第七章 商務(wù)宴請禮儀(一)課件

第七章商務(wù)宴請禮儀---中式宴請禮儀第七章商務(wù)宴請禮儀(一)

任務(wù)情境王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時候突然有肉渣鉆進了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。學(xué)習(xí)要求：請幾位同學(xué)說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？第七章商務(wù)宴請禮儀(一)【案例1】

由于市場競爭激烈，藍天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對某機電公司即將進行的車展策劃都志在必得。于是藍天公司的李總就約了機電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點菜。15分鐘后，小劉點好菜對王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點些其他的嗎？”王總說不必了。在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時沒有給予提示，差點把飲料潑在王總身上。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)

不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內(nèi)容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。討論：請全班同學(xué)幫助李總分析，為什么王總認為他們不懂禮儀？【案例1】第七章商務(wù)宴請禮儀(一)中餐禮儀

一、中餐宴請的準(zhǔn)備1.發(fā)出邀請2.用餐地點的選擇3.點菜(1)中餐點菜原則(2)中餐上菜順序第七章商務(wù)宴請禮儀(一)中餐上菜順序茶水冷菜（涼菜）熱炒主菜（大菜）甜菜,點心湯（南北差異）水果?如果上咸點心，一般應(yīng)上咸湯；如果上甜點心，則應(yīng)上甜湯。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)4.中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不僅在不同位置擺放的圓桌有尊卑之分，而且每張圓桌上不同的席次也有尊卑之分。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請（1）當(dāng)兩桌橫排時：面對正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)(2)當(dāng)兩桌豎排時：桌次高低講究離正門越遠越高，離門越近越低，即遵循以遠為尊，以近為卑的原則。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)2.三桌或三桌以上的宴請活動在安排多桌宴請的桌次時，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠為上”等原則。當(dāng)三桌橫排時：中間那桌的桌次最高，面對正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌；次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)(2)當(dāng)三桌豎排時：中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠為上的原則。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)(3)當(dāng)三桌以上的桌次進行排列時：講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠為上”等原則。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)☆在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人為宜。如何確保赴宴者及時、準(zhǔn)確找到自己的桌次可以在請柬上注明對方所在的桌次在宴會廳人口懸掛宴會桌次排列示意圖安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就座在每張餐桌上擺放用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫的桌次牌。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)(二)中餐的席位排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別，排列位次的基本方法主要有以下五點：

1．主人應(yīng)面門而坐，并在主桌就座。

2．舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

3．各桌位次的尊卑，應(yīng)以與這桌主人的距離遠近來定，離主人近的位置比較尊貴。

4．與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準(zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴。

5．如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)(二)中餐的席位排列第七章商務(wù)宴請禮儀(一)(二)中餐的席位排列第七章商務(wù)宴請禮儀(一)(二)中餐的席位排列第七章商務(wù)宴請禮儀(一)二、中餐就餐禮儀要求

（一）餐前禮儀(二)進餐禮儀(三)餐后禮儀第七章商務(wù)宴請禮儀(一)三

中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：筷、碗、匙、碟、水杯、濕巾、牙簽等。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)

1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具?？曜拥氖褂茫?）輕拿輕放（2）正確擺放（3）忌舔筷、插筷、敲筷、舞筷第七章商務(wù)宴請禮儀(一)2．碗：碗作為人們?nèi)粘１匦璧娘嬍称髅螅谥胁屠镏饕怯脕硎⒎攀澄锖透摹?/p>

第七章商務(wù)宴請禮儀(一)3．匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。用湯勺舀取食物時不要過滿，以免溢出弄臟餐桌或自己的衣服。

用湯勺舀取食物后要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原處如果舀取的食物太燙，不能用湯勺舀來舀去，也不能用嘴對著吹不要把湯勺塞進嘴里，或者反復(fù)吮吸

第七章商務(wù)宴請禮儀(一)4．盤：又叫做盤子，是用來盛放食物的。一次不要取放過多的菜肴，不要把多種菜肴堆放在一起不吃的殘渣、骨、刺等要用筷子夾放到食碟前端必要時由侍者取走，換新的食碟

第七章商務(wù)宴請禮儀(一)5．水杯中餐中所用的水杯，主要是用于盛放清水、果汁等飲料的。需要注意的是不要用水杯去盛酒，也不要將水杯倒扣在餐桌上，喝入口中的東西不能再吐回去。第七章商務(wù)宴請禮儀(一)6.濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范。(1)濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。(2)餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應(yīng)該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。(3)餐巾紙主要用來擦嘴或手。(4)席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當(dāng)清水或飲料來飲用。

第七章商務(wù)宴請禮儀(一)四就餐注意事項1．用餐時要注意吃相。2．布菜有講究——公用筷子3．不做多余的小動