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點(diǎn)心店管理制度1.前言點(diǎn)心店是一個(gè)高人流量的小吃店,為了保證顧客的飲食安全和服務(wù)質(zhì)量,建立一個(gè)科學(xué)的管理制度是必要的。本文將介紹一套完整的點(diǎn)心店管理制度。2.店面清潔衛(wèi)生規(guī)范點(diǎn)心店是小吃店中相對(duì)比較衛(wèi)生的,因?yàn)槭巢牟粡?fù)雜,但是清潔衛(wèi)生也是至關(guān)重要的。點(diǎn)心店的管理制度包括以下幾方面內(nèi)容:2.1食品安全管理原材料采購(gòu)要求:必須從具有健康證明的正規(guī)商戶(hù)購(gòu)買(mǎi),不得從非法渠道購(gòu)買(mǎi),有任何可疑現(xiàn)象要立即上報(bào)。食品儲(chǔ)存要求:冷藏、食品防腐添加劑等要符合衛(wèi)生安全要求,并在明顯位置張貼食品安全標(biāo)語(yǔ)和消毒證明。食品烹飪要求:使用和儲(chǔ)存竹簽、勺子、溫度計(jì)要注意通風(fēng)和消毒。烹飪過(guò)程中盡可能減少肢體接觸,避免流汗等現(xiàn)象。放置時(shí)間要求:熟食品不能放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),要注意保鮮及溫度控制。2.2店面清潔要求門(mén)窗、地面、餐桌、餐椅要定期清掃,特別是走道和公共區(qū)域,如發(fā)現(xiàn)污染要立即清除并消毒。廚房灶臺(tái)、水槽、烤爐等要定期清理消毒,以保持衛(wèi)生。廁所要常規(guī)清潔,特別是洗衣池、馬桶等部位要經(jīng)常消毒清洗。垃圾桶要定期換袋處理,保證周?chē)h(huán)境干凈整潔。2.3環(huán)境衛(wèi)生要求:空氣凈化,提高客房等環(huán)境的空氣凈化功能?;鄣任锲沸枰信潘?,以保持其干燥。3.服務(wù)流程規(guī)范在制定服務(wù)流程規(guī)范時(shí),點(diǎn)心店可以參照餐廳服務(wù)的基本規(guī)范,但也需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。3.1服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)要求熱情地打招呼和送客,必要時(shí)協(xié)助客人。點(diǎn)心店要具有菜單、醬料、牙簽、碟子等必備餐具,并且要保持通風(fēng),以保證空氣新鮮。點(diǎn)心店要有中文菜單和英文菜單,以便外國(guó)客人參考和點(diǎn)餐。當(dāng)顧客需要用餐時(shí),服務(wù)員應(yīng)該迅速進(jìn)行訂單確認(rèn),并給客人提供合適的菜品建議。當(dāng)菜品上齊后,服務(wù)員應(yīng)該立即確認(rèn)質(zhì)量,如有問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行溝通處理。店內(nèi)音樂(lè)應(yīng)該選擇節(jié)奏感好而不失文化內(nèi)涵的音樂(lè),以便提高顧客的用餐體驗(yàn)。3.2用餐體驗(yàn)的細(xì)節(jié)店內(nèi)的餐具和裝修要整潔清爽,且有異味時(shí)須立即處理。服務(wù)員要維持微笑、禮貌、耐心的態(tài)度。如果顧客提出任何建議或疑問(wèn),服務(wù)員要立即進(jìn)行回應(yīng),并且盡最大努力對(duì)其誠(chéng)實(shí)解答。店內(nèi)音樂(lè)播放時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí),避免影響正常用餐體驗(yàn)。避免噪音和任何會(huì)引起顧客不適的音樂(lè)、電視和廣播等設(shè)備。店內(nèi)不得提供高鹽、高油、高糖、濃煙、酒精和任何會(huì)影響顧客健康的菜品及其飲料。服務(wù)員需穿著正式制服,并在巡邏過(guò)程中隨時(shí)注意店內(nèi)用餐的客人。4.管理制度實(shí)施在執(zhí)行管理制度時(shí),需要具體設(shè)定規(guī)章制度,明確責(zé)任分工,并進(jìn)行落實(shí)。4.1業(yè)務(wù)流程點(diǎn)心店的業(yè)務(wù)流程可以概括為以下幾個(gè)部分:店面開(kāi)業(yè)前需要對(duì)環(huán)境進(jìn)行清潔、衛(wèi)生消毒并合理放置設(shè)備和物品。店面日常經(jīng)營(yíng)管理要根據(jù)工作崗位設(shè)定相應(yīng)的操作方法,并嚴(yán)格執(zhí)行。店面的維護(hù)要規(guī)定具體維護(hù)步驟和時(shí)間,并且通過(guò)記錄和評(píng)估進(jìn)行跟進(jìn)。4.2質(zhì)量管理在質(zhì)量管理方面,店面需要制定具體的管理方法,并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。具體要求如下:定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),特別是餐飲知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能方面的培訓(xùn)。做好食品質(zhì)量管控工作,重點(diǎn)是食品安全方面的監(jiān)管。保證服務(wù)質(zhì)量,遵守合同,提高顧客滿(mǎn)意度。4.3店面管理店面管理主要包括人事管理、財(cái)務(wù)管理和設(shè)備管理三方面。人事管理:制定合適的招聘、考核、獎(jiǎng)懲制度,確保店內(nèi)員工的工作積極性,并制定員工行為規(guī)范、考核、獎(jiǎng)勵(lì)和處罰機(jī)制。財(cái)務(wù)管理:制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、制定收入及支出計(jì)劃,并進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估。設(shè)備管理:定期檢查、保養(yǎng)店內(nèi)設(shè)備,確保設(shè)備穩(wěn)定性和耐用性。5.總結(jié)店面
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