大碗飯店內(nèi)管理制度

大碗飯店內(nèi)管理制度1.前言大碗飯店是一家提供中餐的連鎖餐飲企業(yè)，我們一直致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。為了保證服務(wù)品質(zhì)和規(guī)范經(jīng)營(yíng)，制定了一系列的內(nèi)部管理制度。本文檔就是為了介紹這些制度并給出執(zhí)行細(xì)則。2.顧客服務(wù)2.1接待顧客接待員務(wù)必面帶微笑、禮貌待客，對(duì)客人提出的問題，要及時(shí)、準(zhǔn)確、認(rèn)真的解答。接待員要熱情主動(dòng)的引導(dǎo)客人就座，并提供餐廳內(nèi)的服務(wù)項(xiàng)目介紹。接待員要隨時(shí)關(guān)注客人的需求，積極了解客人的實(shí)際需求，并給予滿意的幫助；及時(shí)耐心的解決客人提出的問題，確?？腿梭w驗(yàn)到高品質(zhì)服務(wù)。2.2餐桌服務(wù)服務(wù)員要提前了解顧客的用餐需求，專業(yè)的向顧客介紹餐品，幫助顧客下單。服務(wù)員需要保證餐品的質(zhì)量，不得出現(xiàn)品質(zhì)問題；并且無(wú)論用餐人數(shù)多少，餐品的分布要有條不紊、有規(guī)律、速度適宜。服務(wù)員要定時(shí)巡視客人餐桌，及時(shí)補(bǔ)充餐具和水杯，并根據(jù)客人的需求及時(shí)關(guān)注餐桌的整體環(huán)境和衛(wèi)生。2.3結(jié)賬服務(wù)收銀員要精確核對(duì)顧客的消費(fèi)項(xiàng)目、數(shù)量及價(jià)格，并指出是否有優(yōu)惠活動(dòng)，給顧客透明的消費(fèi)清單。收銀員要高效、快速地完成結(jié)賬流程，保持收銀臺(tái)環(huán)境整潔。收銀員對(duì)于發(fā)現(xiàn)的任何假幣、偽鈔，應(yīng)當(dāng)立即上報(bào)負(fù)責(zé)人。3.安全衛(wèi)生3.1食品安全廚房?jī)?nèi)所有員工要佩戴健康證，并進(jìn)行消毒。廚房?jī)?nèi)工作表面要進(jìn)行定期消毒，每天清理，保持整潔、干燥。廚房?jī)?nèi)所有食材和調(diào)料要嚴(yán)格按照生產(chǎn)日期及保質(zhì)期管理，過期的食材和調(diào)料要及時(shí)淘汰。3.2環(huán)境安全前臺(tái)及時(shí)有效的管理、處理非法入內(nèi)、行為異常的人員，保障內(nèi)部安全。全體員工定期參加消防培訓(xùn)，夜間開放門窗時(shí)，必須保持門窗的關(guān)好，以防被外面的人員偷窺內(nèi)部信息。4.違規(guī)處理若員工在工作中違反了相關(guān)制度，其主管部門應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)定給予處理，包括口頭警告、書面警告、罰款或者停職等懲罰措施。若員工在工作中發(fā)現(xiàn)顧客違反相關(guān)制度或有其他不當(dāng)行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并報(bào)告主管部門。5.總結(jié)作為一家餐飲企業(yè)，服待顧客是我們的首要任務(wù)，安全衛(wèi)生也是我們的重要保障