作用第三卷一.參考題庫(共20題)1.兔肉芹菜本不合，同食之后（）2.脾胃虛寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鯽魚D、胡蘿卜3.食用方法醬油是家中必備調味品，但是這里的學問也很大，下列說法正確的是（）A、不同用途的醬油衛(wèi)生指標不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較好的，也可用于烹調。B、供烹調用醬油的，可用于涼拌菜。C、醬油的制作工藝大體相同，都是食用，用到哪里無所謂4.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹筍C、雞脯D、雞血5.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒雞C、東坡扣肉D、芙蓉魚片6.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白質7.風味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復炸溫度在190℃左右。8.儲存技巧多家庭喜歡統(tǒng)一大批量購物，但是很多蔬菜即使溫度適宜也不宜存放三天以上，下列哪種蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、馬鈴薯C、洋蔥9.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季10.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿11.生理盲點測定可用于評價A維生素的營養(yǎng)狀況12.銅是人體必需微量元素，對（）維持血管健康又重要作用。13.下列哪項不是老年高血脂癥患者飲食控制措施？（）A、控制總熱量攝入B、多吃魚類C、多喝綠茶、茉莉花茶D、喝烈性酒14.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現超標的致癌物質二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀之毒”之稱15.漲發(fā)加工時忌用鐵器盛裝的原料是（）。A、燕窩B、蹄筋C、海參D、魚翅16.當你吃過螃蟹，下列哪種食物不可食用（）A、柿子B、精肉C、洋蔥D、豆腐17.下列哪項不是人體維生素缺乏的原因（）A、攝入不足B、人體吸收利用率障礙C、人體中存在抗維生素物質D、酶活性不高18.雄駝峰又稱（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰19.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要半結合型20.平衡膳食是指膳食中營養(yǎng)素的供給既全面、適度，又比例均衡第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:B3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:錯誤6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:D9.正確答案:錯誤10.正確答案:C11.正確答案:D12.正確答案:B13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:C16.正確答案:C17.正確答案:B18.正確答案:D19.正確答案:A20.正確答案:C第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:C3.正確答案:鈣、鈉4.正確答案:C5.正確答案:D6.正確答案:C7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:正確10.正確答案:B11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:D14.正確答案:錯誤15.正確答案:B16.正確答案:D17.正確答案:錯誤18.正確答案:A19.正確答案:錯誤20.正確答案:D第三卷參考答案一