常州餐飲管理制度

常州餐飲管理制度一、前言餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是城市發(fā)展的重要支撐產(chǎn)業(yè)之一，常州市餐飲業(yè)在促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和改善人民生活方面發(fā)揮了重要作用。但是，隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康的重視，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生、服務(wù)等方面的要求也越來(lái)越高。為進(jìn)一步規(guī)范常州市餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，保障廣大消費(fèi)者的健康安全，特制定本餐飲管理制度。二、管理范圍本餐飲管理制度適用于常州市內(nèi)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括但不限于：餐廳快餐店小吃攤食品加工企業(yè)其他提供食品服務(wù)的場(chǎng)所三、許可證管理依照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，所有從事餐飲服務(wù)的企業(yè)必須經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的許可審批，擁有相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可證。餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所醒目位置張貼，并應(yīng)當(dāng)保持完好。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)管理制度，確保采購(gòu)渠道可靠、食品來(lái)源清晰。對(duì)于食品的來(lái)源信息應(yīng)當(dāng)記錄并留存?zhèn)洳椤?.儲(chǔ)存管理餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)合理的食品儲(chǔ)存制度，對(duì)于易腐敗、易變質(zhì)的食品應(yīng)當(dāng)采取冷庫(kù)、保鮮等措施進(jìn)行儲(chǔ)存。對(duì)于儲(chǔ)存中的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)管理，并保持儲(chǔ)存環(huán)境干凈、整潔。3.處理加工餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立相關(guān)的食品加工操作規(guī)范，確保食品加工時(shí)衛(wèi)生、安全。為防止食品的受污染，加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的措施，如手套、口罩等防護(hù)用品。4.產(chǎn)品溯源餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)操作記錄，記錄每次加工菜品中所使用的原料、原材料名稱、源頭、數(shù)量、有效日期等信息，以便進(jìn)行溯源管理。5.廢棄物處理餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立合理有效的廢棄物處理制度，包括餐飲垃圾、食用油脂等廢棄物的分類(lèi)、存放、運(yùn)輸、處置等環(huán)節(jié)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備與衛(wèi)生餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)清潔制度，確保場(chǎng)地、空氣、用具以及設(shè)施設(shè)備（如灶具、工具、餐具等）的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.員工衛(wèi)生餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立員工衛(wèi)生管理制度，關(guān)注員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況，確保員工手衛(wèi)生、健康狀況達(dá)標(biāo)。3.垃圾管理餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)合理有效的垃圾管理制度，包括垃圾分類(lèi)、存放、運(yùn)輸與處理等多環(huán)節(jié)的管理措施。六、服務(wù)管理1.服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立規(guī)范的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，包括顧客接待、服務(wù)過(guò)程、維修保養(yǎng)等，要求服務(wù)人員有禮貌，態(tài)度誠(chéng)懇，服務(wù)熱情，解決相關(guān)問(wèn)題的能力和技能。2.消費(fèi)者信息管理餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立符合法律法規(guī)和道德倫理的消費(fèi)者信息管理制度，確保消費(fèi)者的合法利益不受侵犯，消費(fèi)者的個(gè)人信息應(yīng)當(dāng)保密。3.投訴反饋處理餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立投訴管理制度，建立健全投訴處理流程，保持與消費(fèi)者的溝通聯(lián)系，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量管理。七、管理的監(jiān)督與檢查常州市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本地區(qū)的餐飲企業(yè)展開(kāi)常規(guī)的或不定期的檢查和抽查，若發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)存在不符合法律法規(guī)、不符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況，責(zé)令其改正，直至吊銷(xiāo)許可證的處罰。八、附則本制度解釋權(quán)歸常州市衛(wèi)生健康委員會(huì)所有，常州市衛(wèi)生健康委員會(huì)根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行修改，修訂時(shí)要進(jìn)行公示，自公布之日起施行。結(jié)語(yǔ)餐飲服務(wù)是一個(gè)頻頻受到監(jiān)管和消費(fèi)者關(guān)注的行業(yè)，通過(guò)完備的管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為