L綠茶的品質(zhì)特征特征

綠茶的品質(zhì)特征咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院饒漾萍CONTENTS目錄01扁平形綠茶的品質(zhì)特征02卷曲形綠茶的品質(zhì)特征03針形綠茶的品質(zhì)特征前言綠茶是中國產(chǎn)量和花色品種最多的一類茶葉，全國產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都有綠茶生產(chǎn)，中國綠茶種類之多居世界之冠，出口量也是世界第一，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%以上。下面我們具體來學(xué)習(xí)扁平形綠茶、卷曲形綠茶和針形綠茶這三大代表性綠茶的品質(zhì)特征。01扁平形綠茶的品質(zhì)特征外形扁平是扁炒青類綠茶的典型特征。中國出產(chǎn)扁平形綠茶的地域甚廣，浙江、安徽、江西、湖北等地生產(chǎn)較多，其中以浙江產(chǎn)量最高，而龍井茶堪稱扁平形綠茶的典型代表。這類茶能讓消費(fèi)者從外形就直觀地了解茶葉的嫩度水平，有利于消費(fèi)者做出判斷。龍井茶從內(nèi)質(zhì)來看，由于有炒制的工序處理，與其他外形風(fēng)格的綠茶相比，扁平形名優(yōu)茶的湯色以黃綠居多，亮度好；香氣視品種和工藝處理程度而定，能呈現(xiàn)出相應(yīng)的毫香、清香、花香、嫩香、栗香等風(fēng)格；其滋味與茶樹品種、原料嫩度和加工工藝等相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的扁平形綠茶具有嫩鮮、鮮醇、鮮爽、醇厚等特征，尤其以白化、黃化品種加工的產(chǎn)品滋味鮮醇度最高；葉底則呈現(xiàn)嫩勻、完整、顯芽、明亮的特點(diǎn)，以白化、黃化品種新梢加工成的綠茶葉底顏色更為鮮亮。01扁平形綠茶的品質(zhì)特征老竹大方千島玉葉西湖龍井02卷曲形綠茶的品質(zhì)特征卷曲形綠茶也是名優(yōu)綠茶中的一大特色類型。從江南到西南，從華南到江北，四個茶區(qū)都出產(chǎn)卷曲形名優(yōu)綠茶，其中的典型代表當(dāng)屬碧螺春。碧螺春此類名茶外形因揉捻做形的特定制法而卷曲，形態(tài)大小則隨品種和揉捻力度的不同而有差別，從纖細(xì)、細(xì)秀、細(xì)緊、緊結(jié)到緊實(shí)，視茶而定。同時因?yàn)槿嗄碜鲂?，茶的?xì)緊程度與顏色亮度相對立——外形細(xì)緊則茶顏色多偏深；要求色綠，則難以做細(xì)。02卷曲形綠茶的品質(zhì)特征在內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)上，卷曲形綠茶的湯色相對而言較多地呈現(xiàn)綠黃色。需注意，漂浮在茶湯中的茸毫可能干擾光線的穿透和反射，影響茶湯的亮度和清澈感，稱為“毫渾”，審評時應(yīng)注意此特征；結(jié)合品種、地域、季節(jié)和工藝，卷曲形綠茶的香氣具有不同的特征，毫香、清香、花香、嫩香、栗香等風(fēng)格均有，總之以清新為佳、熟悶為次；滋味多具有醇爽的特征，以甘鮮為上，葉底則強(qiáng)調(diào)嫩勻、完整、明亮。如果通過重揉追求外形細(xì)緊，則葉底的完整度會受到明顯的影響。02卷曲形綠茶的品質(zhì)特征蒙頂甘露都勻毛尖碧螺春03針形綠茶的品質(zhì)特征針形名優(yōu)綠茶具有外形緊直似針的特色，其關(guān)鍵的工序是做形。針形綠茶是一類對外形制作技術(shù)要求較高的產(chǎn)品，這類茶在江蘇、湖北、湖南等地均有生產(chǎn)。針形綠茶通常原料要求較嫩，常有顯毫的特征。由于依靠外力揉緊，茶條挺直，外形或扁或圓，顏色以深綠、蒼綠、墨綠居多。外形的缺陷大多因?yàn)樽非蠹?xì)直，做形中施力不當(dāng)導(dǎo)致茶條斷碎或出現(xiàn)彎條，同時顏色易偏深暗。針形名優(yōu)綠茶的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)也有其獨(dú)特性，湯色以黃綠、綠黃居多，品質(zhì)優(yōu)異者可達(dá)到嫩綠水平；香氣有清香、毫香、花香、嫩香、栗香、木香等，以生青或熟悶為次；滋味常以清鮮、醇厚為優(yōu)，大、中葉種針形茶也有濃爽的表現(xiàn)，茶葉呈味物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足會導(dǎo)致生青，長時加熱、重揉產(chǎn)生的悶熟也是容易出現(xiàn)的滋味缺陷：葉底以色綠