《食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)》課件

《食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)》ppt課件目錄contents食用菌概述食用菌的形態(tài)特征食用菌的結(jié)構(gòu)食用菌的繁殖方式食用菌的分類與鑒別食用菌概述CATALOGUE01食用菌是指具有可食用的子實(shí)體的大型真菌，屬于真菌界中的擔(dān)子菌門。食用菌定義食用菌分類食用菌特點(diǎn)根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)方式不同，食用菌可分為腐生菌和共生菌兩類。食用菌具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。030201食用菌的定義香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳等。常見食用菌松茸、猴頭菇、竹蓀等。稀有食用菌松茸、牛肝菌、雞樅等。野生食用菌食用菌的種類食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，如香菇中蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.7%。蛋白質(zhì)食用菌中含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素D、維生素B群、鈣、鐵、鋅等。維生素和礦物質(zhì)食用菌中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病的作用。不飽和脂肪酸食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用菌的形態(tài)特征CATALOGUE02

菌蓋的形態(tài)菌蓋的形狀常見的有圓形、橢圓形、半圓形、扇形等。菌蓋的表面特征包括是否有鱗片、顆粒、花紋等，以及它們的顏色和質(zhì)地。菌蓋邊緣是否整齊、卷曲、波狀等，以及邊緣的顏色和質(zhì)地。常見的有圓柱形、扁形、球形等。菌柄的形狀不同種類的食用菌菌柄長(zhǎng)度和粗細(xì)不同，對(duì)鑒別有一定幫助。菌柄的長(zhǎng)度和粗細(xì)菌柄的顏色和質(zhì)地也是鑒別食用菌種類的重要依據(jù)之一。菌柄的顏色和質(zhì)地菌柄的形態(tài)菌褶的形狀和排列是鑒別食用菌種類的重要特征之一。菌褶的形狀和排列有些種類的食用菌在菌褶上會(huì)有小孔或小穴，這也是鑒別特征之一。菌孔的形態(tài)菌褶和菌孔的形態(tài)有些種類的食用菌在菌柄上會(huì)有菌環(huán)，其形態(tài)和顏色等特征也是鑒別食用菌種類的重要依據(jù)之一。有些種類的食用菌在菌柄下部會(huì)有較大的菌托，其形態(tài)和質(zhì)地等特征也是鑒別食用菌種類的重要依據(jù)之一。菌環(huán)和菌托的形態(tài)菌托的形態(tài)菌環(huán)的形態(tài)食用菌的結(jié)構(gòu)CATALOGUE03菌絲體是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官，由許多菌絲細(xì)胞相互連接而成。菌絲細(xì)胞呈管狀，具有細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)。菌絲體可根據(jù)其發(fā)育階段分為初生菌絲體、次生菌絲體和三生菌絲體。菌絲體結(jié)構(gòu)

子實(shí)體的結(jié)構(gòu)子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，由菌絲體發(fā)育而來(lái)。子實(shí)體通常呈傘狀、鐘狀、頭狀等，具有明顯的菌蓋、菌柄和菌褶等結(jié)構(gòu)。菌蓋是子實(shí)體的主要組成部分，表面光滑或具細(xì)毛，有多種顏色和花紋。擔(dān)孢子是食用菌的繁殖方式之一，由子囊菌的子囊內(nèi)產(chǎn)生。擔(dān)孢子呈球形或橢圓形，具有單細(xì)胞核和明顯的細(xì)胞壁。擔(dān)孢子的形態(tài)和大小因食用菌種類而異，是鑒別食用菌的重要依據(jù)之一。擔(dān)孢子的形態(tài)結(jié)構(gòu)食用菌的繁殖方式CATALOGUE04菌絲分裂繁殖菌絲體在適宜條件下分裂形成新個(gè)體。孢子繁殖食用菌產(chǎn)生無(wú)性孢子，通過(guò)孢子直接發(fā)育成新個(gè)體。組織分離繁殖將食用菌的菌肉組織分離培養(yǎng)，產(chǎn)生新的菌絲體。無(wú)性繁殖方式核配性細(xì)胞核的融合，形成合子。減數(shù)分裂合子經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂，形成有性孢子。配子囊結(jié)合有性孢子由兩個(gè)性別不同的配子囊結(jié)合形成。有性繁殖方式03遠(yuǎn)緣雜交不同種或?qū)僦g的親本雜交，產(chǎn)生雜種。01異源雜交不同遺傳背景的親本雜交，產(chǎn)生雜種。02同源雜交同種或同屬的親本雜交，產(chǎn)生純合或雜合的后代。雜交繁殖方式食用菌的分類與鑒別CATALOGUE05123根據(jù)菌蓋、菌柄、菌褶等特征進(jìn)行分類。依據(jù)形態(tài)結(jié)構(gòu)根據(jù)食用菌的生態(tài)環(huán)境、生長(zhǎng)季節(jié)等進(jìn)行分類。依據(jù)生態(tài)習(xí)性根據(jù)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值等進(jìn)行分類。依據(jù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值食用菌的分類常見食用菌的鑒別方法觀察菌蓋、菌柄、菌褶等特征，比較形態(tài)、顏色、質(zhì)地等。通過(guò)聞其氣味，判斷是否有異常氣味。通過(guò)品嘗其味道，判斷是否有苦澀、怪味等。通過(guò)檢測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分，判斷是否符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。外觀鑒別氣味鑒別口感鑒別營(yíng)養(yǎng)成分鑒