大食堂后廚管理制度_第1頁
大食堂后廚管理制度_第2頁
大食堂后廚管理制度_第3頁
大食堂后廚管理制度_第4頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

大食堂后廚管理制度一、概述大食堂后廚是為食堂提供飲食服務的重要部分，與此同時后廚的管理也是影響食堂服務質量的重要因素。為了確保大食堂后廚的正常運營和保障廣大顧客的健康權益，特制定了本管理制度。二、管理職責1.后廚主管后廚主管是大食堂后廚管理的負責人，主要職責包括：指導后廚員工，確保他們完成工作任務；組織后廚的日常管理和日志記錄；組織健康安全培訓和演示；組織面試和制定稍后招聘計劃。2.后勤部門后勤部門是后廚的重要支撐，包括食品采購、餐具清洗、設施保養(yǎng)和場地管理等。具體職責如下：負責后勤事務的運作，包括采購和儲存食品、清洗食具、保養(yǎng)設施和管理場地等；負責向后廚上報相應事務的情況。3.后廚員工后廚員工是大食堂后廚的勞動力，承擔著制作和配送食品的任務。具體職責如下：按照相關標準和流程準備和烹飪食品；按時將已經做好的食品送入食堂；維護良好的衛(wèi)生和整潔度，及時清理垃圾。三、健康安全在大食堂后廚的管理中，健康安全問題是至關重要的。因此，大食堂后廚必須遵守以下健康安全規(guī)定：1.垃圾處理后廚員工必須將垃圾分類處理并及時清理，確保衛(wèi)生和整潔度。2.食物保鮮后廚員工必須嚴格掌握食品保鮮的方法和流程，保證食品的新鮮和安全。3.人員衛(wèi)生后廚員工必須按規(guī)定穿戴工作服，并保持良好的個人衛(wèi)生，如洗手、指甲清理等。4.食品貯藏后廚員工必須按規(guī)定進行食品貯藏，保證食品的質量和安全。同時，需要定期檢查和更換過期食品。四、日常管理為保障大食堂后廚日常工作的正常運轉，需要進行日常管理。具體做法包括：1.任務分配后廚主管需要根據員工的能力和經驗，合理安排工作任務，確保任務按時完成。2.管理記錄后廚主管以及后勤部門需要開展日常管理和記錄工作，如記錄員工出勤情況、食品采購情況、設施保養(yǎng)情況等。3.培訓演示后廚主管需要定期進行培訓和演示，如人員衛(wèi)生、食品保鮮、食品貯藏等方面的培訓和演示，并對員工進行考核。4.維修保養(yǎng)后勤部門需要定期維護和保養(yǎng)后廚設施和設備，確保設施和設備的完好。五、結論本管理制度是為了保障大食堂后廚的正常

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論