雞尾酒會服務雞尾酒會服務

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《郵輪餐飲服務與管理》CocktailParty雞尾酒會

雞尾酒會雞尾酒會

酒會通常稱雞尾酒會。

這種招待會形式較活潑，便于出席者廣泛隨意交談。

酒會上準備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料以果汁、汽水、礦泉水等，一般不用或少用烈性酒。雞尾酒會食品多為開放式三明治、面包、香腸、甜品等。酒會上通常不設椅子酒會舉行的時間比較靈活。酒會通常在一種自由和諧的氣氛中進行。§雞尾酒會適合的場合§雞尾酒會的主題§雞尾酒會的類型及特點§雞尾酒會的服務流程與標準主要內容一、雞尾酒會適合的場合

雞尾酒會適合節(jié)日、各類儀式等重大場面。一、雞尾酒會適合的場合

也適合于結婚宴慶、開張營業(yè)、親友團聚、同學聚會等一般性活動。雞尾酒會不但能給人們提供良好的交往機會，而且使許多人在這種熱鬧舒暢、歡樂愉快、輕松自由的氣氛中得到滿足。二、雞尾酒會的主題明確的主題舉行雞尾酒會，都有明確的主題。例如家庭酒會、婚禮酒會、喬遷酒會、歡聚酒會、聯(lián)歡酒會、慶功酒會、國慶酒會、節(jié)日酒會、生日酒會、開業(yè)酒會、歡迎酒會、告別酒會、招待酒會及狂歡酒會等。三、雞尾酒會類型及特點專門酒水

一般單獨舉行，程序完整，內容豐富，時間較長，比較講究。宴前酒會

主要與正式宴會同時舉行，作為宴會前召集客人、等候開宴的序幕。組織雞尾酒會的各項工作要根據(jù)酒會的主題和類型來具體處理。（一）雞尾酒會的類型三、雞尾酒會的類型及特點1.不拘形式，食樂一體2.接待量大、相對節(jié)約（二）雞尾酒會的特點四、雞尾酒會服務流程與標準（一）雞尾酒會前準備1.酒會服務計劃書

根據(jù)接待相關信息做好酒會服務計劃書?！▓龅夭贾脩獫M足酒會需要為目的▲酒會藝術布置最好與主題相吻合▲燈光的選擇與主題相適應▲音樂應適應主題，音量大小以不影響客人對話為原則，創(chuàng)造適于交談的氣氛四、雞尾酒會服務流程與標準（一）雞尾酒會前準備2.根據(jù)酒會規(guī)模配置服務員

一般以1人服務10-15位賓客的比例四、雞尾酒會服務流程與標準（一）雞尾酒會前準備3.開好酒會前例會，落實具體任務四、雞尾酒會服務流程與標準（一）雞尾酒會前準備4.調酒員準備

調酒員提前到達吧臺、根據(jù)酒會人員調制所需要的雞尾酒以及準備各種飲料。四、雞尾酒會服務流程與標準（一）雞尾酒會前準備5.開餐前準備

在酒會開始前10分鐘將調制完成的雞尾酒和飲料放入托盤，并配置適量餐巾紙。

將裝滿酒水的托盤整齊地陳列在吧臺上等服務員領取。四、雞尾酒會服務流程與標準（二）雞尾酒會迎接賓客

安排服務員提前20分鐘在雞尾酒會入口處準備以最好的精神迎接賓客的到來，站姿正確，面帶微笑；賓客到達后，立即上前迎接，為賓客引路，使用敬語：歡迎光臨，這邊請。做好賓客人數(shù)統(tǒng)計，做到準確無差錯。四、雞尾酒會服務流程與標準（三）雞尾酒會巡臺服務1、開場前15分鐘服務員到吧臺領取酒水與飲料2、需要在賓客之間巡回，由賓客自己選擇托盤上的酒水飲料，若賓客單點酒飲應及時送上3、主人致辭祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務員則分散在賓客之間為賓客送酒飲，動作要迅速敏捷，保證每位賓客有酒飲在手上4、如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤備好酒飲隨行斟倒；5、及時收回賓客放在桌上的空杯子或者看到賓客手中拿著空杯子時，禮貌詢問是否需要添加；6、示意賓客將空杯放入托盤內，若賓客需要續(xù)杯，則讓其自主選擇托盤內酒水或飲料；7、從賓客右手邊及時撤下空餐盤，用托盤送特色點心，訊走賓客間，讓賓客自行領取。8、及時收回桌上的空盤，并送洗碗間；如地上有食物或酒水打翻在地時，立即清理，隨時保持會場清潔9、服務員要勤巡視，多觀察，主動為賓客服務，巡視過程不得從正在交談的賓客中間穿過，更不能打斷或打擾賓客的交談，若賓客相互祝酒，主動上前斟酒。四、雞尾酒會服務流程與標準四、雞尾酒會服務流程與標準（四）雞尾酒會吧臺服務

酒吧吧臺主要負責斟倒酒水、調配賓客所點的雞尾酒，做好和服務員之間的協(xié)調工作，保證快速準去的將酒水飲料交給服務員；所有的雞尾酒調制及酒水飲料的提供都應在收費標準內進行。四、雞尾酒會服務流程與標準（五）結束工作1.賓客離開時，替賓客引路，使用敬語”謝謝光臨，請慢走”，區(qū)域管理人及迎賓將主要領導送至電梯口或酒會出口2.檢查有無賓客遺留物品，提醒賓客攜帶好隨身物品3、賓客全部離去后，方可撤掉所有物品。4、將剩余酒水飲料收回酒吧存放5、及時清理現(xiàn)場、清理工作要做到分類進行，瓷器，銀器，酒具等洗凈后及時回歸原位主人保管；6，撤下臺布，收起桌椅，做好結賬工作四、雞尾酒會服務流程與標準（六）結