試分析理實一體化在中餐烹飪課教學(xué)中的應(yīng)用獲獎科研報告

試分析理實一體化在中餐烹飪課教學(xué)中的應(yīng)用獲獎科研報告摘

要：隨著新課改的不斷推進，各個行業(yè)對學(xué)生的綜合能力的提升都給予了前所未有的重視，而對于中餐烹飪這一專業(yè)來說，其既具有中國特色傳統(tǒng)文化的色彩又具有新世代傳承的寓意。因此，在教學(xué)過程中，如何抓住這一教學(xué)的宗旨，幫助學(xué)生更好的學(xué)習，成為擺在老師面前的一道難題。從一體化教學(xué)入手，通過實踐對于如何將中餐烹飪教學(xué)任務(wù)完成好，成了深度的探索。

引言

中餐烹飪課程本身就是一種理論和實踐相結(jié)合的課程，學(xué)生不僅要在課堂上學(xué)會熟練的烹飪技能，還要在社會中作為資深的發(fā)展資本。讓學(xué)生們熟練的掌握烹飪技術(shù)是每一個老師的職責和使命，老師們在進行中餐烹飪教學(xué)的時候可以實行理論實踐一體化，使學(xué)生們能夠更好的掌握中餐烹飪知識。

一、開展網(wǎng)絡(luò)教育平臺

“中餐烹飪網(wǎng)絡(luò)教育平臺“在每個烹飪教育中都起著非常重要的作用，我們在開展中餐烹飪網(wǎng)絡(luò)教育平臺的時候應(yīng)該以烹飪技法為主要的綱領(lǐng)，之后根據(jù)這個綱領(lǐng)將所有的課程內(nèi)容和資源進行有效的整合，建設(shè)一個任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)模式。實現(xiàn)老師可以通過這個平臺對學(xué)生進行指導(dǎo)，學(xué)生也可以通過這個平臺對中餐烹飪技術(shù)進行掌握，學(xué)習新的知識和技能，學(xué)生還可以通過網(wǎng)站與老師進行溝通交流，解決疑難問題。

在建設(shè)中餐烹飪課程網(wǎng)絡(luò)教育平臺的時候我們要保障該平臺可以實現(xiàn)以下功能：1、老師能夠通過該網(wǎng)絡(luò)教育平臺對學(xué)生進行任務(wù)的布置，使學(xué)生能夠清楚的明確學(xué)習內(nèi)容，這樣學(xué)生可以有效地進行提前預(yù)習。2、學(xué)生進行理論知識方面的學(xué)習，網(wǎng)站應(yīng)該發(fā)布學(xué)識的理論知識點等，這樣通過學(xué)生自己的預(yù)習和對知識點的掌握就可以有效地對理論方面的知識進行掌握，有助于學(xué)衡更好的學(xué)習理論知識。3、應(yīng)該在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上發(fā)布相關(guān)的中餐烹飪操作視頻，學(xué)生可以通過觀看各種經(jīng)典菜系的做法學(xué)習到基礎(chǔ)的技能。4、釋疑解惑，學(xué)生可以在觀看完視頻和學(xué)習完理論知識之后在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上發(fā)布自己的困惑，可以通過留言和發(fā)表相關(guān)的圖片來獲得老師的指導(dǎo)和幫助。5、學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上發(fā)布自己的作品照片，這樣不僅有利于老師提供自己的評價，還有利于學(xué)生進行了交流討論并進行互相評價，有助于幫助自己找到自身的缺點。這一系列的功能的使用可以有效的體現(xiàn)學(xué)生的主動性，學(xué)生才是學(xué)習的主人，老師主要起到輔助的作用。

二、做好充分的課前準備

在給同學(xué)們上課之前，老師應(yīng)該提前準備好上課所需要的理論知識，教學(xué)視頻和教學(xué)圖片以及教學(xué)用具等等，學(xué)生應(yīng)該在上課之前了解學(xué)習的主要內(nèi)容，通過收集資料等對理論知識有一定的掌握，并反復(fù)的研究視頻和圖片中做飯的關(guān)鍵點，充分的把握基本技術(shù)，在課堂之前就將基礎(chǔ)知識和基本技能解決，在課堂中只用來和老師進行面對面的交流來解決疑難問題，這種方式可以有效的提高學(xué)生的學(xué)習效率和老師的教學(xué)質(zhì)量。

三、重視在課堂上的教學(xué)實踐

學(xué)生在準備好理論知識和基本技術(shù)之后，應(yīng)該在課堂中進行設(shè)計實習菜肴的方案，但是在學(xué)生進行設(shè)計的時候不能夠與教學(xué)視頻中的方案完全相同。學(xué)生應(yīng)該通過創(chuàng)新在菜肴的制作當中運用創(chuàng)新的到刀工和方法，這樣可以有效的做到對學(xué)生能力的鍛煉以及對基礎(chǔ)知識和技能的學(xué)習情況。

老師還可以通過分組來實現(xiàn)對學(xué)生的實踐練習，學(xué)生們通過團隊合作可以互相交流自己的看法并激發(fā)自身的學(xué)習興趣，通過團隊的力量和老師的實踐指導(dǎo)來完成菜肴的制作。之后可以讓小組之間進行互相的評價，老師也可以對每個小組的菜肴進行指導(dǎo)，這樣可以有效的實現(xiàn)對學(xué)生實踐的練習，有助于學(xué)生對理論知識的實踐。

四、老師在實訓(xùn)課上要做到操作規(guī)范

一般情況下在實訓(xùn)課上都是有老師先進行相關(guān)操作的示范，再由同學(xué)進行相關(guān)的操作練習，但是在教學(xué)過程中會發(fā)現(xiàn)，如果老師出現(xiàn)了教學(xué)不規(guī)范的現(xiàn)象就會導(dǎo)致學(xué)生的操作規(guī)范，這可能對學(xué)生以后的職業(yè)生涯產(chǎn)生深刻的影響。并且老師的指導(dǎo)應(yīng)該簡單明確，讓學(xué)生可以清楚的了解應(yīng)該怎樣去做。只有老師的實訓(xùn)操作規(guī)范了，學(xué)生才能規(guī)范的掌握實踐操作，才能夠創(chuàng)造出更好的菜品。

五、通過網(wǎng)絡(luò)平臺來落實課后菜肴的修改

在上課的實踐操作之后需要對不足之處進行一系列的修改，但是這種修改只有通過課后的重新制作才能夠?qū)崿F(xiàn)，因為在課堂上學(xué)生數(shù)量較多并且操作水平也參差不齊，所以不能在課堂上進行統(tǒng)一的教學(xué)，只有在課后的操作中才能對不足之處進行修改，在課后進行完第二次操作之后學(xué)生可以將照片公布到網(wǎng)絡(luò)教育平臺上面，這樣老師可以通過網(wǎng)絡(luò)教育平臺對學(xué)生的操縱進行檢測，使學(xué)生能夠真正地達到改正不足的目的，有效的提高學(xué)生在自主研發(fā)和技能掌握的能力。

結(jié)語

綜上所述，在進行中餐烹飪理實一體化的教學(xué)當中應(yīng)該做到課前充分準備，課堂上