吧臺(tái)人員管理制度

吧臺(tái)人員管理制度吧臺(tái)人員治理制度

第八章吧臺(tái)人員治理制度

一、進(jìn)入吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)與要求

1、進(jìn)入吧臺(tái)工作的個(gè)人意愿及長(zhǎng)期（至少1年）在吧臺(tái)工作的意愿2、原本吧臺(tái)人員的推舉

3、見(jiàn)習(xí)吧員試用期為兩個(gè)月；在試用期內(nèi)，不符合其條件者，需按要求或自愿做回效勞員崗位；當(dāng)滿兩個(gè)月試用期后，確定吧員職務(wù)4、工作時(shí)間的敏捷性

5、擅長(zhǎng)與人交際的力量及說(shuō)服力量6、顯著的責(zé)任心二、吧員的義務(wù)

1、仔細(xì)虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度2、創(chuàng)新的意識(shí)與精神

3、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)部事項(xiàng)與技能的高度保密4、負(fù)責(zé)上級(jí)予以安排的治理工作5、負(fù)責(zé)上級(jí)與效勞員的協(xié)調(diào)工作

6、一年內(nèi)不得提出辭呈，否則負(fù)責(zé)下一任吧員交接班期間的（即未能單獨(dú)當(dāng)班前）一半工資。

7、提出合理辭呈后，負(fù)責(zé)將工作仔細(xì)的交給下一任吧員，詳細(xì)時(shí)間依據(jù)詳細(xì)狀況而定（即有適宜的吧員接手至能單獨(dú)當(dāng)班上任），一般需2個(gè)月。8、要求材料根據(jù)保質(zhì)期限排序使用，削減物料的不必要損失。三、吧員的權(quán)益

1、以提高工作效率為目的，可自行合理地將工作安排給效勞員2、依據(jù)個(gè)人推斷，具備合理安排效勞員工作崗位與時(shí)間的權(quán)利

3、依據(jù)個(gè)人工作中所總結(jié)的珍貴閱歷，具備向主管或經(jīng)理提出修改與完善店內(nèi)章程的權(quán)利和義務(wù)。四、吧臺(tái)的連帶責(zé)任1、參照員工獎(jiǎng)罰制度。

2、在同月內(nèi)因飲食品問(wèn)題被投訴2次者的懲罰方式：

2

1）正式吧員的職務(wù)和工資將退回學(xué)徒期其次月；

2）其次月學(xué)徒期的非正式吧員的職務(wù)和工資將退回學(xué)徒期第一月；3）第一月學(xué)徒期的非正式吧員，將取消進(jìn)入吧臺(tái)的權(quán)利。

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酒店吧臺(tái)治理制度

吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必需提前通知部門(mén)主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一干凈，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元

吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開(kāi)班前例會(huì)，承受并聽(tīng)從主管的工作安排，要做到先聽(tīng)從后投訴，違者扣款20元

營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)展衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭干凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前效勞人員的工作連接，使顧客滿足違者扣款20元吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必需照單發(fā)放，如有特別狀況需向負(fù)責(zé)主管準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元

吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門(mén)人員談天、玩耍打鬧，以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作完畢后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶著吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)精確無(wú)誤，并將信息準(zhǔn)時(shí)傳遞給相關(guān)部門(mén)，以便于其次天申領(lǐng)選購(gòu)。違者扣款20-50元.酒吧吧臺(tái)治理制度:

1吧臺(tái)人員必需遵守本店規(guī)章制度，完全聽(tīng)從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益動(dòng)身，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的效勞。

2吧臺(tái)全體員工必需遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前預(yù)備工作。3出吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，且吧臺(tái)人員必需穿戴整齊方可進(jìn)入。4吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必需保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿勢(shì)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門(mén)談天玩耍等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)峻者當(dāng)即開(kāi)除。5時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部干凈，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對(duì)食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不潔凈造成客人有意見(jiàn)的罰加班一天。6吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)視，吧臺(tái)工作人員的出品制作，吧臺(tái)員必需聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必需追查緣由，并追究出品制或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情懲罰。

7嚴(yán)格掌握吧臺(tái)本錢(qián)，杜絕一切無(wú)為鋪張，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新奇的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。8對(duì)吧臺(tái)器具要輕拿輕放，在清洗擺放過(guò)程中，無(wú)意破壞者，必需準(zhǔn)時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)，對(duì)隱瞞不講者，一旦查出馬上開(kāi)除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如相互包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

9吧臺(tái)員工之間要團(tuán)結(jié)全都，積極協(xié)作，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都快樂(lè)而來(lái)，滿足而歸。

10吧臺(tái)全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對(duì)吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)班的安排工作，必需仔細(xì)快速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對(duì)自己班上消失的問(wèn)題及客人提出的要求意見(jiàn)要準(zhǔn)時(shí)處理登記，反映吧臺(tái)長(zhǎng)，發(fā)覺(jué)不照實(shí)抱本班消失的問(wèn)題或不聽(tīng)從工作安排者，嚴(yán)峻者馬上開(kāi)除。1上班時(shí)必需面帶微笑，遇見(jiàn)客人需打招呼。2同事之間交談聲音不得過(guò)大。

3制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過(guò)