單位食品安全管理制度

單位食品安全管理制度1.引言單位食品安全管理制度是指為了保障職工健康，維護(hù)單位形象和公眾信任，防止職業(yè)衛(wèi)生事故發(fā)生而采取的一項(xiàng)綜合性的管理措施。制定食品安全管理制度，既是為了解決日常食品供應(yīng)、儲(chǔ)藏、加工、銷售等問題，也是為了應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，有效保障單位的食品安全。2.適用范圍該食品安全管理制度適用于所有職工參與食品供應(yīng)、儲(chǔ)藏、加工、銷售等活動(dòng)的單位，包括但不限于：企業(yè)、工廠、公司、事業(yè)單位等。學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院等公共機(jī)構(gòu)。其他可以提供職工用餐的場(chǎng)所。3.制度內(nèi)容3.1食品安全責(zé)任制度為了實(shí)現(xiàn)食品安全管理的全員參與和責(zé)任明確，建立食品安全的“總責(zé)任人制度”，形成對(duì)食品安全的“上下一致”。1.1.1食品安全責(zé)任的分工、考核和考核結(jié)果處理應(yīng)有明確規(guī)定，由公司總經(jīng)理辦公室或者關(guān)鍵部門具體負(fù)責(zé)。1.1.2食品安全管理層應(yīng)對(duì)被監(jiān)管單位每次檢查考核情況進(jìn)行記錄，考核情況包括：不合格、問題標(biāo)注等內(nèi)容。1.1.3對(duì)檢查考核中發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及問題，應(yīng)及時(shí)制定整改計(jì)劃，并向監(jiān)管部門報(bào)告并接受監(jiān)管部門檢查，以確保全員安全。3.2食品供應(yīng)管理制度為了確保食品供應(yīng)的質(zhì)量安全，應(yīng)采取如下措施：2.1.1為職工提供營養(yǎng)均衡、健康安全的食品；2.1.2每日參考員工就餐人數(shù)，準(zhǔn)備供應(yīng)相應(yīng)數(shù)量的食品；2.1.3采用無菌密閉方式存放熟食及飲品。2.1.4以下食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購：水果、蔬菜類等新鮮食材；食品添加劑和防腐劑、香料；動(dòng)植物油、醬料、調(diào)味品等。3.3食品儲(chǔ)藏管理制度為了確保食品存儲(chǔ)的質(zhì)量安全，應(yīng)采取如下措施：3.1.1存儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)保持清潔干燥，室內(nèi)溫度不得超過25℃；3.1.2存儲(chǔ)應(yīng)分類存放，劃分存儲(chǔ)區(qū)域，標(biāo)示明確。3.1.3庫房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)按品牌和種類分類存放，避免發(fā)生混亂和錯(cuò)誤。3.4食品加工管理制度為了確保加工食品的質(zhì)量安全，應(yīng)采取如下措施：4.1.1在食品加工前保持工作臺(tái)和加工器具的清潔；4.1.2下廚前，工作人員應(yīng)該洗手并佩戴口罩、帽子；4.1.3從購買到加工食品過程中，應(yīng)遵循：新鮮、即時(shí)、低溫、少餐次和保護(hù)的原則。3.5食品銷售和服務(wù)管理制度為了保障消費(fèi)者權(quán)益，保障職工健康，應(yīng)采取如下措施：5.1.1景區(qū)內(nèi)禁止售賣過期食品、假冒偽劣食品或有破損、污染的食品；5.1.2店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)保持整潔，不得隨意更換，仿制商品；5.1.3商品展示應(yīng)標(biāo)明價(jià)格、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、產(chǎn)地等相關(guān)信息。4.食品安全應(yīng)急管理為應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，確保食品安全：6.1.1處理食品安全事故應(yīng)以責(zé)任人召集應(yīng)急小組為中心展開，分工合作，積極處理，及時(shí)報(bào)告。6.1.2在事故發(fā)生前應(yīng)根據(jù)可能的事故類型，建立相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，并組建應(yīng)急小組。6.1.3應(yīng)急小組成員應(yīng)達(dá)到一定的“應(yīng)急能力”，應(yīng)急體系的培訓(xùn)應(yīng)受到一定的培訓(xùn)和考核。5.食品安全管理制度的執(zhí)行和監(jiān)督為使食品安全管理制度能夠得到落實(shí)，需要加強(qiáng)執(zhí)行和監(jiān)督：7.1.1全體職工應(yīng)當(dāng)履行職責(zé)，對(duì)食品供應(yīng)、儲(chǔ)藏、銷售均有調(diào)查、監(jiān)管權(quán)。7.1.2對(duì)懷疑食品安全問題的食品，進(jìn)行留樣檢測(cè)。7.1.3對(duì)擅自更換供應(yīng)商、違反規(guī)定購買、加工等行為，進(jìn)行嚴(yán)格的管理紀(jì)律處罰。6.結(jié)論單位食品安全管理制度可以有效保障職工和消費(fèi)者的飲食健康，確保單位形象和公眾信任，預(yù)防職業(yè)衛(wèi)生事故的發(fā)生。因此，制定完善的