點心房廚房管理制度_第1頁
點心房廚房管理制度_第2頁
點心房廚房管理制度_第3頁
點心房廚房管理制度_第4頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

點心房廚房管理制度一、引言為了保障食品安全，維護食品衛(wèi)生，提升食品質量和服務水平，制定本《點心房廚房管理制度》。二、適用范圍本制度適用于點心房廚房的管理。三、管理人員廚房管理員：負責廚房日常管理、食品原材料采購、配料、加工、儲存、消毒、出品等工作。保潔員：主要負責廚房衛(wèi)生保潔、設備消毒、餐具清洗消毒等工作。四、生產(chǎn)及加工接收原材料：接收原材料時，應盡可能選用新鮮、無蟲、無霉變、無異味、無肉眼可見的問題貨物。儲存原材料：儲存原材料時，需分類儲存，標記清楚，保質期較短的應及時使用。冷藏、冷凍或密閉儲存，避免陽光直射、重壓、潮濕等情況。處理加工：處理加工時，應準確控制溫度、時間、加工工藝等，確保制品質量和安全。儲存成品：儲存成品時，需分類儲存，標記清楚，保質期較短的應及時出品。冷藏、冷凍或密閉儲存，避免陽光直射、重壓、潮濕等情況。五、食品安全選購原材料：原料必須從合法來源采購，質量證書齊全，無任何問題。檢驗原材料：檢驗原材料時，需要對樣品進行感官檢查、嗅覺檢查、味覺檢查和微生物檢查，確保原材料符合衛(wèi)生標準。儲存產(chǎn)品：儲存產(chǎn)品需分類儲存，標明銷售日期和保質期，避免交叉感染。清潔消毒：生產(chǎn)設備、廚具、餐具、工作臺等應每日進行清潔消毒，防止污染。六、操作規(guī)范不能在食品加工室內(nèi)吸煙、吃、喝。廚房使用時應注意衛(wèi)生，防止污染。著裝要求：操作人員應穿戴清潔、清爽、無雜質的衣服、潔凈的鞋襪等，并佩戴乳膠手套，帶發(fā)網(wǎng)和口罩，以防止人體污染食品。嚴格執(zhí)行保質期，做到先入先出，避免過期產(chǎn)品的使用。產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、配料、儲存日期及加工人員的姓名工號等要做好記錄。七、食品留樣食品留樣應在制品出品的當日留取樣品標識清楚。留樣時間以食品留樣的方法為準，每次不得少于7天。食品留樣要回歸原單品，留樣單必須附上流水單、加工號、生產(chǎn)日期和留樣日期，如是其他部門的留樣，應附上留樣人姓名和電話。八、處罰制度對于違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，將予以處理，處理方式包括：口頭警告、書面警告、罰款、責令停產(chǎn)、撤銷許可證等。九、附則本制度自

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論