廚房物品管理制度

廚房物品管理制度一、管理目的為了保證廚房里的物品不僅適合使用，而且可以及時得到補充和更換，提高廚房工作效率，保障正常的生產經營，我們制定了下列廚房物品管理制度。二、管理內容1.采購管理(1)采購計劃廚房物品采購計劃由主廚負責編制，廚師長審核，并提交管理員審批。采購計劃要按照需要、實用、經濟、實際的原則編制，確定采購品名、數量、品質標準、價格和采購時間等。廚房物品不得隨意采購，必須經過審批。(2)采購渠道廚房物品的采購可以進行網上訂購、超市采購、廠家直接采購、批發(fā)市場采購等多種方式。但必須將采購商和銷售商信息明確，簽訂明確的合同和發(fā)票等。(3)采購驗收采購物品備齊后，必須經過驗收。驗收時要從購入數量、品質、規(guī)格、生產日期和有效期等方面，進行仔細檢查，確保采購物品符合要求。不合格的物品，必須及時退貨及時更換。2.使用管理(1)保管管理廚房物品必須放置在規(guī)定的位置上。每一個物品都必須標明名稱、編號、規(guī)格、數量、保管人和保管時間等信息。一旦物品出現損壞、遺失和超期等情況，保管人必須及時上報，以便及時的補充和更換。(2)配給管理廚房物品的配給必須按照標準的規(guī)定進行實施，每次發(fā)放都必須經過核查、審批或簽字，并及時記錄。要加強對食品中毒事件的監(jiān)管和防范。(3)保養(yǎng)管理廚房物品的保養(yǎng)工作必須做到有計劃、有程序、有人負責，定期檢查，定期維修維護，保持良好的狀態(tài)，確保安全、衛(wèi)生、整潔、美觀。3.保管管理(1)盤點管理每個月進行一次廚房物品盤點。盤點時要依據清單逐項清點，并先后與物品票、庫存卡和系統數據核對，發(fā)現差錯及時調整。(2)庫存管理對廚房物品建立庫存。庫存中要定期檢查商品數量、保質期、存放位置和質量等內容，例如情況，為上級管理提供較為準確的庫存管理數據。(3)出入庫管理廚房物品的出入庫必須登記，嚴格落實登記制度。在物品入庫時要仔細核對商品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、配送單號等信息，并保持配合，配合單據、質量保證書、發(fā)票、運輸單據等。三、管理機制1.領導責任制廚房物品管理負責人要制定管理制度，確保制度的有效實施，同時每季度對制度的執(zhí)行情況要進行考核，對不履行職責的人要追究責任。2.內部管理制度廚房內部要制定科學合理的管理制度，落實職責，明確任務，必要時要針對不同情況適時調整。同時要定期組織培訓，加強人員素質的提高，提高管理效率和質量。3.經濟約束制度經濟約束制度是良好的管理方式。規(guī)定合理的采購標準、合理的價格、嚴格的入庫制度和出入庫制度、嚴謹的出庫程序和實行庫存管理。這可以有效地約束人員，提高管理效率，從而達到經濟效益。四、管理流程1.采購流程廚房內的物品都必須先由主廚編制計劃，然后由廚師長審核，提交管理員審批，并根據審批結果進行采購，然后進行驗收入庫。2.配給流程廚房內的物品根據需求進行配給。配給物品發(fā)放前必須經過核查、審批或簽字，并及時記錄。發(fā)放好后要仔細核對物品名稱、數量、領取人、領取日期等信息。3.盤點流程每個月進行一次物品盤點。盤點時要依據清單逐項清點，并先后獲取與物品票、庫存卡和系統數據核對，發(fā)現差錯及時處理。4.出庫流程廚房內的物品出庫必須登記，按照規(guī)定的程